Des nouilles épicées au porc haché croustillant et au ya cai dans une sauce sichuanaise au sésame et à l'huile pimentée, finies au poivre du Sichuan moulu et aux oignons nouveaux.
3pièces
2pièces
1c. à c.
1c. à c.
3c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
2c. à c.
1c. à c.
2l
200g
100g
1c. à s.
250g
2c. à s.
1c. à c.
2c. à s.
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pièces | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 3c. à s. | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à s. | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2c. à s. | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 2c. à s. | — | — | |
| 19 | | 1c. à s. | — | — |
Épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper et jetez les peaux.
Gousse d'ail · 3 pièces
Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible sur la planche à découper.
Parez les oignons nouveaux sur la planche à découper en retirant les racines et les couches extérieures dures.
Oignons nouveaux · 2 piècesÉmincez finement les oignons nouveaux épluchés sur la planche à découper.
Rincez brièvement le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.
Gingembre frais · 1 c. à c.
Râpez finement le gingembre frais rincé dans un petit bol.
Versez le poivre du Sichuan dans une petite poêle.
Poivre du Sichuan · 1 c. à c.
Faites griller le poivre du Sichuan à sec dans la petite poêle sur feu moyen en secouant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement grillé.
Versez le poivre du Sichuan grillé dans un mortier.
Écrasez le poivre du Sichuan grillé au pilon jusqu'à ce qu'il soit finement moulu.
Mettez la pâte de sésame chinoise à la cuillère dans le saladier.
Pâte de sésame chinoise · 3 c. à s.
Ajoutez la sauce soja claire à la pâte de sésame.
Sauce soja claire · 2 c. à s.Ajoutez le vinaigre de riz noir de Zhenjiang à la pâte de sésame et à la sauce soja.
Vinaigre de riz noir de Chinkiang · 1 c. à s.Ajoutez l'huile pimentée dans le saladier.
Huile pimentée · 2 c. à s.Ajoutez l'huile de sésame grillé à la sauce.
Huile de sésame grillé · 2 c. à c.Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Ajoutez l'ail haché à la sauce dan dan dans le saladier.
Fouettez tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
Versez l'eau dans une grande casserole.
Eau · 2 l
Portez l'eau à gros bouillons dans la grande casserole sur feu vif.
Plongez les nouilles de blé fines fraîches dans l'eau bouillante.
Nouilles de blé fines fraîches · 200 gFaites cuire les nouilles dans l'eau bouillante 90 secondes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'elles finissent de cuire avec le pak-choï.
Ajoutez le pak-choï dans la casserole avec les nouilles.
Pak-choï · 100 gBlanchissez le pak-choï avec les nouilles environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu et tendre.
Prélevez à la louche et réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Égouttez les nouilles et le pak-choï dans une passoire, en secouant bien pour retirer l'excès d'eau.
Incorporez au fouet un peu d'eau de cuisson réservée à la sauce dan dan pour la détendre jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Huile végétale · 1 c. à s.
Mettez le porc haché dans le wok.
Porc haché · 250 gFaites sauter le porc haché à feu vif en l'émiettant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit doré partout et que tout le liquide se soit évaporé.
Poussez le porc d'un côté, ajoutez le gingembre râpé dans le wok et faites sauter le tout 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le ya cai au porc parfumé et mélangez.
Ya cai (tiges de moutarde marinées) · 2 c. à s.Ajoutez la pâte de haricots pimentée dans le wok et mélangez bien pour enrober le porc.
Pâte de fèves pimentée (doubanjiang) · 1 c. à c.Faites sauter le mélange de porc encore une minute, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et les saveurs bien mêlées.
Versez le vin de riz de Shaoxing sur le pourtour du wok et incorporez-le au porc épicé.
Vin de riz Shaoxing · 2 c. à s.Ajoutez la sauce soja foncée dans le wok et mélangez.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Baissez le feu et laissez mijoter le mélange de porc 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et laque la viande.
Répartissez la sauce dan dan détendue dans les bols de service.
Ajoutez les nouilles et le pak-choï égouttés sur la sauce dans chaque bol.
