Un steak pané à la sudiste enrobé de farine assaisonnée et poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré, fini avec une sauce savoureuse au lait.
240g
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,25c. à c.
2pièces
720ml
800g
480ml
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 7 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 720ml | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 480ml | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Versez la farine dans un plat large et creux, en gardant le reste propre pour la sauce.
Farine de blé · 180 g
Ajoutez le sel à la farine.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la farine.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez l'ail en poudre à la farine.
Ail en poudre · 1 c. à c.Ajoutez l'oignon en poudre à la farine.
Oignon en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le paprika à la farine.
Paprika · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne à la farine.
Piment de Cayenne · 0,25 c. à c.Mélangez le tout à la fourchette jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties dans la farine.
Cassez les œufs dans un deuxième plat creux.
Œuf · 2 piècesVersez le lait dans le plat avec les œufs.
Lait entier · 240 mlFouettez les œufs et le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Posez les steaks attendris sur la planche à découper.
Steak de bœuf attendri (cube steak) · 800 g
Salez légèrement les deux faces de chaque steak.
Sel · 0,5 c. à c.Steak de bœuf attendri · étape 12Pressez fermement chaque steak dans la farine assaisonnée en le retournant pour enrober les deux faces et en tapotant l'excédent, puis reposez-les sur la planche.
Trempez chaque steak fariné dans l'œuf battu en laissant l'excédent s'égoutter, puis reposez-les sur la planche.
Repassez chaque steak dans la farine assaisonnée pour une seconde couche, en pressant fermement pour que la croûte adhère des deux côtés, puis posez-les sur la planche pour qu'ils reposent un instant.
Versez l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais.
Huile végétale · 480 mlMettez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'une pincée de farine y grésille aussitôt.
Plongez délicatement les steaks panés dans l'huile chaude et faites-les frire sans les bouger jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond, environ 4 minutes.
Retournez chaque steak avec la pince et faites frire la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit aussi dorée et la panure croustillante, environ 4 minutes de plus.
Sortez les steaks de la poêle avec la pince et posez-les sur une grille pour les égoutter, en les gardant au chaud.
Videz délicatement la plus grande partie de l'huile de la poêle, en laissant environ 2 cuillerées à soupe de sucs de cuisson et les dépôts dorés.
Ajoutez le beurre aux sucs de cuisson.
Beurre doux · 30 gRemettez la poêle sur feu moyen et remuez avec une cuillère en bois en grattant les dépôts dorés, jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse.
Saupoudrez la farine dans la poêle.
Farine de blé · 60 gRemuez sans arrêt avec une cuillère en bois en incorporant la farine à la matière grasse, et faites cuire jusqu'à ce que le roux prenne une couleur biscuit pâle et sente la noisette.
Versez le lait dans la poêle en un filet lent et régulier.
Lait entier · 480 mlFouettez vigoureusement en versant pour défaire les grumeaux et incorporer le roux au lait.
Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos de la cuillère, environ 5 minutes.
