Du poulet à la marocaine braisé au safran, au citron confit et aux olives vertes, fini à la coriandre et au persil frais.
1pincée
250ml
2pièces
4pièces
20g
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
60ml
1 200g
2pièces
20g
15g
120g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pincée | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1 200g | — | — | |
| 16 | | 2pièces | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
Émiettez les filaments de safran dans le petit bol.
Pistils de safran · 1 pincée
Versez l'eau tiède sur le safran et laissez infuser pendant que vous préparez le reste.
Eau · 60 mlLaissez infuser le safran dans l'eau au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée profonde.
Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux par la racine et jetez les peaux.
Oignon rouge · 2 pièces
Coupez chaque moitié d'oignon en fines demi-lunes.
Poussez l'oignon émincé de la planche dans le grand saladier.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau et retirez la peau.
Gousse d'ail · 4 piècesHachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Raclez l'ail haché dans le saladier avec l'oignon.
Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.
Gingembre frais · 20 g
Hachez très finement le gingembre épluché.
Raclez le gingembre haché dans le saladier.
Mesurez le cumin moulu dans le saladier.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le gingembre moulu dans le saladier.
Gingembre moulu · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez le paprika doux dans le saladier.
Paprika doux · 1 c. à c.Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.
Cannelle moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Versez l'huile d'olive dans le saladier.
Huile d'olive vierge extra · 60 mlMélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que les épices et l'huile forment une pâte épaisse et homogène.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet dans le saladier.
Haut de cuisse de poulet · 1 200 gAvec les mains, massez les hauts de cuisse avec le mélange d'oignon épicé en veillant à ce que toutes les faces soient bien enrobées.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier au réfrigérateur pour la marinade.
Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute une nuit pour un goût plus profond.
Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Coupez chaque citron confit en deux et retirez la pulpe et la peau blanche avec la pointe du couteau, pour ne garder que l'écorce.
Citron confit · 2 piècesÉmincez l'écorce de citron confit en fines lanières.
Mettez l'écorce de citron émincée dans un petit bol et réservez.
Hachez grossièrement la coriandre, tiges comprises, sur la planche.
Coriandre fraîche · 20 gRassemblez la coriandre hachée dans un petit bol et réservez.
Hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres de persil plat sur la planche.
Persil plat · 15 gAjoutez le persil haché dans le bol avec la coriandre et mélangez brièvement.
Sortez les hauts de cuisse de la marinade et posez-les côté peau dessous dans la casserole froide, en laissant le mélange d'oignon épicé dans le saladier.
Mettez la cocotte sur feu moyen-vif et saisissez le poulet sans le bouger, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et se détache facilement. La cocotte doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.
Retournez chaque haut de cuisse avec la pince et faites dorer l'autre côté encore 3 minutes.
Posez les hauts de cuisse dorés sur une assiette, en laissant la graisse fondue dans la cocotte.
Versez le mélange d'oignon épicé du saladier dans la cocotte avec la graisse fondue.
Faites cuire le mélange d'oignon sur feu moyen en remuant souvent et en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que l'oignon soit tout à fait fondant et doré.
Versez le reste de l'eau dans la casserole.
Eau · 190 mlVersez l'eau safranée dans la casserole.
Ajoutez l'écorce de citron confit émincée dans la casserole.
Parsemez les olives vertes dans la casserole.
Olives vertes · 120 gMélangez le tout pour que les olives, le citron et l'oignon soient bien répartis dans le liquide.
Recalez les hauts de cuisse dorés dans la casserole, côté peau vers le haut, avec le jus rendu dans l'assiette.
Portez le liquide de la casserole à gros bouillons.
Posez fermement le couvercle sur la casserole.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tout à fait tendre et cuit à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Retirez délicatement le couvercle, avec des gants de cuisine pour protéger votre main de la vapeur.
Montez le feu à moyen et laissez la sauce bouillonner à découvert 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le poulet.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pincée | | Émiettez les filaments de safran dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPistils de safran |
| 2 | 60 ml | | Versez l'eau tiède sur le safran et laissez infuser pendant que vous préparez le reste.⏱ 10 sRésultatPistils de safran et eau |
| 3 | — | | Laissez infuser le safran dans l'eau au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée profonde.⏱ 10 minRésultatEau safranéeutilisé à l’étape 43 |
| 4 | 2 pièces | | Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux par la racine et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatOignon rouge épluché |
| 5 | Oignon rouge épluchéétape 4 | | Coupez chaque moitié d'oignon en fines demi-lunes.⏱ 45 sRésultatOignon finement émincé |
| 6 | Oignon finement émincéétape 5 | | Poussez l'oignon émincé de la planche dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatOignon finement émincé |
| 7 | 4 pièces | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 9 | Ail finement hachéétape 8 | | Raclez l'ail haché dans le saladier avec l'oignon.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et oignon finement émincé |
| 10 | 20 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 11 | Gingembre frais épluchéétape 10 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 30 sRésultatGingembre finement haché |
| 12 | Gingembre finement hachéétape 11 | | Raclez le gingembre haché dans le saladier.⏱ 10 sRésultatAil finement haché, oignon finement émincé et gingembre finement haché |
| 13 | 2 c. à c. | | Mesurez le cumin moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et oignon finement émincé |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et oignon finement émincé |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez le gingembre moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et oignon finement émincé |
