Des brochettes de hauts de cuisse de poulet grillées, servies avec une sauce chaude aux cacahuètes crues non salées, au lait de coco et aux piments rouges séchés.
3pièces
4gousses
15g
2pièces
10g
4pièces
1c. à c.
700g
1c. à c.
1c. à c.
100ml
1c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
300ml
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 4gousses | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4pièces | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 2c. à s. | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1c. à s. | — | — |
Versez les cacahuètes dans une poêle sèche.
Mettez la poêle sur feu moyen et remuez sans arrêt les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et sentent la noisette, puis versez-les sur la planche à découper pour qu'elles refroidissent.
Hachez grossièrement les cacahuètes grillées sur la planche en gros morceaux — pas en poudre fine, il faut garder de la texture.
Posez les échalotes sur la planche à découper, prêtes à être épluchées.
Échalotes · 3 piècesÉpluchez les échalotes et jetez les peaux.
Hachez grossièrement les échalotes épluchées en gros morceaux.
Mettez les échalotes grossièrement hachées dans un grand saladier, prêtes à être pilées.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 goussesÉcrasez chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau et jetez-la.
Mettez les gousses d'ail épluchées dans le grand saladier avec les échalotes.
Posez le curcuma frais sur la planche à découper.
Curcuma frais · 15 gGrattez la peau du curcuma avec le bord d'un économe, en travaillant avec précaution car il tache les doigts et la planche.
Hachez grossièrement le curcuma épluché en petits morceaux pour qu'il se défasse facilement dans la pâte.
Mettez le curcuma grossièrement haché dans le grand saladier avec les autres aromates.
Posez les tiges de citronnelle sur la planche à découper.
Tige de citronnelle · 2 piècesCoupez les deux tiers supérieurs secs et l'extrémité ligneuse de chaque tige de citronnelle, pour ne garder que le cœur pâle et tendre.
Émincez finement les tiges de citronnelle parées en rondelles pour que les fibres se défassent au pilon.
Mettez la citronnelle émincée dans le grand saladier avec les autres aromates.
Posez le galanga sur la planche à découper.
Galanga · 10 gAvec un économe, retirez la peau dure du galanga, puis jetez-la.
Hachez grossièrement le galanga épluché en petits morceaux.
Mettez le galanga grossièrement haché dans le grand saladier avec les autres aromates.
Mettez les piments séchés dans un petit bol.
Piments rouges séchés · 4 pièces
Versez juste assez d'eau sur les piments pour les couvrir et laissez-les tremper 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Versez les piments ramollis dans une passoire et laissez l'eau de trempage s'égoutter complètement.
Ajoutez les piments trempés égouttés dans le saladier avec les autres aromates.
Ajoutez la pâte de crevettes dans le saladier.
Pâte de crevettes · 1 c. à c.Transférez les aromates en plusieurs fois dans un mortier et pilez-les en broyant par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte grossière et parfumée sans gros morceaux fibreux — la citronnelle demandera de la patience.
Posez les hauts de cuisse de poulet sur la planche à découper.
Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau · 700 gCoupez chaque haut de cuisse de poulet dans la longueur en 3 longues lanières d'épaisseur à peu près égale, qui s'enfileront proprement sur une brochette.
Mettez toutes les lanières de poulet dans un saladier.
Mettez la moitié de la pâte à saté à la cuillère dans le saladier avec le poulet, en laissant le reste dans le mortier pour la sauce.
Ajoutez le cumin moulu mesuré.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue mesurée.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Versez le lait de coco.
Lait de coco · 100 mlAjoutez la sauce poisson.
Sauce poisson · 1 c. à s.Ajoutez le sucre de palme, en l'émiettant s'il est en bloc.
Sucre de palme · 1 c. à s.Avec la pince, retournez les lanières de poulet dans la marinade jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé de pâte épicée.
Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface du poulet pour le couvrir hermétiquement.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur pour la marinade.
Laissez mariner le poulet au moins 4 heures, ou toute une nuit si vous avez le temps, pour que les épices pénètrent bien.
