Un bouillon japonais délicat fait de kombu et de katsuobushi. La base d'innombrables plats japonais, apprécié pour son goût umami net.
1 100ml
20g
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
Versez l'eau dans la casserole moyenne.
Eau · 1 100 ml
Mettez le kombu dans la passoire fine.
Kombu · 20 g
Passez la passoire sous l'eau froide du robinet et rincez brièvement le kombu.
Plongez le kombu rincé dans l'eau de la casserole.
Laissez tremper le kombu 15 minutes dans l'eau froide pour qu'il commence à libérer son goût.
Mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer doucement jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former autour du kombu.
Retirez le kombu et réservez-le, en laissant l'eau infusée dans la casserole.
Montez le feu et portez l'eau infusée au kombu tout juste à ébullition.
Ajoutez le katsuobushi dans l'eau infusée au kombu bouillante.
Katsuobushi · 30 gBaissez aussitôt le feu au minimum et laissez infuser le katsuobushi, à peine frémissant et sans remuer, jusqu'à ce que les flocons commencent à couler.
Retirez la casserole du feu et laissez le katsuobushi se déposer sans y toucher deux ou trois minutes.
Versez le bouillon à travers une passoire fine dans le pichet résistant à la chaleur, en le laissant s'égoutter naturellement sans presser les flocons.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Versez l'eau dans la casserole moyenne.⏱ 15 sRésultatEau |
| 2 | 20 g | | Mettez le kombu dans la passoire fine.⏱ 10 sRésultatKombu |
| 3 | Kombuétape 2 | | Passez la passoire sous l'eau froide du robinet et rincez brièvement le kombu.⏱ 30 sRésultatKombu rincé |
| 4 | Kombu rincéétape 3 | | Plongez le kombu rincé dans l'eau de la casserole.⏱ 15 sRésultatEau et kombu rincé |
| 5 | — | | Laissez tremper le kombu 15 minutes dans l'eau froide pour qu'il commence à libérer son goût.⏱ 15 minRésultatEau infusée au kombu |
| 6 | — | | Mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer doucement jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former autour du kombu.⏱ 11 minRésultatEau infusée au kombu |
| 7 | — | | Retirez le kombu et réservez-le, en laissant l'eau infusée dans la casserole.⏱ 30 sRésultatEau infusée au kombu |
| 8 | — | | Montez le feu et portez l'eau infusée au kombu tout juste à ébullition.⏱ 2 minRésultatEau infusée au kombu brièvement bouillie |
| 9 | 30 g | | Ajoutez le katsuobushi dans l'eau infusée au kombu bouillante.⏱ 15 sRésultatBouillon de kombu additionné de katsuobushi |
| 10 | — | | Baissez aussitôt le feu au minimum et laissez infuser le katsuobushi, à peine frémissant et sans remuer, jusqu'à ce que les flocons commencent à couler.⏱ 3 minRésultatBouillon de katsuobushi mijoté |
| 11 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez le katsuobushi se déposer sans y toucher deux ou trois minutes.⏱ 2 minRésultatBouillon de katsuobushi reposé |
| 12 | Bouillon de katsuobushi reposéétape 11 | | Versez le bouillon à travers une passoire fine dans le pichet résistant à la chaleur, en le laissant s'égoutter naturellement sans presser les flocons.⏱ 1 minRésultatBouillon dashi |
| Temps total | 36 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
Un bouillon japonais délicat fait de kombu et de katsuobushi. La base d'innombrables plats japonais, apprécié pour son goût umami net.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper le kombu rincé dans l'eau froide, le chaufferez doucement et le retirerez avant que l'eau bouille. Le katsuobushi infuse dans l'eau chaude au kombu, se dépose, et le bouillon est filtré à travers une passoire fine.
