Un riz frit aux œufs avec du riz jasmin, des œufs brouillés, de l'ail et des oignons nouveaux.
400g
600ml
1c. à c.
3gousses
6pièces
4pièces
1pincée
3c. à s.
150g
3c. à s.
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 6pièces | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 1pincée | — | — | |
| 8 | | 3c. à s. | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 3c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — |
Versez le riz dans la casserole.
Riz jasmin · 400 g
Versez l'eau sur le riz.
Eau · 600 mlAjoutez le sel dans la casserole.
Sel · 0,5 c. à c.Posez bien le couvercle sur la casserole.
Portez l'eau à pleine ébullition sur feu vif, puis baissez au minimum et faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et le riz juste tendre.
Versez le riz cuit sur la plaque de cuisson et étalez-le en une couche régulière pour qu'il refroidisse et sèche.
Laissez le riz à découvert à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et que les grains aient séché et se soient séparés.
Posez chaque gousse d'ail à plat sur la planche, appuyez fermement avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau.
Ail · 3 gousses
Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.
Raclez l'ail haché dans le petit bol et réservez.
Coupez et jetez les racines et les pointes sombres flétries des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 6 piècesRetirez et jetez la couche extérieure dure ou visqueuse de chaque oignon nouveau.
Émincez finement les oignons nouveaux légèrement en biais, de la base blanche jusqu'aux tiges vertes.
Mettez les oignons nouveaux émincés dans un deuxième petit bol et réservez.
Cassez les œufs dans le bol moyen, en jetant les coquilles.
Œuf · 4 pièces
Ajoutez le sel aux œufs.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc aux œufs.
Poivre blanc moulu · 1 pincéeBattez vigoureusement au fouet les œufs, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Versez l'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 3 c. à s.
Mettez le wok sur le feu le plus vif possible et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer.
Versez l'ail haché dans l'huile chaude.
Faites sauter l'ail dans l'huile chaude en le gardant sans cesse en mouvement, jusqu'à ce qu'il soit tout juste doré et parfumé sans avoir bruni.
Ajoutez les oignons nouveaux coupés dans le wok.
Faites sauter les oignons nouveaux avec l'ail 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste attendris et parfumés.
Versez les petits pois directement surgelés dans le wok.
Petits pois surgelés · 150 gFaites sauter le tout à feu vif environ une minute, jusqu'à ce que les petits pois soient chauds et d'un vert vif.
Ajoutez tout le riz refroidi et séché dans le wok, en défaisant les paquets au fur et à mesure.
Faites sauter le riz sur le feu le plus vif en le pressant contre les parois du wok et en le remuant sans cesse, jusqu'à ce que chaque grain soit chaud, séparé et commence à colorer légèrement.
Versez uniformément les œufs battus sur le riz dans le wok.
Incorporez les œufs au riz en faisant sauter à feu vif, en travaillant vite pour que l'œuf enrobe chaque grain et prenne en petits morceaux moelleux plutôt qu'en omelette plate.
Versez la sauce soja claire en filet sur le pourtour du wok pour qu'elle touche le métal chaud et grésille avant de se mêler au riz.
Sauce soja claire · 3 c. à s.Arrosez le riz d'huile de sésame.
Huile de sésame · 1 c. à s.Mélangez le tout à feu vif 30 secondes, jusqu'à ce que la sauce soja et l'huile de sésame soient uniformément réparties dans le riz.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez le riz dans la casserole.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin |
| 2 | 600 ml | | Versez l'eau sur le riz.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin et eau |
| 3 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la casserole.⏱ 5 sRésultatRiz jasmin, eau et sel |
| 4 | — | | Posez bien le couvercle sur la casserole.⏱ 5 s |
| 5 | — | | Portez l'eau à pleine ébullition sur feu vif, puis baissez au minimum et faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et le riz juste tendre.⏱ 10 minRésultatRiz jasmin cuit |
| 6 | Riz jasmin cuitétape 5 | | Versez le riz cuit sur la plaque de cuisson et étalez-le en une couche régulière pour qu'il refroidisse et sèche.⏱ 20 sRésultatRiz cuit étalé en couche fine |
| 7 | — | | Laissez le riz à découvert à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et que les grains aient séché et se soient séparés.⏱ 30 minRésultatRiz sec refroidiutilisé à l’étape 27 |
| 8 | 3 gousses | | Posez chaque gousse d'ail à plat sur la planche, appuyez fermement avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 9 | Gousses d'ail épluchéesétape 8 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 10 | Ail très finement hachéétape 9 | | Raclez l'ail haché dans le petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil très finement hachéutilisé à l’étape 21 |
