Une génoise au café et aux noix couverte de crème au beurre au café et finie de cerneaux de noix.
30ml
cerneaux100g
ramolli275g
175g
3pièces
175g
1c. à c.
200g
30ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 3c. à s. | — | — | ||
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 100g | cerneaux | — | |
| 4 | | 275g | ramolli | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 30ml | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.
Chemisez le fond d'un moule à gâteau rond de 20 cm, d'au moins 5 cm de profondeur, d'un disque de papier cuisson.
Versez le café soluble dans le petit bol, en gardant la dernière cuillerée à soupe pour la crème au beurre.
Versez 30 ml d'eau tout juste bouillie de la bouilloire sur le café.
Eau · 30 ml
Mélangez jusqu'à ce que le café soit entièrement dissous, puis réservez pour qu'il tiédisse.
Réservez 25 g des plus beaux cerneaux de noix pour le dessus, puis hachez grossièrement le reste en petits morceaux irréguliers sur la planche.
Noix · 75 g
Versez les noix hachées dans un petit bol et réservez.
Mettez le beurre mou dans un grand saladier.
Beurre doux · 175 g
Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier avec le beurre.
Sucre en poudre · 175 gBattez vigoureusement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, léger et mousseux.
Cassez les œufs un par un dans le saladier, en battant bien après chaque ajout.
Œuf · 3 piècesIncorporez soigneusement les œufs en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Versez le café refroidi dans la pâte et mélangez brièvement.
Tamisez la farine à levure incorporée sur la pâte.
Farine à levure incorporée · 175 gAjoutez la levure chimique dans le saladier.
Levure chimique · 1 c. à c.Incorporez délicatement la farine à la pâte avec une grande cuillère, à grands gestes lents, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.
Ajoutez les noix hachées à la pâte.
Répartissez les noix dans la pâte en quelques gestes délicats.
Raclez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Glissez le moule au four.
Faites cuire le gâteau 40 minutes, jusqu'à ce qu'il ait levé, soit doré et qu'une pique plantée au centre ressorte propre.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur une grille.
Laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur la grille et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
Mettez le beurre mou dans un bol moyen.
Beurre doux · 100 g
Tamisez le sucre glace sur le beurre.
Sucre glace · 200 gVersez la crème entière dans un petit bol.
Crème entière liquide · 30 mlIncorporez la dernière cuillerée à soupe de café soluble à la crème jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Ajoutez la crème au café au beurre et au sucre glace et battez le tout jusqu'à ce que la crème au beurre soit très lisse, pâle et mousseuse, en raclant les parois du bol au fur et à mesure.
Posez le gâteau refroidi sur un présentoir et étalez généreusement la crème au beurre au café sur le dessus et les côtés avec une spatule coudée, en formant des pics souples.
Parsemez le dessus du gâteau glacé du reste des cerneaux de noix pour finir. Servez le jour même, ou gardez le gâteau au réfrigérateur et ramenez-le à température ambiante avant de servir.
Noix · 25 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez le fond d'un moule à gâteau rond de 20 cm, d'au moins 5 cm de profondeur, d'un disque de papier cuisson.⏱ 1 min |
| 3 | 2 c. à s. | | Versez le café soluble dans le petit bol, en gardant la dernière cuillerée à soupe pour la crème au beurre.⏱ 10 sRésultatCafé soluble |
| 4 | 30 ml | | Versez 30 ml d'eau tout juste bouillie de la bouilloire sur le café.⏱ 10 sRésultatCafé soluble et eau |
| 5 | — | | Mélangez jusqu'à ce que le café soit entièrement dissous, puis réservez pour qu'il tiédisse.⏱ 20 sRésultatCafé liquideutilisé à l’étape 13 |
| 6 | 75 g | | Réservez 25 g des plus beaux cerneaux de noix pour le dessus, puis hachez grossièrement le reste en petits morceaux irréguliers sur la planche.⏱ 45 sRésultatNoix grossièrement hachées |
| 7 | Noix grossièrement hachéesétape 6 | | Versez les noix hachées dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatNoix grossièrement hachéesutilisé à l’étape 17 |
