Une chaudrée de palourdes crémeuse au bacon fumé et au thym frais, faite avec du lait entier et des palourdes tendres.
1 200g
500ml
2pièces
4brins
150g
200g
100g
40g
30g
300ml
200ml
2pincées
1c. à c.
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 4brins | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | 500g | — | — | ||
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 200ml | — | — | |
| 13 | | 2pincées | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Versez les palourdes dans la casserole, en jetant celles qui sont fêlées ou restent ouvertes quand on les tapote.
Palourdes · 1 200 g
Versez l'eau sur les palourdes.
Eau · 500 mlMettez les feuilles de laurier dans la casserole.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez les brins de thym dans la casserole.
Thym frais · 4 brinsCouvrez et portez à ébullition sur feu vif, puis faites cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes, en secouant la casserole une ou deux fois — jetez celles qui restent fermées.
Posez une passoire fine sur un grand pichet et filtrez les palourdes en récupérant tout le jus de cuisson.
Détachez la chair des palourdes de leurs coquilles dans un bol et jetez les coquilles.
Coupez les tranches de bacon en travers en lanières courtes et fines d'environ 1 cm de large.
Poitrine fumée · 150 g
Retirez les peaux sèches extérieures de l'oignon et jetez-les.
Oignon blanc · 200 gHachez finement l'oignon épluché en petits dés réguliers.
Coupez les extrémités des branches de céleri.
Branches de céleri · 100 gÉmincez finement les branches de céleri parées en travers.
Épluchez les pommes de terre grenaille.
Coupez les pommes de terre épluchées en cubes d'environ 1,5 cm.
Mettez les pommes de terre en dés dans un saladier et réservez jusqu'à utilisation.
Mettez les lanières de bacon dans la casserole.
Faites cuire le bacon sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les lanières soient légèrement croustillantes.
Ajoutez le beurre dans la casserole.
Beurre doux · 40 gRemuez jusqu'à ce que le beurre ait fondu et mousse autour du bacon.
Versez l'oignon finement haché dans la casserole.
Ajoutez le céleri émincé dans la casserole avec l'oignon.
Faites cuire sur feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon et le céleri soient tout à fait fondants et translucides, sans avoir pris couleur.
Parsemez la farine sur les légumes fondus.
Farine de blé · 30 gIncorporez la farine aux légumes et à la matière grasse et faites cuire environ 90 secondes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue ait disparu.
Versez petit à petit le jus de cuisson des palourdes réservé dans la casserole, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Versez le lait en remuant pour le mélanger au jus.
Lait entier · 300 mlAjoutez les pommes de terre en dés dans la casserole.
Portez à léger frémissement sur feu moyen et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout à fait tendres et que le bouillon ait épaissi, environ 15 minutes.
Versez la crème entière et mélangez.
Crème entière liquide · 200 mlIncorporez délicatement la chair des palourdes décortiquée à la chaudrée.
Salez la chaudrée à votre goût.
Sel · 2 pincéesPoivrez la chaudrée avec une bonne cuillerée à café de poivre noir, en l'incorporant.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Faites chauffer à feu doux 2 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que les palourdes soient chaudes à cœur et la crème bien incorporée — ne laissez pas bouillir.
Rassemblez les feuilles de persil et hachez-les finement sur une planche à découper propre.
Persil plat · 15 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Versez les palourdes dans la casserole, en jetant celles qui sont fêlées ou restent ouvertes quand on les tapote.⏱ 20 sRésultatPalourdes |
| 2 | 500 ml | | Versez l'eau sur les palourdes.⏱ 10 sRésultatPalourdes et eau |
| 3 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPalourdes, eau et feuille de laurier |
| 4 | 4 brins | | Ajoutez les brins de thym dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de palourdes et eau |
| 5 | — | | Couvrez et portez à ébullition sur feu vif, puis faites cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes, en secouant la casserole une ou deux fois — jetez celles qui restent fermées.⏱ 5 minRésultatPalourdes ouvertes à la vapeur |
| 6 | Palourdes ouvertes à la vapeurétape 5 | | Posez une passoire fine sur un grand pichet et filtrez les palourdes en récupérant tout le jus de cuisson.⏱ 30 sRésultatPalourdes ouvertes à la vapeurutilisé à l’étape 25 |
| 7 | Palourdes ouvertes à la vapeurétape 6 | | Détachez la chair des palourdes de leurs coquilles dans un bol et jetez les coquilles.⏱ 2 minRésultatChair de palourdes décortiquéeutilisé à l’étape 30 |
| 8 | 150 g | | Coupez les tranches de bacon en travers en lanières courtes et fines d'environ 1 cm de large.⏱ 40 sRésultatBacon en tranchesutilisé à l’étape 16 |