| 11 | 6 pièces | | Coupez et jetez les racines et les pointes sombres flétries des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 12 | Oignons nouveaux parésétape 11 | | Retirez et jetez la couche extérieure dure ou visqueuse de chaque oignon nouveau.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés et parés |
| 13 | Oignons nouveaux épluchés et parésétape 12 | | Émincez finement les oignons nouveaux légèrement en biais, de la base blanche jusqu'aux tiges vertes.⏱ 40 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 14 | Oignons nouveaux émincésétape 13 | | Mettez les oignons nouveaux émincés dans un deuxième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 23 |
| 15 | 4 pièces | | Cassez les œufs dans le bol moyen, en jetant les coquilles.⏱ 20 sRésultatŒuf |
| 16 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel aux œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et sel |
| 17 | 1 pincée | | Ajoutez le poivre blanc aux œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf, sel et poivre blanc moulu |
| 18 | — | | Battez vigoureusement au fouet les œufs, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.⏱ 30 sRésultatŒufs légèrement battusutilisé à l’étape 29 |
| 19 | 3 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 20 | — | | Mettez le wok sur le feu le plus vif possible et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 21 | Ail très finement hachéétape 10 | | Versez l'ail haché dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et ail très finement haché |
| 22 | — | | Faites sauter l'ail dans l'huile chaude en le gardant sans cesse en mouvement, jusqu'à ce qu'il soit tout juste doré et parfumé sans avoir bruni.⏱ 20 sRésultatHuile à l'ail parfumée |
| 23 | Oignons nouveaux émincésétape 14 | | Ajoutez les oignons nouveaux coupés dans le wok.⏱ 10 sRésultatHuile à l'ail parfumée et oignons nouveaux émincés |
| 24 | — | | Faites sauter les oignons nouveaux avec l'ail 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste attendris et parfumés.⏱ 30 sRésultatAromates fondus |
| 25 | 150 g | | Versez les petits pois directement surgelés dans le wok.⏱ 10 sRésultatAromates fondus et petits pois surgelés |
| 26 | — | | Faites sauter le tout à feu vif environ une minute, jusqu'à ce que les petits pois soient chauds et d'un vert vif.⏱ 1 minRésultatPetits pois cuits et aromates |
| 27 | Riz sec refroidiétape 7 | | Ajoutez tout le riz refroidi et séché dans le wok, en défaisant les paquets au fur et à mesure.⏱ 15 sRésultatRiz sec refroidi, petits pois cuits et aromates |
| 28 | — | | Faites sauter le riz sur le feu le plus vif en le pressant contre les parois du wok et en le remuant sans cesse, jusqu'à ce que chaque grain soit chaud, séparé et commence à colorer légèrement.⏱ 2 minRésultatRiz frit légèrement grillé |
| 29 | Œufs légèrement battusétape 18 | | Versez uniformément les œufs battus sur le riz dans le wok.⏱ 10 sRésultatŒufs légèrement battus et riz frit légèrement grillé |
| 30 | — | | Incorporez les œufs au riz en faisant sauter à feu vif, en travaillant vite pour que l'œuf enrobe chaque grain et prenne en petits morceaux moelleux plutôt qu'en omelette plate.⏱ 1 minRésultatRiz frit enrobé d'œuf |
| 31 | 3 c. à s. | | Versez la sauce soja claire en filet sur le pourtour du wok pour qu'elle touche le métal chaud et grésille avant de se mêler au riz.⏱ 5 sRésultatRiz frit enrobé d'œuf et sauce soja claire |
| 32 | 1 c. à s. | | Arrosez le riz d'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatRiz frit enrobé d'œuf, sauce soja claire et huile de sésame |
| 33 | — | | Mélangez le tout à feu vif 30 secondes, jusqu'à ce que la sauce soja et l'huile de sésame soient uniformément réparties dans le riz.⏱ 30 sRésultatRiz frit aux œufs assaisonné |
| Temps total | 47 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 449kcal | |
| 15g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 560mg |
Un riz frit aux œufs avec du riz jasmin, des œufs brouillés, de l'ail et des oignons nouveaux.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire le riz jasmin jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'étalerez pour qu'il refroidisse et sèche complètement — c'est important pour la texture finale. Pendant qu'il refroidit, vous préparerez l'ail, les oignons nouveaux et les œufs. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume, faites dorer l'ail, ajoutez les oignons nouveaux et les petits pois surgelés, puis incorporez le riz refroidi en défaisant les paquets à feu vif. Versez l'œuf battu sur le riz et faites sauter rapidement pour qu'il prenne en petits morceaux plutôt qu'en omelette, puis finissez avec la sauce soja et l'huile de sésame.
