Du poulet mariné dans le yaourt et des épices chaudes, servi dans une sauce tomate crémeuse relevée de piment du Cachemire en poudre.
1pièce
2c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
2c. à c.
6gousses
30g
coupés en morceaux de 4 cm800g
40g
4pièces
3pièces
1pièce
2pièces
2c. à c.
400ml
1c. à c.
150ml
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 6gousses | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 800g | coupés en morceaux de 4 cm | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 4pièces | — | — | |
| 13 | | 3pièces | — | — | |
| 14 | | 1pièce | — | — | |
| 15 | | 2pièces | — | — | |
| 16 | | 2c. à c. | — | — | |
| 17 | | 400ml | — | — | |
| 18 | | 1c. à c. | — | — | |
| 19 | 30ml | — | — | ||
| 20 | | 150ml | — | — | |
| 21 | | 15g | — | — |
Mettez le yaourt à la cuillère dans le grand saladier.
Coupez le citron en deux et pressez le jus dans le saladier, en jetant les pépins.
Citron · 1 pièce
Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans le saladier.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel fin · 1 c. à c.Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Ail · 3 gousses
Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir de tout petits morceaux.
Raclez l'ail haché dans le saladier.
Grattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.
Gingembre frais · 15 gRâpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe directement au-dessus du saladier.
Raclez le gingembre râpé resté sur la planche dans le saladier.
Fouettez le tout dans le saladier jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet à la marinade.
Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau · 800 gAvec les mains, massez soigneusement la marinade dans chaque morceau de poulet pour que toutes les faces soient bien enrobées.
Pressez une feuille de film alimentaire sur la surface du saladier.
Mettez le saladier au réfrigérateur pour la marinade.
Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit pour un meilleur goût.
Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez le poulet se rapprocher de la température ambiante pendant que vous préparez la sauce.
Épluchez l'oignon, en jetant la peau sèche.
Oignon jaune · 2 piècesCoupez en deux et hachez finement les oignons épluchés en petits morceaux réguliers.
Mettez le ghee dans la grande casserole à fond épais.
Ghee · 40 g
Mettez la casserole sur feu moyen et laissez le ghee fondre et frémir.
Ajoutez les gousses de cardamome dans la casserole.
Gousses de cardamome verte · 4 piècesAjoutez les clous de girofle entiers dans la casserole.
Clous de girofle entiers · 3 piècesAjoutez le bâton de cannelle dans la casserole.
Bâton de cannelle · 1 pièceRemuez les épices entières dans le ghee chaud environ une minute, jusqu'à ce que la cardamome gonfle et que le mélange soit parfumé.
Versez l'oignon haché dans la casserole avec les épices.
Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant régulièrement, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondant à cœur.
Réglez le four à 230 °C (chaleur tournante 210 °C) et laissez-le chauffer complètement.
Chemisez la plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson qui supporte 240 °C.
Sortez les morceaux de poulet mariné du saladier et disposez-les sur la plaque chemisée en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau.
Glissez la plaque dans le four.
Faites rôtir jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la marinade soit grillée sur les bords, environ 18 à 20 minutes.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et laissez reposer pendant que vous finissez la sauce.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Ail · 3 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.
Raclez l'ail haché dans la casserole.
Grattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.
Gingembre frais · 15 gRâpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe.
Raclez le gingembre râpé dans la casserole.
Incorporez l'ail et le gingembre à l'oignon et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'odeur crue ait disparu.
Ajoutez le cumin moulu dans la casserole.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue dans la casserole.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans la casserole.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la casserole.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le garam masala dans la casserole.
Garam masala · 1 c. à c.Incorporez toutes les épices moulues à la base d'oignon et faites cuire 90 secondes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et commencent à attacher au fond de la casserole.
Versez la passata de tomates dans la casserole, en raclant les épices du fond.
Coulis de tomate (passata) · 400 mlAjoutez le sucre en poudre pour équilibrer l'acidité de la tomate.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Salez.
Sel fin · 1 c. à c.Ajoutez l'huile neutre, qui aidera la sauce à prendre un aspect brillant.
Portez la sauce à léger frémissement et faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et que l'huile remonte en surface en un fin voile rouge.
Versez la crème entière dans la sauce.
Crème entière liquide · 150 mlSaupoudrez le reste du garam masala sur la crème.
Garam masala · 1 c. à c.Incorporez la crème et le garam masala à la sauce jusqu'à ce que le tout soit homogène et d'un orange riche et uniforme.
Faites glisser tous les morceaux de poulet rôti de la plaque dans la sauce.
