De l'urad dal noir et des haricots rouges crémeux mijotés avec des tomates olivettes, du cumin et de la cardamome noire dans une sauce riche et parfumée.
250g
60g
2 500ml
200g
6gousses
30g
400g
15ml
60g
1c. à c.
2pièces
3pièces
1pièce
1c. à c.
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1c. à c.
100ml
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2 500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6gousses | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2pièces | — | — | |
| 12 | | 3pièces | — | — | |
| 13 | 1pièce | — | — | ||
| 14 | | 1pièce | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2c. à c. | — | — | |
| 20 | | 1c. à c. | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
Versez l'urad dal noir entier dans le grand saladier.
Urad dal noir entier · 250 g
Ajoutez les haricots rouges secs dans le saladier avec le dal.
Haricots rouges secs · 60 gVersez de l'eau froide sur le dal et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien immergés.
Eau · 1 000 mlLaissez tremper le dal et les haricots à température ambiante au moins 8 heures ou toute une nuit.
Versez le dal et les haricots trempés dans la passoire et jetez l'eau de trempage.
Versez l'eau fraîche dans la grande casserole à fond épais.
Eau · 1 500 ml
Ajoutez le dal et les haricots rouges égouttés dans la casserole.
Portez l'eau à gros bouillons sur feu vif et faites bouillir vivement 10 minutes, en écumant la mousse qui monte à la surface.
Baissez le feu à doux, couvrez en partie et laissez mijoter doucement 1 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le dal et les haricots soient tout à fait tendres et commencent à se défaire.
Coupez l'oignon en deux et retirez la peau extérieure.
Oignon blanc · 200 g
Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.
Poussez l'oignon finement haché dans le petit bol et réservez.
Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau.
Ail · 6 goussesHachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine en balançant le couteau d'avant en arrière dessus.
Raclez l'ail haché dans le deuxième petit bol.
Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un économe.
Gingembre frais · 30 g
Hachez le gingembre épluché en une pâte très fine en hachant plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit presque lisse.
Raclez le gingembre haché dans le bol avec l'ail et mélangez-les.
Hachez grossièrement les tomates olivettes en gros morceaux, en gardant le jus.
Tomates allongées (olivettes) · 400 gRaclez les tomates hachées et tout leur jus dans le bol moyen.
Versez l'huile neutre dans la deuxième grande casserole à fond épais.
Huile neutre · 15 mlAjoutez le beurre dans la casserole avec l'huile.
Beurre · 30 gMettez la casserole sur feu moyen et laissez le beurre fondre et commencer à mousser, en faisant tourner la casserole une fois.
Ajoutez les graines de cumin dans la matière grasse chaude.
Graines de cumin · 1 c. à c.Mettez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez les clous de girofle entiers.
Clous de girofle · 3 piècesAjoutez la gousse de cardamome noire.
Ajoutez le bâton de cannelle.
Bâton de cannelle · 1 pièceFaites frire les épices entières sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les graines de cumin foncent et que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes.
Versez l'oignon finement haché.
Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant souvent, 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondant à cœur.
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés dans la casserole.
Incorporez l'ail et le gingembre à l'oignon et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la coriandre moulue dans la casserole.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le cumin moulu.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le piment rouge du Cachemire en poudre.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Incorporez les épices moulues au mélange d'oignon et faites cuire 1 minute sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé.
Ajoutez le concentré de tomate et incorporez-le à l'oignon épicé.
Concentré de tomate · 30 gFaites cuire la pâte sur feu moyen sans cesser de remuer, 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Versez les tomates olivettes grossièrement hachées avec tout leur jus.
Faites cuire les tomates sur feu moyen en remuant et en les écrasant avec la cuillère, 10 minutes, jusqu'à ce que le masala soit épais et que l'huile remonte à la surface.
Versez le dal et les haricots tendres, avec leur liquide de cuisson, dans la casserole du masala à la tomate.
Salez et mélangez le tout.
Sel · 2 c. à c.Laissez mijoter à découvert sur le feu le plus doux 1 heure, en remuant toutes les 10 minutes et en écrasant une partie du dal contre la paroi de la casserole pour épaissir naturellement la sauce.
Saupoudrez le garam masala et mélangez.