Mélangez les nouilles et le pak-choï à la sauce dan dan avec la pince jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.
Disposez joliment les nouilles et le pak-choï en sauce dans chaque bol.
Déposez à la cuillère le porc laqué sur les nouilles dans chaque bol.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 pièces | | Épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 2 | Gousses d'ail épluchéesétape 1 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 17 |
| 3 | 2 pièces | | Parez les oignons nouveaux sur la planche à découper en retirant les racines et les couches extérieures dures.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 4 | Oignons nouveaux épluchésétape 3 | | Émincez finement les oignons nouveaux épluchés sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux finement émincésutilisé à l’étape 43 |
| 5 | 1 c. à c. | | Rincez brièvement le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 6 | Gingembre rincéétape 5 | | Râpez finement le gingembre frais rincé dans un petit bol.⏱ 1 minRésultatGingembre finement râpéutilisé à l’étape 31 |
| 7 | 1 c. à c. | | Versez le poivre du Sichuan dans une petite poêle.⏱ 10 sRésultatPoivre du Sichuan |
| 8 | — | | Faites griller le poivre du Sichuan à sec dans la petite poêle sur feu moyen en secouant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement grillé.⏱ 2 minRésultatPoivre du Sichuan torréfié |
| 9 | Poivre du Sichuan torréfiéétape 8 | | Versez le poivre du Sichuan grillé dans un mortier.⏱ 20 sRésultatPoivre du Sichuan torréfié |
| 10 | — | | Écrasez le poivre du Sichuan grillé au pilon jusqu'à ce qu'il soit finement moulu.⏱ 1 minRésultatPoivre du Sichuan mouluutilisé à l’étape 43 |
| 11 | 3 c. à s. | | Mettez la pâte de sésame chinoise à la cuillère dans le saladier.⏱ 20 sRésultatPâte de sésame chinoise |
| 12 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja claire à la pâte de sésame.⏱ 15 sRésultatPâte de sésame chinoise et sauce soja claire |
| 13 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de riz noir de Zhenjiang à la pâte de sésame et à la sauce soja.⏱ 15 sRésultatPâte de sésame chinoise, sauce soja claire et vinaigre de riz noir de Zhenjiang |
| 14 | 2 c. à s. | | Ajoutez l'huile pimentée dans le saladier.⏱ 15 sRésultatMélange de pâte de sésame chinoise et sauce soja claire |
| 15 | 2 c. à c. | | Ajoutez l'huile de sésame grillé à la sauce.⏱ 15 sRésultatMélange de pâte de sésame chinoise et sauce soja claire |
| 16 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier.⏱ 15 sRésultatMélange de pâte de sésame chinoise et sauce soja claire |
| 17 | Ail finement hachéétape 2 | | Ajoutez l'ail haché à la sauce dan dan dans le saladier.⏱ 15 sRésultatSauce dan dan à l'ail |
| 18 | — | | Fouettez tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.⏱ 1 minRésultatSauce dan dan |
| 19 | 2 l | | Versez l'eau dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatEau |
| 20 | — | | Portez l'eau à gros bouillons dans la grande casserole sur feu vif.⏱ 8 minRésultatEau bouillante |
| 21 | 200 g | | Plongez les nouilles de blé fines fraîches dans l'eau bouillante.⏱ 10 sRésultatEau bouillante et nouilles de blé fines fraîches |
| 22 | — | | Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante 90 secondes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'elles finissent de cuire avec le pak-choï.⏱ 4 minRésultatNouilles cuites |
| 23 | 100 g | | Ajoutez le pak-choï dans la casserole avec les nouilles.⏱ 10 sRésultatNouilles cuites et pak-choï |
| 24 | — | | Blanchissez le pak-choï avec les nouilles environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu et tendre.⏱ 1 min 30 sRésultatPak-choï blanchi et nouilles |
