Un pasty de Cornouailles au bœuf à braiser, au rutabaga, à la pomme de terre et à l'oignon, enveloppé dans une pâte beurrée au saindoux, à la façon traditionnelle de Cornouailles.
520g
1c. à c.
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1c. à c.
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1pièce | — | — |
Versez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 500 g
Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le saindoux, coupé en petits cubes.
Saindoux · 125 gAjoutez le beurre, coupé en petits cubes.
Beurre · 125 gSablez les matières grasses du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Versez l'eau froide petit à petit en mélangeant avec le couteau de table, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Eau froide · 150 ml
Rassemblez à la main et pétrissez brièvement jusqu'à ce que ce soit lisse ; ne travaillez pas trop la pâte.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Laissez au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 150 g
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez le rutabaga sur la planche.
Rutabaga · 200 gPosez les pommes de terre sur la planche.
Épluchez les pommes de terre.
Coupez en dés de 5 mm maximum.
Ajoutez la pomme de terre dans le bol.
Posez le bœuf sur la planche, après les légumes.
Bœuf à braiser · 400 gCoupez perpendiculairement aux fibres en fines tranches, puis en petits morceaux de la taille des légumes.
Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément assaisonné.
Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante).
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Cassez l'œuf dans le petit bol.
Œuf · 1 pièce
Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez-la.
Coupez la pâte en 4 morceaux égaux avec la corne.
Saupoudrez-les du reste de farine.
Farine de blé · 20 gPosez-les sur le plan de travail.
Abaissez chacun en un cercle d'environ 23 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
Posez les disques sur la plaque chemisée, en laissant si besoin une moitié de chacun dépasser du bord.
Déposez un quart de la garniture sur une moitié de chaque disque, en laissant une bordure de 2 cm.
Rabattez la pâte sur la garniture et pressez fermement les bords ensemble.
Pincez chaque bord en le repliant et en le tordant sur lui-même sur toute sa longueur.
Badigeonnez le dessus avec le reste de la dorure.
Avec des gants de cuisine, mettez la plaque au four.
Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pasties soient bien dorés et qu'une pique traverse facilement la garniture.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.
Laissez 5 minutes sur la plaque.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 3 | 125 g | | Ajoutez le saindoux, coupé en petits cubes.⏱ 20 sRésultatFarine de blé, sel et saindoux |
| 4 | 125 g | | Ajoutez le beurre, coupé en petits cubes.⏱ 20 sRésultatMélange de farine de blé et sel |
| 5 | — | | Sablez les matières grasses du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.⏱ 4 minRésultatMélange sablé grossier pour la pâte |
| 6 | 150 ml | | Versez l'eau froide petit à petit en mélangeant avec le couteau de table, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.⏱ 1 minRésultatPâte grossière |
| 7 | — | | Rassemblez à la main et pétrissez brièvement jusqu'à ce que ce soit lisse ; ne travaillez pas trop la pâte.⏱ 1 minRésultatPâte à pasties |
| 8 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à pasties |
| 10 | — | | Laissez au frais 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte reposée |
| 11 | 150 g | | Pendant ce temps, posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 12 | Oignon blancétape 11 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 13 | Oignon blanc coupé en deuxétape 12 | | Hachez finement.⏱ 1 minRésultatOignon haché |
| 14 | Oignon hachéétape 13 | | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon haché |
| 15 | 200 g | | Posez le rutabaga sur la planche.⏱ 5 sRésultatRutabaga |
| 16 | Rutabagaétape 15 | | Épluchez largement.⏱ 1 minRésultatRutabaga épluché |
| 17 | Rutabaga épluchéétape 16 | | Coupez en dés de 5 mm maximum.⏱ 2 minRésultatRutabaga en dés |