| 16 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et oignon finement émincé |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika doux dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et oignon finement émincé |
| 18 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et oignon finement émincé |
| 19 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et oignon finement émincé |
| 20 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et oignon finement émincé |
| 21 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et oignon finement émincé |
| 22 | — | | Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que les épices et l'huile forment une pâte épaisse et homogène.⏱ 30 sRésultatMarinade épicée à l'oignon |
| 23 | 1 200 g | | Ajoutez les hauts de cuisse de poulet dans le saladier.⏱ 10 sRésultatMarinade épicée à l'oignon et haut de cuisse de poulet |
| 24 | — | | Avec les mains, massez les hauts de cuisse avec le mélange d'oignon épicé en veillant à ce que toutes les faces soient bien enrobées.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet enrobés d'épices |
| 25 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 26 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur pour la marinade.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet enrobés d'épices |
| 27 | — | | Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute une nuit pour un goût plus profond.⏱ 1 hRésultatHauts de cuisse de poulet marinés |
| 28 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet marinésutilisé à l’étape 36 |
| 29 | 2 pièces | | Coupez chaque citron confit en deux et retirez la pulpe et la peau blanche avec la pointe du couteau, pour ne garder que l'écorce.⏱ 20 sRésultatCitron confit coupé en deux |
| 30 | Citron confit coupé en deuxétape 29 | | Émincez l'écorce de citron confit en fines lanières.⏱ 30 sRésultatÉcorce de citron confit émincée |
| 31 | Écorce de citron confit émincéeétape 30 | | Mettez l'écorce de citron émincée dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatÉcorce de citron confit émincéeutilisé à l’étape 44 |
| 32 | 20 g | | Hachez grossièrement la coriandre, tiges comprises, sur la planche.⏱ 30 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 33 | Coriandre grossièrement hachéeétape 32 | | Rassemblez la coriandre hachée dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 34 | 15 g | | Hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres de persil plat sur la planche.⏱ 30 sRésultatPersil grossièrement haché |
| 35 | Persil grossièrement hachéétape 34 | | Ajoutez le persil haché dans le bol avec la coriandre et mélangez brièvement.⏱ 10 sRésultatPersil grossièrement haché et coriandre grossièrement hachéeutilisé à l’étape 54 |
| 36 | Hauts de cuisse de poulet marinésétape 28 | | Sortez les hauts de cuisse de la marinade et posez-les côté peau dessous dans la casserole froide, en laissant le mélange d'oignon épicé dans le saladier.⏱ 20 sRésultatHauts de cuisse de poulet marinés |
| 37 | — | | Mettez la cocotte sur feu moyen-vif et saisissez le poulet sans le bouger, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et se détache facilement. La cocotte doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.⏱ 5 minRésultatHauts de cuisse de poulet saisis |
| 38 | — | | Retournez chaque haut de cuisse avec la pince et faites dorer l'autre côté encore 3 minutes.⏱ 3 minRésultatHauts de cuisse de poulet dorés |
| 39 | Hauts de cuisse de poulet dorésétape 38 | | Posez les hauts de cuisse dorés sur une assiette, en laissant la graisse fondue dans la cocotte.⏱ 20 sRésultatGraisse fondueutilisé à l’étape 47 |
| 40 | Graisse fondueétape 39 | | Versez le mélange d'oignon épicé du saladier dans la cocotte avec la graisse fondue.⏱ 10 sRésultatMarinade épicée à l'oignon et graisse fondue |
| 41 | — | | Faites cuire le mélange d'oignon sur feu moyen en remuant souvent et en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que l'oignon soit tout à fait fondant et doré.⏱ 8 minRésultatOignon épicé fondu |
| 42 | 190 ml | | Versez le reste de l'eau dans la casserole.⏱ 5 sRésultatOignon épicé fondu et eau |
| 43 | Eau safranéeétape 3 | | Versez l'eau safranée dans la casserole.⏱ 10 sRésultatEau safranée, oignon épicé fondu et eau |
| 44 | Écorce de citron confit émincéeétape 31 | | Ajoutez l'écorce de citron confit émincée dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de écorce de citron confit émincée et eau safranée |
| 45 | 120 g | | Parsemez les olives vertes dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de écorce de citron confit émincée et eau safranée |
| 46 | — | | Mélangez le tout pour que les olives, le citron et l'oignon soient bien répartis dans le liquide.⏱ 20 sRésultatLiquide de braisage du tajine |
| 47 | Hauts de cuisse de poulet dorésétape 39 | | Recalez les hauts de cuisse dorés dans la casserole, côté peau vers le haut, avec le jus rendu dans l'assiette.⏱ 20 sRésultatLiquide de braisage du tajine et hauts de cuisse de poulet dorés |
| 48 | — | | Portez le liquide de la casserole à gros bouillons.⏱ 1 minRésultatTajine en train de mijoter |
| 49 | — | | Posez fermement le couvercle sur la casserole.⏱ 10 s |
| 50 | — | | Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tout à fait tendre et cuit à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 40 minRésultatTajine de poulet braisé |
| 51 | — | | Retirez délicatement le couvercle, avec des gants de cuisine pour protéger votre main de la vapeur.⏱ 10 s |
| 52 | — | | Montez le feu à moyen et laissez la sauce bouillonner à découvert 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le poulet.⏱ 5 minRésultatTajine de poulet au citron confit |
| Temps total | 2 h 17 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 348mg |
Du poulet à la marocaine braisé au safran, au citron confit et aux olives vertes, fini à la coriandre et au persil frais.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte épicée, en enroberez des hauts de cuisse de poulet et les laisserez mariner au moins une heure. Ensuite, vous saisirez le poulet, ferez cuire la marinade en une base dorée, ajouterez le liquide infusé au safran, le citron confit et les olives, recalerez le poulet et laisserez braiser doucement à couvert 40 minutes avant de finir la sauce à découvert.
