La salade de poulet coronation associe du blanc de poulet poché à une sauce au yaourt et à la mayonnaise relevée de curry, avivée de citron.
1 500ml
2pièces
1c. à c.
1pincée
800g
200g
100g
2c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
1pièce
60g
40g
2pièces
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 500ml | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1pincée | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1c. à s. | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1pièce | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 40g | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Versez l'eau dans une grande casserole.
Eau · 1 500 ml
Mettez les feuilles de laurier dans l'eau.
Feuille de laurier · 2 piècesMoulez les grains de poivre noir au moulin à poivre dans un petit bol.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.
Ajoutez une pincée de sel dans l'eau.
Sel · 1 pincéePlongez les blancs de poulet dans l'eau froide assaisonnée.
Blanc de poulet · 800 gPortez l'eau à légère ébullition sur feu moyen-vif, puis baissez aussitôt à un très léger frémissement.
Laissez frémir très doucement le poulet 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, sans trace rosée dans la partie la plus épaisse. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Sortez les blancs de poulet du liquide de pochage avec la pince et posez-les sur une planche à découper.
Laissez le poulet refroidir complètement sur la planche avant de le manipuler.
Coupez chaque blanc en tranches épaisses, puis déchirez grossièrement chaque tranche à la main en généreuses bouchées.
Mettez la mayonnaise à la cuillère dans un grand saladier.
Mayonnaise · 200 g
Ajoutez le yaourt grec dans le saladier.
Yaourt grec entier · 100 gAjoutez le curry en poudre doux à la cuillère.
Curry en poudre doux · 2 c. à s.Ajoutez le concentré de tomate.
Concentré de tomate · 1 c. à s.Ajoutez le chutney de mangue à la cuillère.
Chutney de mangue · 2 c. à s.Râpez finement le zeste du citron directement dans le saladier.
Citron · 1 pièce
Coupez le citron zesté en deux et pressez le jus à travers un presse-agrumes dans le saladier.
Versez le poivre noir fraîchement moulu dans le saladier.
Mélangez le tout jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
Parsemez les raisins secs dans la sauce.
Raisins sultanines · 60 gVersez tous les morceaux de poulet dans le saladier avec la sauce.
Incorporez délicatement le poulet à la sauce jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé, en veillant à ne pas casser les morceaux.
Versez les amandes effilées dans une petite poêle sèche.
Amandes effilées · 40 g
Faites griller les amandes sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Coupez la base de chaque sucrine et détachez les feuilles une à une en petites coupelles.
Sucrine · 2 pièces| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 500 ml | | Versez l'eau dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatEau |
| 2 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier dans l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et feuille de laurier |
| 3 | 1 c. à c. | | Moulez les grains de poivre noir au moulin à poivre dans un petit bol.⏱ 20 sRésultatPoivre noir fraîchement mouluutilisé à l’étape 18 |
| 4 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel dans l'eau.⏱ 5 sRésultatEau, feuille de laurier et sel |
| 5 | 800 g | | Plongez les blancs de poulet dans l'eau froide assaisonnée.⏱ 15 sRésultatMélange de eau et feuille de laurier |
| 6 | — | | Portez l'eau à légère ébullition sur feu moyen-vif, puis baissez aussitôt à un très léger frémissement.⏱ 5 minRésultatLiquide de pochage frémissant |
| 7 | — | | Laissez frémir très doucement le poulet 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, sans trace rosée dans la partie la plus épaisse. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 15 minRésultatBlancs de poulet pochés |
| 8 | — | | Sortez les blancs de poulet du liquide de pochage avec la pince et posez-les sur une planche à découper.⏱ 15 sRésultatBlancs de poulet pochés |
| 9 | — | | Laissez le poulet refroidir complètement sur la planche avant de le manipuler.⏱ 15 minRésultatBlancs de poulet pochés refroidis |
| 10 | — | | Coupez chaque blanc en tranches épaisses, puis déchirez grossièrement chaque tranche à la main en généreuses bouchées.⏱ 1 minRésultatPoulet poché en tranches épaissesutilisé à l’étape 21 |
| 11 | 200 g | | Mettez la mayonnaise à la cuillère dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatMayonnaise |
| 12 | 100 g | | Ajoutez le yaourt grec dans le saladier.⏱ 10 sRésultatMayonnaise et yaourt grec entier |
| 13 | 2 c. à s. | | Ajoutez le curry en poudre doux à la cuillère.⏱ 10 sRésultatMayonnaise, yaourt grec entier et curry en poudre doux |
| 14 | 1 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate.⏱ 10 sRésultatMélange de mayonnaise et yaourt grec entier |
| 15 | 2 c. à s. | | Ajoutez le chutney de mangue à la cuillère.⏱ 10 sRésultatMélange de mayonnaise et yaourt grec entier |
| 16 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste du citron directement dans le saladier.⏱ 30 sRésultatSauce au curry citronnée |
| 17 | — | | Coupez le citron zesté en deux et pressez le jus à travers un presse-agrumes dans le saladier.⏱ 20 sRésultatJus de citron fraîchement pressé |
| 18 | Poivre noir fraîchement mouluétape 3 | | Versez le poivre noir fraîchement moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatJus de citron fraîchement pressé et poivre noir fraîchement moulu |
| 19 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.⏱ 20 sRésultatSauce coronation |
| 20 | 60 g | | Parsemez les raisins secs dans la sauce.⏱ 10 sRésultatSauce coronation et raisins sultanines |
| 21 | Poulet poché en tranches épaissesétape 10 | | Versez tous les morceaux de poulet dans le saladier avec la sauce.⏱ 20 sRésultatPoulet poché en tranches épaisses, sauce coronation et raisins sultanines |
| 22 | — | | Incorporez délicatement le poulet à la sauce jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé, en veillant à ne pas casser les morceaux.⏱ 30 sRésultatPoulet coronationutilisé à l’étape 27 |
| 23 | 40 g | | Versez les amandes effilées dans une petite poêle sèche.⏱ 10 sRésultatAmandes effilées |
| 24 | — | | Faites griller les amandes sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.⏱ 3 minRésultatAmandes effilées grilléesutilisé à l’étape 28 |
| 25 | 2 pièces | | Coupez la base de chaque sucrine et détachez les feuilles une à une en petites coupelles.⏱ 30 sRésultatFeuilles de sucrine séparées |
| Temps total | 40 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 739kcal | |
| 52g | |
| 49g | |
| 7g | |
| 25g | |
| 16g | |
| 3g | |
| 556mg |
La salade de poulet coronation associe du blanc de poulet poché à une sauce au yaourt et à la mayonnaise relevée de curry, avivée de citron.
Ce que vous allez faireVous pocherez doucement des blancs de poulet dans de l'eau assaisonnée jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, puis les laisserez refroidir et les effilocherez en morceaux. Pendant que le poulet refroidit, vous préparerez une sauce au curry en mélangeant la mayonnaise, le yaourt, le concentré de tomate, le chutney de mangue, le zeste et le jus de citron et le poivre moulu. Incorporez le poulet à la sauce, faites griller les amandes, disposez les feuilles de sucrine sur un plat et finissez avec le poulet coronation, les amandes et la coriandre fraîche.
