Une riche tarte au chocolat noir avec une garniture de ganache soyeuse prise aux jaunes d'œufs.
pour fariner160g
50g
1pincée
130g
2pièces
200g
200ml
50ml
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | pour fariner | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1pincée | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1pièce | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.
Versez la farine dans le saladier.
Farine de blé · 150 g
Ajoutez le sucre glace à la farine dans le saladier.
Sucre glace · 50 gAjoutez une pincée de sel.
Sel · 1 pincéeAjoutez le beurre froid, coupé en petits cubes, sortant tout juste du réfrigérateur.
Beurre doux · 90 gSablez le beurre dans la farine du bout des doigts, en soulevant et en émiettant, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière sans morceaux de beurre visibles.
Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange sablé.
Jaunes d'œuf · 2 piècesRassemblez le mélange à la main en pressant et en repliant juste jusqu'à obtenir une pâte lisse — arrêtez dès qu'elle se tient.
Emballez bien la pâte dans du film alimentaire.
Mettez la pâte emballée au réfrigérateur pour qu'elle repose.
Laissez la pâte reposer et se raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Farinez légèrement la planche, déballez la pâte et abaissez-la au rouleau en un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte et d'environ 3 mm d'épaisseur.
Farine de blé · 10 g
Soulevez la pâte de la planche en l'enroulant sans serrer autour du rouleau, puis déroulez-la au-dessus du moule à tarte, installez-la délicatement dans le fond et sur les bords sans l'étirer, et coupez l'excédent au ras du bord.
Découpez un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le fond et posez-le sur la pâte en le pressant dans les angles.
Mettez le moule foncé de pâte au réfrigérateur pour le refroidir avant la cuisson.
Laissez le fond de tarte refroidir 15 minutes pour qu'il garde sa forme au four.
Sortez le moule à tarte du réfrigérateur.
Vérifiez que le papier cuisson couvre toujours le fond et les bords de la pâte refroidie, en le pressant de nouveau dans les angles.
Remplissez le fond chemisé de papier de billes de cuisson pour lester le fond.
Beurre doux · 40 gMettez le moule à tarte dans le four.
Faites cuire à blanc 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient pris et légèrement dorés.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et retirez délicatement le papier cuisson et les billes.
Remettez le moule à tarte dans le four.
Faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et légèrement doré partout.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et laissez tiédir. Baissez le four à 150 °C.
Laissez le fond de tarte refroidir 10 minutes dans le moule avant de le garnir.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour qu'il fonde vite et uniformément.
Chocolat noir · 200 g
Versez le chocolat haché dans le bol résistant à la chaleur.
Versez la crème entière dans la petite casserole.
Crème entière liquide · 200 ml
Ajoutez le lait entier à la crème dans la casserole.
Lait entier · 50 mlMettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer la crème et le lait ensemble en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à fumer et que de minuscules bulles se forment sur le bord — ne le laissez pas bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat haché dans le bol.
Laissez reposer 1 minute, puis remuez lentement à partir du centre en petits cercles de plus en plus larges, jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse et brillante.
Cassez l'œuf entier dans la ganache.
Œuf · 1 pièceIncorporez vivement l'œuf à la ganache au fouet jusqu'à ce que la garniture soit soyeuse et homogène.
Versez délicatement la garniture au chocolat dans le fond de tarte refroidi, jusqu'à juste sous le bord.
Glissez délicatement le moule garni dans le four.
Faites cuire 15 minutes à 150 °C, jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise sur les bords mais tremble encore légèrement au centre.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le moule du four.
Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante dans le moule au moins 1 heure, jusqu'à ce que la garniture soit entièrement prise.
Passez un couteau bien aiguisé sur le pourtour du moule pour décoller la tarte, sortez-la, puis coupez-la en 4 parts égales, d'un geste net et assuré pour chaque coupe.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Versez la farine dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine mesurée |
| 3 | 50 g | | Ajoutez le sucre glace à la farine dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sucre glace |
| 4 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sucre glace et sel |
| 5 | 90 g | | Ajoutez le beurre froid, coupé en petits cubes, sortant tout juste du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMélange de farine de blé et sucre glace |
| 6 | — | | Sablez le beurre dans la farine du bout des doigts, en soulevant et en émiettant, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière sans morceaux de beurre visibles.⏱ 1 min 30 sRésultatMélange sablé grossier pour la pâte |
| 7 | 2 pièces | | Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange sablé.⏱ 10 sRésultatMélange sablé grossier pour la pâte et jaunes d'œuf |
| 8 | — | | Rassemblez le mélange à la main en pressant et en repliant juste jusqu'à obtenir une pâte lisse — arrêtez dès qu'elle se tient.⏱ 30 sRésultatPâte brisée |
| 9 | — | | Emballez bien la pâte dans du film alimentaire.⏱ 10 s |
| 10 | — | | Mettez la pâte emballée au réfrigérateur pour qu'elle repose.⏱ 10 sRésultatPâte brisée |
| 11 | — | | Laissez la pâte reposer et se raffermir 30 minutes au réfrigérateur.⏱ 30 minRésultatPâte brisée reposée |