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de poulet et laissez mijoter ensemble 5 minutes pour que le poulet s'imprègne de sauce et que tout soit chaud à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Servez le poulet tikka masala à la louche dans un plat creux de service chaud.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Mettez le yaourt à la cuillère dans le grand saladier.⏱ 8 sRésultatYaourt nature au lait entier |
| 2 | 1 pièce | | Coupez le citron en deux et pressez le jus dans le saladier, en jetant les pépins.⏱ 20 sRésultatYaourt nature au lait entier et citron |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatYaourt nature au lait entier, citron et cumin moulu |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de yaourt nature au lait entier et citron |
| 5 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de yaourt nature au lait entier et citron |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de yaourt nature au lait entier et citron |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de yaourt nature au lait entier et citron |
| 8 | 3 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 9 | Gousses d'ail épluchéesétape 8 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir de tout petits morceaux.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 10 | Ail très finement hachéétape 9 | | Raclez l'ail haché dans le saladier.⏱ 8 sRésultatMélange de yaourt nature au lait entier et citron |
| 11 | 15 g | | Grattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 12 | Gingembre frais épluchéétape 11 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe directement au-dessus du saladier.⏱ 30 sRésultatGingembre frais finement râpé |
| 13 | Gingembre frais finement râpéétape 12 | | Raclez le gingembre râpé resté sur la planche dans le saladier.⏱ 8 sRésultatMélange de gingembre frais finement râpé et yaourt nature au lait entier |
| 14 | — | | Fouettez le tout dans le saladier jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.⏱ 20 sRésultatMarinade tikka |
| 15 | 800 g | | Ajoutez les hauts de cuisse de poulet à la marinade.⏱ 10 sRésultatMarinade tikka et hauts de cuisse de poulet désossés sans peau |
| 16 | — | | Avec les mains, massez soigneusement la marinade dans chaque morceau de poulet pour que toutes les faces soient bien enrobées.⏱ 1 minRésultatPoulet mariné |
| 17 | — | | Pressez une feuille de film alimentaire sur la surface du saladier.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur pour la marinade.⏱ 15 sRésultatPoulet mariné |
| 19 | — | | Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit pour un meilleur goût.⏱ 8 hRésultatPoulet mariné |
| 20 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez le poulet se rapprocher de la température ambiante pendant que vous préparez la sauce.⏱ 10 sRésultatPoulet marinéutilisé à l’étape 33 |
| 21 | 2 pièces | | Épluchez l'oignon, en jetant la peau sèche.⏱ 40 sRésultatOignon jaune épluché |
| 22 | Oignon jaune épluchéétape 21 | | Coupez en deux et hachez finement les oignons épluchés en petits morceaux réguliers.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon jaune finement hachéutilisé à l’étape 29 |
| 23 | 40 g | | Mettez le ghee dans la grande casserole à fond épais.⏱ 8 sRésultatGhee |
| 24 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et laissez le ghee fondre et frémir.⏱ 1 minRésultatGhee fondu |
| 25 | 4 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome dans la casserole.⏱ 8 sRésultatGhee fondu et gousses de cardamome verte |
| 26 | 3 pièces | | Ajoutez les clous de girofle entiers dans la casserole.⏱ 8 sRésultatGhee fondu, gousses de cardamome verte et clous de girofle entiers |
| 27 | 1 pièce | | Ajoutez le bâton de cannelle dans la casserole.⏱ 8 sRésultatMélange de ghee fondu et gousses de cardamome verte |
| 28 | — | | Remuez les épices entières dans le ghee chaud environ une minute, jusqu'à ce que la cardamome gonfle et que le mélange soit parfumé.⏱ 1 minRésultatÉpices entières épanouies |
| 29 | Oignon jaune finement hachéétape 22 | | Versez l'oignon haché dans la casserole avec les épices.⏱ 8 sRésultatOignon jaune finement haché et épices entières épanouies |
| 30 | — | | Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant régulièrement, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondant à cœur.⏱ 15 minRésultatOignon doré fondu |
| 31 | — | | Réglez le four à 230 °C (chaleur tournante 210 °C) et laissez-le chauffer complètement.⏱ 15 min |
| 32 | — | | Chemisez la plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson qui supporte 240 °C.⏱ 15 s |
| 33 | Poulet marinéétape 20 | | Sortez les morceaux de poulet mariné du saladier et disposez-les sur la plaque chemisée en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau.⏱ 45 sRésultatPoulet mariné disposé |
| 34 | — | | Glissez la plaque dans le four.⏱ 10 sRésultatOvernight marinated chicken |
