Des éclairs en pâte à choux garnis de crème pâtissière à la vanille et nappés d'un glaçage au chocolat noir.
125ml
60g
70g
1pincée
gros3pièces
300ml
1pièce
3pièces
60g
20g
100g
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1pincée | — | — | |
| 5 | | 3pièces | gros | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 3pièces | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
Préchauffez le four à 200 °C.
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Mesurez l'eau dans la casserole moyenne.
Eau · 125 ml
Ajoutez le beurre dans la casserole avec l'eau.
Beurre doux · 60 gMettez la casserole sur feu moyen et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis portez à gros bouillons.
Versez toute la farine d'un coup dans le liquide bouillant.
Farine de blé · 70 gAjoutez une pincée de sel à la farine et au liquide dans la casserole.
Sel · 1 pincéeBattez vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache proprement des parois, puis faites cuire encore une minute sans cesser de remuer pour la dessécher.
Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir 5 minutes pour que les œufs ne cuisent pas en les ajoutant.
Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis ajoutez-les petit à petit à la pâte refroidie en incorporant bien chaque ajout avec une cuillère en bois. Ajoutez le dernier tiers lentement, en vérifiant la pâte après chaque ajout.
Œuf · 3 pièces
Arrêtez d'ajouter de l'œuf dès que la pâte est lisse, brillante et retombe de la cuillère en un ruban épais et lent quand vous la soulevez ; il peut rester un peu d'œuf battu.
Mettez la pâte à choux à la cuillère dans une poche munie d'une douille unie de 1 cm.
Pochez des bâtons de pâte de 10 cm sur la plaque chemisée en les espaçant bien, puis mouillez le bout de votre doigt et aplatissez les pointes aux extrémités.
Glissez la plaque au four.
Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés, bien gonflés et sonnent creux quand on tapote dessous — n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
Percez une extrémité de chaque éclair avec un pique-olive pour laisser la vapeur s'échapper.
Laissez les éclairs sur la plaque à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids et croustillants.
Versez le lait dans une deuxième casserole moyenne.
Lait entier · 300 mlFendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec le dos d'un couteau et ajoutez les graines et la gousse au lait.
Gousse de vanille · 1 pièce
Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il arrive tout juste à ébullition, puis retirez du feu.
Cassez les œufs et séparez les jaunes dans le bol moyen ; gardez les blancs couverts au réfrigérateur pour un autre usage.
Jaunes d'œuf · 3 pièces
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.
Sucre en poudre · 60 gAjoutez la fécule de maïs dans le bol.
Fécule de maïs · 20 gFouettez ensemble les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et pâle.
Retirez la gousse de vanille, puis versez lentement le lait vanillé chaud sur le mélange de jaunes en un filet fin et régulier, sans cesser de fouetter pour que les jaunes ne cuisent pas.
Fouettez jusqu'à ce que le lait et le mélange de jaunes soient homogènes et lisses.
Reversez la crème dans la casserole.
Faites cuire sur feu moyen en fouettant sans arrêt et vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange épaississe, commence à bouillonner et ait la consistance d'un pudding épais — environ 3 à 4 minutes.
Versez la crème pâtissière dans un bol moyen propre.
Pressez une feuille de film alimentaire directement au contact de la crème pâtissière pour éviter qu'une peau se forme.
Mettez le bol de crème pâtissière couvert au réfrigérateur.
Laissez refroidir la crème pâtissière au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et prise.
Sortez le bol de crème pâtissière du réfrigérateur.
Découvrez la crème pâtissière et fouettez-la brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
Mettez la crème pâtissière lisse à la cuillère dans une poche propre munie d'une petite douille unie.
Enfoncez la douille dans l'extrémité percée de chaque coque d'éclair refroidie et garnissez de crème pâtissière jusqu'à sentir une résistance et que la coque soit pleine et lourde.
Hachez finement le chocolat noir et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Chocolat noir · 100 g
Versez la crème entière dans une petite casserole.
Crème entière liquide · 60 ml
Faites chauffer la crème sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle arrive tout juste à ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat haché.
Laissez reposer la crème et le chocolat 1 minute, puis remuez à partir du centre jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et que le glaçage soit lisse et brillant.
