Une babka au chocolat, avec des couches de chocolat noir et de cacao enroulées dans une pâte enrichie au beurre, cuite dans un moule à cake.
pour fariner360g
90g
7g
5g
120ml
3pièces
180g
150g
40g
20g
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | pour fariner | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Pesez la farine dans un grand saladier.
Farine de force blanche · 350 g
Ajoutez le sucre en poudre à la farine.
Sucre en poudre · 30 gAjoutez la levure sèche de boulanger dans le saladier.
Levure de boulanger sèche instantanée · 7 gAjoutez le sel en le gardant du côté du saladier opposé à la levure.
Sel · 5 gFouettez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez le lait dans une petite casserole.
Lait entier · 120 ml
Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tout juste tiède — pas plus chaud que la température corporelle — puis retirez-le du feu.
Cassez les œufs dans un petit bol et jetez les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Battez légèrement les œufs à la fourchette jusqu'à ce que jaunes et blancs soient tout juste mélangés.
Versez le lait tiède dans le mélange de farine.
Versez les œufs battus sur la farine et le lait.
Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière, sans farine sèche.
Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la fermement, en la poussant et en la repliant, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante sans coller aux doigts.
Coupez le beurre en petits cubes et mettez-les dans le grand saladier — il doit être à température ambiante et très mou.
Beurre doux · 120 gMettez la pâte lisse dans le saladier avec le beurre.
Pressez et travaillez le beurre dans la pâte à la main, puis pétrissez dans le saladier 8–10 minutes en raclant les parois, jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et élastique et que tout le beurre soit absorbé.
Tendez bien une feuille de film alimentaire sur le dessus du saladier.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez la pâte lever lentement au réfrigérateur au moins 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
Pendant ce temps, cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol résistant à la chaleur.
Chocolat noir · 150 g
Ajoutez le beurre, coupé en petits cubes, au chocolat.
Beurre doux · 60 gAjoutez le sucre glace dans le bol.
Sucre glace · 40 gTamisez le cacao en poudre dans le bol, sur les autres ingrédients de la garniture.
Cacao en poudre · 20 gPosez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, sans que le fond touche l'eau, et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient entièrement fondus et la garniture lisse et brillante, puis retirez le bol du feu.
Laissez la garniture au chocolat refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit facile à tartiner.
Sortez le saladier du réfrigérateur.
Chemisez le moule à cake de 900 g (environ 23 × 13 cm et 7 cm de profondeur) d'une longue bande de papier cuisson qui dépasse des deux longs côtés, pour pouvoir sortir la babka après la cuisson.
Renversez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné.
Farine de force blanche · 10 gAbaissez la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 30 cm × 40 cm, d'épaisseur régulière.
Étalez uniformément la garniture au chocolat épaissie sur la pâte abaissée avec une spatule coudée, en laissant une bordure de 1 cm le long du grand côté le plus éloigné.
En partant du grand côté le plus proche de vous, roulez la pâte bien serrée en un boudin compact, puis pincez fermement la jointure pour souder.
Avec un couteau à pain, coupez proprement le boudin en deux dans la longueur pour que les deux moitiés laissent voir les couches de chocolat.
Posez les deux moitiés côté coupé vers le haut et torsadez-les l'une autour de l'autre en gardant les couches visibles, puis rentrez les extrémités dessous pour une forme nette.
Déposez délicatement la tresse torsadée dans le moule chemisé, en la pressant doucement pour qu'elle s'y loge.
Posez sans serrer une feuille de film alimentaire sur le moule.
Laissez le moule à température ambiante environ 1½ heure (jusqu'à 2 dans une cuisine fraîche, ce qui ajoute 30 minutes au total) jusqu'à ce que la pâte ait nettement levé et soit moelleuse quand vous appuyez doucement dessus.
Retirez le film alimentaire du moule et jetez-le.
Allumez le four à 180 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.
Pesez le sucre en poudre dans une petite casserole.
Sucre en poudre · 60 gVersez l'eau dans la casserole avec le sucre.
Eau · 60 mlPortez le mélange à léger frémissement sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous, puis laissez bouillonner 1 minute pour obtenir un sirop léger et retirez du feu.
