Le dorayaki associe une pâte sucrée de haricots azuki à des galettes moelleuses au miel, levées au bicarbonate de soude.
200g
1 630ml
250g
1pincée
3pièces
30g
1c. à c.
150g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1 630ml | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 1pincée | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — |
Versez les haricots azuki dans la casserole moyenne.
Haricots azuki · 200 g
Versez 600 ml d'eau froide.
Eau · 600 mlPortez à gros bouillons sur feu vif et faites bouillir une minute pour retirer l'amertume.
Versez les haricots dans la passoire, dans l'évier.
Rincez brièvement les haricots sous l'eau froide du robinet.
Remettez les haricots dans la casserole.
Versez 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 mlPortez à ébullition à feu vif.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement environ une heure, jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase facilement entre deux doigts.
Égouttez les haricots dans la passoire.
Remettez les haricots dans la casserole.
Ajoutez le sucre en poudre.
Sucre en poudre · 160 gAjoutez une pincée de sel.
Sel · 1 pincéeFaites cuire sur feu moyen environ 20 minutes sans cesser de remuer et en écrasant grossièrement les haricots, jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse pour garder un sillon tracé au fond de la casserole.
Raclez l'anko dans le plat creux et étalez-le.
Laissez refroidir complètement l'anko, environ 30 minutes.
Cassez les œufs dans le grand saladier en jetant les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Ajoutez le reste du sucre en poudre.
Sucre en poudre · 90 gFouettez vigoureusement environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et assez épais pour retomber du fouet en ruban.
Ajoutez le miel.
Miel · 30 gIncorporez le miel au fouet.
Mettez le bicarbonate de soude dans le petit bol.
Bicarbonate de soude · 1 c. à c.
Ajoutez l'eau.
Eau · 30 mlMélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Versez le bicarbonate dans le mélange aux œufs.
Fouettez brièvement pour mélanger.
Tamisez la farine dans le saladier à travers le tamis.
Farine de blé · 150 g
Fouettez doucement jusqu'à ce que ce soit lisse, sans traces sèches.
Laissez reposer la pâte 15 minutes.
Étalez finement une demi-cuillerée à café d'huile sur la plaque avec du papier absorbant.
Huile végétale · 0,5 c. à c.
Faites chauffer la plaque à feu doux.
Versez à la louche la pâte pour 4 galettes, espacées, en laissant chacune s'étaler à environ 9 cm de diamètre.
Faites cuire environ une minute, jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface et que les bords semblent pris.
Retournez chaque galette avec la spatule.
Faites cuire encore environ 30 secondes, jusqu'à ce que la seconde face soit légèrement dorée.
Posez les galettes sur l'assiette avec la spatule et couvrez-les du torchon pour qu'elles restent moelleuses.
Étalez finement une demi-cuillerée à café d'huile sur la plaque avec du papier absorbant.
Huile végétale · 0,5 c. à c.Versez à la louche le reste de la pâte pour 4 autres galettes, espacées.
Faites cuire environ une minute, jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface et que les bords semblent pris.
Retournez chaque galette avec la spatule.
Faites cuire encore environ 30 secondes, jusqu'à ce que la seconde face soit légèrement dorée.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez les haricots azuki dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatHaricots azuki |
| 2 | 600 ml | | Versez 600 ml d'eau froide.⏱ 10 sRésultatHaricots azuki et eau |
| 3 | — | | Portez à gros bouillons sur feu vif et faites bouillir une minute pour retirer l'amertume.⏱ 5 minRésultatHaricots azuki blanchis |
| 4 | Haricots azuki blanchisétape 3 | | Versez les haricots dans la passoire, dans l'évier.⏱ 15 sRésultatHaricots blanchis égouttés |
| 5 | Eau de blanchiment amèreétape 4 | — | Jetez l'eau de blanchiment.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Rincez brièvement les haricots sous l'eau froide du robinet.⏱ 20 sRésultatHaricots blanchis rincés |
| 7 | Haricots blanchis rincésétape 6 | | Remettez les haricots dans la casserole.⏱ 10 sRésultatHaricots blanchis rincés |
| 8 | 1 000 ml | | Versez 1 litre d'eau froide.⏱ 10 sRésultatHaricots dans leur eau de cuisson |
| 9 | — | | Portez à ébullition à feu vif.⏱ 5 minRésultatHaricots en ébullition |
| 10 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter doucement environ une heure, jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase facilement entre deux doigts.⏱ 1 hRésultatHaricots azuki tendres |
| 11 | Haricots azuki tendresétape 10 | | Égouttez les haricots dans la passoire.⏱ 20 sRésultatHaricots tendres égouttésutilisé à l’étape 13 |
| 12 | Eau de cuisson des haricotsétape 11 | — | Jetez l'eau de cuisson.⏱ 5 s |
| 13 | Haricots tendres égouttésétape 11 | | Remettez les haricots dans la casserole.⏱ 10 sRésultatHaricots tendres égouttés |
