Du poulet braisé longuement au vin rouge avec des champignons de Paris, des lardons fumés et du brandy, fini au persil.
1 600g
2c. à c.
2c. à c.
2c. à s.
2c. à s.
150g
200g
3gousses
1c. à s.
60ml
750ml
250ml
4brins
2pièces
250g
40g
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 2c. à s. | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3gousses | — | — | |
| 9 | | 1c. à s. | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4brins | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Posez le poulet entier sur la planche à découper.
Poulet entier · 1 600 g
Découpez le poulet en 8 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse et 4 morceaux de blanc (coupez chaque blanc en deux en laissant l'aile attachée à une moitié), en tranchant franchement au niveau des articulations.
Salez les morceaux de poulet de tous les côtés.
Sel · 1 c. à c.Morceaux de poulet · étape 2Parsemez de poivre noir les deux faces des morceaux de poulet salés.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Viande salée · étape 3Farinez les morceaux de poulet assaisonnés de tous les côtés, en tapotant pour retirer l'excédent.
Farine de blé · 2 c. à s.Poulet assaisonné · étape 4Préchauffez le four à 160 °C.
Épluchez les échalotes sur la planche à découper en retirant les peaux extérieures.
Échalotes · 200 gVersez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Posez la casserole sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Posez la moitié des morceaux de poulet farinés côté peau dessous dans l'huile chaude.
Saisissez les morceaux de poulet en les retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 4 minutes par face ; réservez la première fournée sur l'assiette et saisissez la seconde moitié de la même façon.
Sortez les morceaux de poulet dorés de la casserole, posez-les sur une assiette et réservez.
Ajoutez les lardons fumés dans la graisse restée dans la casserole.
Lardons fumés · 150 gGraisse fondue · étape 12Faites revenir les lardons dans la graisse restée dans la casserole en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur graisse.
Versez les échalotes épluchées dans la casserole avec les lardons.
Sur une planche à découper propre, écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau et jetez-la.
Ail · 3 goussesPosez chaque gousse épluchée à plat sur la planche et appuyez fermement avec le plat du couteau jusqu'à ce qu'elle se fende et s'aplatisse.
Ajoutez l'ail écrasé dans la casserole.
Mélangez le tout et faites cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et commencent à fondre.
Ajoutez le concentré de tomate aux échalotes et aux lardons qui ont rendu leur graisse.
Concentré de tomate · 1 c. à s.Incorporez le concentré de tomate aux échalotes et aux lardons et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Retirez la casserole du feu, versez-y le brandy, puis remettez-la sur le feu.
Brandy · 60 mlLaissez le brandy bouillonner vivement en grattant les sucs du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Versez le vin rouge dans la casserole.
Vin rouge · 750 mlAjoutez le bouillon de poulet dans la casserole.
Bouillon de poulet · 250 mlAjoutez les brins de thym frais dans la casserole.
Thym frais · 4 brinsAjoutez les feuilles de laurier dans la casserole.
Feuille de laurier · 2 piècesSalez le liquide de braisage.
Sel · 1 c. à c.Poivrez le liquide de braisage avec le poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Remettez les morceaux de poulet dorés dans la casserole en les enfonçant pour qu'ils soient presque entièrement immergés dans le liquide.
Portez le contenu de la casserole à pleine ébullition sur feu vif.
Couvrez la casserole de son couvercle.
Mettez la casserole couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.
Faites braiser au four 1 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et cuit à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le haut de cuisse le plus épais.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la casserole du four.
Sortez les morceaux de poulet de la sauce avec la pince, posez-les sur une assiette et réservez pendant que vous finissez la sauce.
Ajoutez les champignons de Paris à la sauce de braisage dans la casserole.
Champignons de Paris · 250 gPoulet braisé · étape 36Portez la sauce à frémissement vif sur feu vif et faites cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait réduit et épaissi assez pour napper le dos d'une cuillère, environ 10 minutes.
Ajoutez le beurre doux à la sauce réduite.
Beurre doux · 40 gFaites tourner la casserole pour que le beurre fonde dans la sauce et lui donne un fini brillant.
Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et nappez-les de sauce pour les réchauffer 2 minutes.
Hachez finement le persil plat sur une planche à découper propre.
Persil plat · 10 gServez à la louche les morceaux de poulet et la sauce dans un grand plat creux.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Posez le poulet entier sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPoulet entier |
| 2 | Poulet entierétape 1 | | Découpez le poulet en 8 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse et 4 morceaux de blanc (coupez chaque blanc en deux en laissant l'aile attachée à une moitié), en tranchant franchement au niveau des articulations. → En 8 portions égales⏱ 5 minRésultatMorceaux de poulet |
| 3 | 1 c. à c. | | Salez les morceaux de poulet de tous les côtés.⏱ 15 sRésultatViande salée |
| Morceaux de pouletétape 2 | |||
| 4 | 1 c. à c. | | Parsemez de poivre noir les deux faces des morceaux de poulet salés.⏱ 10 sRésultatPoulet assaisonné |
| Viande saléeétape 3 | |||
| 5 | 2 c. à s. | | Farinez les morceaux de poulet assaisonnés de tous les côtés, en tapotant pour retirer l'excédent.⏱ 20 sRésultatMorceaux farinésutilisé à l’étape 10 |
| Poulet assaisonnéétape 4 | |||
| 6 | — | | Préchauffez le four à 160 °C.⏱ 10 min |
| 7 | 200 g | | Épluchez les échalotes sur la planche à découper en retirant les peaux extérieures.⏱ 1 min 30 sRésultatÉchalotes épluchéesutilisé à l’étape 15 |
| 8 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 9 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive chaude |
| 10 | Morceaux farinésétape 5 | | Posez la moitié des morceaux de poulet farinés côté peau dessous dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatMorceaux de poulet farinés et huile d'olive chaude |
| 11 | — | | Saisissez les morceaux de poulet en les retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 4 minutes par face ; réservez la première fournée sur l'assiette et saisissez la seconde moitié de la même façon.⏱ 16 minRésultatMorceaux de poulet dorés |
| 12 | Morceaux de poulet dorésétape 11 | | Sortez les morceaux de poulet dorés de la casserole, posez-les sur une assiette et réservez.⏱ 15 sRésultatGraisse fondueutilisé à l’étape 30 |
| 13 | 150 g | | Ajoutez les lardons fumés dans la graisse restée dans la casserole.⏱ 5 sRésultatGraisse fondue et lardons fumés |
| Graisse fondueétape 12 | |||
| 14 | — | | Faites revenir les lardons dans la graisse restée dans la casserole en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur graisse.⏱ 4 minRésultatLardons croustillants |
| 15 | Échalotes épluchéesétape 7 | | Versez les échalotes épluchées dans la casserole avec les lardons.⏱ 5 sRésultatÉchalotes épluchées et lardons croustillants |
| 16 | 3 gousses | | Sur une planche à découper propre, écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 17 | Gousses d'ail épluchéesétape 16 | | Posez chaque gousse épluchée à plat sur la planche et appuyez fermement avec le plat du couteau jusqu'à ce qu'elle se fende et s'aplatisse.⏱ 15 sRésultatGousses d'ail écrasées |
| 18 | Gousses d'ail écraséesétape 17 | | Ajoutez l'ail écrasé dans la casserole.⏱ 5 sRésultatGousses d'ail écrasées, échalotes épluchées et lardons croustillants |
| 19 | — | | Mélangez le tout et faites cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et commencent à fondre.⏱ 5 minRésultatÉchalotes fondues et lardons |
| 20 | 1 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate aux échalotes et aux lardons qui ont rendu leur graisse.⏱ 5 sRésultatÉchalotes fondues, lardons et concentré de tomate |
| 21 | — | | Incorporez le concentré de tomate aux échalotes et aux lardons et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.⏱ 1 minRésultatÉchalotes enrobées de tomate et lardons |
| 22 | 60 ml | | Retirez la casserole du feu, versez-y le brandy, puis remettez-la sur le feu.⏱ 5 sRésultatÉchalotes enrobées de tomate, lardons et brandy |
| 23 | — | | Laissez le brandy bouillonner vivement en grattant les sucs du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.⏱ 1 minRésultatBase au brandy réduite |
