Un riche devil's food cake à la mie de cacao dense et fondante, recouvert d'une ganache au chocolat noir.
115g
150g
40g
1c. à c.
0,5c. à c.
1pincée
180g
60g
2pièces
1c. à c.
180ml
80ml
150g
150ml
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 115g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 60g | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 180ml | — | — | |
| 12 | | 80ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1c. à s. | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.
Mettez une petite noix de beurre dans le moule à génoise.
Beurre doux · 10 g
Graissez l'intérieur du moule en frottant le beurre sur le fond et les bords avec un morceau de papier cuisson, puis pressez un disque de papier cuisson neuf au fond.
Pesez la farine de blé dans le grand saladier.
Farine de blé · 150 g
Ajoutez le cacao en poudre dans le saladier.
Cacao en poudre · 40 gAjoutez le bicarbonate de soude.
Bicarbonate de soude · 1 c. à c.Ajoutez la levure chimique.
Levure chimique · 0,5 c. à c.Ajoutez la pincée de sel.
Sel · 1 pincéeFouettez soigneusement les ingrédients secs pour qu'ils soient bien mélangés et sans grumeaux.
Coupez le beurre en cubes grossiers et mettez-les dans le bol moyen.
Beurre doux · 105 gBeurre doux · étape 2
Ajoutez le sucre en poudre dans le bol avec le beurre.
Sucre en poudre · 180 gAjoutez le sucre brun foncé.
Cassonade brune · 60 gBattez vigoureusement le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit pâle, léger et nettement mousseux.
Cassez les œufs un par un dans le bol, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés.
Œuf · 2 piècesAjoutez l'extrait de vanille.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Battez le mélange encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
Versez le lait dans le petit bol.
Lait entier · 180 ml
Ajoutez l'eau au lait et mélangez brièvement.
Eau · 80 ml
Mélangez le lait et l'eau jusqu'à ce que ce soit homogène.
Ajoutez un tiers du mélange sec à la base crémée et incorporez délicatement juste jusqu'à ce que ce soit mélangé.
Versez la moitié du mélange de lait et d'eau dans la pâte et incorporez.
Continuez d'incorporer en alternance le reste du mélange sec et du lait, en terminant par les secs, jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse sans traces de farine — ne mélangez pas trop.
Raclez jusqu'à la dernière trace de pâte dans le moule chemisé et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Mettez le moule dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte avec juste quelques miettes humides et que le gâteau se soit légèrement détaché des bords du moule.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.
Laissez le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse assez pour être démoulé sans se casser.
Passez une spatule coudée sur le pourtour du moule, puis retournez le gâteau sur la grille et retirez le papier cuisson.
Laissez le gâteau refroidir complètement sur la grille avant de le glacer — si vous vous pressez, la ganache fondra.
Pendant ce temps, cassez ou hachez grossièrement le chocolat noir en petits morceaux et mettez-les dans le bol résistant à la chaleur.
Chocolat noir · 150 g
Versez la crème entière dans la petite casserole.
Crème entière liquide · 150 ml
Ajoutez le golden syrup à la crème.
Golden syrup (sirop de sucre doré) · 1 c. à s.Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant doucement, jusqu'à ce que la crème commence tout juste à fumer et que les premières petites bulles apparaissent sur le bord — ne la laissez pas bouillir.
Versez d'un coup la crème chaude sur les morceaux de chocolat.
Remuez régulièrement à partir du centre jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que la ganache soit parfaitement lisse et brillante.
Laissez la ganache à température ambiante en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit facile à étaler tout en gardant sa forme sur une cuillère.
Posez délicatement le gâteau refroidi sur un présentoir.
Déposez la ganache à la cuillère sur le dessus du gâteau et étalez-la généreusement avec une spatule coudée sur le dessus et le long des côtés, à grands gestes, en la laissant couler naturellement sur les bords.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 10 g | | Mettez une petite noix de beurre dans le moule à génoise.⏱ 5 sRésultatBeurre douxutilisé à l’étape 10 |
| 3 | — | | Graissez l'intérieur du moule en frottant le beurre sur le fond et les bords avec un morceau de papier cuisson, puis pressez un disque de papier cuisson neuf au fond.⏱ 30 s |
| 4 | 150 g | | Pesez la farine de blé dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 5 | 40 g | | Ajoutez le cacao en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et cacao en poudre |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le bicarbonate de soude.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, cacao en poudre et bicarbonate de soude |
| 7 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et cacao en poudre |
| 8 | 1 pincée | | Ajoutez la pincée de sel.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et cacao en poudre |
| 9 | — | | Fouettez soigneusement les ingrédients secs pour qu'ils soient bien mélangés et sans grumeaux.⏱ 20 sRésultatMélange sec tamisé pour le gâteauutilisé à l’étape 20 |
| 10 | 105 g | | Coupez le beurre en cubes grossiers et mettez-les dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| Beurre douxétape 2 | |||
