Une soupe écossaise crémeuse de haddock fumé non teint, de pommes de terre farineuses et de lait entier, finie à la crème entière et au persil plat.
600g
750ml
400ml
2pièces
500g
2pièces
40g
60ml
1pincée
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
Posez les filets de haddock côté peau dessous dans la poêle.
Filets de haddock non colorés · 600 g
Versez le lait sur le haddock pour qu'il soit tout juste immergé.
Lait entier · 750 mlAjoutez l'eau dans la poêle.
Eau · 400 mlAjoutez les feuilles de laurier dans le liquide de pochage.
Feuille de laurier · 2 piècesPortez le liquide à léger frémissement sur feu moyen-doux et pochez le haddock jusqu'à ce que la chair soit tout juste opaque et s'effeuille facilement à l'endroit le plus épais, environ 8–10 minutes.
Sortez délicatement les filets de haddock de la casserole et posez-les sur une assiette, en laissant tout le lait de pochage.
Repêchez les feuilles de laurier dans le lait de pochage et posez-les sur la planche.
Jetez les feuilles de laurier.
Épluchez les pommes de terre.
Pommes de terre farineuses · 500 g
Coupez les pommes de terre épluchées en cubes d'environ 1,5 cm.
Épluchez les oignons, coupez-les en deux par la racine et retirez les peaux extérieures.
Oignon blanc · 2 piècesHachez finement les oignons épluchés en petits morceaux réguliers.
Mettez le beurre dans la casserole.
Beurre · 40 g
Mettez la casserole sur feu moyen-doux et laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et que la mousse commence à retomber.
Ajoutez l'oignon blanc finement haché dans la casserole.
Faites cuire l'oignon dans le beurre sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tout à fait fondant et translucide sans coloration, environ 8 minutes.
Ajoutez les pommes de terre en dés dans la casserole.
Versez tout le lait de pochage parfumé réservé dans la casserole, sur les pommes de terre et l'oignon.
Portez le liquide à léger frémissement et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les morceaux de pomme de terre soient tout à fait tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau, environ 18–20 minutes.
Avec deux fourchettes, effeuillez le haddock en gros flocons généreux, en jetant la peau et les arêtes que vous trouvez.
Avec une écumoire, sortez environ un tiers des morceaux de pomme de terre et mettez-les dans un bol, en laissant le reste et tout le bouillon dans la casserole.
Écrasez les pommes de terre restantes directement dans la casserole au presse-purée jusqu'à ce que le bouillon soit épais et crémeux, en gardant beaucoup de texture.
Ajoutez le haddock fumé effeuillé dans la casserole.
Remettez les morceaux de pomme de terre entiers réservés dans la casserole.
Versez la crème entière et mélangez délicatement.
Crème entière liquide · 60 mlAssaisonnez d'une bonne pincée de poivre noir — le haddock apporte son propre sel, alors goûtez avant d'en ajouter.
Poivre noir moulu · 1 pincéeMélangez délicatement le tout et réchauffez la soupe à feu doux 2 minutes, jusqu'à ce que le haddock soit chaud et la soupe brûlante — ne la laissez pas bouillir.
Rassemblez les feuilles de persil et hachez-les finement.
Persil plat · 15 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Posez les filets de haddock côté peau dessous dans la poêle.⏱ 10 sRésultatFilets de haddock fumé non teints |
| 2 | 750 ml | | Versez le lait sur le haddock pour qu'il soit tout juste immergé.⏱ 8 sRésultatHaddock dans le laitutilisé à l’étape 18 |
| 3 | 400 ml | | Ajoutez l'eau dans la poêle.⏱ 8 sRésultatHaddock dans le lait et eau |
| 4 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans le liquide de pochage.⏱ 5 sRésultatMélange de filets de haddock fumé non teints et lait entier |
| 5 | — | | Portez le liquide à léger frémissement sur feu moyen-doux et pochez le haddock jusqu'à ce que la chair soit tout juste opaque et s'effeuille facilement à l'endroit le plus épais, environ 8–10 minutes.⏱ 10 minRésultatHaddock fumé poché au lait |
| 6 | Haddock fumé poché au laitétape 5 | | Sortez délicatement les filets de haddock de la casserole et posez-les sur une assiette, en laissant tout le lait de pochage.⏱ 15 sRésultatHaddock fumé poché au lait |
| 7 | — | | Repêchez les feuilles de laurier dans le lait de pochage et posez-les sur la planche.⏱ 10 sRésultatLait de pochage infusé |
| 8 | — | — | Jetez les feuilles de laurier.⏱ 5 s |
| 9 | 500 g | | Épluchez les pommes de terre.⏱ 1 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 10 | Pommes de terre épluchéesétape 9 | | Coupez les pommes de terre épluchées en cubes d'environ 1,5 cm.⏱ 1 minRésultatPomme de terre en désutilisé à l’étape 17 |
