Un chawarma de hauts de cuisse de poulet marinés aux épices chaudes, avec des tomates olivettes et du persil frais, servi sur du pain plat avec du citron.
120ml
60ml
2pièces
5gousses
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
0,25c. à c.
0,5c. à c.
2c. à c.
désossés, sans peau1 000g
60ml
30ml
2pièces
1pièce
1pièce
4pièces
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 5gousses | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 12 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 2c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1 000g | désossés, sans peau | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 30ml | — | — | |
| 17 | | 2pièces | — | — | |
| 18 | | 1pièce | — | — | |
| 19 | | 1pièce | — | — | |
| 20 | | 4pièces | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Mettez le yaourt à la cuillère dans un grand saladier.
Yaourt nature entier · 120 ml
Versez l'huile d'olive dans le saladier.
Huile d'olive vierge extra · 60 mlRâpez finement le zeste d'un citron directement dans le saladier.
Citron · 1 pièce
Coupez le citron zesté en deux et pressez-le dans le saladier, en retenant les pépins.
Épluchez les 5 gousses d'ail.
Ail · 5 gousses
Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.
Raclez tout l'ail haché dans le saladier.
Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.
Cannelle moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu dans le saladier.
Piment de la Jamaïque moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le paprika doux dans le saladier.
Paprika doux · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne dans le saladier.
Piment de Cayenne · 0,25 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 2 c. à c.Fouettez le tout jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet dans le saladier de marinade.
Haut de cuisse de poulet · 1 000 gRetournez les hauts de cuisse dans la marinade à la main, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Laissez mariner le poulet au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un goût plus profond.
Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que le four chauffe.
Allumez le four à 230 °C.
Sortez les hauts de cuisse marinés du saladier et disposez-les en une seule couche dans un grand plat à four (environ 30 × 20 cm), en versant le reste de marinade par-dessus.
Avec des gants de cuisine, glissez le plat dans le four.
Faites rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré sur les bords et cuit à cœur, environ 25 minutes. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.
Laissez reposer le poulet 5 minutes pour que le jus se pose.
Posez les hauts de cuisse reposés sur la planche à découper et tranchez-les perpendiculairement aux fibres en lanières épaisses.
Faites glisser le poulet tranché sur le plat de service.
Mettez le tahini dans un petit bol à la cuillère.
Tahini · 60 ml
Coupez le citron en deux et pressez-le dans un deuxième petit bol.
Citron · 1 pièceAjoutez le jus de citron et l'eau au tahini.
Eau · 30 mlFouettez ensemble le tahini, le jus de citron et l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide — elle se figera d'abord, puis se détendra.
Coupez les tomates en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Tomates allongées (olivettes) · 2 piècesDisposez les rondelles de tomate sur et autour du poulet dans le plat.
Coupez le concombre en fines rondelles.
Concombre · 1 pièceParsemez le concombre en rondelles sur le plat.
Épluchez l'oignon rouge.
Oignon rouge · 1 pièceÉmincez l'oignon épluché aussi finement que possible en demi-lunes.
Répartissez l'oignon émincé sur le plat.
Posez les pains plats dans une poêle sèche sur feu vif.
Pains plats · 4 pièces
Faites cuire chaque pain plat environ 30 secondes par face en l'aplatissant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement grillé par endroits.
Disposez les pains plats chauds à côté du poulet et des légumes sur le plat de service.
Nappez généreusement le poulet et les légumes de sauce tahini.
Hachez grossièrement ensemble les feuilles et les tiges tendres de persil plat.
Feuilles de persil plat frais · 20 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 120 ml | | Mettez le yaourt à la cuillère dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatYaourt nature entier |
| 2 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans le saladier.⏱ 5 sRésultatYaourt nature entier et huile d'olive vierge extra |
| 3 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste d'un citron directement dans le saladier.⏱ 30 sRésultatZeste de citron finement râpé |
| 4 | — | | Coupez le citron zesté en deux et pressez-le dans le saladier, en retenant les pépins.⏱ 20 sRésultatJus de citron frais |
| 5 | 5 gousses | | Épluchez les 5 gousses d'ail.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 7 | Ail très finement hachéétape 6 | | Raclez tout l'ail haché dans le saladier.⏱ 5 sRésultatJus de citron frais et ail très finement haché |
| 8 | 2 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatJus de citron frais, ail très finement haché et cumin moulu |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron frais et ail très finement haché |
| 10 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron frais et ail très finement haché |
| 11 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron frais et ail très finement haché |
| 12 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron frais et ail très finement haché |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika doux dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron frais et ail très finement haché |