| 12 | — | | Sortez la pâte du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPâte brisée reposée |
| 13 | 10 g | | Farinez légèrement la planche, déballez la pâte et abaissez-la au rouleau en un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte et d'environ 3 mm d'épaisseur.⏱ 1 min 30 sRésultatDisque de pâte abaissé |
| 14 | Disque de pâte abaisséétape 13 | | Soulevez la pâte de la planche en l'enroulant sans serrer autour du rouleau, puis déroulez-la au-dessus du moule à tarte, installez-la délicatement dans le fond et sur les bords sans l'étirer, et coupez l'excédent au ras du bord.⏱ 1 minRésultatDisque de pâte abaissé |
| 15 | — | | Découpez un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le fond et posez-le sur la pâte en le pressant dans les angles.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Mettez le moule foncé de pâte au réfrigérateur pour le refroidir avant la cuisson.⏱ 10 sRésultatMoule foncé de pâte |
| 17 | — | | Laissez le fond de tarte refroidir 15 minutes pour qu'il garde sa forme au four.⏱ 15 minRésultatFond de tarte cru refroidi |
| 18 | — | | Sortez le moule à tarte du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatFond de tarte cru refroidi |
| 19 | — | | Vérifiez que le papier cuisson couvre toujours le fond et les bords de la pâte refroidie, en le pressant de nouveau dans les angles.⏱ 20 s |
| 20 | 40 g | | Remplissez le fond chemisé de papier de billes de cuisson pour lester le fond.⏱ 10 sRésultatFond de tarte lesté pour la cuisson à blanc |
| 21 | — | | Mettez le moule à tarte dans le four.⏱ 10 sRésultatFond de tarte cru refroidi et beurre doux |
| 22 | — | | Faites cuire à blanc 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient pris et légèrement dorés.⏱ 15 minRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 23 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et retirez délicatement le papier cuisson et les billes.⏱ 15 sRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 24 | — | | Remettez le moule à tarte dans le four.⏱ 10 sRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 25 | — | | Faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et légèrement doré partout.⏱ 10 minRésultatFond de pâte doré |
| 26 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et laissez tiédir. Baissez le four à 150 °C.⏱ 15 sRésultatFond de pâte doré |
| 27 | — | | Laissez le fond de tarte refroidir 10 minutes dans le moule avant de le garnir.⏱ 10 minRésultatFond de tarte refroidi |
| 28 | 200 g | | Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour qu'il fonde vite et uniformément.⏱ 1 minRésultatChocolat noir haché |
| 29 | Chocolat noir hachéétape 28 | | Versez le chocolat haché dans le bol résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatChocolat noir haché |
| 30 | 200 ml | | Versez la crème entière dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 31 | 50 ml | | Ajoutez le lait entier à la crème dans la casserole.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide et lait entier |
| 32 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer la crème et le lait ensemble en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à fumer et que de minuscules bulles se forment sur le bord — ne le laissez pas bouillir.⏱ 2 minRésultatCrème chaude et lait |
| 33 | Crème chaude et laitétape 32 | | Versez la crème chaude sur le chocolat haché dans le bol.⏱ 10 sRésultatChocolat noir haché, crème chaude et lait |
| 34 | — | | Laissez reposer 1 minute, puis remuez lentement à partir du centre en petits cercles de plus en plus larges, jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse et brillante.⏱ 1 minRésultatGanache au chocolat lisse |
| 35 | 1 pièce | | Cassez l'œuf entier dans la ganache.⏱ 10 sRésultatGanache au chocolat lisse et œuf |
| 36 | — | | Incorporez vivement l'œuf à la ganache au fouet jusqu'à ce que la garniture soit soyeuse et homogène.⏱ 30 sRésultatGarniture de tarte au chocolat |
| 37 | Garniture de tarte au chocolatétape 36 | | Versez délicatement la garniture au chocolat dans le fond de tarte refroidi, jusqu'à juste sous le bord.⏱ 15 sRésultatFond de tarte refroidi et garniture de tarte au chocolat |
| 38 | — | | Glissez délicatement le moule garni dans le four.⏱ 10 sRésultatFond de tarte refroidi et garniture de tarte au chocolat |
| 39 | — | | Faites cuire 15 minutes à 150 °C, jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise sur les bords mais tremble encore légèrement au centre.⏱ 15 minRésultatTarte au chocolat cuite |
| 40 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le moule du four.⏱ 15 sRésultatTarte au chocolat cuite |
| 41 | — | | Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante dans le moule au moins 1 heure, jusqu'à ce que la garniture soit entièrement prise.⏱ 1 hRésultatTarte au chocolat refroidie |
| 42 | — | | Passez un couteau bien aiguisé sur le pourtour du moule pour décoller la tarte, sortez-la, puis coupez-la en 4 parts égales, d'un geste net et assuré pour chaque coupe. → En 4 portions égales⏱ 1 minRésultatTarte au chocolat tranchée |
| Temps total | 2 h 47 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 4 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
Une riche tarte au chocolat noir avec une garniture de ganache soyeuse prise aux jaunes d'œufs.
Ce que vous allez faireVous préparerez un fond de tarte en sablant du beurre froid dans la farine avec des jaunes d'œufs, puis le laisserez reposer et l'abaisserez avant de le cuire à blanc. Pendant qu'il refroidit, vous préparerez une ganache en versant de la crème chaude sur du chocolat haché et en y incorporant un œuf au fouet, puis la verserez dans le fond de tarte et ferez cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement. La tarte refroidit ensuite à température ambiante au moins une heure avant d'être tranchée.
