Des piments poblano grillés, farcis de fromage oaxaca fondant, frits dans une pâte légère aux œufs et servis sur une sauce chaude à la tomate et au jalapeño.
8pièces
400g
1pièce
600g
3gousses
1pièce
200ml
1 015ml
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
0,25c. à c.
80g
4pièces
4pièces
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8pièces | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3gousses | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1 015ml | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4pièces | — | — | |
| 15 | | 4pièces | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
Allumez le gril à puissance maximale.
Posez les piments poblano sur la plaque du gril.
Piments poblanos · 8 pièces
Glissez la plaque sous le gril, à environ 8 cm de la source de chaleur.
Faites griller environ 10 minutes en retournant avec la pince, jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée partout.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.
Mettez les piments dans le grand saladier.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Laissez-les étuver 10 minutes, ce qui décolle la peau.
Découvrez et frottez la peau noircie avec les doigts pour la retirer, sans rincer.
Pratiquez une fente sur un côté de chaque piment, de juste sous la queue jusqu'à 1 cm de la pointe, et retirez le cœur de graines en laissant la queue.
Mettez le fromage oaxaca dans le petit bol.
Fromage Oaxaca · 400 g
Détaillez en 8 bâtonnets épais.
Glissez un bâtonnet dans chaque piment et refermez la fente autour en pressant.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les tomates sur la planche.
Tomates mûres · 600 gRetirez le cœur et hachez-les grossièrement.
Mettez-les dans le blender.
Posez l'ail sur la planche.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Ajoutez-les dans le blender.
Posez le jalapeño sur la planche.
Piment jalapeño · 1 pièceCoupez la queue et hachez grossièrement.
Versez le bouillon.
Bouillon de poulet · 200 mlVersez l'huile dans la casserole moyenne.
Huile de tournesol · 15 ml
Faites chauffer à feu moyen-vif.
Versez la purée avec précaution ; elle va crachoter.
Ajoutez l'origan.
Origan séché · 1 c. à c.Ajoutez le cumin.
Cumin moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel fin · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement ; gardez-la au chaud à feu doux.
Étalez la farine sur l'assiette.
Farine de blé · 80 g
Posez les piments farcis dans la farine.
Retournez-les pour bien les enrober et tapotez pour retirer l'excédent.
Mettez les blancs d'œufs dans le grand saladier.
Blanc d'œuf · 4 pièces
Fouettez au batteur jusqu'à obtenir des pics fermes.
Ajoutez les jaunes un par un, en fouettant brièvement après chaque ajout, juste jusqu'à ce que ce soit mélangé.
Jaunes d'œuf · 4 pièces
Versez l'huile dans la grande poêle profonde ; elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.
Huile de tournesol · 1 000 ml
Faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 180 °C.
Trempez 4 piments dans la pâte en les tenant par la queue.
Posez-les délicatement dans l'huile, fente dessous.
Faites frire environ 3 minutes en arrosant d'huile et en retournant une fois avec l'écumoire, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Trempez les piments restants dans la pâte.
Posez-les dans l'huile, fente dessous.
Faites-les frire de la même façon.
Posez sur la grille et éteignez le feu.
Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.
Versez la sauce chaude à la louche dans le plat de service.
Posez les piments sur la sauce.
Posez la coriandre sur la planche.
Feuilles de coriandre · 30 gHachez grossièrement.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le gril à puissance maximale.⏱ 5 min |
| 2 | 8 pièces | | Posez les piments poblano sur la plaque du gril.⏱ 20 sRésultatPiments poblano |
| 3 | — | | Glissez la plaque sous le gril, à environ 8 cm de la source de chaleur.⏱ 10 sRésultatPiments poblano |
| 4 | — | | Faites griller environ 10 minutes en retournant avec la pince, jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée partout.⏱ 10 minRésultatPoblanos grillés |
| 5 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.⏱ 10 sRésultatPoblanos grillés |
| 6 | Poblanos grillésétape 5 | | Mettez les piments dans le grand saladier.⏱ 20 sRésultatPoblanos grillés |
| 7 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Laissez-les étuver 10 minutes, ce qui décolle la peau.⏱ 10 minRésultatPoblanos étuvés |
| 9 | — | | Découvrez et frottez la peau noircie avec les doigts pour la retirer, sans rincer.⏱ 5 minRésultatPoblanos pelés |
| 10 | Poblanos pelésétape 9 | Posez-les sur la plaque.⏱ 15 sRésultatPoblanos pelés | |
| 11 | — | | Pratiquez une fente sur un côté de chaque piment, de juste sous la queue jusqu'à 1 cm de la pointe, et retirez le cœur de graines en laissant la queue.⏱ 4 minRésultatPoblanos épépinés |
| 12 | 400 g | | Mettez le fromage oaxaca dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatFromage oaxaca |
| 13 | — | | Détaillez en 8 bâtonnets épais.⏱ 2 minRésultatBâtonnets de fromage |
| 14 | Bâtonnets de fromageétape 13 | Glissez un bâtonnet dans chaque piment et refermez la fente autour en pressant.⏱ 3 minRésultatPoblanos farcisutilisé à l’étape 39 | |
| 15 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 16 | Oignon blancétape 15 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 17 | Oignon blanc coupé en deuxétape 16 | | Coupez en morceaux.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon haché |
| 18 | Oignon hachéétape 17 | | Mettez l'oignon dans le blender.⏱ 5 sRésultatOignon haché |
