Une pâte à pâtes fraîches italienne classique à la farine 00 et aux œufs. Reposée toute une nuit au réfrigérateur, le gluten se détend complètement et la pâte s'abaisse plus facilement ; à la rigueur, 30 minutes à température ambiante suffiront.
200g
2pièces
1c. à c.
0,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 0,5c. à c. | — | — |
Versez la farine dans le grand saladier et creusez un large puits au centre avec les doigts.
Farine type 00 · 200 g
Cassez les œufs (environ 110 g sans coquille) dans le petit bol, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Versez l'huile d'olive dans le puits de farine.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à c.Ajoutez le sel fin dans le puits de farine.
Sel fin · 0,5 c. à c.Versez les œufs cassés dans le puits de farine.
Fouettez vigoureusement le mélange aux œufs dans le puits jusqu'à ce que les œufs, l'huile et le sel soient bien mélangés.
Incorporez les œufs battus à la farine en partant des bords du puits vers le centre, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière sans farine sèche.
Renversez la pâte grossière sur le plan de travail et pétrissez-la fermement, en la repoussant avec la paume et en la repliant, environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, soyeuse et élastique, puis remettez-la dans le saladier.
Transférez le contenu du grand saladier sur la planche à découper.
Aplatissez la pâte pétrie en un disque lisse et régulier d'environ 2 cm d'épaisseur.
Emballez bien le disque de pâte dans du film alimentaire pour que l'air ne l'atteigne pas.
Mettez la planche à découper au réfrigérateur.
Laissez la pâte emballée au réfrigérateur toute une nuit, au moins 8 heures, pour détendre complètement le gluten et approfondir le goût.
Sortez la pâte emballée du réfrigérateur et posez-la sur le plan de travail.
Laissez reposer la pâte, toujours emballée, à température ambiante 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et prête à être abaissée.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez la farine dans le grand saladier et creusez un large puits au centre avec les doigts.⏱ 1 minRésultatFarine 00 |
| 2 | 2 pièces | | Cassez les œufs (environ 110 g sans coquille) dans le petit bol, en jetant les coquilles.⏱ 1 minRésultatŒufutilisé à l’étape 5 |
| 3 | 1 c. à c. | | Versez l'huile d'olive dans le puits de farine.⏱ 30 sRésultatFarine 00 et huile d'olive vierge extra |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel fin dans le puits de farine.⏱ 30 sRésultatFarine 00, huile d'olive vierge extra et sel fin |
| 5 | Œufétape 2 | | Versez les œufs cassés dans le puits de farine.⏱ 1 minRésultatMélange de œuf et farine 00 |
| 6 | — | | Fouettez vigoureusement le mélange aux œufs dans le puits jusqu'à ce que les œufs, l'huile et le sel soient bien mélangés.⏱ 1 minRésultatMélange d'œufs battus |
| 7 | — | | Incorporez les œufs battus à la farine en partant des bords du puits vers le centre, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière sans farine sèche.⏱ 3 minRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 8 | — | | Renversez la pâte grossière sur le plan de travail et pétrissez-la fermement, en la repoussant avec la paume et en la repliant, environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, soyeuse et élastique, puis remettez-la dans le saladier.⏱ 9 minRésultatPâte pétrie |
| 9 | — | | Transférez le contenu du grand saladier sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPâte pétrie |
| 10 | — | | Aplatissez la pâte pétrie en un disque lisse et régulier d'environ 2 cm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatDisque de pâte |
| 11 | — | | Emballez bien le disque de pâte dans du film alimentaire pour que l'air ne l'atteigne pas.⏱ 1 min |
| 12 | — | | Mettez la planche à découper au réfrigérateur.⏱ 30 sRésultatDisque de pâte |
| 13 | — | | Laissez la pâte emballée au réfrigérateur toute une nuit, au moins 8 heures, pour détendre complètement le gluten et approfondir le goût.⏱ 8 hRésultatPâte reposée toute une nuit |
| 14 | — | | Sortez la pâte emballée du réfrigérateur et posez-la sur le plan de travail.⏱ 30 sRésultatPâte reposée toute une nuit |
| 15 | — | | Laissez reposer la pâte, toujours emballée, à température ambiante 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et prête à être abaissée.⏱ 30 minRésultatPâte à pâtes fraîches aux œufs (farine 00) |
| Temps total | 8 h 50 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0,3g | |
| 2g | |
| 425mg |
Une pâte à pâtes fraîches italienne classique à la farine 00 et aux œufs. Reposée toute une nuit au réfrigérateur, le gluten se détend complètement et la pâte s'abaisse plus facilement ; à la rigueur, 30 minutes à température ambiante suffiront.
Ce que vous allez faireVous creuserez un puits dans la farine 00, y battrez les œufs, l'huile et le sel et incorporerez la farine jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse, la pâte est emballée et reposée au réfrigérateur toute une nuit, puis ramenée à température ambiante.