Laissez refroidir le glaçage au chocolat 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et nappe une cuillère.
Trempez le dessus de chaque éclair garni dans le glaçage au chocolat, laissez l'excédent retomber dans le bol, puis reposez l'éclair sur la plaque, côté chocolat vers le haut.
Laissez les éclairs 10 minutes sur la plaque, jusqu'à ce que le glaçage au chocolat soit pris.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 3 | 125 ml | | Mesurez l'eau dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatEau |
| 4 | 60 g | | Ajoutez le beurre dans la casserole avec l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et beurre doux |
| 5 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis portez à gros bouillons.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu et eau |
| 6 | 70 g | | Versez toute la farine d'un coup dans le liquide bouillant.⏱ 5 sRésultatBeurre fondu, eau et farine de blé |
| 7 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel à la farine et au liquide dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de beurre fondu et eau |
| 8 | — | | Battez vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache proprement des parois, puis faites cuire encore une minute sans cesser de remuer pour la dessécher.⏱ 1 minRésultatPanade à choux |
| 9 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir 5 minutes pour que les œufs ne cuisent pas en les ajoutant.⏱ 5 minRésultatPanade à choux refroidie |
| 10 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis ajoutez-les petit à petit à la pâte refroidie en incorporant bien chaque ajout avec une cuillère en bois. Ajoutez le dernier tiers lentement, en vérifiant la pâte après chaque ajout.⏱ 10 sRésultatPanade à choux refroidie et œuf |
| 11 | — | | Arrêtez d'ajouter de l'œuf dès que la pâte est lisse, brillante et retombe de la cuillère en un ruban épais et lent quand vous la soulevez ; il peut rester un peu d'œuf battu.⏱ 2 minRésultatPâte à choux |
| 12 | Pâte à chouxétape 11 | | Mettez la pâte à choux à la cuillère dans une poche munie d'une douille unie de 1 cm.⏱ 20 sRésultatPâte à choux |
| 13 | Pâte à chouxétape 12 | | Pochez des bâtons de pâte de 10 cm sur la plaque chemisée en les espaçant bien, puis mouillez le bout de votre doigt et aplatissez les pointes aux extrémités.⏱ 1 minRésultatBâtonnets de pâte à choux pochés |
| 14 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatBâtonnets de pâte à choux pochés |
| 15 | — | | Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés, bien gonflés et sonnent creux quand on tapote dessous — n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.⏱ 25 minRésultatCoques d'éclairs cuites |
| 16 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 10 sRésultatCoques d'éclairs cuites |
| 17 | — | | Percez une extrémité de chaque éclair avec un pique-olive pour laisser la vapeur s'échapper.⏱ 1 minRésultatCoques d'éclairs percées |
| 18 | — | | Laissez les éclairs sur la plaque à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids et croustillants.⏱ 30 minRésultatCoques d'éclairs refroidies |
| 19 | 300 ml | | Versez le lait dans une deuxième casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatLait entier |
| 20 | 1 pièce | | Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec le dos d'un couteau et ajoutez les graines et la gousse au lait.⏱ 20 sRésultatGousse de vanille et lait entier |
| 21 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il arrive tout juste à ébullition, puis retirez du feu.⏱ 4 minRésultatLait vanillé tièdeutilisé à l’étape 26 |
| 22 | 3 pièces | | Cassez les œufs et séparez les jaunes dans le bol moyen ; gardez les blancs couverts au réfrigérateur pour un autre usage.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 23 | 60 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 24 | 20 g | | Ajoutez la fécule de maïs dans le bol.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf, sucre en poudre et fécule de maïs |
| 25 | — | | Fouettez ensemble les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et pâle.⏱ 1 minRésultatMélange de jaunes pâle |
| 26 | Lait vanillé tièdeétape 21 | | Retirez la gousse de vanille, puis versez lentement le lait vanillé chaud sur le mélange de jaunes en un filet fin et régulier, sans cesser de fouetter pour que les jaunes ne cuisent pas.⏱ 30 sRésultatLait vanillé tiède et mélange de jaunes pâle |
