Un sauté de poulet aux noix de cajou grillées, à l'ail, au gingembre, au piment séché et aux pois gourmands, dans une sauce soja claire et une sauce d'huître, servi sur du riz jasmin cuit à l'avance.
400g
3c. à s.
1c. à c.
3gousses
4pièces
2c. à s.
1c. à c.
60ml
3c. à s.
80g
20g
0,5c. à c.
1pièce
100g
300g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3c. à s. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 4pièces | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | | 80g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1pièce | — | — | |
| 14 | | 100g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
Émincez le blanc de poulet en fines lanières régulières, perpendiculairement aux fibres.
Blanc de poulet · 400 g
Mettez le blanc de poulet émincé dans le saladier.
Versez la sauce soja claire sur le blanc de poulet émincé dans le saladier.
Sauce soja claire · 1 c. à s.Ajoutez la fécule de maïs au poulet et à la sauce soja claire dans le saladier.
Fécule de maïs · 1 c. à c.Mélangez le poulet émincé, la sauce soja claire et la fécule jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.
Mettez le saladier de côté et laissez mariner le poulet au moins 10 minutes.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez les peaux.
Gousse d'ail · 3 goussesÉmincez finement les gousses d'ail épluchées.
Mettez les gousses d'ail émincées dans un petit bol pour les réserver.
Retirez la couche extérieure dure ou décolorée de chaque oignon nouveau.
Oignons nouveaux · 4 piècesÉmincez finement les oignons nouveaux en biais.
Mettez les oignons nouveaux émincés dans un deuxième petit bol pour les réserver.
Mesurez la sauce soja claire dans un petit bol pour la sauce.
Sauce soja claire · 2 c. à s.Ajoutez la sauce d'huître à la sauce soja claire dans le bol.
Sauce d'huître · 2 c. à s.Ajoutez l'huile de sésame à la sauce soja claire et à la sauce d'huître dans le bol.
Huile de sésame · 1 c. à c.Versez le bouillon de poulet sur la sauce soja claire, la sauce d'huître et l'huile de sésame dans le bol.
Bouillon de poulet · 60 mlMélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez l'huile d'arachide dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Huile d'arachide · 1 c. à s.
Versez les noix de cajou dans l'huile chaude du wok.
Noix de cajou · 80 gFaites sauter les noix de cajou dans l'huile chaude sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Versez les noix de cajou et l'huile du wok dans un saladier et réservez.
Versez une autre cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif.
Huile d'arachide · 1 c. à s.Ajoutez le blanc de poulet mariné dans l'huile chaude du wok.
Faites sauter le poulet avec la cuillère en bois en remuant et en retournant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Sortez le poulet sauté du wok, mettez-le dans un saladier propre et réservez.
Versez la dernière cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif.
Huile d'arachide · 1 c. à s.Passez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet pour bien le rincer.
Gingembre frais · 20 g
Grattez la peau du gingembre rincé avec un économe ou le bord d'une cuillère.
Taillez le gingembre épluché en fines allumettes.
Ajoutez les allumettes de gingembre dans l'huile chaude du wok.
Ajoutez les gousses d'ail émincées aux allumettes de gingembre dans l'huile chaude du wok.
Ajoutez le piment séché en flocons au mélange d'ail et de gingembre frais émincés dans le wok.
Piment en flocons · 0,5 c. à c.Ajoutez les oignons nouveaux émincés au mélange d'ail, de gingembre frais et de piment séché dans le wok.
Faites sauter ensemble les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail et le piment sans cesser de remuer, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Rincez le poivron rouge sous l'eau froide courante.
Poivron rouge · 1 pièceSortez le poivron rouge rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.
Coupez le poivron rouge rincé en deux, épépinez-le et taillez-le en fines lanières.
Ajoutez le poivron rouge émincé aux oignons nouveaux et au gingembre frais dans le wok.
Versez les pois gourmands dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet.
Pois gourmands · 100 gÉqueutez les pois gourmands rincés aux deux extrémités.
Ajoutez les pois gourmands parés aux légumes dans le wok.
Faites sauter ensemble les aromates, les pois gourmands et le poivron rouge à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Ajoutez le poulet cuit réservé aux légumes dans le wok.
Versez la sauce du sauté sur le poulet et les légumes dans le wok.
Mélangez le poulet, les légumes et la sauce à feu vif jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et que la sauce ait légèrement réduit.
Ajoutez les noix de cajou grillées réservées au sauté de poulet dans le wok.