Garam masala · 1 c. à c.Ajoutez le beurre en un seul morceau.
Beurre · 30 gVersez la crème entière.
Crème entière liquide · 100 mlIncorporez le beurre et la crème au dal sur feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement absorbés et que la sauce soit brillante et riche.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Versez l'urad dal noir entier dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatUrad dal noir entier |
| 2 | 60 g | | Ajoutez les haricots rouges secs dans le saladier avec le dal.⏱ 10 sRésultatUrad dal noir entier et haricots rouges secs |
| 3 | 1 000 ml | | Versez de l'eau froide sur le dal et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien immergés.⏱ 15 sRésultatUrad dal noir entier, haricots rouges secs et eau |
| 4 | — | | Laissez tremper le dal et les haricots à température ambiante au moins 8 heures ou toute une nuit.⏱ 8 hRésultatDal trempé et haricots rouges |
| 5 | Dal trempé et haricots rougesétape 4 | | Versez le dal et les haricots trempés dans la passoire et jetez l'eau de trempage.⏱ 20 sRésultatDal trempé et haricots rougesutilisé à l’étape 7 |
| 6 | 1 500 ml | | Versez l'eau fraîche dans la grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatEau |
| 7 | Dal trempé et haricots rougesétape 5 | | Ajoutez le dal et les haricots rouges égouttés dans la casserole.⏱ 10 sRésultatEau, dal trempé et haricots rouges |
| 8 | — | | Portez l'eau à gros bouillons sur feu vif et faites bouillir vivement 10 minutes, en écumant la mousse qui monte à la surface.⏱ 10 minRésultatDal bouilli et haricots |
| 9 | — | | Baissez le feu à doux, couvrez en partie et laissez mijoter doucement 1 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le dal et les haricots soient tout à fait tendres et commencent à se défaire.⏱ 1 h 30 minRésultatDal tendre et haricotsutilisé à l’étape 42 |
| 10 | 200 g | | Coupez l'oignon en deux et retirez la peau extérieure.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 11 | Oignon épluchéétape 10 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon blanc finement haché |
| 12 | Oignon blanc finement hachéétape 11 | | Poussez l'oignon finement haché dans le petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 30 |
| 13 | 6 gousses | | Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Hachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine en balançant le couteau d'avant en arrière dessus.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 15 | Ail très finement hachéétape 14 | | Raclez l'ail haché dans le deuxième petit bol.⏱ 10 sRésultatAil très finement haché |
| 16 | 30 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 17 | Gingembre frais épluchéétape 16 | | Hachez le gingembre épluché en une pâte très fine en hachant plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit presque lisse.⏱ 40 sRésultatGingembre haché |
| 18 | Gingembre hachéétape 17 | | Raclez le gingembre haché dans le bol avec l'ail et mélangez-les.⏱ 10 sRésultatAil très finement haché et gingembre hachéutilisé à l’étape 32 |
| 19 | 400 g | | Hachez grossièrement les tomates olivettes en gros morceaux, en gardant le jus.⏱ 1 minRésultatTomates olivettes hachées |
| 20 | Tomates olivettes hachéesétape 19 | | Raclez les tomates hachées et tout leur jus dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 40 |
| 21 | 15 ml | | Versez l'huile neutre dans la deuxième grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile neutre |
| 22 | 30 g | | Ajoutez le beurre dans la casserole avec l'huile.⏱ 5 sRésultatHuile neutre et beurre |
| 23 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et laissez le beurre fondre et commencer à mousser, en faisant tourner la casserole une fois.⏱ 1 minRésultatBeurre chaud et huile |
| 24 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin dans la matière grasse chaude.⏱ 5 sRésultatBeurre chaud, huile et graines de cumin |
| 25 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatMélange de beurre chaud et huile |
| 26 | 3 pièces | | Ajoutez les clous de girofle entiers.⏱ 5 sRésultatMélange de beurre chaud et huile |
| 27 | 1 pièce | | Ajoutez la gousse de cardamome noire.⏱ 5 sRésultatMélange de beurre chaud et huile |
| 28 | 1 pièce | | Ajoutez le bâton de cannelle.⏱ 5 sRésultatMélange de beurre chaud et huile |
