Un soufflé au chocolat noir et aux blancs d'œufs montés, au cœur aérien et coulant.
60g
100g
170g
1c. à c.
4pièces
15g
120ml
6pièces
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 4pièces | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6pièces | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — |
Réglez le four à 190 °C et laissez-le monter complètement en température.
Badigeonnez l'intérieur du moule à soufflé de beurre mou, de bas en haut, du fond vers le bord, pour favoriser une montée régulière.
Beurre doux · 20 g
Ajoutez le sucre en poudre dans le moule beurré, puis inclinez-le et faites-le tourner pour que le sucre couvre entièrement le fond et les parois ; retirez l'excédent.
Sucre en poudre · 10 gCassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et mettez-les dans le bol résistant à la chaleur.
Chocolat noir · 170 g
Ajoutez le reste du beurre dans le bol avec le chocolat.
Beurre doux · 40 gPosez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, sans que le fond touche l'eau, et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre aient fondu ensemble en un mélange lisse et brillant ; retirez le bol du feu.
Incorporez l'extrait de vanille au mélange de chocolat tiède.
Extrait de vanille · 1 c. à c.
Ajoutez les jaunes d'œufs un par un au chocolat, en remuant vigoureusement entre chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que le mélange soit épais et brillant.
Jaunes d'œuf · 4 piècesTamisez la farine dans la petite casserole.
Farine de blé · 15 g
Versez le lait dans la casserole avec la farine.
Lait entier · 120 mlAjoutez le sucre en poudre dans la casserole.
Sucre en poudre · 20 gFouettez ensemble la farine, le lait et le sucre dans la casserole jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème pâtissière lisse et lourde qui nappe bien le fouet ; retirez aussitôt du feu.
Versez la crème pâtissière chaude dans le bol de base au chocolat et mélangez fermement jusqu'à ce que les deux forment une pâte lisse et sombre ; laissez refroidir 5 minutes.
Versez les blancs d'œufs dans le grand saladier parfaitement propre.
Blanc d'œuf · 6 pièces
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs.
Sel · 1 pincéeFouettez les blancs avec le sel jusqu'à obtenir des pics souples qui retombent — les blancs doivent être brillants et gonflés mais pas secs.
Parsemez le reste du sucre en poudre sur les blancs en pics souples.
Sucre en poudre · 70 gContinuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante et forme des pics fermes qui restent droits quand on soulève le fouet.
Mettez une grosse cuillerée de meringue dans la base au chocolat et mélangez vivement pour la détendre, puis ajoutez le reste de la meringue en deux fois, en incorporant délicatement avec une grande cuillère en métal en grands mouvements en huit qui préservent le plus d'air possible.
Versez l'appareil à soufflé dans le moule préparé, jusqu'à 1 cm du bord.
Passez une spatule coudée à plat sur le dessus du moule pour lisser la surface, puis passez le pouce le long du bord intérieur pour creuser une petite rigole qui aidera le soufflé à monter droit.
Ouvrez la porte du four, glissez le moule à soufflé à l'intérieur et refermez la porte doucement.
