Un velouté de poulet au thym frais, aux carottes et à la crème entière, pour un bouillon riche et parfumé aux herbes.
400g
1 200ml
2pièces
4brins
2c. à c.
1pièce
1pièce
2pièces
2gousses
60g
50g
250ml
120ml
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 4brins | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 2gousses | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — |
Plongez les blancs de poulet dans la grande casserole.
Blanc de poulet · 400 g
Versez l'eau sur le poulet pour qu'il soit entièrement immergé.
Eau · 1 200 mlMettez les feuilles de laurier dans la casserole.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez les brins de thym dans la casserole.
Thym frais · 4 brinsAjoutez la moitié du sel pour assaisonner le liquide de pochage.
Sel · 1 c. à c.Portez à légère ébullition sur feu moyen, puis baissez à petit frémissement et pochez le poulet 20 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse.
Sortez les blancs de poulet pochés et posez-les sur la planche à découper, en laissant tout le bouillon dans la casserole.
Posez la passoire fine sur le grand saladier et versez-y le bouillon, en jetant le laurier et le thym.
Effilochez grossièrement les blancs de poulet avec deux fourchettes, en jetant les nerfs.
Poussez le poulet effiloché dans le bol moyen et réservez.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux par la racine et jetez la peau.
Oignon jaune · 1 pièce
Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.
Poussez l'oignon haché dans le petit bol.
Épluchez la carotte et coupez les deux extrémités.
Carottes · 1 pièce
Hachez finement la carotte épluchée en petits dés réguliers.
Poussez la carotte hachée dans le deuxième petit bol.
Coupez la base et les feuilles des branches de céleri.
Branches de céleri · 2 piècesHachez finement les branches de céleri parées en petits morceaux.
Poussez le céleri haché dans le troisième petit bol.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau et retirez la peau.
Ail · 2 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.
Raclez l'ail haché dans le quatrième petit bol.
Mettez le beurre dans la grande casserole à fond épais.
Beurre · 60 g
Mettez la casserole sur feu moyen et laissez le beurre fondre complètement en la faisant tourner de temps en temps.
Versez l'oignon finement haché dans le beurre fondu.
Ajoutez la carotte finement hachée dans la casserole.
Ajoutez le céleri finement haché dans la casserole.
Remuez les légumes pour les enrober de beurre, puis faites cuire sur feu moyen-doux 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides sans avoir coloré.
Incorporez l'ail haché aux légumes fondus.
Faites cuire 1 minute sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
Parsemez la farine sur les légumes.
Farine de blé · 50 gRemuez vigoureusement 90 secondes sur feu moyen, jusqu'à ce que la farine soit entièrement absorbée et commence à sentir le biscuit.
Versez petit à petit le bouillon de poulet filtré, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Versez le lait entier et mélangez.
Lait entier · 250 mlPortez à léger frémissement sur feu moyen en remuant souvent, et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et perdu le goût de farine.
Ajoutez le poulet poché effiloché à la soupe épaissie et mélangez.
Versez la crème entière et incorporez-la.
Crème entière liquide · 120 mlAjoutez le reste du sel dans la soupe.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu à la cuillère et incorporez-le à la soupe.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Laissez mijoter doucement 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit brûlante et la crème entièrement incorporée.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Plongez les blancs de poulet dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatBlanc de poulet |
| 2 | 1 200 ml | | Versez l'eau sur le poulet pour qu'il soit entièrement immergé.⏱ 10 sRésultatBlanc de poulet et eau |
| 3 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBlanc de poulet, eau et feuille de laurier |
| 4 | 4 brins | | Ajoutez les brins de thym dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de blanc de poulet et eau |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moitié du sel pour assaisonner le liquide de pochage.⏱ 5 sRésultatMélange de blanc de poulet et eau |
| 6 | — | | Portez à légère ébullition sur feu moyen, puis baissez à petit frémissement et pochez le poulet 20 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse.⏱ 20 minRésultatPoulet poché |
| 7 | — | | Sortez les blancs de poulet pochés et posez-les sur la planche à découper, en laissant tout le bouillon dans la casserole.⏱ 15 sRésultatPoulet poché |
| 8 | Bouillon de pochage du pouletétape 7 | | Posez la passoire fine sur le grand saladier et versez-y le bouillon, en jetant le laurier et le thym.⏱ 30 sRésultatBouillon de poulet filtréutilisé à l’étape 33 |
| 9 | — | | Effilochez grossièrement les blancs de poulet avec deux fourchettes, en jetant les nerfs.⏱ 1 minRésultatPoulet poché effiloché |
| 10 | Poulet poché effilochéétape 9 | | Poussez le poulet effiloché dans le bol moyen et réservez.⏱ 10 sRésultatPoulet poché effilochéutilisé à l’étape 36 |
