Une crème cuite classique française, à la riche base de crème vanillée et à la croûte caractéristique de sucre demerara caramélisé. Soyeuse et gourmande, avec un craquement satisfaisant.
1pièce
500ml
5pièces
50g
600ml
6c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5pièces | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6c. à c. | — | — |
Préchauffez le four à 150 °C.
Posez la gousse de vanille sur la planche à découper.
Gousse de vanille · 1 pièce
Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau d'office.
Grattez les graines de la gousse fendue avec le dos du couteau d'office, en gardant les graines et la gousse ensemble sur la planche.
Versez la crème entière dans la casserole.
Crème entière liquide · 500 ml
Ajoutez les graines et la gousse de vanille à la crème dans la casserole.
Faites chauffer la crème sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer et que de petites bulles apparaissent sur les bords, puis retirez du feu.
Laissez infuser la crème 10 minutes pour que le goût de vanille s'intensifie.
Mettez les jaunes d'œufs dans le saladier.
Jaunes d'œuf · 5 pièces
Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent légèrement.
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes fouettés et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement incorporé.
Sucre en poudre · 50 gVersez la crème infusée à travers une passoire fine dans un pichet résistant à la chaleur, en jetant la gousse de vanille.
Versez petit à petit la crème infusée filtrée sur le mélange de jaunes, en remuant doucement et sans arrêt pour mélanger.
Retirez à la cuillère la mousse ou les bulles à la surface de la crème.
Répartissez la crème à la louche dans des ramequins d'environ 150 ml, en remplissant chacun presque jusqu'en haut (environ 3 cm de hauteur).
Posez les ramequins remplis dans un plat à rôtir profond, en les espaçant régulièrement.
Versez de l'eau bouillante dans le plat autour des ramequins jusqu'à mi-hauteur.
Eau bouillante · 600 mlGlissez délicatement le plat dans le four.
Faites cuire les crèmes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste prises, avec un très léger tremblement au centre quand on les secoue doucement.
Sortez délicatement le plat du four avec des gants de cuisine.
Sortez les ramequins du bain-marie avec la pince et posez-les sur une grille.
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante sur la grille.
Couvrez bien chaque ramequin de film alimentaire.
Mettez les ramequins couverts au réfrigérateur.
Laissez refroidir les crèmes au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement prises et froides à cœur.
Sortez les ramequins du réfrigérateur.
Parsemez une fine couche régulière de sucre demerara (1½ cuillerée à café chacun) sur la surface de chaque crème froide, en inclinant le ramequin pour l'étaler.
Sucre demerara · 6 c. à c.Tenez le chalumeau à environ 5 cm de la surface et faites des cercles lents et réguliers jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne un caramel ambré foncé.
Laissez reposer les crèmes brûlées une minute pour que le caramel durcisse en une croûte croquante et vitreuse avant de servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 150 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1 pièce | | Posez la gousse de vanille sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse de vanille |
| 3 | Gousse de vanilleétape 2 | | Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau d'office.⏱ 1 minRésultatGousse de vanille fendue |
| 4 | Gousse de vanille fendueétape 3 | | Grattez les graines de la gousse fendue avec le dos du couteau d'office, en gardant les graines et la gousse ensemble sur la planche.⏱ 1 minRésultatGraines de vanille grattéesutilisé à l’étape 6 |
| 5 | 500 ml | | Versez la crème entière dans la casserole.⏱ 1 minRésultatCrème entière liquide |
| 6 | Graines de vanille grattéesétape 4 | | Ajoutez les graines et la gousse de vanille à la crème dans la casserole.⏱ 15 sRésultatGraines de vanille grattées et crème entière liquide |