Mettez le moule dans le four.
Faites cuire 35 minutes, jusqu'à ce que la babka soit d'un brun doré profond et sonne creux quand on tapote le dessus.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four.
Badigeonnez aussitôt généreusement toute la surface de la babka chaude avec tout le sirop de sucre, pour qu'il s'imprègne et lui donne un glaçage brillant.
Laissez la babka 20 minutes dans le moule, jusqu'à pouvoir la manipuler.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Pesez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de force blanche |
| 2 | 30 g | | Ajoutez le sucre en poudre à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche et sucre en poudre |
| 3 | 7 g | | Ajoutez la levure sèche de boulanger dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche, sucre en poudre et levure de boulanger sèche instantanée |
| 4 | 5 g | | Ajoutez le sel en le gardant du côté du saladier opposé à la levure.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de force blanche et sucre en poudre |
| 5 | — | | Fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 15 sRésultatMélange sec pour la pâte |
| 6 | 120 ml | | Versez le lait dans une petite casserole.⏱ 5 sRésultatLait entier |
| 7 | — | | Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tout juste tiède — pas plus chaud que la température corporelle — puis retirez-le du feu.⏱ 1 minRésultatLait chaudutilisé à l’étape 10 |
| 8 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans un petit bol et jetez les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 9 | — | | Battez légèrement les œufs à la fourchette jusqu'à ce que jaunes et blancs soient tout juste mélangés.⏱ 20 sRésultatŒuf battuutilisé à l’étape 11 |
| 10 | Lait chaudétape 7 | | Versez le lait tiède dans le mélange de farine.⏱ 5 sRésultatLait chaud et mélange sec pour la pâte |
| 11 | Œuf battuétape 9 | | Versez les œufs battus sur la farine et le lait.⏱ 5 sRésultatŒuf battu, lait chaud et mélange sec pour la pâte |
| 12 | — | | Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière, sans farine sèche.⏱ 45 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 13 | — | | Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la fermement, en la poussant et en la repliant, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante sans coller aux doigts.⏱ 10 minRésultatPâte lisseutilisé à l’étape 15 |
| 14 | 120 g | | Coupez le beurre en petits cubes et mettez-les dans le grand saladier — il doit être à température ambiante et très mou.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 15 | Pâte lisseétape 13 | | Mettez la pâte lisse dans le saladier avec le beurre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et pâte lisse |
| Beurre douxétape 14 | |||
| 16 | — | | Pressez et travaillez le beurre dans la pâte à la main, puis pétrissez dans le saladier 8–10 minutes en raclant les parois, jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et élastique et que tout le beurre soit absorbé.⏱ 10 minRésultatPâte à babka enrichie |
| 17 | — | | Tendez bien une feuille de film alimentaire sur le dessus du saladier.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à babka enrichie |
| 19 | — | | Laissez la pâte lever lentement au réfrigérateur au moins 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.⏱ 8 hRésultatPâte à babka levée au froid |
| 20 | 150 g | | Pendant ce temps, cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatChocolat noir |
| 21 | 60 g | | Ajoutez le beurre, coupé en petits cubes, au chocolat.⏱ 5 sRésultatChocolat noir et beurre doux |
| 22 | 40 g | | Ajoutez le sucre glace dans le bol.⏱ 5 sRésultatChocolat noir, beurre doux et sucre glace |
| 23 | 20 g | | Tamisez le cacao en poudre dans le bol, sur les autres ingrédients de la garniture.⏱ 5 sRésultatMélange de chocolat noir et beurre doux |
| 24 | — | | Posez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, sans que le fond touche l'eau, et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient entièrement fondus et la garniture lisse et brillante, puis retirez le bol du feu.⏱ 2 minRésultatGarniture au chocolat |
| 25 | — | | Laissez la garniture au chocolat refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit facile à tartiner.⏱ 15 minRésultatGarniture au chocolat épaissie |
