Une crème soyeuse faite de jaunes d'œufs, de crème entière et de lait entier, épaissie à la fécule de maïs et parfumée à l'extrait de vanille.
300ml
200ml
4pièces
50g
2c. à c.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4pièces | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — |
Versez le lait entier dans la casserole.
Lait entier · 300 ml
Versez la crème entière dans la casserole avec le lait.
Crème entière liquide · 200 mlMettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le lait et la crème en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils fument et commencent tout juste à frémir sur les bords — ne laissez pas bouillir.
Séparez les œufs en mettant les jaunes dans le saladier ; gardez les blancs pour un autre plat.
Jaunes d'œuf · 4 pièces
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d'œufs dans le saladier.
Sucre en poudre · 50 gAjoutez la fécule de maïs aux jaunes et au sucre dans le saladier.
Fécule de maïs · 2 c. à c.Fouettez vigoureusement les jaunes, le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et lisse.
Versez lentement le lait et la crème chauds sur le mélange de jaunes pâle en un filet fin et régulier, sans cesser de fouetter pour tempérer les jaunes sans les cuire.
Fouettez le mélange tempéré jusqu'à ce qu'il soit homogène et lisse.
Reversez la base de crème tempérée lisse dans la casserole.
Fouettez le mélange dans la casserole pour que tout soit bien homogène.
Faites cuire la crème sur feu moyen-doux sans cesser de fouetter, environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère et qu'une ou deux bulles crèvent la surface ; la fécule l'empêche de trancher, mais ne la laissez pas bouillir fort.
Ajoutez l'extrait de vanille à la crème épaissie et fouettez brièvement pour l'incorporer.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Versez la crème à travers une passoire fine dans un pichet propre résistant à la chaleur, en pressant doucement avec une cuillère pour retirer les filaments d'œuf cuit et obtenir une sauce parfaitement lisse et brillante.
Versez à la louche la crème vanille filtrée dans un bol de service chaud, prête à être versée à table. Si vous ne la servez pas tout de suite, posez du papier cuisson au contact, refroidissez-la rapidement et mettez-la au réfrigérateur.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Versez le lait entier dans la casserole.⏱ 10 sRésultatLait entier |
| 2 | 200 ml | | Versez la crème entière dans la casserole avec le lait.⏱ 10 sRésultatCrème entière liquide et lait entier |
| 3 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le lait et la crème en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils fument et commencent tout juste à frémir sur les bords — ne laissez pas bouillir.⏱ 5 minRésultatLait chaud et crèmeutilisé à l’étape 8 |
| 4 | 4 pièces | | Séparez les œufs en mettant les jaunes dans le saladier ; gardez les blancs pour un autre plat.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 5 | 50 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d'œufs dans le saladier.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 6 | 2 c. à c. | | Ajoutez la fécule de maïs aux jaunes et au sucre dans le saladier.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf, sucre en poudre et fécule de maïs |
| 7 | — | | Fouettez vigoureusement les jaunes, le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et lisse.⏱ 2 minRésultatMélange de jaunes d'œufs pâle |
| 8 | Lait chaud et crèmeétape 3 | | Versez lentement le lait et la crème chauds sur le mélange de jaunes pâle en un filet fin et régulier, sans cesser de fouetter pour tempérer les jaunes sans les cuire.⏱ 15 sRésultatMélange de jaunes tempéré |
| 9 | — | | Fouettez le mélange tempéré jusqu'à ce qu'il soit homogène et lisse.⏱ 1 minRésultatBase de crème tempérée lisse |
| 10 | Base de crème tempérée lisseétape 9 | | Reversez la base de crème tempérée lisse dans la casserole.⏱ 15 sRésultatAppareil à crème mélangé |
| 11 | — | | Fouettez le mélange dans la casserole pour que tout soit bien homogène.⏱ 20 sRésultatAppareil à crème battu |
| 12 | — | | Faites cuire la crème sur feu moyen-doux sans cesser de fouetter, environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère et qu'une ou deux bulles crèvent la surface ; la fécule l'empêche de trancher, mais ne la laissez pas bouillir fort.⏱ 6 minRésultatCrème épaissie |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille à la crème épaissie et fouettez brièvement pour l'incorporer.⏱ 10 sRésultatCrème épaissie finie à la vanille |
| 14 | Crème épaissie finie à la vanilleétape 13 | | Versez la crème à travers une passoire fine dans un pichet propre résistant à la chaleur, en pressant doucement avec une cuillère pour retirer les filaments d'œuf cuit et obtenir une sauce parfaitement lisse et brillante.⏱ 30 sRésultatCrème vanillée filtrée |
| 15 | Crème vanillée filtréeétape 14 | | Versez à la louche la crème vanille filtrée dans un bol de service chaud, prête à être versée à table. Si vous ne la servez pas tout de suite, posez du papier cuisson au contact, refroidissez-la rapidement et mettez-la au réfrigérateur.⏱ 15 sRésultatCrème vanillée filtrée |
| Temps total | 16 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
Une crème soyeuse faite de jaunes d'œufs, de crème entière et de lait entier, épaissie à la fécule de maïs et parfumée à l'extrait de vanille.
Ce que vous allez faireVous ferez chauffer ensemble le lait et la crème, puis fouetterez les jaunes avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Versez lentement la crème chaude sur les jaunes sans cesser de fouetter pour les tempérer sans les cuire. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen-doux en fouettant tout du long, jusqu'à ce que la crème épaississe et que des bulles apparaissent en surface — environ 6 minutes. Finissez avec l'extrait de vanille, filtrez à travers une passoire fine pour retirer l'œuf cuit, et versez dans un bol de service chaud.