| 29 | — | | Faites frire les épices entières sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les graines de cumin foncent et que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes.⏱ 30 sRésultatÉpices entières épanouies |
| 30 | Oignon blanc finement hachéétape 12 | | Versez l'oignon finement haché.⏱ 10 sRésultatÉpices entières épanouies et oignon blanc finement haché |
| 31 | — | | Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant souvent, 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondant à cœur.⏱ 15 minRésultatOignon bien doré |
| 32 | Ail très finement haché et gingembre hachéétape 18 | | Ajoutez l'ail et le gingembre hachés dans la casserole.⏱ 10 sRésultatOignon bien doré, ail très finement haché et gingembre haché |
| 33 | — | | Incorporez l'ail et le gingembre à l'oignon et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.⏱ 2 minRésultatBase parfumée ail-gingembre |
| 34 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBase parfumée ail-gingembre et coriandre moulue |
| 35 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu.⏱ 5 sRésultatBase parfumée ail-gingembre, coriandre moulue et cumin moulu |
| 36 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment rouge du Cachemire en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de base parfumée ail-gingembre et coriandre moulue |
| 37 | — | | Incorporez les épices moulues au mélange d'oignon et faites cuire 1 minute sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé.⏱ 1 minRésultatMasala d'oignon épicé |
| 38 | 30 g | | Ajoutez le concentré de tomate et incorporez-le à l'oignon épicé.⏱ 10 sRésultatMasala d'oignon épicé et concentré de tomate |
| 39 | — | | Faites cuire la pâte sur feu moyen sans cesser de remuer, 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile commence à se séparer sur les bords.⏱ 2 minRésultatPâte de tomate et d'épices foncée |
| 40 | Tomates olivettes hachéesétape 20 | | Versez les tomates olivettes grossièrement hachées avec tout leur jus.⏱ 10 sRésultatPâte de tomate et d'épices foncée et tomates olivettes grossièrement hachées |
| 41 | — | | Faites cuire les tomates sur feu moyen en remuant et en les écrasant avec la cuillère, 10 minutes, jusqu'à ce que le masala soit épais et que l'huile remonte à la surface.⏱ 10 minRésultatMasala à la tomate épais |
| 42 | Dal tendre et haricotsétape 9 | | Versez le dal et les haricots tendres, avec leur liquide de cuisson, dans la casserole du masala à la tomate.⏱ 20 sRésultatMasala à la tomate épais, dal tendre et haricots |
| Masala à la tomate épaisétape 41 | |||
| 43 | 2 c. à c. | | Salez et mélangez le tout.⏱ 10 sRésultatMélange de masala à la tomate épais et dal tendre |
| 44 | — | | Laissez mijoter à découvert sur le feu le plus doux 1 heure, en remuant toutes les 10 minutes et en écrasant une partie du dal contre la paroi de la casserole pour épaissir naturellement la sauce.⏱ 1 hRésultatBase de dal makhani mijotée longuement |
| 45 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le garam masala et mélangez.⏱ 10 sRésultatBase de dal makhani mijotée longuement et garam masala |
| 46 | 30 g | | Ajoutez le beurre en un seul morceau.⏱ 5 sRésultatBase de dal makhani mijotée longuement, garam masala et beurre |
| 47 | 100 ml | | Versez la crème entière.⏱ 10 sRésultatMélange de base de dal makhani mijotée longuement et garam masala |
| 48 | — | | Incorporez le beurre et la crème au dal sur feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement absorbés et que la sauce soit brillante et riche.⏱ 5 minRésultatDal makhani terminé |
| Temps total | 10 h 50 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1 338mg |
De l'urad dal noir et des haricots rouges crémeux mijotés avec des tomates olivettes, du cumin et de la cardamome noire dans une sauce riche et parfumée.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper l'urad dal et les haricots rouges toute une nuit, puis les ferez bouillir et mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tout à fait tendres. Pendant ce temps, vous ferez frire les épices entières, cuirez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajouterez l'ail et le gingembre, puis construirez un masala épais à la tomate. Enfin, vous réunirez le dal et le masala et laisserez mijoter doucement une heure en écrasant une partie des haricots pour épaissir la sauce, avant de finir avec le garam masala, le beurre et la crème.
