Un gratin français classique de pommes de terre farineuses finement émincées, cuites dans la crème et le lait à l'ail et à la muscade jusqu'à être très tendres, avec une croûte de gruyère fondu sur le dessus. Riche, réconfortant et copieux, il accompagne aussi bien un simple rôti qu'une salade verte croquante. Les couches se fondent les unes dans les autres au repos, ce qui le rend aussi facile à servir que satisfaisant.
1gousse
150g
25g
300ml
300ml
0,25c. à c.
1,5c. à c.
0,5c. à c.
1 350g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1gousse | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1 350g | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.
Épluchez la gousse d'ail en jetant la peau.
Ail · 1 gousse
Hachez la gousse d'ail épluchée aussi finement que possible, en balançant le couteau d'avant en arrière jusqu'à ce que les morceaux soient très petits.
Râpez le gruyère sur le côté à gros trous de la râpe dans un petit bol.
Gruyère · 150 g
Mettez le beurre dans la grande casserole.
Beurre doux · 25 g
Versez la crème entière dans la casserole avec le beurre.
Crème entière liquide · 300 mlVersez le lait entier dans la casserole avec la crème.
Lait entier · 300 mlAjoutez la muscade à la crème et au lait dans la casserole.
Noix de muscade · 0,25 c. à c.Ajoutez le sel fin au mélange de crème, de lait et de muscade.
Sel de mer fin · 1,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir dans la casserole avec le mélange de crème assaisonné.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Versez l'ail haché de la planche dans la casserole avec le mélange de crème et mélangez brièvement.
Mélangez soigneusement la crème, le lait et l'ail pour que tout soit bien réparti.
Mettez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange de crème à ébullition en le surveillant de près.
Mettez les pommes de terre dans la passoire.
Pommes de terre farineuses · 1 350 g
Rincez les pommes de terre sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Épluchez les pommes de terre rincées avec un économe en retirant toute la peau.
Coupez les pommes de terre épluchées en fines rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
Ajoutez les pommes de terre émincées au mélange de crème à l'ail dans la casserole, en les enfonçant pour qu'elles soient immergées.
Remuez délicatement les tranches de pomme de terre dans la crème pour que chacune soit bien enrobée.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement les pommes de terre environ 6 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir sur les bords.
Versez les pommes de terre en partie ramollies et toute la crème dans un plat à four de 20 × 30 cm, en étalant les tranches en une couche régulière d'environ 4 cm d'épaisseur.
Parsemez uniformément le gruyère râpé sur les pommes de terre.
Avec des gants de cuisine, glissez le plat dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tout à fait tendres quand on les pique au couteau, environ 50 minutes.
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.
Laissez reposer le gratin 10 minutes pour que les couches se tassent et qu'il soit plus facile à servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 15 min |
| 2 | 1 gousse | | Épluchez la gousse d'ail en jetant la peau.⏱ 1 minRésultatGousse d'ail épluchée |
| 3 | Gousse d'ail épluchéeétape 2 | | Hachez la gousse d'ail épluchée aussi finement que possible, en balançant le couteau d'avant en arrière jusqu'à ce que les morceaux soient très petits.⏱ 1 minRésultatGousse d'ail hachéeutilisé à l’étape 11 |
| 4 | 150 g | | Râpez le gruyère sur le côté à gros trous de la râpe dans un petit bol.⏱ 2 minRésultatGruyère râpéutilisé à l’étape 22 |
| 5 | 25 g | | Mettez le beurre dans la grande casserole.⏱ 1 minRésultatBeurre doux |
| 6 | 300 ml | | Versez la crème entière dans la casserole avec le beurre.⏱ 1 minRésultatBeurre doux et crème entière liquide |
| 7 | 300 ml | | Versez le lait entier dans la casserole avec la crème.⏱ 1 minRésultatBeurre doux, crème entière liquide et lait entier |
| 8 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez la muscade à la crème et au lait dans la casserole.⏱ 30 sRésultatMélange de beurre doux et crème entière liquide |
| 9 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel fin au mélange de crème, de lait et de muscade.⏱ 30 sRésultatMélange de beurre doux et crème entière liquide |
| 10 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir dans la casserole avec le mélange de crème assaisonné.⏱ 30 sRésultatMélange de beurre doux et crème entière liquide |
| 11 | Gousse d'ail hachéeétape 3 | | Versez l'ail haché de la planche dans la casserole avec le mélange de crème et mélangez brièvement.⏱ 30 sRésultatMélange crémeux à l'ail |
| 12 | — | | Mélangez soigneusement la crème, le lait et l'ail pour que tout soit bien réparti.⏱ 1 minRésultatMélange de crème épicé |
| 13 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange de crème à ébullition en le surveillant de près.⏱ 5 minRésultatMélange de crème frémissante |
| 14 | 1 350 g | | Mettez les pommes de terre dans la passoire.⏱ 30 sRésultatPommes de terre farineuses |
| 15 | — | | Rincez les pommes de terre sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire.⏱ 30 sRésultatPommes de terre farineuses rincées |
| 16 | — | | Épluchez les pommes de terre rincées avec un économe en retirant toute la peau.⏱ 3 minRésultatPommes de terre farineuses épluchées |
| 17 | — | | Coupez les pommes de terre épluchées en fines rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.⏱ 5 minRésultatPommes de terre finement émincées |
| 18 | Pommes de terre finement émincéesétape 17 | | Ajoutez les pommes de terre émincées au mélange de crème à l'ail dans la casserole, en les enfonçant pour qu'elles soient immergées.⏱ 1 minRésultatTranches de pomme de terre nappées de crème |
| 19 | — | | Remuez délicatement les tranches de pomme de terre dans la crème pour que chacune soit bien enrobée.⏱ 1 minRésultatTranches de pomme de terre uniformément enrobées |
| 20 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter doucement les pommes de terre environ 6 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir sur les bords.⏱ 6 minRésultatPommes de terre en partie ramollies |
| 21 | Pommes de terre en partie ramolliesétape 20 | | Versez les pommes de terre en partie ramollies et toute la crème dans un plat à four de 20 × 30 cm, en étalant les tranches en une couche régulière d'environ 4 cm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatPommes de terre en partie ramollies |
| 22 | Gruyère râpéétape 4 | | Parsemez uniformément le gruyère râpé sur les pommes de terre.⏱ 1 minRésultatCouches de pommes de terre couvertes de fromage |
| 23 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez le plat dans le four.⏱ 10 sRésultatCouches de pommes de terre couvertes de fromage |
| 24 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tout à fait tendres quand on les pique au couteau, environ 50 minutes.⏱ 50 minRésultatGratin dauphinois cuit |
| 25 | — | | Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.⏱ 10 sRésultatGratin dauphinois cuit |
| 26 | — | | Laissez reposer le gratin 10 minutes pour que les couches se tassent et qu'il soit plus facile à servir.⏱ 10 minRésultatGratin dauphinois reposé |
| Temps total | 1 h 25 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
Un gratin français classique de pommes de terre farineuses finement émincées, cuites dans la crème et le lait à l'ail et à la muscade jusqu'à être très tendres, avec une croûte de gruyère fondu sur le dessus. Riche, réconfortant et copieux, il accompagne aussi bien un simple rôti qu'une salade verte croquante. Les couches se fondent les unes dans les autres au repos, ce qui le rend aussi facile à servir que satisfaisant.
Ce que vous allez faireVous porterez à frémissement la crème, le lait, le beurre, l'ail, la muscade et l'assaisonnement, puis émincerez finement les pommes de terre. Les tranches sont disposées en couches dans un plat avec la crème chaude et le gruyère, et cuites lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
