Un pain ciabatta italien fait avec de la farine de force, cuit jusqu'à être doré et croustillant, avec une mie ouverte et aérée.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de force blanche · 500 g
Ajoutez la levure sèche instantanée à la farine.
Levure sèche instantanée · 7 gAjoutez le sel à la farine, du côté du saladier opposé à la levure.
Sel fin · 10 gVersez l'eau.
Eau · 375 mlVersez l'huile d'olive.
Huile d'olive vierge extra · 30 mlMélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que vous obteniez une pâte très collante et grossière.
Posez une feuille de film alimentaire directement sur le saladier pour le fermer.
Laissez reposer la pâte à température ambiante 1 heure, pour que la farine s'hydrate complètement et que le gluten commence à se développer.
Mouillez votre main, glissez-la sous un côté de la pâte, étirez-la vers le haut aussi loin que possible sans la déchirer et rabattez-la sur le côté opposé ; tournez le saladier d'un quart de tour et répétez quatre fois pour terminer une série d'étirements et de rabats.
Recouvrez le saladier de film alimentaire.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Mouillez à nouveau votre main et faites une deuxième série de quatre étirements et rabats, en tournant le saladier d'un quart de tour entre chacun.
Recouvrez le saladier de film alimentaire.
Laissez reposer la pâte encore 30 minutes.
Mouillez votre main et faites une troisième et dernière série de quatre étirements et rabats.
Recouvrez le saladier de film alimentaire.
Laissez pointer la pâte à température ambiante 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait nettement gonflé et soit pleine de bulles.
Allumez le four à 240 °C et laissez-le chauffer complètement au moins 30 minutes, avec une plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle soit brûlante.
Parsemez généreusement de farine une seconde plaque de cuisson pour que la pâte n'y colle pas quand vous la renversez.
Farine de force blanche · 15 g
Farinez bien vos mains, puis faites glisser délicatement la pâte du saladier sur la plaque farinée en un rectangle grossier — manipulez-la le moins possible pour garder toutes les bulles.
Avec une corne bien farinée, coupez le rectangle en deux dans la longueur pour obtenir 2 longs pains rustiques.
Laissez les pains lever à découvert sur la plaque 20 minutes, pendant que le four finit de chauffer.
Avec des gants de cuisine, glissez la plaque de pains dans le four en la posant directement sur la plaque préchauffée déjà à l'intérieur.
Faites cuire 22 minutes, jusqu'à ce que les pains soient d'un brun doré profond et sonnent creux quand on tapote dessous.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.
Posez les ciabattas sur une grille pour qu'elles refroidissent.
Laissez-les refroidir sur la grille au moins 30 minutes avant de les rompre ou de les trancher, pour que la mie se fixe bien.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de force blanche |
| 2 | 7 g | | Ajoutez la levure sèche instantanée à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 3 | 10 g | | Ajoutez le sel à la farine, du côté du saladier opposé à la levure.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche, levure sèche instantanée et sel fin |
| 4 | 375 ml | | Versez l'eau.⏱ 10 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 5 | 30 ml | | Versez l'huile d'olive.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 6 | — | | Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que vous obteniez une pâte très collante et grossière.⏱ 1 minRésultatPâte humide grossière |
| 7 | — | | Posez une feuille de film alimentaire directement sur le saladier pour le fermer.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Laissez reposer la pâte à température ambiante 1 heure, pour que la farine s'hydrate complètement et que le gluten commence à se développer.⏱ 1 hRésultatPâte à ciabatta reposée |
| 9 | — | | Mouillez votre main, glissez-la sous un côté de la pâte, étirez-la vers le haut aussi loin que possible sans la déchirer et rabattez-la sur le côté opposé ; tournez le saladier d'un quart de tour et répétez quatre fois pour terminer une série d'étirements et de rabats.⏱ 30 sRésultatPâte étirée |
| 10 | — | | Recouvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Laissez reposer la pâte 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte étirée reposée |
| 12 | — | | Mouillez à nouveau votre main et faites une deuxième série de quatre étirements et rabats, en tournant le saladier d'un quart de tour entre chacun.⏱ 30 sRésultatPâte étirée deux fois |
| 13 | — | | Recouvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Laissez reposer la pâte encore 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte étirée deux fois reposée |
| 15 | — | | Mouillez votre main et faites une troisième et dernière série de quatre étirements et rabats.⏱ 30 sRésultatPâte étirée trois fois |
| 16 | — | | Recouvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Laissez pointer la pâte à température ambiante 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait nettement gonflé et soit pleine de bulles.⏱ 1 hRésultatPâte après le pointageutilisé à l’étape 20 |
| 18 | — | | Allumez le four à 240 °C et laissez-le chauffer complètement au moins 30 minutes, avec une plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle soit brûlante.⏱ 30 min |
| 19 | 15 g | | Parsemez généreusement de farine une seconde plaque de cuisson pour que la pâte n'y colle pas quand vous la renversez.⏱ 10 s |
| 20 | Pâte après le pointageétape 17 | | Farinez bien vos mains, puis faites glisser délicatement la pâte du saladier sur la plaque farinée en un rectangle grossier — manipulez-la le moins possible pour garder toutes les bulles.⏱ 15 sRésultatCiabatta façonnée |
| 21 | — | | Avec une corne bien farinée, coupez le rectangle en deux dans la longueur pour obtenir 2 longs pains rustiques. → En 2 portions égales⏱ 20 sRésultatCiabattas divisées |
| 22 | — | | Laissez les pains lever à découvert sur la plaque 20 minutes, pendant que le four finit de chauffer.⏱ 20 minRésultatCiabattas après l'apprêt |
| 23 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez la plaque de pains dans le four en la posant directement sur la plaque préchauffée déjà à l'intérieur.⏱ 10 sRésultatCiabattas après l'apprêt |
| 24 | — | | Faites cuire 22 minutes, jusqu'à ce que les pains soient d'un brun doré profond et sonnent creux quand on tapote dessous.⏱ 22 minRésultatCiabattas cuites |
| 25 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.⏱ 10 sRésultatCiabattas cuites |
| 26 | Ciabattas cuitesétape 25 | | Posez les ciabattas sur une grille pour qu'elles refroidissent.⏱ 15 sRésultatCiabattas cuites |
| 27 | — | | Laissez-les refroidir sur la grille au moins 30 minutes avant de les rompre ou de les trancher, pour que la mie se fixe bien.⏱ 30 minRésultatCiabatta |
| Temps total | 4 h 18 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 2. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 977mg |
Un pain ciabatta italien fait avec de la farine de force, cuit jusqu'à être doré et croustillant, avec une mie ouverte et aérée.
Ce que vous allez faireVous mélangerez une pâte très humide, puis lui donnerez de la force avec trois séries d'étirements et de rabats sur 2 heures, la laisserez pointer jusqu'à ce qu'elle soit pleine de bulles, la façonnerez en deux pains et ferez cuire sur une plaque brûlante.
