Des roulés à la cannelle moelleux, faits avec de la farine de force pour une texture légère, enroulés autour d'une garniture au beurre, au sucre et à la cannelle.
250ml
7g
125g
465g
1pièce
135g
5g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 465g | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 135g | — | — | |
| 7 | | 5g | — | — | |
| 8 | 12g | — | — |
Versez le lait dans la petite casserole.
Lait entier · 250 ml
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait soit juste tiède au poignet, environ 37 °C.
Saupoudrez la levure.
Levure de boulanger sèche instantanée · 7 g
Ajoutez le sucre.
Sucre en poudre · 50 gFouettez brièvement pour la dissoudre.
Laissez environ 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit mousseux.
Versez la farine.
Farine de force blanche · 450 gCassez l'œuf dans le saladier.
Œuf · 1 pièceAjoutez le beurre mou.
Beurre doux · 60 gAjoutez le sel.
Sel · 5 gMélangez avec la cuillère en bois pour obtenir une pâte souple et grossière.
Pétrissez dans le saladier environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Laissez dans un endroit chaud environ une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Mettez le reste du beurre mou dans le bol moyen.
Beurre doux · 75 g
Ajoutez le reste du sucre.
Sucre en poudre · 75 gAjoutez la cannelle.
Écrasez le tout à la fourchette pour obtenir une pâte homogène et facile à étaler.
Chemisez un plat à rôtir de 23 × 33 cm de papier cuisson.
Retirez le film alimentaire et saupoudrez le dessus de la pâte avec le reste de la farine.
Farine de force blanche · 15 gRenversez la pâte sur le plan de travail, face farinée dessous.
Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 40 × 30 cm.
Étalez uniformément la garniture sur la pâte avec la maryse, jusqu'aux bords.
Roulez la pâte bien serrée en boudin à partir d'un grand côté, en terminant jointure dessous.
Coupez le boudin en 8 tranches régulières.
Posez les roulés spirale vers le haut dans le plat, un peu espacés.
Couvrez le plat avec le torchon.
Laissez environ 30 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient gonflés et se touchent.
Pendant ce temps, allumez le four à 180 °C et laissez-le chauffer complètement.
Retirez le torchon et mettez le plat au four.
Faites cuire environ 22 minutes, jusqu'à ce que les roulés aient levé et soient d'un brun doré.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat.
Laissez refroidir 10 minutes dans le plat.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Versez le lait dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatLait entier |
| 2 | — | | Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait soit juste tiède au poignet, environ 37 °C.⏱ 2 minRésultatLait tiède |
| 3 | Lait tièdeétape 2 | | Versez le lait dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatLait tiède |
| 4 | 7 g | | Saupoudrez la levure.⏱ 5 sRésultatLait et levure |
| 5 | 50 g | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatLait, levure et sucre |
| 6 | — | | Fouettez brièvement pour la dissoudre.⏱ 20 sRésultatLait à la levure |
| 7 | — | | Laissez environ 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit mousseux.⏱ 5 minRésultatLait à la levure mousseux |
| 8 | 450 g | | Versez la farine.⏱ 10 sRésultatLait à la levure et farine |
| 9 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le saladier.⏱ 10 sRésultatIngrédients de la pâte avec l'œuf |
| 10 | 60 g | | Ajoutez le beurre mou.⏱ 10 sRésultatIngrédients de la pâte avec le beurre |
| 11 | 5 g | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatIngrédients de la pâte des roulés à la cannelle |
| 12 | — | | Mélangez avec la cuillère en bois pour obtenir une pâte souple et grossière.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 13 | — | | Pétrissez dans le saladier environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.⏱ 10 minRésultatPâte enrichie lisse |
| 14 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Laissez dans un endroit chaud environ une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.⏱ 1 hRésultatPâte levée |
| 16 | 75 g | | Mettez le reste du beurre mou dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 17 | 75 g | | Ajoutez le reste du sucre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et sucre en poudre |
| 18 | 12 g | | Ajoutez la cannelle.⏱ 5 sRésultatBeurre, sucre et cannelle |
| 19 | — | | Écrasez le tout à la fourchette pour obtenir une pâte homogène et facile à étaler.⏱ 1 minRésultatGarniture à la cannelleutilisé à l’étape 24 |
| 20 | — | | Chemisez un plat à rôtir de 23 × 33 cm de papier cuisson.⏱ 30 s |
| 21 | 15 g | | Retirez le film alimentaire et saupoudrez le dessus de la pâte avec le reste de la farine.⏱ 10 sRésultatPâte levée farinée |
| 22 | Pâte levée farinéeétape 21 | | Renversez la pâte sur le plan de travail, face farinée dessous.⏱ 15 sRésultatPâte levée farinée |
| 23 | — | | Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 40 × 30 cm.⏱ 3 minRésultatPâte abaisséeutilisé à l’étape 25 |
| 24 | Garniture à la cannelleétape 19 | | Étalez uniformément la garniture sur la pâte avec la maryse, jusqu'aux bords.⏱ 2 minRésultatPâte tartinée de garniture |
| 25 | Pâte abaisséeétape 23 | | Roulez la pâte bien serrée en boudin à partir d'un grand côté, en terminant jointure dessous.⏱ 1 minRésultatBoudin à la cannelle |
| Pâte tartinée de garnitureétape 24 | |||
| 26 | — | | Coupez le boudin en 8 tranches régulières. → En 8 portions égales⏱ 1 min 30 sRésultatRoulés à la cannelle crus |
| 27 | Roulés à la cannelle crusétape 26 | | Posez les roulés spirale vers le haut dans le plat, un peu espacés.⏱ 40 sRésultatRoulés à la cannelle crus |
| 28 | — | | Couvrez le plat avec le torchon.⏱ 10 s |
| 29 | — | | Laissez environ 30 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient gonflés et se touchent.⏱ 30 minRésultatRoulés à la cannelle gonflés |
| 30 | — | | Pendant ce temps, allumez le four à 180 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 15 min |
| 31 | — | | Retirez le torchon et mettez le plat au four.⏱ 15 sRésultatRoulés à la cannelle gonflés |
| 32 | — | | Faites cuire environ 22 minutes, jusqu'à ce que les roulés aient levé et soient d'un brun doré.⏱ 22 minRésultatRoulés à la cannelle cuits |
| 33 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat.⏱ 10 sRésultatRoulés à la cannelle cuits |
| 34 | — | | Laissez refroidir 10 minutes dans le plat.⏱ 10 minRésultatRoulés à la cannelle tièdes |
| Temps total | 2 h 33 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 8 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 428kcal | |
| 11g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 61g | |
| 17g | |
| 2g | |
| 272mg |
Des roulés à la cannelle moelleux, faits avec de la farine de force pour une texture légère, enroulés autour d'une garniture au beurre, au sucre et à la cannelle.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte levée souple avec du lait tiède, la pétrirez et la laisserez lever jusqu'à ce qu'elle double, puis l'abaisserez, l'étalerez de beurre à la cannelle et la roulerez. Le boudin est coupé en huit roulés, posés dans un moule chemisé, laissés lever de nouveau jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