| 8 | 175 g | | Mettez le beurre mou dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 9 | 175 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier avec le beurre.⏱ 10 sRésultatBeurre doux et sucre en poudre |
| 10 | — | | Battez vigoureusement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, léger et mousseux.⏱ 4 minRésultatBeurre crémeux et pâle et sucre |
| 11 | 3 pièces | | Cassez les œufs un par un dans le saladier, en battant bien après chaque ajout.⏱ 30 sRésultatMélange de beurre crémeux et pâle |
| 12 | — | | Incorporez soigneusement les œufs en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.⏱ 1 minRésultatPâte battue enrichie à l'œuf |
| 13 | Café liquideétape 5 | | Versez le café refroidi dans la pâte et mélangez brièvement.⏱ 10 sRésultatCafé liquide et pâte battue enrichie à l'œuf |
| 14 | 175 g | | Tamisez la farine à levure incorporée sur la pâte.⏱ 10 sRésultatCafé liquide, pâte battue enrichie à l'œuf et farine à levure incorporée |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de café liquide et pâte battue enrichie à l'œuf |
| 16 | — | | Incorporez délicatement la farine à la pâte avec une grande cuillère, à grands gestes lents, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.⏱ 1 minRésultatPâte à gâteau café-noix |
| 17 | Noix grossièrement hachéesétape 7 | | Ajoutez les noix hachées à la pâte.⏱ 10 sRésultatNoix grossièrement hachées et pâte à gâteau café-noix |
| 18 | — | | Répartissez les noix dans la pâte en quelques gestes délicats.⏱ 20 sRésultatPâte à gâteau au café parsemée de noix |
| 19 | Pâte à gâteau au café parsemée de noixétape 18 | | Raclez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.⏱ 15 sRésultatPâte à gâteau au café parsemée de noix |
| 20 | — | | Glissez le moule au four.⏱ 5 sRésultatPâte à gâteau au café parsemée de noix |
| 21 | — | | Faites cuire le gâteau 40 minutes, jusqu'à ce qu'il ait levé, soit doré et qu'une pique plantée au centre ressorte propre.⏱ 40 minRésultatCafé cuit et gâteau aux noix |
| 22 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur une grille.⏱ 15 sRésultatCafé cuit et gâteau aux noix |
| 23 | — | | Laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur la grille et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.⏱ 1 h 10 minRésultatCafé refroidi et gâteau aux noixutilisé à l’étape 29 |
| 24 | 100 g | | Mettez le beurre mou dans un bol moyen.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 25 | 200 g | | Tamisez le sucre glace sur le beurre.⏱ 10 sRésultatBeurre doux et sucre glace |
| 26 | 30 ml | | Versez la crème entière dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatBeurre doux, sucre glace et crème entière liquide |
| 27 | 1 c. à s. | | Incorporez la dernière cuillerée à soupe de café soluble à la crème jusqu'à ce qu'il soit dissous.⏱ 5 sRésultatMélange de beurre doux et sucre glace |
| 28 | Beurre doux, sucre glace, crème entière liquide et café solubleétape 27 | | Ajoutez la crème au café au beurre et au sucre glace et battez le tout jusqu'à ce que la crème au beurre soit très lisse, pâle et mousseuse, en raclant les parois du bol au fur et à mesure.⏱ 3 minRésultatCrème au beurre au café |
| 29 | Café refroidi et gâteau aux noixétape 23 | | Posez le gâteau refroidi sur un présentoir et étalez généreusement la crème au beurre au café sur le dessus et les côtés avec une spatule coudée, en formant des pics souples.⏱ 1 minRésultatCafé glacé et gâteau aux noix |
| Crème au beurre au caféétape 28 | |||
| 30 | 25 g | | Parsemez le dessus du gâteau glacé du reste des cerneaux de noix pour finir. Servez le jour même, ou gardez le gâteau au réfrigérateur et ramenez-le à température ambiante avant de servir.⏱ 20 sRésultatGâteau café-noix |
| Temps total | 2 h 2 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 307kcal | |
| 16g | |
| 80g | |
| 40g | |
| 138g | |
| 96g | |
| 3g | |
| 353mg |
Une génoise au café et aux noix couverte de crème au beurre au café et finie de cerneaux de noix.
Ce que vous allez faireVous battrez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, incorporerez les œufs, puis la farine et les noix humidifiées avec le café refroidi. Faites cuire jusqu'à ce qu'une pique ressorte propre, laissez refroidir complètement, puis fouettez une crème au beurre au café et étalez-la sur le gâteau, en finissant avec des morceaux de noix.