| 24 | 750 ml | | Versez le vin rouge dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBase au brandy réduite et vin rouge |
| 25 | 250 ml | | Ajoutez le bouillon de poulet dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBase au brandy réduite, vin rouge et bouillon de poulet |
| 26 | 4 brins | | Ajoutez les brins de thym frais dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de base au brandy réduite et vin rouge |
| 27 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de base au brandy réduite et vin rouge |
| 28 | 1 c. à c. | | Salez le liquide de braisage.⏱ 5 sRésultatLiquide de braisage assaisonné |
| 29 | 1 c. à c. | | Poivrez le liquide de braisage avec le poivre noir moulu.⏱ 5 sRésultatAssaisonné et liquide de braisage poivré |
| 30 | Morceaux de poulet dorésétape 12 | | Remettez les morceaux de poulet dorés dans la casserole en les enfonçant pour qu'ils soient presque entièrement immergés dans le liquide.⏱ 15 sRésultatMorceaux de poulet dorés, assaisonné et liquide de braisage poivré |
| 31 | — | | Portez le contenu de la casserole à pleine ébullition sur feu vif.⏱ 2 minRésultatLiquide de braisage mélangé |
| 32 | — | | Couvrez la casserole de son couvercle.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Mettez la casserole couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.⏱ 10 sRésultatLiquide de braisage mélangé |
| 34 | — | | Faites braiser au four 1 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et cuit à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le haut de cuisse le plus épais.⏱ 1 h 30 minRésultatPoulet braisé |
| 35 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la casserole du four.⏱ 15 sRésultatPoulet braisé |
| 36 | Poulet braiséétape 35 | | Sortez les morceaux de poulet de la sauce avec la pince, posez-les sur une assiette et réservez pendant que vous finissez la sauce.⏱ 30 sRésultatPoulet braiséutilisé à l’étape 41 |
| 37 | 250 g | | Ajoutez les champignons de Paris à la sauce de braisage dans la casserole.⏱ 5 sRésultatSauce de braisage et champignons de Paris |
| Poulet braiséétape 36 | |||
| 38 | — | | Portez la sauce à frémissement vif sur feu vif et faites cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait réduit et épaissi assez pour napper le dos d'une cuillère, environ 10 minutes.⏱ 10 minRésultatSauce au vin réduite aux champignons |
| 39 | 40 g | | Ajoutez le beurre doux à la sauce réduite.⏱ 5 sRésultatSauce au vin réduite aux champignons et beurre doux |
| 40 | — | | Faites tourner la casserole pour que le beurre fonde dans la sauce et lui donne un fini brillant.⏱ 30 sRésultatSauce du coq au vin brillante |
| 41 | Poulet braiséétape 36 | | Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et nappez-les de sauce pour les réchauffer 2 minutes.⏱ 2 minRésultatPoulet braisé et sauce du coq au vin brillanteutilisé à l’étape 43 |
| 42 | 10 g | | Hachez finement le persil plat sur une planche à découper propre.⏱ 30 sRésultatPersil plat finement hachéutilisé à l’étape 44 |
| 43 | Poulet braisé et sauce du coq au vin brillanteétape 41 | | Servez à la louche les morceaux de poulet et la sauce dans un grand plat creux.⏱ 20 sRésultatPoulet braisé et sauce du coq au vin brillante |
| Temps total | 2 h 27 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2 041mg |
Du poulet braisé longuement au vin rouge avec des champignons de Paris, des lardons fumés et du brandy, fini au persil.
Ce que vous allez faireVous découperez et assaisonnerez un poulet, puis le saisirez jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites revenir les lardons avec les échalotes et l'ail, ajoutez le concentré de tomate et le brandy, puis déglacez avec le vin rouge et le bouillon. Remettez le poulet dans la casserole, faites-le braiser à couvert au four 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis finissez la sauce en la faisant réduire avec les champignons et le beurre avant de servir.