| 14 | 160 g | | Ajoutez le sucre en poudre.⏱ 10 sRésultatHaricots et sucre |
| 15 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatHaricots, sucre et sel |
| 16 | — | | Faites cuire sur feu moyen environ 20 minutes sans cesser de remuer et en écrasant grossièrement les haricots, jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse pour garder un sillon tracé au fond de la casserole.⏱ 20 minRésultatAnko, pâte de haricots rouges |
| 17 | Anko, pâte de haricots rougesétape 16 | | Raclez l'anko dans le plat creux et étalez-le.⏱ 20 sRésultatAnko, pâte de haricots rouges |
| 18 | — | | Laissez refroidir complètement l'anko, environ 30 minutes.⏱ 30 minRésultatAnko refroidiutilisé à l’étape 45 |
| 19 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le grand saladier en jetant les coquilles.⏱ 20 sRésultatŒuf |
| 20 | 90 g | | Ajoutez le reste du sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatŒuf et sucre en poudre |
| 21 | — | | Fouettez vigoureusement environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et assez épais pour retomber du fouet en ruban.⏱ 2 minRésultatMélange aux œufs pâle et épais |
| 22 | 30 g | | Ajoutez le miel.⏱ 10 sRésultatŒufs et sucre fouettés et miel |
| 23 | — | | Incorporez le miel au fouet.⏱ 20 sRésultatMélange aux œufs et au miel |
| 24 | 1 c. à c. | | Mettez le bicarbonate de soude dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatBicarbonate de soude |
| 25 | 30 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatBicarbonate de soude dissous |
| 26 | — | | Mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous.⏱ 10 sRésultatBicarbonate dissous |
| 27 | Bicarbonate dissousétape 26 | | Versez le bicarbonate dans le mélange aux œufs.⏱ 5 sRésultatMélange aux œufs et au bicarbonate |
| 28 | — | | Fouettez brièvement pour mélanger.⏱ 15 sRésultatMélange aux œufs levé |
| 29 | 150 g | | Tamisez la farine dans le saladier à travers le tamis.⏱ 30 sRésultatMélange aux œufs et farine tamisée |
| 30 | — | | Fouettez doucement jusqu'à ce que ce soit lisse, sans traces sèches.⏱ 40 sRésultatPâte à dorayaki |
| 31 | — | | Laissez reposer la pâte 15 minutes.⏱ 15 minRésultatPâte à dorayaki reposéeutilisé à l’étape 34 |
| 32 | 0,5 c. à c. | | Étalez finement une demi-cuillerée à café d'huile sur la plaque avec du papier absorbant.⏱ 15 sRésultatFilm d'huile pour la première fournée |
| 33 | — | | Faites chauffer la plaque à feu doux.⏱ 2 minRésultatFilm d'huile chaude |
| 34 | Pâte à dorayaki reposéeétape 31 | | Versez à la louche la pâte pour 4 galettes, espacées, en laissant chacune s'étaler à environ 9 cm de diamètre.⏱ 20 sRésultatPremières galettes en cuissonutilisé à l’étape 40 |
| 35 | — | | Faites cuire environ une minute, jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface et que les bords semblent pris.⏱ 1 minRésultatPremières galettes cuites d'un côté |
| 36 | — | | Retournez chaque galette avec la spatule.⏱ 20 sRésultatPremières galettes retournées |
| 37 | — | | Faites cuire encore environ 30 secondes, jusqu'à ce que la seconde face soit légèrement dorée.⏱ 30 sRésultatPremières galettes de dorayaki |
| 38 | Premières galettes de dorayakiétape 37 | | Posez les galettes sur l'assiette avec la spatule et couvrez-les du torchon pour qu'elles restent moelleuses.⏱ 20 sRésultatPremières galettes de dorayaki |
| 39 | 0,5 c. à c. | | Étalez finement une demi-cuillerée à café d'huile sur la plaque avec du papier absorbant.⏱ 15 sRésultatFilm d'huile pour la deuxième fournée |
| 40 | Reste de pâte à dorayakiétape 34 | | Versez à la louche le reste de la pâte pour 4 autres galettes, espacées.⏱ 20 sRésultatDeuxièmes galettes en cuisson |
| Film d'huile pour la deuxième fournéeétape 39 | |||
| 41 | — | | Faites cuire environ une minute, jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface et que les bords semblent pris.⏱ 1 minRésultatDeuxièmes galettes cuites d'un côté |
| 42 | — | | Retournez chaque galette avec la spatule.⏱ 20 sRésultatDeuxièmes galettes retournées |
| 43 | — | | Faites cuire encore environ 30 secondes, jusqu'à ce que la seconde face soit légèrement dorée.⏱ 30 sRésultatDeuxièmes galettes de dorayaki |
| Temps total | 2 h 7 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 529kcal | |
| 13g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 109g | |
| 70g | |
| 4g | |
| 93mg |
Le dorayaki associe une pâte sucrée de haricots azuki à des galettes moelleuses au miel, levées au bicarbonate de soude.
Ce que vous allez faireVous ferez mijoter les haricots azuki jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ferez réduire avec le sucre en une pâte épaisse. À part, vous fouetterez les œufs et le sucre jusqu'au ruban, incorporerez la farine et une solution de bicarbonate, et laisserez reposer la pâte. Vous ferez ensuite cuire les galettes une à une à feu doux jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface, les retournerez brièvement et les assemblerez avec l'anko encore tièdes.