| 26 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPâte à babka levée au froid |
| 27 | — | | Chemisez le moule à cake de 900 g (environ 23 × 13 cm et 7 cm de profondeur) d'une longue bande de papier cuisson qui dépasse des deux longs côtés, pour pouvoir sortir la babka après la cuisson.⏱ 30 s |
| 28 | 10 g | | Renversez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné.⏱ 5 sRésultatPâte à babka levée au froid |
| 29 | — | | Abaissez la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 30 cm × 40 cm, d'épaisseur régulière.⏱ 2 minRésultatRectangle de pâte abaisséutilisé à l’étape 33 |
| 30 | — | | Étalez uniformément la garniture au chocolat épaissie sur la pâte abaissée avec une spatule coudée, en laissant une bordure de 1 cm le long du grand côté le plus éloigné.⏱ 1 minRésultatPâte tartinée de chocolat |
| 31 | — | | En partant du grand côté le plus proche de vous, roulez la pâte bien serrée en un boudin compact, puis pincez fermement la jointure pour souder.⏱ 1 min 30 sRésultatBoudin de pâte au chocolat |
| 32 | — | | Avec un couteau à pain, coupez proprement le boudin en deux dans la longueur pour que les deux moitiés laissent voir les couches de chocolat.⏱ 30 sRésultatBoudin de pâte coupé en deux |
| 33 | Rectangle de pâte abaisséétape 29 | | Posez les deux moitiés côté coupé vers le haut et torsadez-les l'une autour de l'autre en gardant les couches visibles, puis rentrez les extrémités dessous pour une forme nette.⏱ 1 minRésultatBabka torsadée |
| 34 | Babka torsadéeétape 33 | | Déposez délicatement la tresse torsadée dans le moule chemisé, en la pressant doucement pour qu'elle s'y loge.⏱ 15 sRésultatBabka torsadée |
| 35 | — | | Posez sans serrer une feuille de film alimentaire sur le moule.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Laissez le moule à température ambiante environ 1½ heure (jusqu'à 2 dans une cuisine fraîche, ce qui ajoute 30 minutes au total) jusqu'à ce que la pâte ait nettement levé et soit moelleuse quand vous appuyez doucement dessus.⏱ 1 h 30 minRésultatBabka levée |
| 37 | — | | Retirez le film alimentaire du moule et jetez-le.⏱ 5 s |
| 38 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.⏱ 10 min |
| 39 | 60 g | | Pesez le sucre en poudre dans une petite casserole.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre |
| 40 | 60 ml | | Versez l'eau dans la casserole avec le sucre.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre et eau |
| 41 | — | | Portez le mélange à léger frémissement sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous, puis laissez bouillonner 1 minute pour obtenir un sirop léger et retirez du feu.⏱ 2 minRésultatSirop de sucreutilisé à l’étape 45 |
| 42 | — | | Mettez le moule dans le four.⏱ 10 sRésultatBabka levée |
| 43 | — | | Faites cuire 35 minutes, jusqu'à ce que la babka soit d'un brun doré profond et sonne creux quand on tapote le dessus.⏱ 35 minRésultatBabka cuite |
| 44 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four.⏱ 10 sRésultatBabka cuite |
| 45 | Sirop de sucreétape 41 | | Badigeonnez aussitôt généreusement toute la surface de la babka chaude avec tout le sirop de sucre, pour qu'il s'imprègne et lui donne un glaçage brillant.⏱ 30 sRésultatBabka glacée |
| 46 | — | | Laissez la babka 20 minutes dans le moule, jusqu'à pouvoir la manipuler.⏱ 20 minRésultatBabka glacée refroidie |
| Temps total | 10 h 55 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
Une babka au chocolat, avec des couches de chocolat noir et de cacao enroulées dans une pâte enrichie au beurre, cuite dans un moule à cake.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte riche au beurre et la laisserez lever lentement toute une nuit au réfrigérateur. Une fois qu'elle aura doublé, vous l'abaisserez, l'étalerez d'une garniture brillante au chocolat, la roulerez, la couperez en deux dans la longueur, torsaderez les deux moitiés ensemble et la laisserez lever de nouveau à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée. Ensuite, vous la ferez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, la badigeonnerez de sirop de sucre chaud encore dans le moule, la laisserez tiédir brièvement et la démoulerez pour servir.