| 11 | 2 pièces | | Épluchez les oignons, coupez-les en deux par la racine et retirez les peaux extérieures.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 12 | Oignon épluchéétape 11 | | Hachez finement les oignons épluchés en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 15 |
| 13 | 40 g | | Mettez le beurre dans la casserole.⏱ 8 sRésultatBeurre |
| 14 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-doux et laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et que la mousse commence à retomber.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 15 | Oignon blanc finement hachéétape 12 | | Ajoutez l'oignon blanc finement haché dans la casserole.⏱ 8 sRésultatBeurre fondu et oignon blanc finement haché |
| 16 | — | | Faites cuire l'oignon dans le beurre sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tout à fait fondant et translucide sans coloration, environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatOignon fondu |
| 17 | Pomme de terre en désétape 10 | | Ajoutez les pommes de terre en dés dans la casserole.⏱ 8 sRésultatOignon fondu et pomme de terre en dés |
| 18 | Haddock dans le laitétape 2 | | Versez tout le lait de pochage parfumé réservé dans la casserole, sur les pommes de terre et l'oignon.⏱ 10 sRésultatOignon fondu, oignon blanc finement haché et lait de pochage infusé |
| 19 | — | | Portez le liquide à léger frémissement et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les morceaux de pomme de terre soient tout à fait tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau, environ 18–20 minutes.⏱ 20 minRésultatBouillon de pommes de terre au laitutilisé à l’étape 21 |
| 20 | — | | Avec deux fourchettes, effeuillez le haddock en gros flocons généreux, en jetant la peau et les arêtes que vous trouvez.⏱ 1 minRésultatHaddock fumé effeuilléutilisé à l’étape 23 |
| 21 | Bouillon de pommes de terre au laitétape 19 | | Avec une écumoire, sortez environ un tiers des morceaux de pomme de terre et mettez-les dans un bol, en laissant le reste et tout le bouillon dans la casserole.⏱ 20 sRésultatReste des morceaux de pomme de terre et bouillonutilisé à l’étape 24 |
| 22 | Reste des morceaux de pomme de terre et bouillonétape 21 | | Écrasez les pommes de terre restantes directement dans la casserole au presse-purée jusqu'à ce que le bouillon soit épais et crémeux, en gardant beaucoup de texture.⏱ 30 sRésultatBouillon aux morceaux de pomme de terre |
| 23 | Haddock fumé effeuilléétape 20 | | Ajoutez le haddock fumé effeuillé dans la casserole.⏱ 10 sRésultatBouillon aux morceaux de pomme de terre et haddock fumé effeuillé |
| 24 | Bouillon de pommes de terre au laitétape 21 | | Remettez les morceaux de pomme de terre entiers réservés dans la casserole.⏱ 8 sRésultatBouillon aux morceaux de pomme de terre, haddock fumé effeuillé et bouillon de pommes de terre au lait |
| 25 | 60 ml | | Versez la crème entière et mélangez délicatement.⏱ 8 sRésultatMélange de bouillon aux morceaux de pomme de terre et haddock fumé effeuillé |
| 26 | 1 pincée | | Assaisonnez d'une bonne pincée de poivre noir — le haddock apporte son propre sel, alors goûtez avant d'en ajouter.⏱ 5 sRésultatMélange de bouillon aux morceaux de pomme de terre et haddock fumé effeuillé |
| 27 | — | | Mélangez délicatement le tout et réchauffez la soupe à feu doux 2 minutes, jusqu'à ce que le haddock soit chaud et la soupe brûlante — ne la laissez pas bouillir.⏱ 2 minRésultatSoupe de haddock fumé assaisonnéeutilisé à l’étape 29 |
| 28 | 15 g | | Rassemblez les feuilles de persil et hachez-les finement.⏱ 30 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 30 |
| Temps total | 36 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 319mg |
Une soupe écossaise crémeuse de haddock fumé non teint, de pommes de terre farineuses et de lait entier, finie à la crème entière et au persil plat.
Ce que vous allez faireVous pocherez le haddock fumé dans le lait et l'eau, puis utiliserez ce liquide de pochage parfumé comme base de soupe. Pendant que le haddock cuit, vous ferez fondre les oignons au beurre, ajouterez les pommes de terre en cubes et laisserez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous effeuillerez ensuite le haddock refroidi, écraserez une partie des pommes de terre pour épaissir le bouillon, réunirez le tout avec la crème et réchaufferez sans faire bouillir.