| 7 | — | | Faites chauffer la crème sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer et que de petites bulles apparaissent sur les bords, puis retirez du feu.⏱ 5 minRésultatCrème vanillée chaude |
| 8 | — | | Laissez infuser la crème 10 minutes pour que le goût de vanille s'intensifie.⏱ 10 minRésultatCrème infuséeutilisé à l’étape 12 |
| 9 | 5 pièces | | Mettez les jaunes d'œufs dans le saladier.⏱ 15 sRésultatJaunes d'œuf |
| 10 | — | | Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent légèrement.⏱ 3 minRésultatJaunes d'œufs fouettés |
| 11 | 50 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes fouettés et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement incorporé.⏱ 30 sRésultatJaunes d'œufs fouettés sucrés |
| 12 | Crème infuséeétape 8 | | Versez la crème infusée à travers une passoire fine dans un pichet résistant à la chaleur, en jetant la gousse de vanille.⏱ 2 minRésultatCrème infusée filtrée |
| 13 | Crème infusée filtréeétape 12 | | Versez petit à petit la crème infusée filtrée sur le mélange de jaunes, en remuant doucement et sans arrêt pour mélanger.⏱ 2 minRésultatAppareil à crème |
| 14 | — | | Retirez à la cuillère la mousse ou les bulles à la surface de la crème.⏱ 1 minRésultatAppareil à crème |
| 15 | Appareil à crèmeétape 14 | | Répartissez la crème à la louche dans des ramequins d'environ 150 ml, en remplissant chacun presque jusqu'en haut (environ 3 cm de hauteur).⏱ 2 minRésultatCrème en portions |
| 16 | — | | Posez les ramequins remplis dans un plat à rôtir profond, en les espaçant régulièrement.⏱ 1 minRésultatCrème en portions |
| 17 | 600 ml | | Versez de l'eau bouillante dans le plat autour des ramequins jusqu'à mi-hauteur.⏱ 1 minRésultatCrème au bain-marie |
| 18 | — | | Glissez délicatement le plat dans le four.⏱ 15 sRésultatCrème au bain-marie |
| 19 | — | | Faites cuire les crèmes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste prises, avec un très léger tremblement au centre quand on les secoue doucement.⏱ 37 minRésultatCrème cuite |
| 20 | — | | Sortez délicatement le plat du four avec des gants de cuisine.⏱ 30 s |
| 21 | — | | Sortez les ramequins du bain-marie avec la pince et posez-les sur une grille.⏱ 2 minRésultatCrème en portions |
| 22 | — | Laissez les crèmes refroidir à température ambiante sur la grille.⏱ 30 minRésultatCrème refroidie | |
| 23 | — | | Couvrez bien chaque ramequin de film alimentaire.⏱ 1 min |
| 24 | — | | Mettez les ramequins couverts au réfrigérateur.⏱ 15 sRésultatCrème refroidie |
| 25 | — | Laissez refroidir les crèmes au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement prises et froides à cœur.⏱ 3 hRésultatCrème refroidie | |
| 26 | — | | Sortez les ramequins du réfrigérateur.⏱ 15 sRésultatCrème refroidie |
| 27 | 6 c. à c. | Parsemez une fine couche régulière de sucre demerara (1½ cuillerée à café chacun) sur la surface de chaque crème froide, en inclinant le ramequin pour l'étaler.⏱ 1 minRésultatCrème couverte de sucre | |
| 28 | — | | Tenez le chalumeau à environ 5 cm de la surface et faites des cercles lents et réguliers jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne un caramel ambré foncé.⏱ 2 minRésultatCrème caramélisée |
| 29 | — | Laissez reposer les crèmes brûlées une minute pour que le caramel durcisse en une croûte croquante et vitreuse avant de servir.⏱ 1 minRésultatCrème brûlée | |
| Temps total | 4 h 4 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
Une crème cuite classique française, à la riche base de crème vanillée et à la croûte caractéristique de sucre demerara caramélisé. Soyeuse et gourmande, avec un craquement satisfaisant.
Ce que vous allez faireVous ferez infuser la crème avec une gousse de vanille fendue, fouetterez les jaunes d'œufs avec le sucre et y filtrerez la crème chaude. La crème cuit doucement au bain-marie dans des ramequins, prend au froid, puis est finie d'une croûte de sucre demerara caramélisé.
