Des œufs pochés sur des muffins anglais chauds avec du bacon de dos et une sauce hollandaise aux jaunes d'œufs et au beurre doux.
200g
3pièces
2c. à s.
1 000ml
1pièce
1pincée
8pièces
4pièces
8pièces
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 1 000ml | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 8pièces | — | — | |
| 8 | | 4pièces | — | — | |
| 9 | | 8pièces | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — |
Allumez le four à 100 °C pour garder le bacon et les muffins au chaud pendant que vous finissez le plat.
Mettez le beurre dans la petite casserole.
Beurre doux · 200 g
Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le reposer une minute pour que les solides du lait se déposent au fond — vous n'utiliserez que le beurre jaune limpide au-dessus.
Séparez les œufs en mettant les jaunes dans le bol résistant à la chaleur ; gardez les blancs couverts au réfrigérateur pour un autre usage.
Jaunes d'œuf · 3 pièces
Ajoutez le vinaigre de vin blanc aux jaunes.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à s.Fouettez les jaunes et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
Versez un fond d'eau dans la casserole moyenne.
Eau · 500 ml
Portez l'eau à léger frémissement sur feu moyen.
Posez le bol résistant à la chaleur sur la casserole, en veillant à ce qu'il soit au-dessus de l'eau sans la toucher.
Fouettez régulièrement le mélange de jaunes au-dessus de la vapeur jusqu'à ce qu'il épaississe assez pour laisser une trace en ruban à la surface quand vous soulevez le fouet — le bol doit être chaud mais pas brûlant au toucher.
Retirez le bol de la casserole et posez-le sur le plan de travail.
Pressez le citron dans le petit bol avec un presse-agrumes.
Citron · 1 pièce
Versez le beurre fondu limpide sur les jaunes en un filet très lent et très fin, sans cesser de fouetter, en laissant le dépôt laiteux dans la casserole, jusqu'à obtenir une hollandaise épaisse et brillante.
Ajoutez un peu de jus de citron et fouettez pour mélanger, en goûtant au fur et à mesure pour la vivacité.
Assaisonnez la hollandaise d'une pincée de sel et mélangez brièvement.
Sel · 1 pincée
Couvrez le bol de film alimentaire et posez-le dans un endroit chaud pendant que vous faites cuire le bacon et pochez les œufs.
Posez les tranches de bacon à plat dans la grande poêle.
Tranches de bacon (back bacon) · 8 pièces
Faites cuire le bacon sur feu moyen-vif environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, en le retournant une fois avec la pince.
Glissez la poêle dans le four pour garder le bacon au chaud pendant que vous finissez le reste. La poêle doit aller au four, manche compris.
Coupez chaque muffin anglais en deux avec le couteau à pain.
Muffins anglais · 4 pièces
Posez les moitiés de muffin côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson.
Mettez la plaque au four pour réchauffer les muffins quelques minutes.
Remplissez la grande casserole large d'eau sur environ 6 cm de hauteur.
Eau · 500 ml
Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans l'eau de pochage pour aider les blancs à se tenir.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à s.Portez l'eau à un très léger frémissement sur feu moyen — de petites bulles qui montent doucement, pas une ébullition à gros bouillons.
Cassez 4 des œufs, un à la fois, dans le petit bol, prêts à glisser un par un dans l'eau.
Œuf · 4 piècesFaites glisser ces 4 œufs un par un dans l'eau frémissante en inclinant le bol près de la surface, et pochez-les 3–4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris mais les jaunes encore mous. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou faites-les cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Sortez les œufs pochés avec l'écumoire en les égouttant bien, et posez-les un instant sur l'assiette pour éponger l'eau.
Cassez les œufs restants un par un dans le petit bol.
Œuf · 4 piècesFaites glisser la deuxième fournée d'œufs dans l'eau de pochage toujours frémissante et faites cuire 3–4 minutes comme précédemment.
Sortez la deuxième fournée avec l'écumoire et égouttez-la sur l'assiette.
Sortez la plaque de muffins du four avec des gants de cuisine.
Sortez la poêle de bacon du four avec des gants de cuisine.