Sortez le saladier du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail pour qu'il se rapproche de la température ambiante pendant que vous préparez la sauce.
Versez l'huile végétale dans une casserole.
Huile végétale · 2 c. à s.
Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Raclez le reste de la pâte à saté dans l'huile chaude — attention, elle va crachoter.
Faites revenir la pâte sur feu moyen en raclant sans cesse le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Ajoutez les cacahuètes grillées grossièrement hachées dans la casserole.
Versez l'eau et mélangez le tout.
Eau · 300 mlAjoutez la pâte de tamarin et mélangez.
Pâte de tamarin · 1 c. à s.Portez la sauce à léger frémissement et faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance crémeuse et encore fluide ; ajoutez un peu d'eau si elle épaissit trop.
Baissez le feu au minimum pour garder la sauce chaude pendant que vous faites cuire le poulet.
Enfilez 2–3 lanières de poulet mariné sur chaque brochette en bambou (trempée 30 minutes dans l'eau froide pour ne pas brûler) en S lâche pour que la viande reste à plat, puis posez les brochettes garnies sur une plaque de cuisson.
Préchauffez le gril à sa position la plus haute et laissez-le chauffer complètement.
Glissez la plaque de brochettes sous le gril, près de la résistance.
Faites griller les brochettes 4 minutes sur la première face, jusqu'à ce que les bords soient grillés et caramélisés, puis retournez chaque brochette avec la pince et faites griller encore 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, sans trace rosée, et que la surface soit dorée et légèrement grillée par endroits. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque de sous le gril.
Laissez reposer les brochettes 2 minutes sur la plaque pour que le jus se répartisse dans la viande.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez les cacahuètes dans une poêle sèche.⏱ 5 sRésultatCacahuète crue non salée |
| 2 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et remuez sans arrêt les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et sentent la noisette, puis versez-les sur la planche à découper pour qu'elles refroidissent.⏱ 5 minRésultatCacahuètes grillées |
| 3 | — | | Hachez grossièrement les cacahuètes grillées sur la planche en gros morceaux — pas en poudre fine, il faut garder de la texture.⏱ 30 sRésultatCacahuètes grillées grossièrement hachéesutilisé à l’étape 47 |
| 4 | 3 pièces | | Posez les échalotes sur la planche à découper, prêtes à être épluchées.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 5 | Échalotesétape 4 | | Épluchez les échalotes et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 6 | Échalotes épluchéesétape 5 | | Hachez grossièrement les échalotes épluchées en gros morceaux.⏱ 30 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées |
| 7 | Échalotes grossièrement hachéesétape 6 | | Mettez les échalotes grossièrement hachées dans un grand saladier, prêtes à être pilées.⏱ 10 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées |
| 8 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 9 | Ailétape 8 | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau et jetez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 10 | Gousses d'ail épluchéesétape 9 | | Mettez les gousses d'ail épluchées dans le grand saladier avec les échalotes.⏱ 5 sRésultatGousses d'ail épluchées et échalotes grossièrement hachées |
| 11 | 15 g | | Posez le curcuma frais sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCurcuma frais |
| 12 | Curcuma fraisétape 11 | | Grattez la peau du curcuma avec le bord d'un économe, en travaillant avec précaution car il tache les doigts et la planche.⏱ 20 sRésultatCurcuma frais épluché |
| 13 | Curcuma frais épluchéétape 12 | | Hachez grossièrement le curcuma épluché en petits morceaux pour qu'il se défasse facilement dans la pâte.⏱ 20 sRésultatCurcuma frais grossièrement haché |
| 14 | Curcuma frais grossièrement hachéétape 13 | | Mettez le curcuma grossièrement haché dans le grand saladier avec les autres aromates.⏱ 5 sRésultatCurcuma frais grossièrement haché, gousses d'ail épluchées et échalotes grossièrement hachées |