| 25 | Pak-choï blanchi et nouillesétape 24 | | Prélevez à la louche et réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.⏱ 30 sRésultatNouilles et pak-choïutilisé à l’étape 27 |
| 26 | Nouilles et pak-choïétape 25 | | Égouttez les nouilles et le pak-choï dans une passoire, en secouant bien pour retirer l'excès d'eau.⏱ 1 minRésultatNouilles égouttées et pak-choïutilisé à l’étape 39 |
| 27 | Eau de cuisson des nouilles réservéeétape 25 | | Incorporez au fouet un peu d'eau de cuisson réservée à la sauce dan dan pour la détendre jusqu'à ce qu'elle soit nappante.⏱ 1 minRésultatSauce dan dan détendueutilisé à l’étape 38 |
| 28 | 1 c. à s. | | Faites chauffer l'huile végétale dans un wok sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile végétale |
| 29 | 250 g | | Mettez le porc haché dans le wok.⏱ 10 sRésultatHuile végétale et porc haché / hachis de porc |
| 30 | — | | Faites sauter le porc haché à feu vif en l'émiettant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit doré partout et que tout le liquide se soit évaporé.⏱ 6 minRésultatPorc doré |
| 31 | Gingembre finement râpéétape 6 | | Poussez le porc d'un côté, ajoutez le gingembre râpé dans le wok et faites sauter le tout 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.⏱ 1 minRésultatPorc parfumé |
| 32 | 2 c. à s. | | Ajoutez le ya cai au porc parfumé et mélangez.⏱ 15 sRésultatPorc parfumé et ya cai |
| 33 | 1 c. à c. | | Ajoutez la pâte de haricots pimentée dans le wok et mélangez bien pour enrober le porc.⏱ 15 sRésultatPorc parfumé, ya cai et pâte de haricots pimentée |
| 34 | — | | Faites sauter le mélange de porc encore une minute, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et les saveurs bien mêlées.⏱ 1 minRésultatPorc épicé |
| 35 | 2 c. à s. | | Versez le vin de riz de Shaoxing sur le pourtour du wok et incorporez-le au porc épicé.⏱ 15 sRésultatPorc épicé et vin de riz Shaoxing |
| 36 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja foncée dans le wok et mélangez.⏱ 15 sRésultatPorc épicé, vin de riz Shaoxing et sauce soja foncée |
| 37 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter le mélange de porc 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et laque la viande.⏱ 1 minRésultatPorc laquéutilisé à l’étape 42 |
| 38 | Sauce dan dan détendueétape 27 | | Répartissez la sauce dan dan détendue dans les bols de service.⏱ 30 sRésultatSauce dan dan détendue |
| 39 | Nouilles égouttées et pak-choïétape 26 | | Ajoutez les nouilles et le pak-choï égouttés sur la sauce dans chaque bol.⏱ 30 sRésultatNouilles égouttées, pak-choï et sauce dan dan détendue |
| 40 | — | | Mélangez les nouilles et le pak-choï à la sauce dan dan avec la pince jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.⏱ 1 minRésultatNouilles en sauce |
| 41 | — | | Disposez joliment les nouilles et le pak-choï en sauce dans chaque bol.⏱ 30 sRésultatNouilles aux légumes verts |
| 42 | Porc laquéétape 37 | | Déposez à la cuillère le porc laqué sur les nouilles dans chaque bol.⏱ 30 sRésultatNouilles aux légumes verts et porc laqué |
| Temps total | 31 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1 958mg |
Des nouilles épicées au porc haché croustillant et au ya cai dans une sauce sichuanaise au sésame et à l'huile pimentée, finies au poivre du Sichuan moulu et aux oignons nouveaux.
Ce que vous allez faireVous préparerez une sauce dan dan lisse en fouettant la pâte de sésame, le vinaigre, les huiles et les épices, puis ferez cuire les nouilles et le pak-choï dans l'eau bouillante. En même temps, vous ferez sauter le porc haché avec le gingembre, le ya cai et la pâte de haricots pimentée jusqu'à ce qu'il soit laqué. Enfin, vous mélangerez les nouilles à la sauce, les garnirez de porc et finirez avec les oignons nouveaux et le poivre du Sichuan écrasé.
