Des galettes de falafel croustillantes à la coriandre moulue et aux herbes fraîches, servies avec une sauce tahini crémeuse et du jus de citron.
400g
1 500ml
1pièce
6gousses
30g
20g
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
30g
30g
120g
2pièces
80ml
800ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 6gousses | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2pièces | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
Versez les pois chiches secs dans un grand saladier.
Pois chiches secs · 400 g
Couvrez généreusement les pois chiches d'eau froide pour qu'ils soient immergés d'au moins 10 cm.
Eau · 1 500 mlLaissez tremper les pois chiches au réfrigérateur 24 heures, en changeant l'eau une fois à mi-temps.
Versez les pois chiches trempés dans une passoire et égouttez-les bien, en jetant l'eau de trempage.
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en deux par la racine.
Oignon rouge · 1 pièce
Hachez grossièrement l'oignon en gros morceaux.
Versez l'oignon rouge grossièrement haché dans le bol d'un robot.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat de la lame, puis retirez la peau et jetez-la.
Ail · 4 goussesAjoutez les gousses d'ail épluchées dans le robot.
Ajoutez le persil plat dans le robot.
Feuilles de persil plat frais · 30 gAjoutez la coriandre fraîche dans le robot.
Coriandre fraîche · 20 gAjoutez le cumin moulu dans le robot.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue dans le robot.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le robot.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne dans le robot.
Piment de Cayenne · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel dans le robot.
Sel · 1,5 c. à c.Mettez les pois chiches trempés égouttés dans le robot.
Mixez le mélange en 10 courts à-coups, en raclant les parois entre chaque, jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière légèrement humide qui se tient tout juste quand on la presse — arrêtez bien avant qu'il devienne une pâte.
Ajoutez le bicarbonate de soude au mélange à falafels dans le robot.
Bicarbonate de soude · 1 c. à c.Ajoutez la farine au mélange à falafels dans le robot.
Farine de blé · 30 gDonnez 3 ou 4 brefs à-coups pour incorporer uniformément le bicarbonate et la farine.
Raclez le mélange à falafels dans un grand saladier.
Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface du mélange.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez refroidir le mélange 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être façonné.
Sortez le saladier du réfrigérateur.
Avec une cuillère à soupe, prélevez 20 portions égales du mélange refroidi et posez-les sur le plan de travail.
Roulez fermement chaque portion entre vos paumes en une boule lisse, puis aplatissez-la doucement en une galette légèrement aplatie d'environ 4 cm de diamètre.
Parsemez les graines de sésame sur les falafels façonnés et pressez-les doucement sur la surface de chaque galette pour qu'elles adhèrent.
Graines de sésame · 30 gÉcrasez les gousses d'ail sous le plat du couteau, puis retirez la peau et jetez-la.
Ail · 2 goussesHachez l'ail aussi finement que possible, puis passez plusieurs fois le plat de la lame dessus jusqu'à obtenir presque une pâte.
Raclez l'ail haché dans un bol moyen.
Ajoutez le tahini dans le bol avec l'ail.
Tahini · 120 gCoupez les citrons en deux et pressez le jus des deux à travers un presse-agrumes directement dans le bol.
Citron · 2 pièces
Ajoutez le sel au mélange au tahini.
Sel · 0,5 c. à c.Versez l'eau glacée.
Eau glacée · 80 mlFouettez vigoureusement le tout jusqu'à ce que la sauce soit lisse, pâle et fluide — elle va d'abord se figer, puis se détendre en une consistance crémeuse.
Versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde à fond épais.
Huile de tournesol · 800 mlMettez la casserole sur feu moyen-vif et portez l'huile à 175 °C, en vérifiant avec un thermomètre.
Plongez les falafels façonnés dans l'huile chaude en 2 fournées avec une écumoire et faites-les frire 3 à 4 minutes par fournée, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et croustillants partout.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez les pois chiches secs dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatPois chiches secs |
| 2 | 1 500 ml | | Couvrez généreusement les pois chiches d'eau froide pour qu'ils soient immergés d'au moins 10 cm.⏱ 15 sRésultatPois chiches secs et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les pois chiches au réfrigérateur 24 heures, en changeant l'eau une fois à mi-temps.⏱ 24 hRésultatPois chiches trempés |
| 4 | Pois chiches trempésétape 3 | | Versez les pois chiches trempés dans une passoire et égouttez-les bien, en jetant l'eau de trempage.⏱ 20 sRésultatPois chiches trempésutilisé à l’étape 17 |
| 5 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en deux par la racine.⏱ 20 sRésultatOignon rouge épluché |
| 6 | Oignon rouge épluchéétape 5 | | Hachez grossièrement l'oignon en gros morceaux.⏱ 30 sRésultatOignon rouge grossièrement haché |
| 7 | Oignon rouge grossièrement hachéétape 6 | | Versez l'oignon rouge grossièrement haché dans le bol d'un robot.⏱ 10 sRésultatOignon rouge grossièrement haché |
| 8 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat de la lame, puis retirez la peau et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 9 | Gousses d'ail épluchéesétape 8 | | Ajoutez les gousses d'ail épluchées dans le robot.⏱ 10 sRésultatGousses d'ail épluchées et oignon rouge grossièrement haché |
| 10 | 30 g | | Ajoutez le persil plat dans le robot.⏱ 10 sRésultatGousses d'ail épluchées, oignon rouge grossièrement haché et feuilles de persil plat frais |
