Une crème soyeuse infusée à la vanille sous une coque de sucre caramélisé, un dessert français classique qui associe texture crémeuse et caramel doux-amer.
160g
560ml
1pièce
500ml
3pièces
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — |
Allumez le four à 150 °C et laissez-le monter complètement en température.
Versez le sucre dans la casserole en une couche régulière.
Sucre en poudre · 100 gVersez l'eau autour du sucre.
Eau · 60 mlMettez la casserole sur feu moyen et faites-la tourner doucement — sans remuer — jusqu'à ce que le sucre se dissolve puis devienne un caramel ambré foncé.
En travaillant vite, répartissez le caramel également dans les ramequins, en inclinant chacun pour que le caramel en couvre le fond.
Laissez les ramequins à température ambiante jusqu'à ce que le caramel ait complètement durci.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines dans la casserole, puis ajoutez aussi la gousse.
Gousse de vanille · 1 pièce
Versez le lait dans la casserole avec la vanille.
Lait entier · 500 mlFaites chauffer le lait sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer — ne le laissez pas bouillir.
Cassez les œufs dans le grand saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Ajoutez les jaunes d'œufs dans le saladier avec les œufs entiers.
Jaunes d'œuf · 2 piècesAjoutez le reste du sucre aux œufs.
Sucre en poudre · 60 gFouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange lisse et pâle — sans y incorporer trop d'air.
Versez lentement le lait vanillé chaud à la louche sur le mélange d'œufs en un filet fin et régulier, sans cesser de fouetter pour que les œufs ne cuisent pas.
Versez la crème à travers une passoire fine dans un grand pichet pour retirer les filaments d'œuf cuit.
Répartissez uniformément la crème filtrée dans les 4 ramequins tapissés de caramel, en remplissant chacun presque jusqu'en haut.
Disposez les ramequins dans un plat à four profond (environ 30 × 20 cm), en les espaçant régulièrement.
Versez assez d'eau tout juste bouillie dans le plat pour arriver à mi-hauteur des ramequins, pour faire un bain-marie.
Eau · 500 mlGlissez délicatement le plat dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce que les crèmes soient tout juste prises, avec un léger tremblement au centre quand on pousse le plat — elles se raffermiront en refroidissant.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.
Sortez les ramequins du bain-marie avec la pince et posez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent à température ambiante.
Une fois complètement refroidis, couvrez chaque ramequin sans serrer de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides et prises.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 150 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | Versez le sucre dans la casserole en une couche régulière.⏱ 8 sRésultatSucre en poudre | |
| 3 | 60 ml | Versez l'eau autour du sucre.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre et eau | |
| 4 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites-la tourner doucement — sans remuer — jusqu'à ce que le sucre se dissolve puis devienne un caramel ambré foncé.⏱ 5 minRésultatCaramel ambré |
| 5 | Caramel ambréétape 4 | | En travaillant vite, répartissez le caramel également dans les ramequins, en inclinant chacun pour que le caramel en couvre le fond.⏱ 20 sRésultatCaramel ambré |
| 6 | — | | Laissez les ramequins à température ambiante jusqu'à ce que le caramel ait complètement durci.⏱ 5 minRésultatCaramel ambré |
| 7 | 1 pièce | | Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines dans la casserole, puis ajoutez aussi la gousse.⏱ 8 sRésultatGousse de vanille |
| 8 | 500 ml | | Versez le lait dans la casserole avec la vanille.⏱ 8 sRésultatGousse de vanille et lait entier |
| 9 | — | | Faites chauffer le lait sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer — ne le laissez pas bouillir.⏱ 4 minRésultatLait vanillé tièdeutilisé à l’étape 14 |
| 10 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le grand saladier, en jetant les coquilles.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 11 | 2 pièces | | Ajoutez les jaunes d'œufs dans le saladier avec les œufs entiers.⏱ 10 sRésultatŒuf et jaunes d'œuf |
| 12 | 60 g | | Ajoutez le reste du sucre aux œufs.⏱ 8 sRésultatŒuf, jaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 13 | — | | Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange lisse et pâle — sans y incorporer trop d'air.⏱ 40 sRésultatŒuf légèrement battu et sucre |
| 14 | Lait vanillé tièdeétape 9 | | Versez lentement le lait vanillé chaud à la louche sur le mélange d'œufs en un filet fin et régulier, sans cesser de fouetter pour que les œufs ne cuisent pas.⏱ 45 sRésultatCrème mélangée |
| 15 | Crème mélangéeétape 14 | | Versez la crème à travers une passoire fine dans un grand pichet pour retirer les filaments d'œuf cuit.⏱ 20 sRésultatCrème filtrée |
| 16 | Crème filtréeétape 15 | | Répartissez uniformément la crème filtrée dans les 4 ramequins tapissés de caramel, en remplissant chacun presque jusqu'en haut.⏱ 20 sRésultatCrème en portions |
| 17 | — | | Disposez les ramequins dans un plat à four profond (environ 30 × 20 cm), en les espaçant régulièrement.⏱ 15 sRésultatCrème en portions |
| 18 | 500 ml | Versez assez d'eau tout juste bouillie dans le plat pour arriver à mi-hauteur des ramequins, pour faire un bain-marie.⏱ 20 sRésultatEau | |
| 19 | — | | Glissez délicatement le plat dans le four.⏱ 10 sRésultatEau |
| 20 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que les crèmes soient tout juste prises, avec un léger tremblement au centre quand on pousse le plat — elles se raffermiront en refroidissant.⏱ 40 minRésultatFlan cuit |
| 21 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.⏱ 15 s |
| 22 | — | | Sortez les ramequins du bain-marie avec la pince et posez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent à température ambiante.⏱ 20 sRésultatCrème en portions |
| 23 | — | | Une fois complètement refroidis, couvrez chaque ramequin sans serrer de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides et prises.⏱ 4 hRésultatCrème caramel refroidie |
| Temps total | 4 h 13 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
Une crème soyeuse infusée à la vanille sous une coque de sucre caramélisé, un dessert français classique qui associe texture crémeuse et caramel doux-amer.
Ce que vous allez faireVous préparerez une base de caramel en faisant chauffer le sucre et l'eau jusqu'à un ambre foncé, puis la répartirez dans des ramequins. À part, vous ferez infuser le lait avec la vanille, le mélangerez aux œufs fouettés et au sucre, filtrerez la crème et la verserez sur le caramel. Les ramequins cuiront au bain-marie jusqu'à ce que le centre tremble légèrement, puis refroidiront au moins quatre heures avant d'être démoulés sur des assiettes.