Faites cuire 12 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que le soufflé ait bien monté au-dessus du bord et que le dessus soit pris, avec un très léger tremblement au centre quand on pousse le moule.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 190 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | Badigeonnez l'intérieur du moule à soufflé de beurre mou, de bas en haut, du fond vers le bord, pour favoriser une montée régulière.⏱ 30 s |
| 3 | 10 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le moule beurré, puis inclinez-le et faites-le tourner pour que le sucre couvre entièrement le fond et les parois ; retirez l'excédent.⏱ 20 s |
| 4 | 170 g | | Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et mettez-les dans le bol résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatChocolat noir |
| 5 | 40 g | | Ajoutez le reste du beurre dans le bol avec le chocolat.⏱ 5 sRésultatChocolat noir et beurre doux |
| 6 | — | | Posez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, sans que le fond touche l'eau, et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre aient fondu ensemble en un mélange lisse et brillant ; retirez le bol du feu.⏱ 3 minRésultatChocolat fondu et beurre |
| 7 | 1 c. à c. | | Incorporez l'extrait de vanille au mélange de chocolat tiède.⏱ 5 sRésultatChocolat fondu, beurre et extrait de vanille |
| 8 | 4 pièces | | Ajoutez les jaunes d'œufs un par un au chocolat, en remuant vigoureusement entre chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que le mélange soit épais et brillant.⏱ 30 sRésultatBase au chocolat |
| 9 | 15 g | | Tamisez la farine dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 10 | 120 ml | | Versez le lait dans la casserole avec la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et lait entier |
| 11 | 20 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, lait entier et sucre en poudre |
| 12 | — | | Fouettez ensemble la farine, le lait et le sucre dans la casserole jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, sans grumeaux.⏱ 30 sRésultatMélange au lait lisse |
| 13 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème pâtissière lisse et lourde qui nappe bien le fouet ; retirez aussitôt du feu.⏱ 3 minRésultatCrème pâtissière épaisse |
| 14 | Crème pâtissière épaisseétape 13 | | Versez la crème pâtissière chaude dans le bol de base au chocolat et mélangez fermement jusqu'à ce que les deux forment une pâte lisse et sombre ; laissez refroidir 5 minutes.⏱ 5 minRésultatBase de soufflé au chocolat |
| 15 | 6 pièces | | Versez les blancs d'œufs dans le grand saladier parfaitement propre.⏱ 10 sRésultatBlanc d'œuf |
| 16 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs.⏱ 5 sRésultatBlanc d'œuf et sel |
| 17 | — | | Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à obtenir des pics souples qui retombent — les blancs doivent être brillants et gonflés mais pas secs.⏱ 1 min 30 sRésultatBlancs d'œufs en pics souples |
| 18 | 70 g | | Parsemez le reste du sucre en poudre sur les blancs en pics souples.⏱ 5 sRésultatBlancs d'œufs en pics souples et sucre en poudre |
| 19 | — | | Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante et forme des pics fermes qui restent droits quand on soulève le fouet.⏱ 1 minRésultatMeringue ferme et brillante |
| 20 | Meringue ferme et brillanteétape 19 | | Mettez une grosse cuillerée de meringue dans la base au chocolat et mélangez vivement pour la détendre, puis ajoutez le reste de la meringue en deux fois, en incorporant délicatement avec une grande cuillère en métal en grands mouvements en huit qui préservent le plus d'air possible.⏱ 1 minRésultatAppareil à soufflé au chocolat |
| 21 | Appareil à soufflé au chocolatétape 20 | | Versez l'appareil à soufflé dans le moule préparé, jusqu'à 1 cm du bord.⏱ 20 sRésultatSoufflé en portions |
| 22 | — | | Passez une spatule coudée à plat sur le dessus du moule pour lisser la surface, puis passez le pouce le long du bord intérieur pour creuser une petite rigole qui aidera le soufflé à monter droit.⏱ 15 sRésultatSoufflé lissé |
| 23 | — | | Ouvrez la porte du four, glissez le moule à soufflé à l'intérieur et refermez la porte doucement.⏱ 10 sRésultatSoufflé lissé |
| 24 | — | | Faites cuire 12 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que le soufflé ait bien monté au-dessus du bord et que le dessus soit pris, avec un très léger tremblement au centre quand on pousse le moule.⏱ 12 minRésultatSoufflé au chocolat cuit |
| Temps total | 25 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
Un soufflé au chocolat noir et aux blancs d'œufs montés, au cœur aérien et coulant.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre le chocolat avec le beurre, y incorporerez les jaunes d'œufs et une crème pâtissière, puis monterez les blancs en neige ferme et les incorporerez délicatement pour préserver l'air. L'appareil va dans un moule préparé et cuit 12 minutes sans ouvrir la porte du four. Il doit arriver à table dès la sortie du four, avant de retomber.
