Des œufs pochés et des épinards fondus nappés d'une hollandaise soyeuse au beurre, aux jaunes d'œufs et au jus de citron vif.
90g
3pièces
2c. à s.
1pièce
1 500ml
2pincées
1gousse
400g
1pincée
4pièces
4pièces
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 1 500ml | — | — | |
| 6 | | 2pincées | — | — | |
| 7 | | 1gousse | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 4pièces | — | — | |
| 11 | | 4pièces | — | — | |
| 12 | | 1pincée | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.
Mettez le beurre dans la petite casserole.
Beurre doux · 80 g
Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le bouillonner doucement une minute, jusqu'à ce que les solides blancs du lait tombent au fond et que la matière grasse dorée au-dessus soit limpide ; écumez délicatement la mousse à la cuillère et retirez du feu.
Séparez les jaunes d'œufs dans le bol résistant à la chaleur ; gardez les blancs dans une boîte fermée au réfrigérateur pour un autre plat.
Jaunes d'œuf · 3 pièces
Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc aux jaunes.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à s.Râpez finement le zeste des 3 citrons dans le petit bol avec une microrâpe, en vous arrêtant avant la peau blanche.
Citron · 1 pièce
Coupez les citrons zestés en deux et pressez leur jus à travers le presse-agrumes dans le même bol que le zeste.
Fouettez vivement les jaunes et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
Versez l'eau dans la casserole et portez-la à un très léger frémissement sur feu moyen.
Eau · 500 ml
Posez le bol résistant à la chaleur sur la casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.
Fouettez sans arrêt le mélange de jaunes au-dessus de la vapeur jusqu'à ce qu'il épaississe assez pour laisser une trace à la surface quand on soulève le fouet, environ 3 minutes.
Retirez le bol de la casserole et posez-le sur un torchon plié pour le stabiliser.
Versez le beurre clarifié sur la base de jaunes en un filet très fin et régulier, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit épaisse, brillante et émulsionnée.
Ajoutez un filet de jus de citron à la hollandaise et mélangez.
Assaisonnez la hollandaise d'une pincée de sel et mélangez.
Sel · 1 pincéePosez la gousse d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 1 gousse
Retirez la peau de la gousse d'ail sur la planche à découper.
Écrasez à plat la gousse d'ail épluchée avec le plat d'un couteau de chef.
Mettez le beurre dans la grande poêle.
Beurre doux · 10 g
Faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.
Mettez l'ail écrasé dans le beurre mousseux.
Ajoutez les épinards dans la poêle par grosses poignées.
Épinards · 400 gFaites sauter les épinards dans le beurre avec la pince en les retournant sans cesse, jusqu'à ce que chaque feuille soit fondue et tendre — environ 2 minutes — puis jetez la gousse d'ail.
Assaisonnez les épinards d'une pincée de sel.
Sel · 1 pincéeAssaisonnez les épinards d'une pincée de poivre noir moulu et mélangez brièvement.
Poivre noir moulu · 1 pincée
Versez les épinards dans une passoire et pressez-les doucement avec le dos d'une cuillère pour en extraire le plus de liquide possible.
Coupez chaque muffin anglais en deux et disposez les 8 moitiés côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson.
Muffins anglais · 4 pièces
Glissez la plaque au four.
Faites griller les moitiés de muffin au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
Versez l'eau dans la cocotte large et profonde et portez-la à un très léger frémissement sur feu moyen.
Eau · 1 000 mlAjoutez le vinaigre de vin blanc dans l'eau frémissante pour aider les blancs à se tenir.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à s.Cassez un œuf à la fois dans une petite tasse ou un ramequin, prêt à le faire glisser doucement.