| 15 | 2 pièces | | Posez les tiges de citronnelle sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTige de citronnelle |
| 16 | Tige de citronnelleétape 15 | | Coupez les deux tiers supérieurs secs et l'extrémité ligneuse de chaque tige de citronnelle, pour ne garder que le cœur pâle et tendre.⏱ 20 sRésultatCitronnelle parée |
| 17 | Citronnelle paréeétape 16 | | Émincez finement les tiges de citronnelle parées en rondelles pour que les fibres se défassent au pilon.⏱ 30 sRésultatCitronnelle émincée |
| 18 | Citronnelle émincéeétape 17 | | Mettez la citronnelle émincée dans le grand saladier avec les autres aromates.⏱ 5 sRésultatMélange de citronnelle émincée et curcuma frais grossièrement haché |
| 19 | 10 g | | Posez le galanga sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGalanga |
| 20 | Galangaétape 19 | | Avec un économe, retirez la peau dure du galanga, puis jetez-la.⏱ 20 sRésultatGalanga épluché |
| 21 | Galanga épluchéétape 20 | | Hachez grossièrement le galanga épluché en petits morceaux.⏱ 20 sRésultatGalanga grossièrement haché |
| 22 | Galanga grossièrement hachéétape 21 | | Mettez le galanga grossièrement haché dans le grand saladier avec les autres aromates.⏱ 5 sRésultatMélange de galanga grossièrement haché et citronnelle émincée |
| 23 | 4 pièces | | Mettez les piments séchés dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatPiments rouges séchés |
| 24 | — | | Versez juste assez d'eau sur les piments pour les couvrir et laissez-les tremper 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.⏱ 10 minRésultatPiments rouges trempés |
| 25 | Piments rouges trempésétape 24 | | Versez les piments ramollis dans une passoire et laissez l'eau de trempage s'égoutter complètement.⏱ 5 sRésultatPiments rouges séchés égouttés |
| 26 | Piments rouges séchés égouttésétape 25 | | Ajoutez les piments trempés égouttés dans le saladier avec les autres aromates.⏱ 5 sRésultatGalanga grossièrement haché et piments séchés trempés |
| 27 | 1 c. à c. | | Ajoutez la pâte de crevettes dans le saladier.⏱ 5 sRésultatGalanga grossièrement haché, piments séchés trempés et pâte de crevettes |
| 28 | Galanga grossièrement haché, piments séchés trempés et pâte de crevettesétape 27 | | Transférez les aromates en plusieurs fois dans un mortier et pilez-les en broyant par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte grossière et parfumée sans gros morceaux fibreux — la citronnelle demandera de la patience.⏱ 5 minRésultatPâte à satéutilisé à l’étape 32 |
| 29 | 700 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatHauts de cuisse de poulet désossés sans peau |
| 30 | Hauts de cuisse de poulet désossés sans peauétape 29 | | Coupez chaque haut de cuisse de poulet dans la longueur en 3 longues lanières d'épaisseur à peu près égale, qui s'enfileront proprement sur une brochette.⏱ 2 minRésultatLanières de poulet |
| 31 | Lanières de pouletétape 30 | | Mettez toutes les lanières de poulet dans un saladier.⏱ 10 sRésultatLanières de poulet |
| 32 | Pâte à satéétape 28 | | Mettez la moitié de la pâte à saté à la cuillère dans le saladier avec le poulet, en laissant le reste dans le mortier pour la sauce.⏱ 10 sRésultatPâte à saté et lanières de pouletutilisé à l’étape 45 |
| 33 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu mesuré.⏱ 5 sRésultatPâte à saté, lanières de poulet et cumin moulu |
| 34 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue mesurée.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte à saté et lanières de poulet |
| 35 | 100 ml | | Versez le lait de coco.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte à saté et lanières de poulet |
| 36 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce poisson.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte à saté et lanières de poulet |
| 37 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme, en l'émiettant s'il est en bloc.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte à saté et lanières de poulet |
