Des brochettes de hauts de cuisse de poulet grillées, laquées au soja, au mirin et au saké, alternées avec des oignons nouveaux caramélisés.
120ml
120ml
60ml
8pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | 30g | — | — | ||
| 5 | 800g | — | — | ||
| 6 | | 8pièces | — | — |
Réglez le gril sur sa position la plus haute et laissez-le chauffer au moins 10 minutes.
Versez la sauce soja dans la petite casserole.
Sauce soja · 120 ml
Ajoutez le mirin dans la casserole.
Mirin · 120 mlVersez le saké.
Saké · 60 mlAjoutez le sucre dans la casserole.
Mettez la casserole sur feu moyen et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et le liquide lisse.
Portez le mélange à léger frémissement et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ un tiers et nappe le dos d'une cuillère.
Versez le glaçage tare dans le petit bol et laissez-le refroidir à température ambiante.
Posez les hauts de cuisse de poulet à plat sur la planche et retirez les gros morceaux de gras ou de nerfs.
Coupez chaque haut de cuisse en morceaux d'environ 3 cm, réguliers pour qu'ils cuisent uniformément sur les brochettes.
Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 8 piècesCoupez chaque oignon nouveau en tronçons de 3 cm, en jetant les pointes vert foncé.
Enfilez les cubes de poulet et les tronçons d'oignon nouveau en alternance sur les brochettes — deux ou trois morceaux de poulet et deux morceaux d'oignon nouveau par brochette — en serrant fermement chaque morceau pour que rien ne flotte.
Posez les brochettes garnies en une seule couche sur la plaque de cuisson.
Glissez la plaque de cuisson sous le gril.
Faites griller les brochettes environ 6 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson avec la pince, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et légèrement doré des deux côtés.
Badigeonnez généreusement les brochettes de glaçage tare sur toutes les faces, en les retournant.
Remettez les brochettes sous le gril 2 minutes, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise en une laque profonde et collante. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Sortez délicatement la plaque de sous le gril avec des gants de cuisine.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le gril sur sa position la plus haute et laissez-le chauffer au moins 10 minutes.⏱ 10 min |
| 2 | 120 ml | | Versez la sauce soja dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatSauce soja |
| 3 | 120 ml | | Ajoutez le mirin dans la casserole.⏱ 10 sRésultatSauce soja et mirin |
| 4 | 60 ml | | Versez le saké.⏱ 10 sRésultatSauce soja, mirin et saké |
| 5 | 30 g | | Ajoutez le sucre dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 6 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et le liquide lisse.⏱ 1 minRésultatMélange tare dissous |
| 7 | — | | Portez le mélange à léger frémissement et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ un tiers et nappe le dos d'une cuillère.⏱ 8 minRésultatGlaçage tare |
| 8 | Glaçage tareétape 7 | | Versez le glaçage tare dans le petit bol et laissez-le refroidir à température ambiante.⏱ 10 sRésultatGlaçage tare refroidiutilisé à l’étape 17 |
| 9 | 800 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet à plat sur la planche et retirez les gros morceaux de gras ou de nerfs.⏱ 1 min 30 sRésultatHauts de cuisse de poulet parés |
| 10 | Hauts de cuisse de poulet parésétape 9 | | Coupez chaque haut de cuisse en morceaux d'environ 3 cm, réguliers pour qu'ils cuisent uniformément sur les brochettes.⏱ 2 minRésultatHauts de cuisse de poulet en cubesutilisé à l’étape 13 |
| 11 | 8 pièces | | Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 12 | Oignons nouveaux parésétape 11 | | Coupez chaque oignon nouveau en tronçons de 3 cm, en jetant les pointes vert foncé.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux coupés régulièrement |
| 13 | Hauts de cuisse de poulet en cubesétape 10 | | Enfilez les cubes de poulet et les tronçons d'oignon nouveau en alternance sur les brochettes — deux ou trois morceaux de poulet et deux morceaux d'oignon nouveau par brochette — en serrant fermement chaque morceau pour que rien ne flotte.⏱ 5 minRésultatBrochettes yakitori assemblées |
| Oignons nouveaux coupés régulièrementétape 12 | |||
| 14 | Brochettes yakitori assembléesétape 13 | | Posez les brochettes garnies en une seule couche sur la plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatBrochettes yakitori assemblées |
| 15 | — | | Glissez la plaque de cuisson sous le gril.⏱ 10 sRésultatBrochettes yakitori assemblées |
| 16 | — | | Faites griller les brochettes environ 6 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson avec la pince, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et légèrement doré des deux côtés.⏱ 6 minRésultatBrochettes yakitori précuites au gril |
| 17 | Glaçage tare refroidiétape 8 | | Badigeonnez généreusement les brochettes de glaçage tare sur toutes les faces, en les retournant.⏱ 30 sRésultatBrochettes yakitori laquées |
| 18 | — | | Remettez les brochettes sous le gril 2 minutes, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise en une laque profonde et collante. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 2 minRésultatBrochettes yakitori caramélisées |
| 19 | — | | Sortez délicatement la plaque de sous le gril avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatBrochettes yakitori caramélisées |
| Temps total | 21 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 578kcal | |
| 41g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 33g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 2 016mg |
Des brochettes de hauts de cuisse de poulet grillées, laquées au soja, au mirin et au saké, alternées avec des oignons nouveaux caramélisés.
Ce que vous allez faireVous préparerez un glaçage soja-mirin en faisant réduire quatre ingrédients sur le feu, puis préparerez les hauts de cuisse de poulet et les oignons nouveaux en morceaux réguliers. Enfilez-les en alternance sur des brochettes, faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, badigeonnez-les du glaçage refroidi et remettez-les sous le gril pour caraméliser.
