Des falafels classiques frits, faits maison avec des pois chiches secs, des herbes fraîches et des épices chaudes. Croustillants et dorés à l'extérieur, tendres à l'intérieur.
250g
1l
1pièce
4gousses
30g
30g
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,25c. à c.
1,5c. à c.
1c. à c.
2c. à s.
1l| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 2c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — |
Versez les pois chiches secs dans le grand saladier.
Pois chiches secs · 250 g
Versez l'eau froide sur les pois chiches secs pour qu'ils soient entièrement immergés.
Eau froide · 1 lLaissez tremper les pois chiches au moins 12 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et ramolli.
Versez les pois chiches trempés dans une passoire et jetez toute l'eau de trempage.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez le haut et la racine de l'oignon et retirez la peau.
Hachez grossièrement l'oignon épluché en gros morceaux sur la planche.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez les peaux.
Gousse d'ail · 4 goussesPosez le persil plat sur la planche à découper.
Persil plat · 30 gEffeuillez le persil plat et jetez les tiges.
Posez la coriandre sur la planche à découper.
Feuilles de coriandre · 30 gEffeuillez la coriandre et jetez les tiges.
Mesurez le cumin moulu dans le petit bol.
Cumin moulu · 2 c. à c.
Ajoutez la coriandre moulue au cumin dans le petit bol.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu aux épices dans le petit bol.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne dans le petit bol et mélangez brièvement toutes les épices.
Piment de Cayenne · 0,25 c. à c.
Mettez les pois chiches trempés égouttés dans le robot.
Ajoutez l'oignon grossièrement haché, les gousses d'ail épluchées, les feuilles de persil et de coriandre dans le robot.
Versez le mélange d'épices dans le robot avec les pois chiches.
Mixez par à-coups en raclant les parois si besoin, jusqu'à ce que le mélange soit finement haché mais garde un peu de texture — pas une pâte lisse.
Raclez le mélange à falafels du robot dans le grand saladier.
Ajoutez le sel au mélange à falafels dans le saladier.
Sel · 1,5 c. à c.Ajoutez la levure chimique au mélange dans le saladier.
Levure chimique · 1 c. à c.Ajoutez la farine de blé dans le saladier.
Farine de blé · 2 c. à s.Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine et la levure soient bien incorporées et que le mélange se tienne.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Mettez le mélange à falafels couvert au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu'il se raffermisse.
Versez l'huile de tournesol dans la casserole profonde à fond épais. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des parois.
Huile de tournesol · 1 lFaites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C — vérifiez au thermomètre ou plongez-y un petit morceau de mélange ; il doit grésiller aussitôt et remonter à la surface.
Prélevez des cuillerées à soupe bombées du mélange refroidi et roulez chacune entre vos paumes en une boulette compacte, puis aplatissez-la très légèrement en galette.
Faites frire les falafels en 4 fournées de 4, en les plongeant dans l'huile à 180 °C avec l'araignée et en les retournant une fois, environ 4 minutes chacune, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et croustillants partout.
Sortez les falafels frits de l'huile avec une araignée et posez-les sur la grille pour les égoutter.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Versez les pois chiches secs dans le grand saladier.⏱ 1 minRésultatPois chiches secs |
| 2 | 1 l | | Versez l'eau froide sur les pois chiches secs pour qu'ils soient entièrement immergés.⏱ 1 minRésultatPois chiches secs et eau froide |
| 3 | — | | Laissez tremper les pois chiches au moins 12 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et ramolli.⏱ 12 hRésultatEau de trempage des pois chiches |
| 4 | Eau de trempage des pois chichesétape 3 | | Versez les pois chiches trempés dans une passoire et jetez toute l'eau de trempage.⏱ 2 minRésultatPois chiches trempésutilisé à l’étape 17 |
| 5 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatOignon jaune |
| 6 | Oignon jauneétape 5 | | Coupez le haut et la racine de l'oignon et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 7 | Oignon jaune épluchéétape 6 | | Hachez grossièrement l'oignon épluché en gros morceaux sur la planche.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon jaune grossièrement hachéutilisé à l’étape 18 |
| 8 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez les peaux.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchéesutilisé à l’étape 18 |
| 9 | 30 g | | Posez le persil plat sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatFlat-leaf parsley |