Salez la sauce.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir et mélangez bien — la sauce doit être franchement assaisonnée.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 180 g | | Versez la farine dans un plat large et creux, en gardant le reste propre pour la sauce.⏱ 8 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 3 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sel et poivre noir moulu |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'ail en poudre à la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sel |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'oignon en poudre à la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sel |
| 6 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le paprika à la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sel |
| 7 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne à la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sel |
| 8 | — | | Mélangez le tout à la fourchette jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties dans la farine.⏱ 15 sRésultatFarine assaisonnée |
| 9 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans un deuxième plat creux.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 10 | 240 ml | | Versez le lait dans le plat avec les œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et lait entier |
| 11 | — | | Fouettez les œufs et le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.⏱ 20 sRésultatDorure à l'œufutilisé à l’étape 15 |
| 12 | 800 g | | Posez les steaks attendris sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatSteak de bœuf attendri |
| 13 | 0,5 c. à c. | | Salez légèrement les deux faces de chaque steak.⏱ 15 sRésultatViande salée |
| Steak de bœuf attendriétape 12 | |||
| 14 | Viande saléeétape 13 | | Pressez fermement chaque steak dans la farine assaisonnée en le retournant pour enrober les deux faces et en tapotant l'excédent, puis reposez-les sur la planche.⏱ 1 minRésultatSteaks farinés |
| 15 | Dorure à l'œufétape 11 | | Trempez chaque steak fariné dans l'œuf battu en laissant l'excédent s'égoutter, puis reposez-les sur la planche.⏱ 30 sRésultatSteaks passés à l'œuf |
| Steaks farinésétape 14 | |||
| 16 | — | | Repassez chaque steak dans la farine assaisonnée pour une seconde couche, en pressant fermement pour que la croûte adhère des deux côtés, puis posez-les sur la planche pour qu'ils reposent un instant.⏱ 1 minRésultatSteaks panés deux foisutilisé à l’étape 19 |
| 17 | 480 ml | Versez l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais.⏱ 8 sRésultatHuile végétale | |
| 18 | — | Mettez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'une pincée de farine y grésille aussitôt.⏱ 2 minRésultatHuile très chaude | |
| 19 | Steaks panés deux foisétape 16 | Plongez délicatement les steaks panés dans l'huile chaude et faites-les frire sans les bouger jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond, environ 4 minutes.⏱ 4 minRésultatSteaks frits, première face | |
| 20 | — | | Retournez chaque steak avec la pince et faites frire la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit aussi dorée et la panure croustillante, environ 4 minutes de plus.⏱ 4 minRésultatSteaks attendris frits |
| 21 | Steaks attendris fritsétape 20 | | Sortez les steaks de la poêle avec la pince et posez-les sur une grille pour les égoutter, en les gardant au chaud.⏱ 20 sRésultatSteaks attendris fritsutilisé à l’étape 32 |
| 22 | Steaks attendris fritsétape 21 | Videz délicatement la plus grande partie de l'huile de la poêle, en laissant environ 2 cuillerées à soupe de sucs de cuisson et les dépôts dorés.⏱ 30 sRésultatSucs de cuisson | |
| 23 | 30 g | Ajoutez le beurre aux sucs de cuisson.⏱ 5 sRésultatSucs de cuisson et beurre doux | |
| 24 | — | | Remettez la poêle sur feu moyen et remuez avec une cuillère en bois en grattant les dépôts dorés, jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse.⏱ 30 sRésultatBase au beurre et à la graisse |
| 25 | 60 g | Saupoudrez la farine dans la poêle.⏱ 8 sRésultatBase au beurre et à la graisse et farine de blé | |
| 26 | — | | Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois en incorporant la farine à la matière grasse, et faites cuire jusqu'à ce que le roux prenne une couleur biscuit pâle et sente la noisette.⏱ 1 min 30 sRésultatRoux blond |
| 27 | 480 ml | Versez le lait dans la poêle en un filet lent et régulier.⏱ 10 sRésultatRoux blond et lait entier | |
| 28 | — | | Fouettez vigoureusement en versant pour défaire les grumeaux et incorporer le roux au lait.⏱ 30 sRésultatBase de sauce lisse |
| 29 | — | | Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos de la cuillère, environ 5 minutes.⏱ 5 minRésultatSauce blanche épaissie |
| 30 | 0,5 c. à c. | Salez la sauce.⏱ 5 sRésultatSauce blanche épaissie et sel | |
| 31 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir et mélangez bien — la sauce doit être franchement assaisonnée.⏱ 10 sRésultatSauce country gravyutilisé à l’étape 33 |
| Temps total | 26 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 747kcal | |
| 60g | |
| 32g | |
| 12g | |
| 57g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 445mg |
Un steak pané à la sudiste enrobé de farine assaisonnée et poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré, fini avec une sauce savoureuse au lait.
Ce que vous allez faireVous assaisonnerez et panerez deux fois des steaks attendris dans une farine épicée et un œuf battu, puis les ferez frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Pendant qu'ils s'égouttent, vous préparerez un roux avec les sucs de cuisson et le beurre, y incorporerez le lait au fouet pour faire une sauce, l'assaisonnerez franchement et servirez les steaks nappés de sauce.