| 9 | 200 g | | Retirez les peaux sèches extérieures de l'oignon et jetez-les.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 10 | Oignon épluchéétape 9 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits dés réguliers.⏱ 45 sRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 20 |
| 11 | 100 g | | Coupez les extrémités des branches de céleri.⏱ 15 sRésultatCéleri paré |
| 12 | Céleri paréétape 11 | | Émincez finement les branches de céleri parées en travers.⏱ 30 sRésultatCéleri finement émincéutilisé à l’étape 21 |
| 13 | 500 g | | Épluchez les pommes de terre grenaille.⏱ 1 minRésultatPomme de terre épluchée |
| 14 | Pomme de terre épluchéeétape 13 | | Coupez les pommes de terre épluchées en cubes d'environ 1,5 cm.⏱ 1 minRésultatPomme de terre en dés |
| 15 | Pomme de terre en désétape 14 | | Mettez les pommes de terre en dés dans un saladier et réservez jusqu'à utilisation.⏱ 10 sRésultatPomme de terre en désutilisé à l’étape 27 |
| 16 | Bacon en tranchesétape 8 | | Mettez les lanières de bacon dans la casserole.⏱ 10 sRésultatBacon en tranches |
| 17 | — | | Faites cuire le bacon sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les lanières soient légèrement croustillantes.⏱ 5 minRésultatBacon fondu croustillant |
| 18 | 40 g | | Ajoutez le beurre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBacon fondu croustillant et beurre doux |
| 19 | — | | Remuez jusqu'à ce que le beurre ait fondu et mousse autour du bacon.⏱ 30 sRésultatBeurre fondu enrichi au bacon |
| 20 | Oignon blanc finement hachéétape 10 | | Versez l'oignon finement haché dans la casserole.⏱ 10 sRésultatOignon blanc finement haché et beurre fondu enrichi au bacon |
| 21 | Céleri finement émincéétape 12 | | Ajoutez le céleri émincé dans la casserole avec l'oignon.⏱ 10 sRésultatCéleri finement émincé, oignon blanc finement haché et beurre fondu enrichi au bacon |
| 22 | — | | Faites cuire sur feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon et le céleri soient tout à fait fondants et translucides, sans avoir pris couleur.⏱ 8 minRésultatOignon fondu et céleri |
| 23 | 30 g | | Parsemez la farine sur les légumes fondus.⏱ 5 sRésultatOignon fondu, céleri et farine de blé |
| 24 | — | | Incorporez la farine aux légumes et à la matière grasse et faites cuire environ 90 secondes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue ait disparu.⏱ 1 min 30 sRésultatLégumes enrobés de roux |
| 25 | Jus de cuisson des palourdesétape 6 | | Versez petit à petit le jus de cuisson des palourdes réservé dans la casserole, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.⏱ 15 sRésultatPalourdes ouvertes à la vapeur et légumes enrobés de roux |
| 26 | 300 ml | | Versez le lait en remuant pour le mélanger au jus.⏱ 10 sRésultatPalourdes ouvertes à la vapeur, légumes enrobés de roux et lait entier |
| 27 | Pomme de terre en désétape 15 | | Ajoutez les pommes de terre en dés dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de pomme de terre en dés et palourdes ouvertes à la vapeur |
| 28 | — | | Portez à léger frémissement sur feu moyen et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout à fait tendres et que le bouillon ait épaissi, environ 15 minutes.⏱ 15 minRésultatBase de chaudrée épaissie |
| 29 | 200 ml | | Versez la crème entière et mélangez.⏱ 10 sRésultatBase de chaudrée épaissie et crème entière liquide |
| 30 | Chair de palourdes décortiquéeétape 7 | | Incorporez délicatement la chair des palourdes décortiquée à la chaudrée.⏱ 10 sRésultatBase de chaudrée épaissie, crème entière liquide et chair de palourdes décortiquée |
| 31 | 2 pincées | | Salez la chaudrée à votre goût.⏱ 10 sRésultatMélange de base de chaudrée épaissie et crème entière liquide |
| 32 | 1 c. à c. | | Poivrez la chaudrée avec une bonne cuillerée à café de poivre noir, en l'incorporant.⏱ 10 sRésultatMélange de base de chaudrée épaissie et crème entière liquide |
| 33 | — | | Faites chauffer à feu doux 2 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que les palourdes soient chaudes à cœur et la crème bien incorporée — ne laissez pas bouillir.⏱ 2 minRésultatChaudrée de palourdes terminéeutilisé à l’étape 35 |
| 34 | 15 g | | Rassemblez les feuilles de persil et hachez-les finement sur une planche à découper propre.⏱ 30 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 36 |
| Temps total | 39 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 886kcal | |
| 63g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 42g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 901mg |
Une chaudrée de palourdes crémeuse au bacon fumé et au thym frais, faite avec du lait entier et des palourdes tendres.
Ce que vous allez faireVous ferez ouvrir les palourdes à la vapeur pour récupérer leur chair et leur jus de cuisson, puis construirez une soupe crémeuse en faisant fondre le bacon, suer l'oignon et le céleri, en liant avec un roux et en faisant mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La dernière étape consiste à incorporer les palourdes et la crème sans faire bouillir.