Mélangez brièvement les oignons nouveaux, les noix de cajou et le poulet pour tout réunir.
Servez le riz jasmin cuit à la cuillère dans l'assiette.
Riz jasmin cuit · 300 g
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Émincez le blanc de poulet en fines lanières régulières, perpendiculairement aux fibres.⏱ 2 minRésultatBlanc de poulet émincé |
| 2 | Blanc de poulet émincéétape 1 | | Mettez le blanc de poulet émincé dans le saladier.⏱ 15 sRésultatBlanc de poulet émincé |
| 3 | 1 c. à s. | | Versez la sauce soja claire sur le blanc de poulet émincé dans le saladier.⏱ 15 sRésultatBlanc de poulet émincé et sauce soja claire |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez la fécule de maïs au poulet et à la sauce soja claire dans le saladier.⏱ 15 sRésultatBlanc de poulet émincé, sauce soja claire et fécule de maïs |
| 5 | — | | Mélangez le poulet émincé, la sauce soja claire et la fécule jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.⏱ 1 minRésultatBlanc de poulet mélangé |
| 6 | — | | Mettez le saladier de côté et laissez mariner le poulet au moins 10 minutes.⏱ 10 minRésultatBlanc de poulet marinéutilisé à l’étape 23 |
| 7 | 3 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez les peaux.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 1 minRésultatAil émincé |
| 9 | Ail émincéétape 8 | | Mettez les gousses d'ail émincées dans un petit bol pour les réserver.⏱ 10 sRésultatAil émincéutilisé à l’étape 31 |
| 10 | 4 pièces | | Retirez la couche extérieure dure ou décolorée de chaque oignon nouveau.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 11 | Oignons nouveaux épluchésétape 10 | | Émincez finement les oignons nouveaux en biais.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux émincés |
| 12 | Oignons nouveaux émincésétape 11 | | Mettez les oignons nouveaux émincés dans un deuxième petit bol pour les réserver.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 33 |
| 13 | 2 c. à s. | | Mesurez la sauce soja claire dans un petit bol pour la sauce.⏱ 15 sRésultatSauce soja claire |
| 14 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce d'huître à la sauce soja claire dans le bol.⏱ 15 sRésultatSauce soja claire et sauce d'huître |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'huile de sésame à la sauce soja claire et à la sauce d'huître dans le bol.⏱ 15 sRésultatSauce soja claire, sauce d'huître et huile de sésame |
| 16 | 60 ml | | Versez le bouillon de poulet sur la sauce soja claire, la sauce d'huître et l'huile de sésame dans le bol.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce d'huître |
| 17 | — | | Mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 1 minRésultatSauce du sauté mélangéeutilisé à l’étape 44 |
| 18 | 1 c. à s. | | Versez l'huile d'arachide dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 2 minRésultatHuile d'arachide |
| 19 | 80 g | | Versez les noix de cajou dans l'huile chaude du wok.⏱ 10 sRésultatHuile d'arachide et noix de cajou |
| 20 | — | | Faites sauter les noix de cajou dans l'huile chaude sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.⏱ 2 minRésultatNoix de cajou sautées |
| 21 | Noix de cajou sautéesétape 20 | | Versez les noix de cajou et l'huile du wok dans un saladier et réservez.⏱ 30 sRésultatNoix de cajou sautéesutilisé à l’étape 46 |
| 22 | 1 c. à s. | | Versez une autre cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif.⏱ 15 sRésultatHuile d'arachide |
| 23 | Blanc de poulet marinéétape 6 | | Ajoutez le blanc de poulet mariné dans l'huile chaude du wok.⏱ 15 sRésultatHuile d'arachide et blanc de poulet mariné |
| 24 | — | | Faites sauter le poulet avec la cuillère en bois en remuant et en retournant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 4 minRésultatBlanc de poulet sauté |
| 25 | Blanc de poulet sautéétape 24 | | Sortez le poulet sauté du wok, mettez-le dans un saladier propre et réservez.⏱ 30 sRésultatBlanc de poulet sautéutilisé à l’étape 43 |
| 26 | 1 c. à s. | | Versez la dernière cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif.⏱ 15 sRésultatHuile d'arachide |
| 27 | 20 g | | Passez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet pour bien le rincer.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 28 | — | | Grattez la peau du gingembre rincé avec un économe ou le bord d'une cuillère.⏱ 1 minRésultatGingembre épluché |