Posez 2 moitiés de muffin chaudes côté coupé vers le haut dans chaque assiette.
Posez une tranche de bacon sur chaque moitié de muffin.
Déposez délicatement un œuf poché sur chaque muffin garni de bacon.
Retirez le film alimentaire du bol de hollandaise pour découvrir la sauce.
Nappez généreusement chaque œuf de sauce hollandaise à la cuillère, en la laissant couler sur les côtés.
Finissez chaque assiette d'une pincée de poivre noir moulu et servez aussitôt.
Poivre noir moulu · 1 pincée| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 100 °C pour garder le bacon et les muffins au chaud pendant que vous finissez le plat.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Mettez le beurre dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 3 | — | | Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le reposer une minute pour que les solides du lait se déposent au fond — vous n'utiliserez que le beurre jaune limpide au-dessus.⏱ 3 minRésultatBeurre fonduutilisé à l’étape 13 |
| 4 | 3 pièces | | Séparez les œufs en mettant les jaunes dans le bol résistant à la chaleur ; gardez les blancs couverts au réfrigérateur pour un autre usage.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 5 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de vin blanc aux jaunes.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et vinaigre de vin blanc |
| 6 | — | | Fouettez les jaunes et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.⏱ 30 sRésultatJaunes fouettés et vinaigre |
| 7 | 500 ml | | Versez un fond d'eau dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatEau mesurée |
| 8 | — | | Portez l'eau à léger frémissement sur feu moyen.⏱ 2 minRésultatEau frémissante |
| 9 | Eau frémissanteétape 8 | | Posez le bol résistant à la chaleur sur la casserole, en veillant à ce qu'il soit au-dessus de l'eau sans la toucher.⏱ 10 sRésultatJaunes fouettés et vinaigre |
| 10 | — | | Fouettez régulièrement le mélange de jaunes au-dessus de la vapeur jusqu'à ce qu'il épaississe assez pour laisser une trace en ruban à la surface quand vous soulevez le fouet — le bol doit être chaud mais pas brûlant au toucher.⏱ 3 minRésultatJaunes épais au ruban |
| 11 | — | | Retirez le bol de la casserole et posez-le sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatJaunes épais au ruban |
| 12 | 1 pièce | | Pressez le citron dans le petit bol avec un presse-agrumes.⏱ 20 sRésultatJus de citronutilisé à l’étape 14 |
| 13 | Beurre fonduétape 3 | | Versez le beurre fondu limpide sur les jaunes en un filet très lent et très fin, sans cesser de fouetter, en laissant le dépôt laiteux dans la casserole, jusqu'à obtenir une hollandaise épaisse et brillante.⏱ 1 minRésultatSauce hollandaise |
| 14 | Jus de citronétape 12 | | Ajoutez un peu de jus de citron et fouettez pour mélanger, en goûtant au fur et à mesure pour la vivacité.⏱ 10 sRésultatHollandaise assaisonnée |
| 15 | 1 pincée | | Assaisonnez la hollandaise d'une pincée de sel et mélangez brièvement.⏱ 10 sRésultatHollandaise terminéeutilisé à l’étape 38 |
| 16 | — | | Couvrez le bol de film alimentaire et posez-le dans un endroit chaud pendant que vous faites cuire le bacon et pochez les œufs.⏱ 10 s |
| 17 | 8 pièces | | Posez les tranches de bacon à plat dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatTranches de bacon (back bacon) |
| 18 | — | | Faites cuire le bacon sur feu moyen-vif environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, en le retournant une fois avec la pince.⏱ 5 minRésultatBacon cuit |
| 19 | — | | Glissez la poêle dans le four pour garder le bacon au chaud pendant que vous finissez le reste. La poêle doit aller au four, manche compris.⏱ 10 sRésultatBacon cuit |
| 20 | 4 pièces | | Coupez chaque muffin anglais en deux avec le couteau à pain.⏱ 1 minRésultatMuffins anglais coupés en deux |