| 11 | 180 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le bol avec le beurre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et sucre en poudre |
| 12 | 60 g | | Ajoutez le sucre brun foncé.⏱ 5 sRésultatBeurre doux, sucre en poudre et sucre brun foncé |
| 13 | — | | Battez vigoureusement le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit pâle, léger et nettement mousseux.⏱ 4 minRésultatBeurre crémé léger et sucre |
| 14 | 2 pièces | | Cassez les œufs un par un dans le bol, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés.⏱ 1 minRésultatBeurre crémé léger, sucre et œuf |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille.⏱ 5 sRésultatMélange de beurre crémé léger et sucre |
| 16 | — | | Battez le mélange encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.⏱ 1 minRésultatBase de gâteau détendue à l'œuf |
| 17 | 180 ml | | Versez le lait dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatLait entier |
| 18 | 80 ml | | Ajoutez l'eau au lait et mélangez brièvement.⏱ 5 sRésultatLait entier et eau |
| 19 | — | | Mélangez le lait et l'eau jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 10 sRésultatLait mélangé et eauutilisé à l’étape 21 |
| 20 | Mélange sec tamisé pour le gâteauétape 9 | | Ajoutez un tiers du mélange sec à la base crémée et incorporez délicatement juste jusqu'à ce que ce soit mélangé.⏱ 30 sRésultatPâte à gâteau en partie mélangée |
| 21 | Lait mélangé et eauétape 19 | | Versez la moitié du mélange de lait et d'eau dans la pâte et incorporez.⏱ 10 sRésultatLait mélangé, eau et pâte à gâteau en partie mélangée |
| 22 | — | | Continuez d'incorporer en alternance le reste du mélange sec et du lait, en terminant par les secs, jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse sans traces de farine — ne mélangez pas trop.⏱ 1 minRésultatPâte lisse à devil's food cake |
| 23 | Pâte lisse à devil's food cakeétape 22 | | Raclez jusqu'à la dernière trace de pâte dans le moule chemisé et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.⏱ 15 sRésultatPâte lisse à devil's food cake |
| 24 | — | | Mettez le moule dans le four.⏱ 10 sRésultatPâte lisse à devil's food cake |
| 25 | — | | Faites cuire jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte avec juste quelques miettes humides et que le gâteau se soit légèrement détaché des bords du moule.⏱ 30 minRésultatDevil's food cake cuit |
| 26 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.⏱ 10 sRésultatDevil's food cake cuit |
| 27 | — | | Laissez le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse assez pour être démoulé sans se casser.⏱ 10 minRésultatDevil's food cake cuit refroidi |
| 28 | Devil's food cake cuit refroidiétape 27 | | Passez une spatule coudée sur le pourtour du moule, puis retournez le gâteau sur la grille et retirez le papier cuisson.⏱ 20 sRésultatDevil's food cake cuit refroidi |
| 29 | — | | Laissez le gâteau refroidir complètement sur la grille avant de le glacer — si vous vous pressez, la ganache fondra.⏱ 1 hRésultatDevil's food cake entièrement refroidiutilisé à l’étape 37 |
| 30 | 150 g | | Pendant ce temps, cassez ou hachez grossièrement le chocolat noir en petits morceaux et mettez-les dans le bol résistant à la chaleur.⏱ 20 sRésultatChocolat noir |
| 31 | 150 ml | | Versez la crème entière dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 32 | 1 c. à s. | | Ajoutez le golden syrup à la crème.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide et golden syrup |
| 33 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant doucement, jusqu'à ce que la crème commence tout juste à fumer et que les premières petites bulles apparaissent sur le bord — ne la laissez pas bouillir.⏱ 2 minRésultatCrème chaude et sirop |
| 34 | Crème chaude et siropétape 33 | | Versez d'un coup la crème chaude sur les morceaux de chocolat.⏱ 10 sRésultatCrème chaude, sirop et chocolat noir |
| 35 | — | | Remuez régulièrement à partir du centre jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que la ganache soit parfaitement lisse et brillante.⏱ 2 minRésultatGanache au chocolat brillante |
| 36 | — | | Laissez la ganache à température ambiante en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit facile à étaler tout en gardant sa forme sur une cuillère.⏱ 30 minRésultatGanache au chocolat épaissieutilisé à l’étape 38 |
| 37 | Devil's food cake entièrement refroidiétape 29 | | Posez délicatement le gâteau refroidi sur un présentoir.⏱ 15 sRésultatDevil's food cake entièrement refroidi |
| 38 | Ganache au chocolat épaissieétape 36 | | Déposez la ganache à la cuillère sur le dessus du gâteau et étalez-la généreusement avec une spatule coudée sur le dessus et le long des côtés, à grands gestes, en la laissant couler naturellement sur les bords.⏱ 2 minRésultatDevil's food cake |
| Temps total | 1 h 54 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 084kcal | |
| 16g | |
| 59g | |
| 35g | |
| 118g | |
| 74g | |
| 8g | |
| 183mg |
Un riche devil's food cake à la mie de cacao dense et fondante, recouvert d'une ganache au chocolat noir.
Ce que vous allez faireVous battrez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, incorporerez les œufs et la vanille, puis ajouterez les ingrédients secs en alternance avec un mélange au lait pour obtenir une pâte lisse. Faites cuire jusqu'à ce qu'une pique ressorte avec juste quelques miettes humides. Pendant que le gâteau refroidit complètement, préparez une ganache en versant la crème chaude et le sirop sur du chocolat haché, puis étalez-la sur le gâteau refroidi.
