Des crèmes au chocolat noir soyeuses cuites au four, puis refroidies jusqu'à ce qu'elles prennent dans des ramequins.
70 % de cacao150g
300ml
150ml
4pièces
30g
tout juste bouillie1 000ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | 70 % de cacao | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 150ml | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 1 000ml | tout juste bouillie | — |
Allumez le four à 150 °C (130 °C chaleur tournante).
Posez le chocolat sur la planche à découper.
Chocolat noir · 150 g
Versez la crème dans la petite casserole.
Crème entière liquide · 300 ml
Ajoutez le lait.
Lait entier · 150 mlFaites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème fume, avec de petites bulles sur le bord ; ne la laissez pas bouillir.
Versez sur le chocolat, laissez reposer 1 minute, puis mélangez à la maryse jusqu'à ce que ce soit lisse.
Mettez les jaunes d'œuf dans le saladier.
Jaunes d'œuf · 4 pièces
Ajoutez le sucre et fouettez 1 minute, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Sucre en poudre · 30 g
Versez la crème au chocolat petit à petit, sans cesser de fouetter.
Versez à travers la passoire fine dans le pichet.
Versez dans les ramequins.
Posez les ramequins dans le plat à rôtir.
Versez de l'eau tout juste bouillie de la bouilloire dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Eau · 1 000 ml
Avec des gants de cuisine, mettez le plat à rôtir dans le four.
Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir.
Avec des gants de cuisine, sortez les ramequins de l'eau.
Laissez refroidir 30 minutes.
Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 3 heures, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 150 °C (130 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | Posez le chocolat sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatChocolat noir |
| 3 | Chocolat noirétape 2 |  | Hachez en petits morceaux.⏱ 1 minRésultatChocolat haché |
| 4 | Chocolat hachéétape 3 | | Mettez dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatChocolat haché |
| 5 | 300 ml | | Versez la crème dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatCrème entière liquide |
| 6 | 150 ml | | Ajoutez le lait.⏱ 10 sRésultatCrème et lait |
| 7 | — | | Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème fume, avec de petites bulles sur le bord ; ne la laissez pas bouillir.⏱ 4 minRésultatCrème chaude et lait |
| 8 | Crème chaude et laitétape 7 | | Versez sur le chocolat, laissez reposer 1 minute, puis mélangez à la maryse jusqu'à ce que ce soit lisse.⏱ 2 minRésultatCrème au chocolatutilisé à l’étape 11 |
| 9 | 4 pièces | | Mettez les jaunes d'œuf dans le saladier.⏱ 20 sRésultatJaunes d'œuf |
| 10 | 30 g | | Ajoutez le sucre et fouettez 1 minute, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.⏱ 1 minRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 11 | Crème au chocolatétape 8 | | Versez la crème au chocolat petit à petit, sans cesser de fouetter.⏱ 1 minRésultatCrème au chocolat |
| 12 | Crème au chocolatétape 11 | | Versez à travers la passoire fine dans le pichet.⏱ 40 sRésultatCrème au chocolat filtrée |
| 13 | Crème au chocolat filtréeétape 12 | | Versez dans les ramequins.⏱ 1 minRésultatRamequins remplis |
| 14 | Ramequins remplisétape 13 | | Posez les ramequins dans le plat à rôtir.⏱ 20 sRésultatRamequins remplis |
| 15 | 1 000 ml | | Versez de l'eau tout juste bouillie de la bouilloire dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.⏱ 40 sRésultatPots et bain-marie |
| 16 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatPots et bain-marie |
| 17 | — | | Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.⏱ 30 minRésultatPetits pots de crème cuits |
| 18 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatPetits pots de crème cuits |
| 19 | Petits pots de crème cuitsétape 18 | | Avec des gants de cuisine, sortez les ramequins de l'eau.⏱ 40 sRésultatPetits pots de crème cuits |
| 20 | — | | Laissez refroidir 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPetits pots de crème refroidis |
| 21 | — | | Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 3 heures, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.⏱ 3 hRésultatPetits pots de crème refroidis |
| Temps total | 4 h 13 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 450kcal | |
| 7g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 20g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 23mg |
Des crèmes au chocolat noir soyeuses cuites au four, puis refroidies jusqu'à ce qu'elles prennent dans des ramequins.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre le chocolat noir dans la crème et le lait chauds, l'incorporerez au fouet aux jaunes d'œufs et au sucre, puis ferez cuire doucement la crème au bain-marie dans des ramequins et la laisserez refroidir.