| 10 | Flat-leaf parsleyétape 9 | | Effeuillez le persil plat et jetez les tiges.⏱ 2 minRésultatFeuilles de persil effeuilléesutilisé à l’étape 18 |
| 11 | 30 g | | Posez la coriandre sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatCoriander leaves |
| 12 | Coriander leavesétape 11 | | Effeuillez la coriandre et jetez les tiges.⏱ 2 minRésultatFeuilles de coriandre effeuilléesutilisé à l’étape 18 |
| 13 | 2 c. à c. | | Mesurez le cumin moulu dans le petit bol.⏱ 20 sRésultatCumin moulu |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue au cumin dans le petit bol.⏱ 20 sRésultatCumin moulu et coriandre moulue |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu aux épices dans le petit bol.⏱ 20 sRésultatCumin moulu, coriandre moulue et poivre noir moulu |
| 16 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne dans le petit bol et mélangez brièvement toutes les épices.⏱ 20 sRésultatMélange d'épicesutilisé à l’étape 19 |
| 17 | Pois chiches trempésétape 4 | | Mettez les pois chiches trempés égouttés dans le robot.⏱ 1 minRésultatPois chiches trempés |
| 18 | Oignon jaune grossièrement hachéétape 7 | | Ajoutez l'oignon grossièrement haché, les gousses d'ail épluchées, les feuilles de persil et de coriandre dans le robot.⏱ 1 minRésultatFeuilles de coriandre effeuillées et pois chiches trempés |
| Gousses d'ail épluchéesétape 8 | |||
| Feuilles de persil effeuilléesétape 10 | |||
| Feuilles de coriandre effeuilléesétape 12 | |||
| 19 | Mélange d'épicesétape 16 | | Versez le mélange d'épices dans le robot avec les pois chiches.⏱ 1 minRésultatFeuilles de coriandre effeuillées, pois chiches trempés et mélange d'épices |
| 20 | — | | Mixez par à-coups en raclant les parois si besoin, jusqu'à ce que le mélange soit finement haché mais garde un peu de texture — pas une pâte lisse.⏱ 3 minRésultatMélange à falafels |
| 21 | Mélange à falafelsétape 20 | | Raclez le mélange à falafels du robot dans le grand saladier.⏱ 1 minRésultatMélange à falafels |
| 22 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel au mélange à falafels dans le saladier.⏱ 20 sRésultatMélange à falafels et sel |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique au mélange dans le saladier.⏱ 20 sRésultatMélange à falafels, sel et levure chimique |
| 24 | 2 c. à s. | | Ajoutez la farine de blé dans le saladier.⏱ 20 sRésultatMélange de mélange à falafels et sel |
| 25 | — | | Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine et la levure soient bien incorporées et que le mélange se tienne.⏱ 1 minRésultatPâte à falafels |
| 26 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 20 s |
| 27 | — | | Mettez le mélange à falafels couvert au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu'il se raffermisse.⏱ 30 minRésultatMélange à falafels refroidiutilisé à l’étape 30 |
| 28 | 1 l | Versez l'huile de tournesol dans la casserole profonde à fond épais. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des parois.⏱ 1 minRésultatHuile de tournesol | |
| 29 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C — vérifiez au thermomètre ou plongez-y un petit morceau de mélange ; il doit grésiller aussitôt et remonter à la surface.⏱ 8 minRésultatHuile chaude |
| 30 | Mélange à falafels refroidiétape 27 | | Prélevez des cuillerées à soupe bombées du mélange refroidi et roulez chacune entre vos paumes en une boulette compacte, puis aplatissez-la très légèrement en galette. → En 16 portions égales⏱ 5 minRésultatFalafels façonnés |
| 31 | Falafels façonnésétape 30 | | Faites frire les falafels en 4 fournées de 4, en les plongeant dans l'huile à 180 °C avec l'araignée et en les retournant une fois, environ 4 minutes chacune, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et croustillants partout.⏱ 16 minRésultatFalafels frits |
| 32 | Falafels fritsétape 31 | | Sortez les falafels frits de l'huile avec une araignée et posez-les sur la grille pour les égoutter.⏱ 2 minRésultatFalafels égouttés |
| Temps total | 13 h 10 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 477kcal | |
| 14g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 9g | |
| 126mg |
Des falafels classiques frits, faits maison avec des pois chiches secs, des herbes fraîches et des épices chaudes. Croustillants et dorés à l'extérieur, tendres à l'intérieur.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper des pois chiches secs toute une nuit, puis les mixerez avec l'oignon, l'ail, les herbes et les épices en un mélange grossier. Après 30 minutes au réfrigérateur, vous façonnerez le mélange en boulettes, les aplatirez légèrement et les ferez frire en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. L'ensemble prend environ 13 heures, surtout de l'attente.
