Le croque-madame associe jambon et fromage fondu entre deux tranches de pain grillé tartinées de moutarde de Dijon, couvert d'un œuf au plat et d'une béchamel crémeuse parfumée à la muscade.
60g
30g
300ml
1pincée
2pincées
2pincées
20g
200g
4pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1pincée | — | — | |
| 5 | | 2pincées | — | — | |
| 6 | | 2pincées | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8pièces | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4pièces | — | — |
Allumez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température.
Mettez le beurre dans la casserole.
Beurre doux · 30 g
Mettez la casserole sur feu moyen-doux et faites-la tourner jusqu'à ce que le beurre soit entièrement liquide, sans dépôt blanc.
Ajoutez la farine d'un coup au beurre fondu.
Farine de blé · 30 gRemuez sans arrêt sur feu moyen-doux jusqu'à ce que la farine et le beurre forment une pâte lisse, et faites cuire environ une minute sans coloration.
Versez le lait sur le roux en filet régulier.
Lait entier · 300 mlFouettez sans arrêt sur feu moyen en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère.
Ajoutez la muscade à la béchamel.
Noix de muscade moulue · 1 pincéeAjoutez le sel à la béchamel.
Sel · 1 pincéeAjoutez le poivre noir à la béchamel.
Poivre noir moulu · 1 pincéeMélangez soigneusement pour répartir l'assaisonnement dans la sauce, puis retirez du feu.
Râpez le gruyère sur le côté gros de la râpe dans le bol.
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Posez les 8 tranches de pain sur la planche à découper.
Posez les 8 tranches de pain en une seule couche sur la plaque chemisée.
Glissez la plaque au four.
Faites griller le pain au four environ 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit tout juste sèche et très légèrement dorée.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.
Étalez une fine couche régulière de moutarde de Dijon sur une face de chacune des 8 tranches grillées.
Moutarde de Dijon · 20 g
Posez le jambon sur la plaque à côté des tranches grillées, prêt à être disposé.
Jambon cuit · 200 gDisposez le jambon uniformément sur la face moutardée de 4 tranches, en le répartissant également.
Parsemez environ un tiers du gruyère râpé sur le jambon des 4 tranches garnies.
Pressez fermement les tranches restantes, face moutardée dessous, sur chaque tranche garnie pour former 4 croques.
Nappez généreusement le dessus de chaque croque de béchamel à la cuillère, en l'étalant jusqu'aux bords.
Parsemez uniformément le reste du gruyère sur la béchamel de chaque croque.
Glissez la plaque au four.
Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré et que la sauce commence tout juste à dorer sur les bords.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.
Mettez le beurre dans la poêle.
Beurre doux · 30 g
Mettez la poêle sur feu moyen et laissez le beurre fondre et mousser.
Cassez délicatement chaque œuf dans la poêle, en gardant les jaunes entiers.
Œuf · 4 piècesFaites cuire les œufs sur feu moyen-doux en arrosant de temps en temps les blancs d'un peu de beurre, jusqu'à ce que les blancs soient tout juste pris et les jaunes encore coulants. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou faites-les cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Assaisonnez les œufs d'une pincée de sel.
