De fines crêpes françaises dans une sauce caramélisée brillante au beurre, au sucre, à l'orange, au citron et au Grand Marnier.
125g
1pincée
2pièces
300ml
50ml
120g
4pièces
1pièce
80g
60ml
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1pincée | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4pièces | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé · 125 g
Tamisez la farine en secouant le tamis d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elle soit aérée et sans grumeaux.
Ajoutez le sel à la farine.
Sel · 1 pincéeCassez les œufs dans le saladier avec la farine et le sel, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 piècesVersez la moitié du lait.
Lait entier · 150 mlFouettez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
Versez le reste du lait.
Lait entier · 150 mlAjoutez l'eau pour détendre la pâte.
Eau · 50 mlFouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, fluide et ait la consistance d'une crème liquide.
Mettez le beurre dans une petite casserole.
Beurre doux · 30 g
Mettez la casserole sur feu doux et faites-la tourner doucement jusqu'à ce que le beurre soit entièrement liquide.
Versez le beurre fondu dans la pâte et incorporez-le au fouet.
Posez une feuille de film alimentaire directement sur le saladier pour le couvrir.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les grains d'amidon gonflent et que le gluten se détende.
Sortez le saladier de pâte du réfrigérateur.
Zestez finement 2 des oranges au-dessus de la planche à découper avec une microrâpe, en vous arrêtant avant la peau blanche amère.
Orange · 4 pièces
Versez le zeste d'orange dans un petit bol et réservez.
Coupez le citron en deux et pressez-le à travers le presse-agrumes dans un petit bol, en jetant les pépins.
Citron · 1 pièce
Coupez les 4 oranges en deux et pressez-les à travers le presse-agrumes dans le même bol que le jus de citron, en jetant les pépins.
Mettez une poêle antiadhésive de 20 cm sur feu moyen-vif et laissez-la bien chauffer avant d'y mettre du beurre.
Badigeonnez la poêle chaude d'un très fin film de beurre, juste de quoi la faire briller.
Beurre doux · 5 g
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle et inclinez et faites tourner aussitôt la poêle pour que la pâte en couvre le fond en un disque fin et régulier.
Faites cuire jusqu'à ce que le dessus de la crêpe paraisse sec et que les bords soient dentelés et commencent tout juste à colorer.
Glissez une spatule coudée sous la crêpe et retournez-la vivement, puis faites cuire la seconde face 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Versez une autre petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et faites tourner aussitôt pour en couvrir le fond en un disque fin et régulier.
Recommencez à graisser, verser et retourner pour le reste de la pâte, en empilant chaque crêpe cuite sur l'assiette — vous devriez en obtenir environ 8 en tout.
Mettez le beurre dans une grande poêle large.
Beurre doux · 85 g
Mettez la poêle sur feu moyen et laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans commencer à brunir.
Ajoutez le sucre en poudre au beurre fondu.
Sucre en poudre · 80 gRemuez sans arrêt sur le feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne un caramel blond — surveillez-le de près pour qu'il ne brûle pas.
Versez le jus d'orange et de citron dans le beurre caramélisé, en vous reculant car il va crachoter.
Ajoutez le zeste d'orange.
Mélangez et laissez la sauce bouillonner et réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse et brillante.
Retirez la poêle du feu, versez le Grand Marnier et laissez-le chauffer dans la sauce 30 secondes, puis remettez la poêle sur le feu.
Grand Marnier · 60 mlPosez les crêpes une à une dans la sauce, en pliant chacune en deux puis encore en deux en triangle, et disposez-les en couches qui se chevauchent dans la poêle.
Retirez la poêle du feu, versez le cognac sur les crêpes sans remuer, puis remettez la poêle sur le feu.
Cognac · 60 mlPour flamber, éteignez le feu, vérifiez que rien ne pend au-dessus de la poêle et gardez un couvercle à portée de main, puis enflammez le cognac au chalumeau et laissez les flammes s'éteindre complètement avant de napper les crêpes de sauce. Si vous préférez ne pas flamber, laissez la sauce frémir 1 minute pour marier les saveurs, puis nappez ; dans les deux cas, il reste un peu d'alcool.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 2 | — | | Tamisez la farine en secouant le tamis d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elle soit aérée et sans grumeaux.⏱ 20 sRésultatFarine tamisée |
| 3 | 1 pincée | | Ajoutez le sel à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine tamisée et sel |
| 4 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le saladier avec la farine et le sel, en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatFarine tamisée, sel et œuf |
| 5 | 150 ml | | Versez la moitié du lait.⏱ 5 sRésultatMélange de farine tamisée et sel |
| 6 | — | | Fouettez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.⏱ 1 minRésultatPâte épaisse et lisse |
| 7 | 150 ml | | Versez le reste du lait.⏱ 5 sRésultatPâte épaisse et lisse et lait entier |
| 8 | 50 ml | | Ajoutez l'eau pour détendre la pâte.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte épaisse et lisse |
| 9 | — | | Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, fluide et ait la consistance d'une crème liquide.⏱ 30 sRésultatPâte à crêpes fluide |
| 10 | 30 g | | Mettez le beurre dans une petite casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 11 | — | | Mettez la casserole sur feu doux et faites-la tourner doucement jusqu'à ce que le beurre soit entièrement liquide.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre fondu |