| 35 | — | | Faites rôtir jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la marinade soit grillée sur les bords, environ 18 à 20 minutes.⏱ 20 minRésultatPoulet tikka grillé |
| 36 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et laissez reposer pendant que vous finissez la sauce.⏱ 10 sRésultatPoulet tikka grilléutilisé à l’étape 58 |
| 37 | 3 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 38 | Gousses d'ail épluchéesétape 37 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 39 | Ail très finement hachéétape 38 | | Raclez l'ail haché dans la casserole.⏱ 8 sRésultatAil très finement haché et oignon doré fondu |
| 40 | 15 g | | Grattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 41 | Gingembre frais épluchéétape 40 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe.⏱ 30 sRésultatGingembre frais finement râpé |
| 42 | Gingembre frais finement râpéétape 41 | | Raclez le gingembre râpé dans la casserole.⏱ 8 sRésultatGingembre frais finement râpé, ail très finement haché et oignon doré fondu |
| 43 | — | | Incorporez l'ail et le gingembre à l'oignon et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'odeur crue ait disparu.⏱ 2 minRésultatBase cuite ail-gingembre |
| 44 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBase cuite ail-gingembre et cumin moulu |
| 45 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBase cuite ail-gingembre, cumin moulu et coriandre moulue |
| 46 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de base cuite ail-gingembre et cumin moulu |
| 47 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de base cuite ail-gingembre et cumin moulu |
| 48 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de base cuite ail-gingembre et cumin moulu |
| 49 | — | | Incorporez toutes les épices moulues à la base d'oignon et faites cuire 90 secondes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et commencent à attacher au fond de la casserole.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte d'épices torréfiée |
| 50 | 400 ml | | Versez la passata de tomates dans la casserole, en raclant les épices du fond.⏱ 10 sRésultatPâte d'épices torréfiée et passata de tomates |
| 51 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre pour équilibrer l'acidité de la tomate.⏱ 5 sRésultatPâte d'épices torréfiée, passata de tomates et sucre en poudre |
| 52 | 1 c. à c. | | Salez.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte d'épices torréfiée et passata de tomates |
| 53 | 30 ml | | Ajoutez l'huile neutre, qui aidera la sauce à prendre un aspect brillant.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte d'épices torréfiée et passata de tomates |
| 54 | — | | Portez la sauce à léger frémissement et faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et que l'huile remonte en surface en un fin voile rouge.⏱ 15 minRésultatSauce masala à la tomate réduite |
| 55 | 150 ml | | Versez la crème entière dans la sauce.⏱ 8 sRésultatSauce masala à la tomate réduite et crème entière liquide |
| 56 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le reste du garam masala sur la crème.⏱ 5 sRésultatSauce masala à la tomate réduite, crème entière liquide et garam masala |
| 57 | — | | Incorporez la crème et le garam masala à la sauce jusqu'à ce que le tout soit homogène et d'un orange riche et uniforme.⏱ 30 sRésultatSauce masala crémeuse |
| 58 | Poulet tikka grilléétape 36 | | Faites glisser tous les morceaux de poulet rôti de la plaque dans la sauce.⏱ 20 sRésultatSauce masala crémeuse et poulet tikka grillé |
| 59 | — | | Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de poulet et laissez mijoter ensemble 5 minutes pour que le poulet s'imprègne de sauce et que tout soit chaud à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 5 minRésultatPoulet tikka masala mijoté |
| 60 | Poulet tikka masala mijotéétape 59 | | Servez le poulet tikka masala à la louche dans un plat creux de service chaud.⏱ 20 sRésultatPoulet tikka masala mijoté |
| Temps total | 8 h 34 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 865kcal | |
| 43g | |
| 63g | |
| 25g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1 397mg |
Du poulet mariné dans le yaourt et des épices chaudes, servi dans une sauce tomate crémeuse relevée de piment du Cachemire en poudre.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner des hauts de cuisse de poulet dans le yaourt et les épices au moins 4 heures ou toute une nuit. Puis vous commencerez la sauce en faisant revenir les épices entières pour libérer leurs arômes dans le ghee et en faisant dorer les oignons ; pendant qu'ils cuisent, vous chaufferez le four et rôtirez le poulet à haute température jusqu'à ce qu'il soit grillé. Pendant ce temps, vous ajouterez l'ail et le gingembre, puis les épices moulues, la passata de tomates, la crème et le garam masala. Enfin, vous réunirez le poulet rôti et la sauce et laisserez mijoter brièvement pour marier les saveurs.
