Une ganache riche et brillante au chocolat noir 70 %, à la crème entière, au beurre et à une pincée de fleur de sel. Utilisez-la chaude et fluide comme glaçage ou comme sauce sur une glace ; pour une garniture de tarte ou de gâteau à tartiner, laissez-la refroidir à température ambiante environ une heure jusqu'à ce qu'elle garde la forme d'une volute. Le sel relève l'amertume et tempère la douceur.
200g
200ml
25g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | une pincée | — | — |
Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour qu'il fonde vite et uniformément.
Chocolat noir · 200 g
Mettez le chocolat haché dans le bol résistant à la chaleur.
Versez la crème entière dans la casserole.
Crème entière liquide · 200 ml
Faites chauffer la crème sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer et que de petites bulles apparaissent sur les bords — ne la laissez pas bouillir.
Versez la crème chaude directement sur le chocolat haché dans le bol résistant à la chaleur.
Ajoutez le beurre dans le bol avec le chocolat et la crème chaude.
Beurre doux · 25 gLaissez le bol sans y toucher 2 minutes pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat et ramollisse le beurre.
Remuez régulièrement à partir du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que le mélange forme une ganache brillante et parfaitement lisse.
Parsemez la ganache de fleur de sel et remuez brièvement pour l'incorporer.
Versez la ganache dans un bol de service, prête à servir de glaçage, de garniture de tarte ou de sauce.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour qu'il fonde vite et uniformément.⏱ 1 minRésultatChocolat noir haché |
| 2 | Chocolat noir hachéétape 1 | | Mettez le chocolat haché dans le bol résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatChocolat noir haché |
| 3 | 200 ml | | Versez la crème entière dans la casserole.⏱ 10 sRésultatCrème entière liquide |
| 4 | — | | Faites chauffer la crème sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer et que de petites bulles apparaissent sur les bords — ne la laissez pas bouillir.⏱ 3 minRésultatCrème entière chaude |
| 5 | Crème entière chaudeétape 4 | | Versez la crème chaude directement sur le chocolat haché dans le bol résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatChocolat infusé et crème |
| 6 | 25 g | | Ajoutez le beurre dans le bol avec le chocolat et la crème chaude.⏱ 10 sRésultatChocolat infusé, crème et beurre doux |
| 7 | — | | Laissez le bol sans y toucher 2 minutes pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat et ramollisse le beurre.⏱ 2 minRésultatGanache ramollie |
| 8 | — | | Remuez régulièrement à partir du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que le mélange forme une ganache brillante et parfaitement lisse.⏱ 1 minRésultatGanache lisse |
| 9 | une pincée | | Parsemez la ganache de fleur de sel et remuez brièvement pour l'incorporer.⏱ 10 sRésultatGanache lisse et sel de mer en flocons |
| 10 | Ganache lisse et sel de mer en floconsétape 9 | | Versez la ganache dans un bol de service, prête à servir de glaçage, de garniture de tarte ou de sauce.⏱ 10 sRésultatGanache au chocolat |
| Temps total | 8 min 5 s | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
Une ganache riche et brillante au chocolat noir 70 %, à la crème entière, au beurre et à une pincée de fleur de sel. Utilisez-la chaude et fluide comme glaçage ou comme sauce sur une glace ; pour une garniture de tarte ou de gâteau à tartiner, laissez-la refroidir à température ambiante environ une heure jusqu'à ce qu'elle garde la forme d'une volute. Le sel relève l'amertume et tempère la douceur.
Ce que vous allez faireVous hacherez le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur, verserez dessus la crème chaude avec le beurre et laisserez fondre sans toucher. En remuant à partir du centre, vous obtiendrez une ganache brillante, finie d'une pincée de fleur de sel.