| 12 | Beurre fonduétape 11 | | Versez le beurre fondu dans la pâte et incorporez-le au fouet.⏱ 10 sRésultatPâte à crêpes au beurre |
| 13 | — | | Posez une feuille de film alimentaire directement sur le saladier pour le couvrir.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à crêpes au beurre |
| 15 | — | | Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les grains d'amidon gonflent et que le gluten se détende.⏱ 30 minRésultatPâte à crêpes reposée |
| 16 | — | | Sortez le saladier de pâte du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à crêpes reposéeutilisé à l’étape 23 |
| 17 | 4 pièces | | Zestez finement 2 des oranges au-dessus de la planche à découper avec une microrâpe, en vous arrêtant avant la peau blanche amère.⏱ 1 minRésultatZeste d'orange en ruban |
| 18 | Zeste d'orange en rubanétape 17 | | Versez le zeste d'orange dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatZeste d'orange en rubanutilisé à l’étape 34 |
| 19 | 1 pièce | | Coupez le citron en deux et pressez-le à travers le presse-agrumes dans un petit bol, en jetant les pépins.⏱ 20 sRésultatJus de citron |
| 20 | — | | Coupez les 4 oranges en deux et pressez-les à travers le presse-agrumes dans le même bol que le jus de citron, en jetant les pépins.⏱ 30 sRésultatJus d'orangeutilisé à l’étape 33 |
| 21 | — | | Mettez une poêle antiadhésive de 20 cm sur feu moyen-vif et laissez-la bien chauffer avant d'y mettre du beurre.⏱ 1 min 30 s |
| 22 | 5 g | | Badigeonnez la poêle chaude d'un très fin film de beurre, juste de quoi la faire briller.⏱ 10 sRésultatPoêle à crêpes beurrée |
| 23 | Pâte à crêpes reposéeétape 16 | | Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle et inclinez et faites tourner aussitôt la poêle pour que la pâte en couvre le fond en un disque fin et régulier.⏱ 15 sRésultatCrêpe crue |
| 24 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que le dessus de la crêpe paraisse sec et que les bords soient dentelés et commencent tout juste à colorer.⏱ 1 minRésultatCrêpe prise |
| 25 | — | | Glissez une spatule coudée sous la crêpe et retournez-la vivement, puis faites cuire la seconde face 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.⏱ 30 sRésultatCrêpe cuite |
| 26 | Crêpe cuiteétape 25 |  | Posez la crêpe cuite sur une assiette.⏱ 10 sRésultatCrêpe cuiteutilisé à l’étape 37 |
| 27 | — | | Versez une autre petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et faites tourner aussitôt pour en couvrir le fond en un disque fin et régulier.⏱ 10 sRésultatReste de pâte à crêpes |
| 28 | — | | Recommencez à graisser, verser et retourner pour le reste de la pâte, en empilant chaque crêpe cuite sur l'assiette — vous devriez en obtenir environ 8 en tout.⏱ 10 minRésultatPile de crêpes cuitesutilisé à l’étape 37 |
| 29 | 85 g | | Mettez le beurre dans une grande poêle large.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 30 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans commencer à brunir.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre fondu |
| 31 | 80 g | | Ajoutez le sucre en poudre au beurre fondu.⏱ 10 sRésultatBeurre fondu et sucre en poudre |
| 32 | — | | Remuez sans arrêt sur le feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne un caramel blond — surveillez-le de près pour qu'il ne brûle pas.⏱ 2 minRésultatBeurre au caramel doré |
| 33 | Jus d'orangeétape 20 | | Versez le jus d'orange et de citron dans le beurre caramélisé, en vous reculant car il va crachoter.⏱ 10 sRésultatBeurre au caramel doré, orange et jus de citron |
| 34 | Zeste d'orange en rubanétape 18 | | Ajoutez le zeste d'orange.⏱ 10 sRésultatMélange de zeste d'orange en ruban et beurre au caramel doré |
| 35 | — | | Mélangez et laissez la sauce bouillonner et réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse et brillante.⏱ 2 minRésultatSauce Suzette |
| 36 | 60 ml | | Retirez la poêle du feu, versez le Grand Marnier et laissez-le chauffer dans la sauce 30 secondes, puis remettez la poêle sur le feu.⏱ 30 sRésultatSauce Suzette et Grand Marnier |
| 37 | Crêpe cuiteétape 26 | | Posez les crêpes une à une dans la sauce, en pliant chacune en deux puis encore en deux en triangle, et disposez-les en couches qui se chevauchent dans la poêle.⏱ 2 minRésultatCrêpes dans la sauce Suzette |
| Pile de crêpes cuitesétape 28 | |||
| 38 | 60 ml | | Retirez la poêle du feu, versez le cognac sur les crêpes sans remuer, puis remettez la poêle sur le feu.⏱ 10 sRésultatCrêpes dans la sauce Suzette et cognac |
| 39 | — | | Pour flamber, éteignez le feu, vérifiez que rien ne pend au-dessus de la poêle et gardez un couvercle à portée de main, puis enflammez le cognac au chalumeau et laissez les flammes s'éteindre complètement avant de napper les crêpes de sauce. Si vous préférez ne pas flamber, laissez la sauce frémir 1 minute pour marier les saveurs, puis nappez ; dans les deux cas, il reste un peu d'alcool.⏱ 30 sRésultatCrêpes Suzette flambées |
| Temps total | 51 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
De fines crêpes françaises dans une sauce caramélisée brillante au beurre, au sucre, à l'orange, au citron et au Grand Marnier.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte à crêpes fluide, la laisserez reposer au moins trente minutes, puis ferez cuire les crêpes une à une dans une poêle antiadhésive chaude. Pendant qu'elles refroidissent, vous préparerez une sauce caramel avec du beurre, du sucre, du jus d'orange et de citron et du zeste d'orange, puis plierez les crêpes dans la sauce, y ferez chauffer le Grand Marnier, ajouterez le cognac et les flamberez au chalumeau avant de dresser.