Œuf · 4 piècesApprochez le bord de la tasse de la surface de l'eau et faites-y glisser doucement chaque œuf ; pochez les 4 œufs ensemble à très léger frémissement 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient tout juste pris et les jaunes encore coulants. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou faites-les cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.⏱ 10 min |
| 2 | 80 g | | Mettez le beurre dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 3 | — | | Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le bouillonner doucement une minute, jusqu'à ce que les solides blancs du lait tombent au fond et que la matière grasse dorée au-dessus soit limpide ; écumez délicatement la mousse à la cuillère et retirez du feu.⏱ 2 minRésultatBeurre fonduutilisé à l’étape 13 |
| 4 | 3 pièces | | Séparez les jaunes d'œufs dans le bol résistant à la chaleur ; gardez les blancs dans une boîte fermée au réfrigérateur pour un autre plat.⏱ 30 sRésultatJaunes d'œuf |
| 5 | 1 c. à s. | | Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc aux jaunes.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et vinaigre de vin blanc |
| 6 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste des 3 citrons dans le petit bol avec une microrâpe, en vous arrêtant avant la peau blanche.⏱ 30 sRésultatZeste de citron |
| 7 | — | | Coupez les citrons zestés en deux et pressez leur jus à travers le presse-agrumes dans le même bol que le zeste.⏱ 20 sRésultatJus de citronutilisé à l’étape 14 |
| 8 | — | | Fouettez vivement les jaunes et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.⏱ 30 sRésultatJaunes fouettés et vinaigre |
| 9 | 500 ml | | Versez l'eau dans la casserole et portez-la à un très léger frémissement sur feu moyen.⏱ 5 min |
| 10 | — | | Posez le bol résistant à la chaleur sur la casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.⏱ 10 sRésultatJaunes fouettés et vinaigre |
| 11 | — | | Fouettez sans arrêt le mélange de jaunes au-dessus de la vapeur jusqu'à ce qu'il épaississe assez pour laisser une trace à la surface quand on soulève le fouet, environ 3 minutes.⏱ 3 minRésultatJaunes épais au ruban |
| 12 | — | | Retirez le bol de la casserole et posez-le sur un torchon plié pour le stabiliser.⏱ 5 sRésultatJaunes épais au ruban |
| 13 | Beurre fonduétape 3 | | Versez le beurre clarifié sur la base de jaunes en un filet très fin et régulier, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit épaisse, brillante et émulsionnée.⏱ 30 sRésultatSauce hollandaise |
| 14 | Jus de citronétape 7 | | Ajoutez un filet de jus de citron à la hollandaise et mélangez.⏱ 10 sRésultatSauce hollandaise émulsionnée |
| 15 | 1 pincée | | Assaisonnez la hollandaise d'une pincée de sel et mélangez.⏱ 5 sRésultatSauce hollandaise assaisonnéeutilisé à l’étape 38 |
| 16 | 1 gousse | | Posez la gousse d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 17 | Gousse d'ailétape 16 | | Retirez la peau de la gousse d'ail sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 18 | Gousses d'ail épluchéesétape 17 | | Écrasez à plat la gousse d'ail épluchée avec le plat d'un couteau de chef.⏱ 10 sRésultatAil écraséutilisé à l’étape 21 |
| 19 | 10 g | | Mettez le beurre dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 20 | — | | Faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 21 | Ail écraséétape 18 | | Mettez l'ail écrasé dans le beurre mousseux.⏱ 5 sRésultatAil écrasé et beurre fondu |
| 22 | 400 g | | Ajoutez les épinards dans la poêle par grosses poignées.⏱ 15 sRésultatAil écrasé, beurre fondu et épinards |
| 23 | — | | Faites sauter les épinards dans le beurre avec la pince en les retournant sans cesse, jusqu'à ce que chaque feuille soit fondue et tendre — environ 2 minutes — puis jetez la gousse d'ail.⏱ 2 minRésultatÉpinards fondus à l'ail |
| 24 | 1 pincée | | Assaisonnez les épinards d'une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatÉpinards fondus à l'ail et sel |
| 25 | 1 pincée | | Assaisonnez les épinards d'une pincée de poivre noir moulu et mélangez brièvement.⏱ 5 sRésultatÉpinards fondus assaisonnés |
| 26 | Épinards fondus assaisonnésétape 25 | | Versez les épinards dans une passoire et pressez-les doucement avec le dos d'une cuillère pour en extraire le plus de liquide possible.⏱ 30 sRésultatÉpinards fondus égouttésutilisé à l’étape 36 |
| 27 | 4 pièces | | Coupez chaque muffin anglais en deux et disposez les 8 moitiés côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson.⏱ 20 sRésultatMuffins anglais |
| 28 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 5 sRésultatMuffins anglais |
| 29 | — | | Faites griller les moitiés de muffin au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.⏱ 5 minRésultatMoitiés de muffin anglais grilléesutilisé à l’étape 35 |
| 30 | 1 000 ml | Versez l'eau dans la cocotte large et profonde et portez-la à un très léger frémissement sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatEau | |
| 31 | 1 c. à s. | Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans l'eau frémissante pour aider les blancs à se tenir.⏱ 5 sRésultatEau et vinaigre de vin blanc | |
| 32 | 4 pièces | | Cassez un œuf à la fois dans une petite tasse ou un ramequin, prêt à le faire glisser doucement.⏱ 30 sRésultatŒuf |
| 33 | Œufétape 32 | Approchez le bord de la tasse de la surface de l'eau et faites-y glisser doucement chaque œuf ; pochez les 4 œufs ensemble à très léger frémissement 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient tout juste pris et les jaunes encore coulants. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou faites-les cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient fermes.⏱ 3 minRésultatŒufs pochés | |
| Temps total | 15 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
Des œufs pochés et des épinards fondus nappés d'une hollandaise soyeuse au beurre, aux jaunes d'œufs et au jus de citron vif.
Ce que vous allez faireVous préparerez une sauce hollandaise en fouettant les jaunes d'œufs au-dessus de la vapeur et en y incorporant du beurre clarifié, puis ferez tomber les épinards dans un beurre à l'ail, ferez griller des moitiés de muffins anglais et pocherez quatre œufs dans de l'eau vinaigrée. Dressez chaque assiette avec deux moitiés de muffin, des épinards, un œuf poché et de la sauce hollandaise.