| 11 | 20 g | | Ajoutez la coriandre fraîche dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange de gousses d'ail épluchées et oignon rouge grossièrement haché |
| 12 | 2 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange de gousses d'ail épluchées et oignon rouge grossièrement haché |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange de gousses d'ail épluchées et oignon rouge grossièrement haché |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange de gousses d'ail épluchées et oignon rouge grossièrement haché |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange de gousses d'ail épluchées et oignon rouge grossièrement haché |
| 16 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange de gousses d'ail épluchées et oignon rouge grossièrement haché |
| 17 | Pois chiches trempésétape 4 | | Mettez les pois chiches trempés égouttés dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange de gousses d'ail épluchées et oignon rouge grossièrement haché |
| 18 | — | | Mixez le mélange en 10 courts à-coups, en raclant les parois entre chaque, jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière légèrement humide qui se tient tout juste quand on la presse — arrêtez bien avant qu'il devienne une pâte.⏱ 1 minRésultatMélange à falafels |
| 19 | 1 c. à c. | | Ajoutez le bicarbonate de soude au mélange à falafels dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange à falafels et bicarbonate de soude |
| 20 | 30 g | | Ajoutez la farine au mélange à falafels dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange à falafels, bicarbonate de soude et farine de blé |
| 21 | — | | Donnez 3 ou 4 brefs à-coups pour incorporer uniformément le bicarbonate et la farine.⏱ 15 sRésultatMélange à falafels assaisonné |
| 22 | Mélange à falafels assaisonnéétape 21 | | Raclez le mélange à falafels dans un grand saladier.⏱ 20 sRésultatMélange à falafels assaisonné |
| 23 | — | | Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface du mélange.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMélange à falafels assaisonné |
| 25 | — | | Laissez refroidir le mélange 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être façonné.⏱ 30 minRésultatMélange à falafels refroidi |
| 26 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMélange à falafels refroidi |
| 27 | Mélange à falafels refroidiétape 26 | | Avec une cuillère à soupe, prélevez 20 portions égales du mélange refroidi et posez-les sur le plan de travail. → En 20 portions égales⏱ 2 minRésultatMélange à falafels en portions |
| 28 | — | | Roulez fermement chaque portion entre vos paumes en une boule lisse, puis aplatissez-la doucement en une galette légèrement aplatie d'environ 4 cm de diamètre.⏱ 3 minRésultatFalafels façonnés |
| 29 | 30 g | | Parsemez les graines de sésame sur les falafels façonnés et pressez-les doucement sur la surface de chaque galette pour qu'elles adhèrent.⏱ 30 sRésultatFalafels enrobés de sésameutilisé à l’étape 40 |
| 30 | 2 gousses | | Écrasez les gousses d'ail sous le plat du couteau, puis retirez la peau et jetez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 31 | Gousses d'ail épluchéesétape 30 | | Hachez l'ail aussi finement que possible, puis passez plusieurs fois le plat de la lame dessus jusqu'à obtenir presque une pâte.⏱ 30 sRésultatAil très finement haché |
| 32 | Ail très finement hachéétape 31 | | Raclez l'ail haché dans un bol moyen.⏱ 10 sRésultatAil très finement haché |
| 33 | 120 g | | Ajoutez le tahini dans le bol avec l'ail.⏱ 10 sRésultatAil très finement haché et tahini |
| 34 | 2 pièces | | Coupez les citrons en deux et pressez le jus des deux à travers un presse-agrumes directement dans le bol.⏱ 30 sRésultatTahini détendu au jus de citron |
| 35 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel au mélange au tahini.⏱ 10 sRésultatTahini détendu au jus de citron et sel |
| 36 | 80 ml | | Versez l'eau glacée.⏱ 10 sRésultatTahini détendu au jus de citron, sel et eau glacée |
| 37 | — | | Fouettez vigoureusement le tout jusqu'à ce que la sauce soit lisse, pâle et fluide — elle va d'abord se figer, puis se détendre en une consistance crémeuse.⏱ 45 sRésultatSauce tahini au citron lisseutilisé à l’étape 43 |
| 38 | 800 ml | Versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde à fond épais.⏱ 15 sRésultatHuile de tournesol | |
| 39 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-vif et portez l'huile à 175 °C, en vérifiant avec un thermomètre.⏱ 5 minRésultatHuile chaude |
| 40 | Falafels enrobés de sésameétape 29 | | Plongez les falafels façonnés dans l'huile chaude en 2 fournées avec une écumoire et faites-les frire 3 à 4 minutes par fournée, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et croustillants partout.⏱ 8 minRésultatFalafels frits |
| Temps total | 24 h 51 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1 270mg |
Des galettes de falafel croustillantes à la coriandre moulue et aux herbes fraîches, servies avec une sauce tahini crémeuse et du jus de citron.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper des pois chiches secs 24 heures, puis les mixerez par à-coups avec les herbes, les épices et les aromates en un mélange grossier. Après 30 minutes au réfrigérateur, vous façonnerez le mélange en galettes, les enroberez de graines de sésame et les ferez frire dans l'huile chauffée à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pendant que les falafels tiédissent, vous fouetterez le tahini, l'ail, le jus de citron et l'eau glacée en une sauce crémeuse.
