Une mousse au chocolat noir avec de la crème fouettée et du beurre, un dessert français soyeux. Faite avec des œufs, du chocolat noir, du beurre doux et de la crème entière.
4pièces
200g
30g
30g
1pincée
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Cassez chaque œuf au-dessus du bol moyen en faisant passer le jaune d'une demi-coquille à l'autre pour que le blanc tombe dans le bol. La mousse n'est pas cuite : utilisez des œufs pasteurisés.
Œuf · 4 pièces
Mettez chaque jaune dans le petit bol et vérifiez qu'il n'y a aucune trace de jaune dans les blancs.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur.
Chocolat noir · 200 g
Ajoutez le beurre dans le bol avec le chocolat.
Beurre doux · 30 gPosez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, sans que le fond touche l'eau, et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient entièrement fondus et lisses, puis retirez le bol du feu.
Mettez le bol de côté et laissez le chocolat refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans être chaud au toucher.
Ajoutez la moitié du sucre en poudre dans le bol de jaunes d'œufs.
Sucre en poudre · 15 gJaunes d'œuf · étape 2Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et retombe en ruban du fouet.
Versez le mélange de jaunes dans le chocolat refroidi et mélangez.
Incorporez le mélange de jaunes au chocolat avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la base soit lisse et brillante.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs.
Sel · 1 pincéeFouettez les blancs jusqu'à obtenir des pics souples dont la pointe retombe tout juste quand on soulève le fouet.
Parsemez le reste du sucre en poudre sur les blancs en pics souples.
Sucre en poudre · 15 gFouettez de nouveau jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants et forment un pic ferme quand on retire le fouet.
Versez la crème entière dans un petit bol propre.
Crème entière liquide · 60 mlFouettez la crème jusqu'à ce qu'elle prenne tout juste une texture souple et ait à peu près doublé de volume.
Incorporez la crème légèrement fouettée à la base au chocolat et aux jaunes avec une grande cuillère en métal, en coupant au centre et en remontant par les bords, juste jusqu'à ce que ce soit mélangé.
Ajoutez une grosse cuillerée de meringue à la base au chocolat et mélangez pour la détendre, puis ajoutez le reste et incorporez délicatement avec une grande cuillère en métal, par mouvements enveloppants, pour garder le plus d'air possible.
Répartissez la mousse à la cuillère dans les ramequins et lissez légèrement le dessus avec le dos de la cuillère.
Glissez les 4 ramequins au réfrigérateur.
Couvrez chaque ramequin de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce que la mousse soit entièrement prise et garde sa forme quand on incline le ramequin.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Cassez chaque œuf au-dessus du bol moyen en faisant passer le jaune d'une demi-coquille à l'autre pour que le blanc tombe dans le bol. La mousse n'est pas cuite : utilisez des œufs pasteurisés.⏱ 30 sRésultatŒuf |
| 2 | Œufétape 1 | | Mettez chaque jaune dans le petit bol et vérifiez qu'il n'y a aucune trace de jaune dans les blancs.⏱ 30 sRésultatBlancs d'œufs séparésutilisé à l’étape 7 |
| 3 | 200 g | | Cassez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatChocolat noir |
| 4 | 30 g | | Ajoutez le beurre dans le bol avec le chocolat.⏱ 5 sRésultatChocolat noir et beurre doux |
| 5 | — | | Posez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, sans que le fond touche l'eau, et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient entièrement fondus et lisses, puis retirez le bol du feu.⏱ 5 minRésultatChocolat fondu et beurre |
| 6 | — | | Mettez le bol de côté et laissez le chocolat refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans être chaud au toucher.⏱ 5 minRésultatChocolat fondu refroidi |
| 7 | 15 g | | Ajoutez la moitié du sucre en poudre dans le bol de jaunes d'œufs.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| Jaunes d'œufétape 2 | |||
| 8 | — | | Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et retombe en ruban du fouet.⏱ 1 minRésultatMélange de jaunes pâle et épais |
| 9 | Mélange de jaunes pâle et épaisétape 8 | | Versez le mélange de jaunes dans le chocolat refroidi et mélangez.⏱ 10 sRésultatChocolat fondu refroidi et mélange de jaunes pâle et épais |
| 10 | — | | Incorporez le mélange de jaunes au chocolat avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la base soit lisse et brillante.⏱ 30 sRésultatBase au chocolat enrichie aux jaunes |
| 11 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs.⏱ 5 sRésultatBlancs d'œufs séparés et sel |
| 12 | — | | Fouettez les blancs jusqu'à obtenir des pics souples dont la pointe retombe tout juste quand on soulève le fouet.⏱ 2 minRésultatBlancs d'œufs en pics souples |
| 13 | 15 g | | Parsemez le reste du sucre en poudre sur les blancs en pics souples.⏱ 5 sRésultatBlancs d'œufs en pics souples et sucre en poudre |
| 14 | — | | Fouettez de nouveau jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants et forment un pic ferme quand on retire le fouet.⏱ 1 minRésultatMeringue ferme et brillanteutilisé à l’étape 18 |
| 15 | 60 ml | | Versez la crème entière dans un petit bol propre.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 16 | — | | Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle prenne tout juste une texture souple et ait à peu près doublé de volume.⏱ 1 minRésultatCrème légèrement fouettée |
| 17 | Crème légèrement fouettéeétape 16 | | Incorporez la crème légèrement fouettée à la base au chocolat et aux jaunes avec une grande cuillère en métal, en coupant au centre et en remontant par les bords, juste jusqu'à ce que ce soit mélangé.⏱ 30 sRésultatBase au chocolat à la crème incorporée |
| 18 | Meringue ferme et brillanteétape 14 | | Ajoutez une grosse cuillerée de meringue à la base au chocolat et mélangez pour la détendre, puis ajoutez le reste et incorporez délicatement avec une grande cuillère en métal, par mouvements enveloppants, pour garder le plus d'air possible.⏱ 1 minRésultatMousse au chocolat allégée à la meringue |
| 19 | Mousse au chocolat allégée à la meringueétape 18 | | Répartissez la mousse à la cuillère dans les ramequins et lissez légèrement le dessus avec le dos de la cuillère. → En 4 portions égales⏱ 1 minRésultatMousse au chocolat en portions |
| 20 | — | | Glissez les 4 ramequins au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMousse au chocolat en portions |
| 21 | — | | Couvrez chaque ramequin de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce que la mousse soit entièrement prise et garde sa forme quand on incline le ramequin.⏱ 4 hRésultatMousse au chocolat prise |
| Temps total | 4 h 15 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
Une mousse au chocolat noir avec de la crème fouettée et du beurre, un dessert français soyeux. Faite avec des œufs, du chocolat noir, du beurre doux et de la crème entière.
Ce que vous allez faireVous séparerez les œufs, ferez fondre le chocolat avec le beurre, fouetterez les jaunes jusqu'au ruban et les incorporerez au chocolat. En parallèle, vous monterez les blancs en neige ferme et fouetterez la crème en pics souples, puis les incorporerez en plusieurs fois à la base au chocolat pour garder la mousse aérienne. La mousse finie va dans des ramequins et doit prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