| 27 | — | | Fouettez jusqu'à ce que le lait et le mélange de jaunes soient homogènes et lisses.⏱ 30 sRésultatAppareil à crème mélangé |
| 28 | Appareil à crème mélangéétape 27 | | Reversez la crème dans la casserole.⏱ 10 sRésultatAppareil à crème mélangé |
| 29 | — | | Faites cuire sur feu moyen en fouettant sans arrêt et vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange épaississe, commence à bouillonner et ait la consistance d'un pudding épais — environ 3 à 4 minutes.⏱ 4 minRésultatCrème pâtissière |
| 30 | Crème pâtissièreétape 29 | | Versez la crème pâtissière dans un bol moyen propre.⏱ 10 sRésultatCrème pâtissière |
| 31 | — | | Pressez une feuille de film alimentaire directement au contact de la crème pâtissière pour éviter qu'une peau se forme.⏱ 15 s |
| 32 | — | | Mettez le bol de crème pâtissière couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatCrème pâtissière |
| 33 | — | | Laissez refroidir la crème pâtissière au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et prise.⏱ 1 hRésultatCrème pâtissière refroidie |
| 34 | — | | Sortez le bol de crème pâtissière du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatCrème pâtissière refroidie |
| 35 | — | | Découvrez la crème pâtissière et fouettez-la brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.⏱ 30 sRésultatCrème pâtissière lisse |
| 36 | Crème pâtissière lisseétape 35 | | Mettez la crème pâtissière lisse à la cuillère dans une poche propre munie d'une petite douille unie.⏱ 20 sRésultatCrème pâtissière lisse |
| 37 | Crème pâtissière lisseétape 36 | | Enfoncez la douille dans l'extrémité percée de chaque coque d'éclair refroidie et garnissez de crème pâtissière jusqu'à sentir une résistance et que la coque soit pleine et lourde.⏱ 1 min 30 sRésultatCoques d'éclairs garnies |
| 38 | 100 g | | Hachez finement le chocolat noir et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur.⏱ 1 minRésultatChocolat noir |
| 39 | 60 ml | | Versez la crème entière dans une petite casserole.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 40 | — | | Faites chauffer la crème sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle arrive tout juste à ébullition.⏱ 2 minRésultatCrème chaude |
| 41 | Crème chaudeétape 40 | | Versez la crème chaude sur le chocolat haché.⏱ 10 sRésultatChocolat noir et crème chaude |
| 42 | — | | Laissez reposer la crème et le chocolat 1 minute, puis remuez à partir du centre jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et que le glaçage soit lisse et brillant.⏱ 1 minRésultatGanache au chocolat |
| 43 | — | | Laissez refroidir le glaçage au chocolat 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et nappe une cuillère.⏱ 5 minRésultatGlaçage au chocolat refroidi |
| 44 | Glaçage au chocolat refroidiétape 43 | | Trempez le dessus de chaque éclair garni dans le glaçage au chocolat, laissez l'excédent retomber dans le bol, puis reposez l'éclair sur la plaque, côté chocolat vers le haut.⏱ 1 minRésultatÉclairs glacés |
| 45 | — | | Laissez les éclairs 10 minutes sur la plaque, jusqu'à ce que le glaçage au chocolat soit pris.⏱ 10 minRésultatÉclairs glacés pris |
| Temps total | 1 h 26 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
Des éclairs en pâte à choux garnis de crème pâtissière à la vanille et nappés d'un glaçage au chocolat noir.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte à choux en faisant chauffer l'eau et le beurre, en y incorporant la farine, puis en ajoutant les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit brillante et fasse le ruban. Pochez des bâtons de 10 cm sur une plaque, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et creux, puis laissez-les refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en fouettant les jaunes avec le sucre et la fécule, en ajoutant lentement le lait vanillé chaud sans cesser de fouetter, puis en faisant cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez-la refroidir au moins une heure. Garnissez les éclairs refroidis de crème pâtissière à la poche par les extrémités percées jusqu'à ce qu'ils soient lourds. Enfin, préparez un glaçage au chocolat en versant de la crème chaude sur du chocolat haché, laissez-le épaissir légèrement, puis trempez-y le dessus de chaque éclair et laissez prendre.