| 19 | 600 g | | Posez les tomates sur la planche.⏱ 10 sRésultatTomates mûres |
| 20 | Tomates mûresétape 19 | | Retirez le cœur et hachez-les grossièrement.⏱ 1 min 30 sRésultatTomates grossièrement hachées |
| 21 | Tomates grossièrement hachéesétape 20 | | Mettez-les dans le blender.⏱ 10 sRésultatOignon et tomate |
| 22 | 3 gousses | | Posez l'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 23 | Gousse d'ailétape 22 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 24 | Gousses d'ail épluchéesétape 23 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatTomate, oignon et ail |
| 25 | 1 pièce | | Posez le jalapeño sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment jalapeño |
| 26 | Piment jalapeñoétape 25 | | Coupez la queue et hachez grossièrement.⏱ 20 sRésultatJalapeño haché |
| 27 | Jalapeño hachéétape 26 | | Ajoutez dans le blender.⏱ 5 sRésultatLégumes de la sauce |
| 28 | 200 ml | | Versez le bouillon.⏱ 10 sRésultatLégumes et bouillon |
| 29 | — | | Mixez jusqu'à ce que ce soit lisse.⏱ 1 minRésultatConcentré de tomateutilisé à l’étape 32 |
| 30 | 15 ml | | Versez l'huile dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 31 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 32 | Concentré de tomateétape 29 | | Versez la purée avec précaution ; elle va crachoter.⏱ 20 sRésultatSauce tomate grésillante |
| 33 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'origan.⏱ 5 sRésultatSauce à l'origan |
| 34 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le cumin.⏱ 5 sRésultatSauce au cumin |
| 35 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatSauce salée |
| 36 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatSauce assaisonnée |
| 37 | — | | Laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement ; gardez-la au chaud à feu doux.⏱ 15 minRésultatSauce rancherautilisé à l’étape 57 |
| 38 | 80 g | | Étalez la farine sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 39 | Poblanos farcisétape 14 | | Posez les piments farcis dans la farine.⏱ 20 sRésultatPoblanos dans la farine |
| 40 | — | | Retournez-les pour bien les enrober et tapotez pour retirer l'excédent.⏱ 1 minRésultatPoblanos farinésutilisé à l’étape 46 |
| 41 | 4 pièces | | Mettez les blancs d'œufs dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatBlanc d'œuf |
| 42 | — | | Fouettez au batteur jusqu'à obtenir des pics fermes.⏱ 2 min 30 sRésultatMélange aux blancs d'œufs |
| 43 | 4 pièces | | Ajoutez les jaunes un par un, en fouettant brièvement après chaque ajout, juste jusqu'à ce que ce soit mélangé.⏱ 1 minRésultatPâte aux œufs |
| 44 | 1 000 ml | | Versez l'huile dans la grande poêle profonde ; elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.⏱ 20 sRésultatHuile de tournesol |
| 45 | — | | Faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 180 °C.⏱ 8 minRésultatHuile de friture chaude |
| 46 | Poblanos farinésétape 40 | | Trempez 4 piments dans la pâte en les tenant par la queue.⏱ 20 sRésultatReste des poblanos farinés |
| 47 | Premiers piments dans la pâteétape 46 | | Posez-les délicatement dans l'huile, fente dessous.⏱ 30 sRésultatPremiers piments en fritureutilisé à l’étape 50 |
| 48 | — | | Faites frire environ 3 minutes en arrosant d'huile et en retournant une fois avec l'écumoire, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.⏱ 3 minRésultatPremiers piments frits |
| 49 | Premiers piments fritsétape 48 | | Posez sur la grille.⏱ 20 sRésultatPremiers piments fritsutilisé à l’étape 52 |
| 50 | Reste de pâte aux œufsétape 47 | | Trempez les piments restants dans la pâte.⏱ 20 sRésultatDeuxièmes piments dans la pâteutilisé à l’étape 52 |
| 51 | Reste de farineétape 50 | | Jetez le reste de farine.⏱ 5 s |
| 52 | Huile des rellenos entre deux fournéesétape 49 | | Posez-les dans l'huile, fente dessous.⏱ 30 sRésultatDeuxièmes piments en friture |
| Deuxièmes piments dans la pâteétape 50 | |||
| 53 | Reste de pâte aux œufsétape 52 | | Jetez le reste de pâte.⏱ 5 s |
| 54 | — | | Faites-les frire de la même façon.⏱ 3 minRésultatDeuxièmes piments frits |
| 55 | Deuxièmes piments fritsétape 54 | | Posez sur la grille et éteignez le feu.⏱ 20 sRésultatChiles rellenos fritsutilisé à l’étape 58 |
| 56 | Huile de friture usagéeétape 55 | | Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.⏱ 10 s |
| 57 | Sauce rancheraétape 37 | | Versez la sauce chaude à la louche dans le plat de service.⏱ 20 sRésultatPlat nappé de sauce |
| 58 | Chiles rellenos fritsétape 55 | | Posez les piments sur la sauce.⏱ 30 sRésultatChiles sur la sauce |
| 59 | 30 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de coriandre |
| 60 | Feuilles de coriandreétape 59 | | Hachez grossièrement.⏱ 30 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| Temps total | 57 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 611mg |
Des piments poblano grillés, farcis de fromage oaxaca fondant, frits dans une pâte légère aux œufs et servis sur une sauce chaude à la tomate et au jalapeño.
Ce que vous allez faireVous ferez griller les poblanos sous le gril, les ferez étuver et les pèlerez, puis les fendrez, retirerez les graines et farcirez chacun d'un bâtonnet de fromage oaxaca. Mixez les tomates, l'oignon, l'ail, le jalapeño et le bouillon et faites mijoter la purée avec l'origan et le cumin pour en faire une sauce. Farinez les piments, trempez-les dans une pâte de blancs et de jaunes d'œufs battus, et faites-les frire en deux fournées à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, puis servez-les sur la sauce avec de la coriandre.
