Un coleslaw croquant et crémeux à base de chou blanc finement émincé, de carotte râpée et d'oignon rouge finement émincé, assaisonné d'une sauce vive et moutardée à la mayonnaise et à la crème aigre, équilibrée par du vinaigre de vin blanc et une touche de sucre. Il accompagne bien les viandes grillées ou rôties, les sandwichs, ou fait simplement un accompagnement à table. La texture est tendre sans être molle, avec une finale nette et acidulée.
50g
450g
150g
1c. à c.
80g
40g
2c. à c.
1c. à s.
1c. à c.
0,25c. à c.
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 450g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — |
Épluchez l'oignon rouge en jetant la peau.
Oignon rouge · 50 g
Émincez l'oignon rouge épluché aussi finement que possible en demi-lunes.
Versez l'oignon rouge finement émincé dans le grand saladier.
Passez le chou blanc sous l'eau froide du robinet et rincez-le bien, puis mettez-le dans la passoire pour l'égoutter brièvement.
Chou blanc · 450 g
Retirez et jetez le trognon dur du chou blanc rincé.
Émincez le chou sans trognon aussi finement que possible en fines lanières.
Ajoutez le chou finement émincé dans le grand saladier avec l'oignon.
Rincez les carottes sous l'eau froide du robinet en frottant pour retirer la terre, et laissez-les égoutter dans la passoire.
Carottes · 150 gSortez les carottes rincées de la passoire et posez-les sur la planche à découper.
Épluchez les carottes rincées en jetant les épluchures.
Râpez les carottes épluchées sur le côté gros de la râpe.
Ajoutez les carottes râpées dans le saladier avec le chou et l'oignon.
Ajoutez le sel fin aux légumes dans le saladier.
Sel fin · 1 c. à c.Mélangez le tout à la main pour que le sel soit bien réparti dans les légumes émincés.
Laissez reposer les légumes salés 10 minutes pour que le sel fasse sortir l'excès d'humidité.
Versez les légumes reposés dans la passoire et laissez le liquide s'égoutter.
Prenez les légumes égouttés dans vos mains et pressez-les fermement par poignées pour en extraire le plus de liquide possible.
Mettez les légumes pressés dans un grand saladier propre.
Mettez la mayonnaise à la cuillère dans un petit bol.
Mayonnaise · 80 g
Ajoutez la crème aigre à la mayonnaise.
Crème aigre · 40 gAjoutez la moutarde de Dijon à la mayonnaise et à la crème aigre.
Moutarde de Dijon · 2 c. à c.Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans le bol.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à s.Ajoutez le sucre en poudre aux ingrédients de la sauce.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir dans le petit bol.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Fouettez le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Versez la sauce crémeuse sur les légumes pressés dans le grand saladier.
Mélangez le tout à la main jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés de sauce crémeuse.
Mettez le saladier de coleslaw au réfrigérateur.
Laissez refroidir le coleslaw au moins 25 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la texture se pose.
Sortez le saladier de coleslaw du réfrigérateur.
Hachez finement les feuilles de persil plat.