Sel · 1 pincéeAssaisonnez les œufs d'une pincée de poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 pincée| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 30 g | | Mettez le beurre dans la casserole.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 3 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-doux et faites-la tourner jusqu'à ce que le beurre soit entièrement liquide, sans dépôt blanc.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 4 | 30 g | | Ajoutez la farine d'un coup au beurre fondu.⏱ 10 sRésultatBeurre fondu et farine de blé |
| 5 | — | | Remuez sans arrêt sur feu moyen-doux jusqu'à ce que la farine et le beurre forment une pâte lisse, et faites cuire environ une minute sans coloration.⏱ 1 minRésultatRoux blond |
| 6 | 300 ml | | Versez le lait sur le roux en filet régulier.⏱ 10 sRésultatRoux blond et lait entier |
| 7 | — | | Fouettez sans arrêt sur feu moyen en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère.⏱ 5 minRésultatBéchamel lisse |
| 8 | 1 pincée | | Ajoutez la muscade à la béchamel.⏱ 5 sRésultatBéchamel lisse et noix de muscade moulue |
| 9 | 1 pincée | | Ajoutez le sel à la béchamel.⏱ 5 sRésultatBéchamel lisse, noix de muscade moulue et sel |
| 10 | 1 pincée | | Ajoutez le poivre noir à la béchamel.⏱ 5 sRésultatMélange de béchamel lisse et noix de muscade moulue |
| 11 | — | | Mélangez soigneusement pour répartir l'assaisonnement dans la sauce, puis retirez du feu.⏱ 30 sRésultatBéchamel assaisonnéeutilisé à l’étape 24 |
| 12 | 200 g | | Râpez le gruyère sur le côté gros de la râpe dans le bol.⏱ 1 minRésultatGruyère râpéutilisé à l’étape 22 |
| 13 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 15 s |
| 14 | 8 pièces | | Posez les 8 tranches de pain sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatPain de mie blanc en tranches |
| 15 | Pain de mie blanc en tranchesétape 14 | | Posez les 8 tranches de pain en une seule couche sur la plaque chemisée.⏱ 15 sRésultatPain de mie blanc en tranches |
| 16 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 5 sRésultatPain de mie blanc en tranches |
| 17 | — | | Faites griller le pain au four environ 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit tout juste sèche et très légèrement dorée.⏱ 5 minRésultatPain légèrement grillé |
| 18 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPain légèrement grillé |
| 19 | 20 g | | Étalez une fine couche régulière de moutarde de Dijon sur une face de chacune des 8 tranches grillées.⏱ 30 sRésultatPain grillé tartiné de moutarde |
| 20 | 200 g | | Posez le jambon sur la plaque à côté des tranches grillées, prêt à être disposé.⏱ 10 sRésultatPain grillé tartiné de moutarde et jambon cuit |
| 21 | — | | Disposez le jambon uniformément sur la face moutardée de 4 tranches, en le répartissant également.⏱ 30 sRésultatPain grillé garni de jambon |
| 22 | Gruyère râpéétape 12 | | Parsemez environ un tiers du gruyère râpé sur le jambon des 4 tranches garnies.⏱ 20 sRésultatPain grillé au fromage et au jambonutilisé à l’étape 25 |
| 23 | — | | Pressez fermement les tranches restantes, face moutardée dessous, sur chaque tranche garnie pour former 4 croques.⏱ 20 sRésultatCroques pressés |
| 24 | Béchamel assaisonnéeétape 11 | | Nappez généreusement le dessus de chaque croque de béchamel à la cuillère, en l'étalant jusqu'aux bords.⏱ 30 sRésultatCroques nappés |
| 25 | Reste du gruyère râpéétape 22 | | Parsemez uniformément le reste du gruyère sur la béchamel de chaque croque.⏱ 20 sRésultatCroques couverts de fromage |
| Croques nappésétape 24 | |||
| 26 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 5 sRésultatCroques couverts de fromage |
| 27 | — | | Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré et que la sauce commence tout juste à dorer sur les bords.⏱ 10 minRésultatCroques cuits |
| 28 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatCroques cuitsutilisé à l’étape 35 |
| 29 | 30 g | | Mettez le beurre dans la poêle.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 30 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et laissez le beurre fondre et mousser.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 31 | 4 pièces | | Cassez délicatement chaque œuf dans la poêle, en gardant les jaunes entiers.⏱ 15 sRésultatBeurre fondu et œuf |
| 32 | — | | Faites cuire les œufs sur feu moyen-doux en arrosant de temps en temps les blancs d'un peu de beurre, jusqu'à ce que les blancs soient tout juste pris et les jaunes encore coulants. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou faites-les cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient fermes.⏱ 3 minRésultatŒufs au plat |
| 33 | 1 pincée | | Assaisonnez les œufs d'une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatŒufs au plat et sel |
| 34 | 1 pincée | | Assaisonnez les œufs d'une pincée de poivre noir.⏱ 5 sRésultatŒufs au plat, sel et poivre noir mouluutilisé à l’étape 36 |
| Temps total | 23 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 1 343mg |
Le croque-madame associe jambon et fromage fondu entre deux tranches de pain grillé tartinées de moutarde de Dijon, couvert d'un œuf au plat et d'une béchamel crémeuse parfumée à la muscade.
Ce que vous allez faireVous préparerez une béchamel, ferez griller des tranches de pain, puis les garnirez de jambon, de fromage et de sauce avant de les faire cuire au four. Pendant qu'ils cuisent, vous ferez cuire des œufs au plat pour garnir chaque croque. Le four et la plaque de cuisson travaillent en parallèle à la fin.
