Un ragoût brésilien de haricots noirs au pied de porc salé, au chorizo et aux lardons fumés, traditionnellement servi avec du riz et des rondelles d'orange.
4 000ml
500g
300g
3pièces
2pièces
6gousses
150g
2c. à s.
150g
1c. à c.
1c. à c.
15g
4pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4 000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 6gousses | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4pièces | — | — |
La veille, mettez l'oreille de porc salée dans le grand saladier.
Ajoutez le pied de porc salé.
Couvrez de 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 mlLaissez tremper au réfrigérateur au moins 8 heures pour faire sortir le sel.
Pendant ce temps, versez les haricots noirs dans le bol moyen.
Haricots noirs secs · 500 g
Couvrez de 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 mlLaissez tremper au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Égouttez les haricots dans une deuxième passoire.
Mettez les travers fumés dans la grande marmite à fond épais.
Travers de porc fumés · 300 g
Mettez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 3 piècesVersez l'eau ; elle doit couvrir le tout d'environ 5 cm.
Eau · 2 000 mlPortez à ébullition à feu vif.
Écumez la mousse grise et mettez-la dans un petit bol.
Jetez la mousse.
Baissez le feu à doux et posez le couvercle en le laissant légèrement entrouvert.
Laissez mijoter 1½ heure, jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon blanc · 2 pièces
Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 6 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez la saucisse fumée sur la planche.
Coupez en rondelles de 1 cm.
Mettez dans un quatrième petit bol.
Posez le chorizo sur la planche.
Chorizo · 150 gVersez l'huile dans la grande poêle.
Huile végétale · 2 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les lardons.
Lardons fumés · 150 gFaites revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit doré et que la graisse ait fondu.
Faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que ce soit fondant et doré.
Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Retirez le couvercle de la cocotte et raclez-y tout le contenu de la poêle.
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Laissez mijoter à découvert environ une heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tout à fait tendres et la sauce épaisse.
Repêchez les feuilles de laurier et les os de pied détachés et mettez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Posez le persil sur une planche à découper propre.
Persil plat · 15 gHachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres.
Mettez dans un cinquième petit bol.
Posez les oignons nouveaux sur la planche.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez les racines et les extrémités abîmées.
Émincez-les finement en biais.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | La veille, mettez l'oreille de porc salée dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatOreille de porc salée |
| 2 | 150 g | | Ajoutez le pied de porc salé.⏱ 10 sRésultatOreille de porc salée et pied de porc salé |
| 3 | 1 000 ml | | Couvrez de 1 litre d'eau froide.⏱ 15 sRésultatPorc salé dans l'eau |
| 4 | — | | Laissez tremper au réfrigérateur au moins 8 heures pour faire sortir le sel.⏱ 8 hRésultatPorc dessaléutilisé à l’étape 8 |
| 5 | 500 g | | Pendant ce temps, versez les haricots noirs dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatHaricots noirs secs |
| 6 | 1 000 ml | | Couvrez de 1 litre d'eau froide.⏱ 15 sRésultatHaricots dans l'eau |
| 7 | — | | Laissez tremper au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.⏱ 8 hRésultatHaricots noirs trempésutilisé à l’étape 10 |
| 8 | Porc dessaléétape 4 | | Égouttez le porc dans la passoire.⏱ 30 sRésultatPorc égouttéutilisé à l’étape 13 |
| 9 | Eau de trempage saléeétape 8 | | Jetez l'eau salée.⏱ 5 s |
| 10 | Haricots noirs trempésétape 7 | | Égouttez les haricots dans une deuxième passoire.⏱ 30 sRésultatHaricots noirs égouttésutilisé à l’étape 14 |
| 11 | Eau de trempage des haricotsétape 10 | | Jetez l'eau de trempage.⏱ 5 s |
| 12 | 300 g | | Mettez les travers fumés dans la grande marmite à fond épais.⏱ 10 sRésultatTravers de porc fumés |
| 13 | Porc égouttéétape 8 | | Ajoutez l'oreille et le pied égouttés.⏱ 10 sRésultatTravers et porc |
| 14 | Haricots noirs égouttésétape 10 | | Ajoutez les haricots.⏱ 10 sRésultatPorc et haricots |
| 15 | 3 pièces | | Mettez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatPorc, haricots et laurier |
| 16 | 2 000 ml | | Versez l'eau ; elle doit couvrir le tout d'environ 5 cm.⏱ 20 sRésultatCocotte de feijoada |
| 17 | — | | Portez à ébullition à feu vif.⏱ 10 minRésultatFeijoada en ébullition |
| 18 | Feijoada en ébullitionétape 17 | | Écumez la mousse grise et mettez-la dans un petit bol.⏱ 1 minRésultatFeijoada écuméeutilisé à l’étape 21 |