Persil plat · 2 c. à s.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 50 g | | Épluchez l'oignon rouge en jetant la peau.⏱ 30 sRésultatOignon rouge épluché |
| 2 | Oignon rouge épluchéétape 1 | | Émincez l'oignon rouge épluché aussi finement que possible en demi-lunes.⏱ 45 sRésultatOignon rouge finement émincé |
| 3 | Oignon rouge finement émincéétape 2 | | Versez l'oignon rouge finement émincé dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatOignon rouge finement émincé |
| 4 | 450 g | | Passez le chou blanc sous l'eau froide du robinet et rincez-le bien, puis mettez-le dans la passoire pour l'égoutter brièvement.⏱ 30 sRésultatChou blanc rincé |
| 5 | — | | Retirez et jetez le trognon dur du chou blanc rincé.⏱ 30 sRésultatChou blanc sans trognon |
| 6 | — | | Émincez le chou sans trognon aussi finement que possible en fines lanières.⏱ 1 minRésultatChou finement émincé |
| 7 | Chou finement émincéétape 6 | | Ajoutez le chou finement émincé dans le grand saladier avec l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon rouge finement émincé et chou finement émincé |
| 8 | 150 g | | Rincez les carottes sous l'eau froide du robinet en frottant pour retirer la terre, et laissez-les égoutter dans la passoire.⏱ 30 sRésultatCarottes rincées |
| 9 | — | | Sortez les carottes rincées de la passoire et posez-les sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCarottes rincées |
| 10 | — | | Épluchez les carottes rincées en jetant les épluchures.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 11 | — | | Râpez les carottes épluchées sur le côté gros de la râpe.⏱ 45 sRésultatCarottes râpées |
| 12 | Carottes râpéesétape 11 | | Ajoutez les carottes râpées dans le saladier avec le chou et l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon rouge finement émincé, chou finement émincé et carottes râpées |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel fin aux légumes dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon rouge finement émincé et chou finement émincé |
| 14 | — | | Mélangez le tout à la main pour que le sel soit bien réparti dans les légumes émincés.⏱ 15 sRésultatLégumes salés |
| 15 | — | | Laissez reposer les légumes salés 10 minutes pour que le sel fasse sortir l'excès d'humidité.⏱ 10 minRésultatLégumes salés reposés |
| 16 | Légumes salés reposésétape 15 | | Versez les légumes reposés dans la passoire et laissez le liquide s'égoutter.⏱ 15 sRésultatLégumes égouttés |
| 17 | — | | Prenez les légumes égouttés dans vos mains et pressez-les fermement par poignées pour en extraire le plus de liquide possible.⏱ 20 sRésultatLégumes pressés |
| 18 | Légumes pressésétape 17 | | Mettez les légumes pressés dans un grand saladier propre.⏱ 10 sRésultatLégumes pressés |
| 19 | 80 g | | Mettez la mayonnaise à la cuillère dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatMayonnaise |
| 20 | 40 g | | Ajoutez la crème aigre à la mayonnaise.⏱ 5 sRésultatMayonnaise et crème aigre |
| 21 | 2 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon à la mayonnaise et à la crème aigre.⏱ 5 sRésultatMayonnaise, crème aigre et moutarde de Dijon |
| 22 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de mayonnaise et crème aigre |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre aux ingrédients de la sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de mayonnaise et crème aigre |
| 24 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatMélange de mayonnaise et crème aigre |
| 25 | — | | Fouettez le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.⏱ 20 sRésultatSauce crémeuse |
| 26 | Sauce crémeuseétape 25 | | Versez la sauce crémeuse sur les légumes pressés dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatSauce crémeuse et légumes pressés |
| 27 | — | | Mélangez le tout à la main jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés de sauce crémeuse.⏱ 20 sRésultatColeslaw |
| 28 | — | | Mettez le saladier de coleslaw au réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatColeslaw |
| 29 | — | | Laissez refroidir le coleslaw au moins 25 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la texture se pose.⏱ 25 minRésultatColeslaw refroidi |
| 30 | — | | Sortez le saladier de coleslaw du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatColeslaw refroidiutilisé à l’étape 32 |
| 31 | 2 c. à s. | | Hachez finement les feuilles de persil plat.⏱ 30 sRésultatPersil finement haché |
| Temps total | 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 212kcal | |
| 3g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 829mg |
Un coleslaw croquant et crémeux à base de chou blanc finement émincé, de carotte râpée et d'oignon rouge finement émincé, assaisonné d'une sauce vive et moutardée à la mayonnaise et à la crème aigre, équilibrée par du vinaigre de vin blanc et une touche de sucre. Il accompagne bien les viandes grillées ou rôties, les sandwichs, ou fait simplement un accompagnement à table. La texture est tendre sans être molle, avec une finale nette et acidulée.
Ce que vous allez faireVous émincerez finement l'oignon rouge et le chou et râperez les carottes, les salerez et les laisserez reposer pour qu'ils rendent leur eau, puis les égoutterez et les presserez. Les légumes sont mélangés à une sauce vive et moutardée à la mayonnaise.