| 21 | Muffins anglais coupés en deuxétape 20 | | Posez les moitiés de muffin côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatMuffins anglais coupés en deux |
| 22 | — | | Mettez la plaque au four pour réchauffer les muffins quelques minutes.⏱ 10 sRésultatMuffins anglais coupés en deux |
| 23 | 500 ml | | Remplissez la grande casserole large d'eau sur environ 6 cm de hauteur.⏱ 10 sRésultatEau |
| 24 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans l'eau de pochage pour aider les blancs à se tenir.⏱ 5 sRésultatEau et vinaigre de vin blanc |
| 25 | — | | Portez l'eau à un très léger frémissement sur feu moyen — de petites bulles qui montent doucement, pas une ébullition à gros bouillons.⏱ 2 minRésultatEau de pochage frémissante |
| 26 | 4 pièces | | Cassez 4 des œufs, un à la fois, dans le petit bol, prêts à glisser un par un dans l'eau.⏱ 20 sRésultatŒuf |
| 27 | Œufétape 26 | | Faites glisser ces 4 œufs un par un dans l'eau frémissante en inclinant le bol près de la surface, et pochez-les 3–4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris mais les jaunes encore mous. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou faites-les cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient fermes.⏱ 4 minRésultatŒufs pochés (première fournée) |
| 28 | Œufs pochés (première fournée)étape 27 | | Sortez les œufs pochés avec l'écumoire en les égouttant bien, et posez-les un instant sur l'assiette pour éponger l'eau.⏱ 30 sRésultatŒufs pochés égouttés (première fournée)utilisé à l’étape 30 |
| 29 | 4 pièces | | Cassez les œufs restants un par un dans le petit bol.⏱ 20 sRésultatŒuf |
| 30 | Œufs pochés égouttés (première fournée)étape 28 | | Faites glisser la deuxième fournée d'œufs dans l'eau de pochage toujours frémissante et faites cuire 3–4 minutes comme précédemment.⏱ 4 minRésultatŒufs pochés (deuxième fournée) |
| Œufétape 29 | |||
| 31 | Œufs pochés (deuxième fournée)étape 30 | | Sortez la deuxième fournée avec l'écumoire et égouttez-la sur l'assiette.⏱ 30 sRésultatŒufs pochés égouttés (deuxième fournée)utilisé à l’étape 36 |
| 32 | — | | Sortez la plaque de muffins du four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatMuffins anglais coupés en deuxutilisé à l’étape 34 |
| 33 | — | | Sortez la poêle de bacon du four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatBacon cuitutilisé à l’étape 35 |
| 34 | Muffins anglais coupés en deuxétape 32 | | Posez 2 moitiés de muffin chaudes côté coupé vers le haut dans chaque assiette.⏱ 30 sRésultatMuffins anglais coupés en deux |
| 35 | Bacon cuitétape 33 | | Posez une tranche de bacon sur chaque moitié de muffin.⏱ 20 sRésultatMuffins anglais garnis de bacon |
| 36 | Œufs pochés égouttés (deuxième fournée)étape 31 | | Déposez délicatement un œuf poché sur chaque muffin garni de bacon.⏱ 20 sRésultatMuffins anglais au bacon et œufs |
| 37 | — | | Retirez le film alimentaire du bol de hollandaise pour découvrir la sauce.⏱ 5 s |
| 38 | Hollandaise terminéeétape 15 | | Nappez généreusement chaque œuf de sauce hollandaise à la cuillère, en la laissant couler sur les côtés.⏱ 30 sRésultatMuffins anglais au bacon, œufs et hollandaise |
| 39 | 1 pincée | | Finissez chaque assiette d'une pincée de poivre noir moulu et servez aussitôt.⏱ 10 sRésultatŒufs Bénédicte |
| Temps total | 28 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
Des œufs pochés sur des muffins anglais chauds avec du bacon de dos et une sauce hollandaise aux jaunes d'œufs et au beurre doux.
Ce que vous allez faireVous préparerez une sauce hollandaise chaude en fouettant les jaunes d'œufs au-dessus de la vapeur et en y incorporant lentement le beurre fondu, puis ferez cuire le bacon et pocherez les œufs en deux fournées pendant que les muffins chauffent au four. Le timing est serré : tout doit être prêt à quelques minutes d'intervalle pour assembler et servir le plat chaud.