| 11 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon, coupez-le en deux par la racine et jetez la peau.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluché |
| 12 | Oignon jaune épluchéétape 11 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 13 | Oignon jaune finement hachéétape 12 | | Poussez l'oignon haché dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement hachéutilisé à l’étape 25 |
| 14 | 1 pièce | | Épluchez la carotte et coupez les deux extrémités.⏱ 20 sRésultatCarottes épluchées |
| 15 | Carottes épluchéesétape 14 | | Hachez finement la carotte épluchée en petits dés réguliers.⏱ 40 sRésultatCarotte finement hachée |
| 16 | Carotte finement hachéeétape 15 | | Poussez la carotte hachée dans le deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatCarotte finement hachéeutilisé à l’étape 26 |
| 17 | 2 pièces | | Coupez la base et les feuilles des branches de céleri.⏱ 15 sRésultatCéleri paré |
| 18 | Céleri paréétape 17 | | Hachez finement les branches de céleri parées en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatCéleri finement haché |
| 19 | Céleri finement hachéétape 18 | | Poussez le céleri haché dans le troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatCéleri finement hachéutilisé à l’étape 27 |
| 20 | 2 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 21 | Gousses d'ail épluchéesétape 20 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 22 | Ail finement hachéétape 21 | | Raclez l'ail haché dans le quatrième petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 29 |
| 23 | 60 g | | Mettez le beurre dans la grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatBeurre |
| 24 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et laissez le beurre fondre complètement en la faisant tourner de temps en temps.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 25 | Oignon jaune finement hachéétape 13 | | Versez l'oignon finement haché dans le beurre fondu.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement haché et beurre fondu |
| 26 | Carotte finement hachéeétape 16 | | Ajoutez la carotte finement hachée dans la casserole.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement haché, beurre fondu et carotte finement hachée |
| 27 | Céleri finement hachéétape 19 | | Ajoutez le céleri finement haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon jaune finement haché et beurre fondu |
| 28 | — | | Remuez les légumes pour les enrober de beurre, puis faites cuire sur feu moyen-doux 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides sans avoir coloré.⏱ 7 minRésultatLégumes fondus |
| 29 | Ail finement hachéétape 22 | | Incorporez l'ail haché aux légumes fondus.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et légumes fondus |
| 30 | — | | Faites cuire 1 minute sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.⏱ 1 minRésultatLégumes fondus parfumés |
| 31 | 50 g | | Parsemez la farine sur les légumes.⏱ 5 sRésultatLégumes fondus parfumés et farine de blé |
| 32 | — | | Remuez vigoureusement 90 secondes sur feu moyen, jusqu'à ce que la farine soit entièrement absorbée et commence à sentir le biscuit.⏱ 1 min 30 sRésultatLégumes farinés |
| 33 | Bouillon de poulet filtréétape 8 | | Versez petit à petit le bouillon de poulet filtré, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.⏱ 15 sRésultatLégumes farinés et bouillon de poulet filtré |
| 34 | 250 ml | | Versez le lait entier et mélangez.⏱ 5 sRésultatLégumes farinés, bouillon de poulet filtré et lait entier |
| 35 | — | | Portez à léger frémissement sur feu moyen en remuant souvent, et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et perdu le goût de farine.⏱ 10 minRésultatBase de soupe épaissie |
| 36 | Poulet poché effilochéétape 10 | | Ajoutez le poulet poché effiloché à la soupe épaissie et mélangez.⏱ 10 sRésultatBase de soupe épaissie et poulet poché effiloché |
| 37 | 120 ml | | Versez la crème entière et incorporez-la.⏱ 5 sRésultatBase de soupe épaissie, poulet poché effiloché et crème entière liquide |
| 38 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel dans la soupe.⏱ 5 sRésultatMélange de base de soupe épaissie et poulet poché effiloché |
| 39 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu à la cuillère et incorporez-le à la soupe.⏱ 5 sRésultatVelouté de poulet assaisonné |
| 40 | — | | Laissez mijoter doucement 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit brûlante et la crème entièrement incorporée.⏱ 3 minRésultatVelouté de poulet |
| Temps total | 38 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 477kcal | |
| 28g | |
| 28g | |
| 16g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 762mg |
Un velouté de poulet au thym frais, aux carottes et à la crème entière, pour un bouillon riche et parfumé aux herbes.
Ce que vous allez faireVous pocherez des blancs de poulet dans de l'eau avec des aromates, puis filtrerez le bouillon. Pendant que le poulet refroidit, coupez finement en dés l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail, et faites-les fondre doucement au beurre. Faites un roux avec la farine, puis ajoutez petit à petit le bouillon filtré et le lait en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe épaississe, ajoutez le poulet effiloché et la crème, puis finissez avec l'assaisonnement et un dernier réchauffage.