| 19 | — | | Jetez la mousse.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Baissez le feu à doux et posez le couvercle en le laissant légèrement entrouvert.⏱ 10 s |
| 21 | Feijoada écuméeétape 18 | | Laissez mijoter 1½ heure, jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir.⏱ 1 h 30 minRésultatFeijoada en partie cuite |
| 22 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 23 | Oignon blancétape 22 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 24 | Oignon blanc coupé en deuxétape 23 | | Hachez finement.⏱ 3 minRésultatOignon haché |
| 25 | Oignon hachéétape 24 | | Mettez l'oignon dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatOignon hachéutilisé à l’étape 40 |
| 26 | 6 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 27 | Gousse d'ailétape 26 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 28 | Gousses d'ail épluchéesétape 27 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 29 | Ail finement hachéétape 28 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 42 |
| 30 | 200 g | | Posez la saucisse fumée sur la planche.⏱ 5 sRésultatSaucisse de porc fumée |
| 31 | Saucisse de porc fuméeétape 30 | | Coupez en rondelles de 1 cm.⏱ 1 minRésultatSaucisse de porc fumée en rondelles |
| 32 | Saucisse de porc fumée en rondellesétape 31 | | Mettez dans un quatrième petit bol.⏱ 5 sRésultatSaucisse de porc fumée en rondelles |
| 33 | 150 g | | Posez le chorizo sur la planche.⏱ 5 sRésultatChorizo |
| 34 | Chorizoétape 33 | | Coupez en rondelles de 1 cm.⏱ 1 minRésultatChorizo en tranches |
| 35 | Chorizo en tranchesétape 34 | | Ajoutez à la saucisse fumée.⏱ 5 sRésultatSaucisses en rondellesutilisé à l’étape 45 |
| 36 | 2 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 37 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 38 | 150 g | | Ajoutez les lardons.⏱ 10 sRésultatHuile chauffée et lardons fumés |
| 39 | — | | Faites revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit doré et que la graisse ait fondu.⏱ 5 minRésultatLardons de bacon dorés |
| 40 | Oignon hachéétape 25 | | Ajoutez les oignons.⏱ 5 sRésultatLardons et oignon |
| 41 | — | | Faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que ce soit fondant et doré.⏱ 6 minRésultatLardons et oignon fondant |
| 42 | Ail finement hachéétape 29 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatLardons, oignon et ail |
| 43 | — | | Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatBase de feijoada |
| 44 | Base de feijoadaétape 43 | | Retirez le couvercle de la cocotte et raclez-y tout le contenu de la poêle.⏱ 20 sRésultatFeijoada avec sa base |
| 45 | Saucisses en rondellesétape 35 | | Ajoutez les saucisses.⏱ 10 sRésultatFeijoada aux saucisses |
| 46 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatFeijoada salée |
| 47 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatFeijoada assaisonnée |
| 48 | — | | Laissez mijoter à découvert environ une heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tout à fait tendres et la sauce épaisse.⏱ 1 hRésultatFeijoada cuite |
| 49 | Feijoada cuiteétape 48 | | Repêchez les feuilles de laurier et les os de pied détachés et mettez-les sur une petite assiette.⏱ 40 sRésultatFeijoada terminéeutilisé à l’étape 58 |
| 50 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 51 | 15 g | | Posez le persil sur une planche à découper propre.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 52 | Persil platétape 51 | | Hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres.⏱ 30 sRésultatPersil grossièrement haché |
| 53 | Persil grossièrement hachéétape 52 | | Mettez dans un cinquième petit bol.⏱ 5 sRésultatPersil grossièrement haché |
| 54 | 4 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 55 | Oignons nouveauxétape 54 | | Coupez les racines et les extrémités abîmées.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 56 | Oignons nouveaux parésétape 55 | | Émincez-les finement en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| Temps total | 10 h 48 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2 767mg |
Un ragoût brésilien de haricots noirs au pied de porc salé, au chorizo et aux lardons fumés, traditionnellement servi avec du riz et des rondelles d'orange.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper l'oreille et le pied de porc salés toute une nuit, puis ferez tremper à part les haricots noirs secs. Préparez l'oignon, l'ail et les saucisses pendant que tout ramollit. Faites revenir le bacon, l'oignon et l'ail, puis ajoutez-les à la cocotte de haricots et de porc frémissante avec les saucisses en rondelles. Laissez mijoter encore une heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon ait épaissi en un ragoût sombre et brillant. Finissez avec du persil frais et de l'oignon nouveau.
