Une crème anglaise classique à la vanille, au lait, aux jaunes d'œufs et au sucre, épaissie doucement sur le feu, pour les puddings, les tartes et les fruits.
400ml
1pièce
de gros œufs4pièces
60g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400ml | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 4pièces | de gros œufs | — | |
| 4 | | 60g | — | — |
Versez le lait dans la petite casserole.
Lait entier · 400 ml
Posez la gousse de vanille sur la planche à découper.
Gousse de vanille · 1 pièce
Fendez la gousse dans la longueur avec le couteau d'office et grattez les graines avec le dos du couteau.
Ajoutez les graines et la gousse au lait.
Faites chauffer sur feu moyen environ 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait fume avec de petites bulles sur le bord ; ne le laissez pas bouillir.
Pendant ce temps, mettez les jaunes d'œufs dans le saladier.
Jaunes d'œuf · 4 pièces
Ajoutez le sucre et fouettez environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Sucre en poudre · 60 g
Versez le lait chaud sur les jaunes en un mince filet, sans cesser de fouetter.
Faites cuire sur feu doux environ 6 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe assez pour napper le dos de la cuillère et atteigne 80 °C ; ne la laissez pas bouillir, sinon elle tournera.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 ml | | Versez le lait dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatLait entier |
| 2 | 1 pièce | | Posez la gousse de vanille sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse de vanille |
| 3 | Gousse de vanilleétape 2 | | Fendez la gousse dans la longueur avec le couteau d'office et grattez les graines avec le dos du couteau.⏱ 40 sRésultatGousse de vanille fendue |
| 4 | Gousse de vanille fendueétape 3 | | Ajoutez les graines et la gousse au lait.⏱ 10 sRésultatLait et vanille |
| 5 | — | | Faites chauffer sur feu moyen environ 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait fume avec de petites bulles sur le bord ; ne le laissez pas bouillir.⏱ 4 minRésultatLait vanillé chaudutilisé à l’étape 8 |
| 6 | 4 pièces | | Pendant ce temps, mettez les jaunes d'œufs dans le saladier.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 7 | 60 g | | Ajoutez le sucre et fouettez environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.⏱ 1 minRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 8 | Lait vanillé chaudétape 5 | | Versez le lait chaud sur les jaunes en un mince filet, sans cesser de fouetter.⏱ 40 sRésultatAppareil à crème |
| 9 | Appareil à crèmeétape 8 | | Reversez le mélange dans la casserole.⏱ 15 sRésultatCrème à cuire |
| 10 | — | | Faites cuire sur feu doux environ 6 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe assez pour napper le dos de la cuillère et atteigne 80 °C ; ne la laissez pas bouillir, sinon elle tournera.⏱ 6 minRésultatCrème épaissie |
| Temps total | 14 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 121kcal | |
| 4g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 35mg |
Une crème anglaise classique à la vanille, au lait, aux jaunes d'œufs et au sucre, épaissie doucement sur le feu, pour les puddings, les tartes et les fruits.
Ce que vous allez faireVous ferez chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue, le verserez sur les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant, puis remuerez sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, et la filtrerez.