| 29 | — | | Taillez le gingembre épluché en fines allumettes.⏱ 1 minRésultatGingembre émincé |
| 30 | Gingembre émincéétape 29 | | Ajoutez les allumettes de gingembre dans l'huile chaude du wok.⏱ 15 sRésultatGingembre émincé et huile d'arachide |
| 31 | Ail émincéétape 9 | | Ajoutez les gousses d'ail émincées aux allumettes de gingembre dans l'huile chaude du wok.⏱ 15 sRésultatAil émincé, gingembre émincé et huile d'arachide |
| 32 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment séché en flocons au mélange d'ail et de gingembre frais émincés dans le wok.⏱ 15 sRésultatMélange de ail émincé et gingembre émincé |
| 33 | Oignons nouveaux émincésétape 12 | | Ajoutez les oignons nouveaux émincés au mélange d'ail, de gingembre frais et de piment séché dans le wok.⏱ 15 sRésultatMélange de oignons nouveaux émincés et ail émincé |
| 34 | — | | Faites sauter ensemble les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail et le piment sans cesser de remuer, jusqu'à ce que ce soit parfumé.⏱ 1 minRésultatAromates sautés |
| 35 | 1 pièce | | Rincez le poivron rouge sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatPoivron rouge rincé |
| 36 | — | | Sortez le poivron rouge rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPoivron rouge prêt à émincer |
| 37 | — | | Coupez le poivron rouge rincé en deux, épépinez-le et taillez-le en fines lanières.⏱ 1 minRésultatPoivron rouge émincé |
| 38 | Poivron rouge émincéétape 37 | | Ajoutez le poivron rouge émincé aux oignons nouveaux et au gingembre frais dans le wok.⏱ 15 sRésultatPoivron rouge émincé et aromates sautés |
| 39 | 100 g | | Versez les pois gourmands dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPois gourmands rincés |
| 40 | — | | Équeutez les pois gourmands rincés aux deux extrémités.⏱ 1 minRésultatPois gourmands parés |
| 41 | Pois gourmands parésétape 40 | | Ajoutez les pois gourmands parés aux légumes dans le wok.⏱ 15 sRésultatPois gourmands parés, poivron rouge émincé et aromates sautés |
| 42 | — | | Faites sauter ensemble les aromates, les pois gourmands et le poivron rouge à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.⏱ 2 minRésultatLégumes sautés |
| 43 | Blanc de poulet sautéétape 25 | | Ajoutez le poulet cuit réservé aux légumes dans le wok.⏱ 15 sRésultatLégumes sautés et poulet cuit réservé |
| 44 | Sauce du sauté mélangéeétape 17 | | Versez la sauce du sauté sur le poulet et les légumes dans le wok.⏱ 15 sRésultatLégumes sautés, poulet cuit réservé et sauce du sauté mélangée |
| 45 | — | | Mélangez le poulet, les légumes et la sauce à feu vif jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et que la sauce ait légèrement réduit.⏱ 2 minRésultatBlanc de poulet en sauce |
| 46 | Noix de cajou sautéesétape 21 | | Ajoutez les noix de cajou grillées réservées au sauté de poulet dans le wok.⏱ 15 sRésultatBlanc de poulet en sauce et noix de cajou sautées réservées |
| 47 | — | | Mélangez brièvement les oignons nouveaux, les noix de cajou et le poulet pour tout réunir.⏱ 30 sRésultatSauté terminéutilisé à l’étape 49 |
| 48 | 300 g | | Servez le riz jasmin cuit à la cuillère dans l'assiette.⏱ 15 sRésultatRiz jasmin cuit |
| Temps total | 34 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 972kcal | |
| 63g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 75g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 2 249mg |
Un sauté de poulet aux noix de cajou grillées, à l'ail, au gingembre, au piment séché et aux pois gourmands, dans une sauce soja claire et une sauce d'huître, servi sur du riz jasmin cuit à l'avance.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner le poulet émincé dans la sauce soja et la fécule de maïs, puis préparerez tous les aromates, les légumes et la sauce avant d'allumer le feu. Le wok reste à feu vif tout du long : les noix de cajou sont grillées en premier et réservées, le poulet est saisi en plusieurs fois et mis de côté, puis les aromates et les légumes sont cuits avant que tout soit réuni avec la sauce et les noix de cajou. L'assemblage va très vite une fois le wok chaud ; il est donc essentiel d'avoir tous les éléments prêts et à portée de main avant de commencer la cuisson.