| 18 | Rutabaga en désétape 17 | | Ajoutez à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et rutabaga |
| 19 | 300 g | | Posez les pommes de terre sur la planche.⏱ 5 sRésultatPomme de terre grenaille |
| 20 | Pomme de terre grenailleétape 19 | | Épluchez les pommes de terre.⏱ 1 min 30 sRésultatPomme de terre épluchée |
| 21 | Pomme de terre épluchéeétape 20 | | Coupez en dés de 5 mm maximum.⏱ 2 minRésultatPomme de terre en dés |
| 22 | Pomme de terre en désétape 21 | | Ajoutez la pomme de terre dans le bol.⏱ 5 sRésultatLégumes des pasties |
| 23 | 400 g | | Posez le bœuf sur la planche, après les légumes.⏱ 5 sRésultatBœuf à braiser |
| 24 | Bœuf à braiserétape 23 | | Coupez perpendiculairement aux fibres en fines tranches, puis en petits morceaux de la taille des légumes.⏱ 4 minRésultatMorceaux de bœuf |
| 25 | Morceaux de bœufétape 24 | | Ajoutez le bœuf aux légumes.⏱ 10 sRésultatBœuf et légumes |
| 26 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatGarniture salée |
| 27 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatFarce assaisonnée |
| 28 | — | | Mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément assaisonné.⏱ 30 sRésultatGarniture des pastiesutilisé à l’étape 39 |
| 29 | — | | Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 30 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 31 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 32 | — |  | Battez à la fourchette.⏱ 20 sRésultatŒuf battuutilisé à l’étape 40 |
| 33 | — | | Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez-la.⏱ 10 sRésultatPâte reposée |
| 34 | — | | Coupez la pâte en 4 morceaux égaux avec la corne. → En 4 portions égales⏱ 40 sRésultat4 morceaux de pâte |
| 35 | 20 g | | Saupoudrez-les du reste de farine.⏱ 10 sRésultatMorceaux de pâte farinés |
| 36 | Morceaux de pâte farinésétape 35 | | Posez-les sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatMorceaux de pâte farinés |
| 37 | — | | Abaissez chacun en un cercle d'environ 23 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.⏱ 4 minRésultatDisques de pâte |
| 38 | Disques de pâteétape 37 | | Posez les disques sur la plaque chemisée, en laissant si besoin une moitié de chacun dépasser du bord.⏱ 40 sRésultatDisques de pâte |
| 39 | Garniture des pastiesétape 28 | | Déposez un quart de la garniture sur une moitié de chaque disque, en laissant une bordure de 2 cm.⏱ 1 minRésultatDisques de pâte garnis |
| 40 | Œuf battuétape 32 | | Badigeonnez les bordures de dorure.⏱ 40 sRésultatBords dorés à l'œufutilisé à l’étape 43 |
| 41 | — | | Rabattez la pâte sur la garniture et pressez fermement les bords ensemble.⏱ 1 minRésultatPasties soudés |
| 42 | — | | Pincez chaque bord en le repliant et en le tordant sur lui-même sur toute sa longueur.⏱ 3 minRésultatPasties aux bords pincés |
| 43 | Reste d'œuf battuétape 40 | | Badigeonnez le dessus avec le reste de la dorure.⏱ 30 sRésultatPasties dorés |
| Pasties aux bords pincésétape 42 | |||
| 44 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatPasties dorés |
| 45 | — | | Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pasties soient bien dorés et qu'une pique traverse facilement la garniture.⏱ 40 minRésultatPasties cuits |
| 46 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.⏱ 10 sRésultatPasties cuits |
| 47 | — | | Laissez 5 minutes sur la plaque.⏱ 5 minRésultatPasties reposés |
| Temps total | 1 h 39 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
Un pasty de Cornouailles au bœuf à braiser, au rutabaga, à la pomme de terre et à l'oignon, enveloppé dans une pâte beurrée au saindoux, à la façon traditionnelle de Cornouailles.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte brisée, la laisserez reposer au réfrigérateur trente minutes, puis préparerez une garniture d'oignon, de rutabaga, de pomme de terre et de bœuf finement coupés en dés, assaisonnée de sel et de poivre. Vous diviserez la pâte reposée en portions égales, abaisserez chacune en cercle, la garnirez et la souderez avec un bord doré à l'œuf, pincerez le bord en torsade traditionnelle, et ferez cuire les pasties jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