| 38 | — | | Avec la pince, retournez les lanières de poulet dans la marinade jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé de pâte épicée.⏱ 30 sRésultatPoulet mariné |
| 39 | — | | Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface du poulet pour le couvrir hermétiquement.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur pour la marinade.⏱ 10 sRésultatPoulet mariné |
| 41 | — | | Laissez mariner le poulet au moins 4 heures, ou toute une nuit si vous avez le temps, pour que les épices pénètrent bien.⏱ 4 hRésultatPoulet mariné |
| 42 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail pour qu'il se rapproche de la température ambiante pendant que vous préparez la sauce.⏱ 10 sRésultatPoulet marinéutilisé à l’étape 52 |
| 43 | 2 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans une casserole.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 44 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 45 | Reste de pâte à satéétape 32 | | Raclez le reste de la pâte à saté dans l'huile chaude — attention, elle va crachoter.⏱ 5 sRésultatHuile chaude et reste de pâte à saté |
| 46 | — | | Faites revenir la pâte sur feu moyen en raclant sans cesse le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile commence à se séparer sur les bords.⏱ 3 minRésultatPâte frite |
| 47 | Cacahuètes grillées grossièrement hachéesétape 3 | | Ajoutez les cacahuètes grillées grossièrement hachées dans la casserole.⏱ 5 sRésultatCitronnelle émincée et pâte frite |
| 48 | 300 ml | | Versez l'eau et mélangez le tout.⏱ 5 sRésultatCitronnelle émincée, pâte frite et eau |
| 49 | 1 c. à s. | | Ajoutez la pâte de tamarin et mélangez.⏱ 5 sRésultatMélange de citronnelle émincée et pâte frite |
| 50 | — | | Portez la sauce à léger frémissement et faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance crémeuse et encore fluide ; ajoutez un peu d'eau si elle épaissit trop.⏱ 10 minRésultatSauce cacahuète |
| 51 | — | | Baissez le feu au minimum pour garder la sauce chaude pendant que vous faites cuire le poulet.⏱ 10 sRésultatSauce cacahuèteutilisé à l’étape 58 |
| 52 | Poulet marinéétape 42 | | Enfilez 2–3 lanières de poulet mariné sur chaque brochette en bambou (trempée 30 minutes dans l'eau froide pour ne pas brûler) en S lâche pour que la viande reste à plat, puis posez les brochettes garnies sur une plaque de cuisson.⏱ 5 minRésultatBrochettes de poulet |
| 53 | — | | Préchauffez le gril à sa position la plus haute et laissez-le chauffer complètement.⏱ 5 min |
| 54 | — | | Glissez la plaque de brochettes sous le gril, près de la résistance.⏱ 10 sRésultatBrochettes de poulet |
| 55 | — | | Faites griller les brochettes 4 minutes sur la première face, jusqu'à ce que les bords soient grillés et caramélisés, puis retournez chaque brochette avec la pince et faites griller encore 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, sans trace rosée, et que la surface soit dorée et légèrement grillée par endroits. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 8 minRésultatBrochettes de poulet grillées |
| 56 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque de sous le gril.⏱ 10 sRésultatBrochettes de poulet grillées |
| 57 | — | | Laissez reposer les brochettes 2 minutes sur la plaque pour que le jus se répartisse dans la viande.⏱ 2 minRésultatBrochettes de poulet reposées |
| Temps total | 4 h 36 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
Des brochettes de hauts de cuisse de poulet grillées, servies avec une sauce chaude aux cacahuètes crues non salées, au lait de coco et aux piments rouges séchés.
Ce que vous allez faireVous ferez griller et hacherez des cacahuètes, pilerez des aromates en pâte, ferez mariner des lanières de poulet dans la moitié de la pâte au moins 4 heures, puis cuirez le reste de la pâte en sauce cacahuète. Pendant que le poulet revient à température ambiante, vous enfilerez les lanières sur des brochettes et les ferez griller jusqu'à ce qu'elles soient grillées et cuites à cœur, puis les servirez avec la sauce chaude pour tremper.