| 14 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron frais et ail très finement haché |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron frais et ail très finement haché |
| 16 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron frais et ail très finement haché |
| 17 | — | | Fouettez le tout jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène.⏱ 30 sRésultatMarinade à chawarma |
| 18 | 1 000 g | | Ajoutez les hauts de cuisse de poulet dans le saladier de marinade.⏱ 10 sRésultatMarinade à chawarma et haut de cuisse de poulet |
| 19 | — | | Retournez les hauts de cuisse dans la marinade à la main, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet marinés |
| 20 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 21 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet marinés |
| 22 | — | | Laissez mariner le poulet au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un goût plus profond.⏱ 2 hRésultatMariné et hauts de cuisse de poulet reposés |
| 23 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que le four chauffe.⏱ 10 sRésultatMariné et hauts de cuisse de poulet reposésutilisé à l’étape 25 |
| 24 | — | | Allumez le four à 230 °C.⏱ 15 min |
| 25 | Mariné et hauts de cuisse de poulet reposésétape 23 | Sortez les hauts de cuisse marinés du saladier et disposez-les en une seule couche dans un grand plat à four (environ 30 × 20 cm), en versant le reste de marinade par-dessus.⏱ 20 sRésultatMariné et hauts de cuisse de poulet reposés | |
| 26 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez le plat dans le four.⏱ 10 sRésultatMariné et hauts de cuisse de poulet reposés |
| 27 | — | | Faites rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré sur les bords et cuit à cœur, environ 25 minutes. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 25 minRésultatHauts de cuisse de poulet rôtis |
| 28 | — | | Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet rôtis |
| 29 | — | Laissez reposer le poulet 5 minutes pour que le jus se pose.⏱ 5 minRésultatHauts de cuisse de poulet rôtis reposés | |
| 30 | — | | Posez les hauts de cuisse reposés sur la planche à découper et tranchez-les perpendiculairement aux fibres en lanières épaisses.⏱ 1 minRésultatPoulet chawarma émincé |
| 31 | Poulet chawarma émincéétape 30 | | Faites glisser le poulet tranché sur le plat de service.⏱ 15 sRésultatPoulet chawarma émincé |
| 32 | 60 ml | | Mettez le tahini dans un petit bol à la cuillère.⏱ 5 sRésultatTahini |
| 33 | 1 pièce | | Coupez le citron en deux et pressez-le dans un deuxième petit bol.⏱ 20 sRésultatJus de citron |
| 34 | 30 ml | | Ajoutez le jus de citron et l'eau au tahini.⏱ 5 sRésultatTahini, jus de citron et eau |
| 35 | — | | Fouettez ensemble le tahini, le jus de citron et l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide — elle se figera d'abord, puis se détendra.⏱ 30 sRésultatSauce tahini au citronutilisé à l’étape 46 |
| 36 | 2 pièces | | Coupez les tomates en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.⏱ 40 sRésultatTomates en tranches |
| 37 | Tomates en tranchesétape 36 | | Disposez les rondelles de tomate sur et autour du poulet dans le plat.⏱ 10 sRésultatPoulet chawarma émincé et tomates en tranches |
| 38 | 1 pièce | | Coupez le concombre en fines rondelles.⏱ 30 sRésultatConcombre émincé |
| 39 | Concombre émincéétape 38 | | Parsemez le concombre en rondelles sur le plat.⏱ 10 sRésultatConcombre émincé, poulet chawarma émincé et tomates en tranches |
| 40 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon rouge.⏱ 20 sRésultatOignon rouge épluché |
| 41 | Oignon rouge épluchéétape 40 | | Émincez l'oignon épluché aussi finement que possible en demi-lunes.⏱ 30 sRésultatOignon finement émincé |
| 42 | Oignon finement émincéétape 41 | | Répartissez l'oignon émincé sur le plat.⏱ 10 sRésultatMélange de oignon finement émincé et concombre émincé |
| 43 | 4 pièces | | Posez les pains plats dans une poêle sèche sur feu vif.⏱ 10 sRésultatPains plats |
| 44 | — | | Faites cuire chaque pain plat environ 30 secondes par face en l'aplatissant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement grillé par endroits.⏱ 2 minRésultatPains plats réchauffés |
| 45 | Pains plats réchauffésétape 44 | | Disposez les pains plats chauds à côté du poulet et des légumes sur le plat de service.⏱ 15 sRésultatMélange de pains plats réchauffés et oignon finement émincé |
| 46 | Sauce tahini au citronétape 35 | | Nappez généreusement le poulet et les légumes de sauce tahini.⏱ 20 sRésultatMélange de sauce tahini au citron et pains plats réchauffés |
| 47 | 20 g | | Hachez grossièrement ensemble les feuilles et les tiges tendres de persil plat.⏱ 30 sRésultatPersil grossièrement haché |
| Temps total | 2 h 43 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 607kcal | |
| 56g | |
| 34g | |
| 7g | |
| 21g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1 439mg |
Un chawarma de hauts de cuisse de poulet marinés aux épices chaudes, avec des tomates olivettes et du persil frais, servi sur du pain plat avec du citron.
Ce que vous allez faireVous préparerez une marinade épicée au yaourt, y enroberez des hauts de cuisse de poulet et les laisserez au réfrigérateur au moins deux heures ou toute une nuit. Après une cuisson au four jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, vous laisserez reposer la viande, la trancherez et dresserez le plat avec des pains plats grillés, des légumes frais, une sauce tahini et du persil.
