Des fettuccine Alfredo nappées d'une sauce soyeuse au beurre fondu et au parmigiano-reggiano affiné.
3 000ml
2c. à c.
120g
400g
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | 150g | — | — | ||
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — |
Versez l'eau dans le faitout.
Eau · 3 000 ml
Ajoutez le sel.
Sel · 2 c. à c.Portez à gros bouillons sur feu vif.
Posez le parmigiano sur la planche à découper.
Râpez finement dans le petit bol.
Posez le beurre sur la planche.
Beurre doux · 120 gMettez le beurre dans la grande poêle.
Ajoutez les fettuccine et écartez les pâtes avec la pince pour qu'elles soient immergées.
Fettuccine · 400 g
Faites bouillir environ 9 minutes, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse tout juste ; ne le laissez pas brunir.
Prélevez à la louche environ 250 ml d'eau des pâtes dans le pichet résistant à la chaleur.
Égouttez les fettuccine dans la passoire.
Versez les fettuccine directement dans le beurre.
Versez environ 120 ml d'eau de cuisson, en gardant le reste.
Mélangez sur feu doux jusqu'à ce que le beurre et l'eau enrobent chaque pâte.
Retirez la poêle du feu et ajoutez le fromage en 3 fois, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce lisse et nappante.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce se resserre.
Assaisonnez d'une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincée| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 000 ml | | Versez l'eau dans le faitout.⏱ 20 sRésultatEau |
| 2 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatEau salée |
| 3 | — | | Portez à gros bouillons sur feu vif.⏱ 12 minRésultatEau salée bouillante |
| 4 | 150 g | | Posez le parmigiano sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatParmigiano-reggiano |
| 5 | Parmigiano-reggianoétape 4 | | Râpez finement dans le petit bol.⏱ 3 minRésultatParmigiano-reggiano finement râpéutilisé à l’étape 18 |
| 6 | 120 g | | Posez le beurre sur la planche.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 7 | Beurre douxétape 6 |  | Coupez en fines tranches.⏱ 30 sRésultatBeurre en tranches |
| 8 | Beurre en tranchesétape 7 | | Mettez le beurre dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatBeurre en tranches |
| 9 | 400 g | | Ajoutez les fettuccine et écartez les pâtes avec la pince pour qu'elles soient immergées.⏱ 20 sRésultatFettuccine dans l'eau bouillante |
| 10 | — | | Faites bouillir environ 9 minutes, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps.⏱ 9 minRésultatFettuccine al dente dans l'eauutilisé à l’étape 12 |
| 11 | — | | Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse tout juste ; ne le laissez pas brunir.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 12 | Fettuccine al dente dans l'eauétape 10 | | Prélevez à la louche environ 250 ml d'eau des pâtes dans le pichet résistant à la chaleur.⏱ 15 sRésultatFettuccine dans leur eau de cuissonutilisé à l’étape 16 |
| 13 | Fettuccine dans leur eau de cuissonétape 12 | | Égouttez les fettuccine dans la passoire.⏱ 20 sRésultatFettuccine égouttéesutilisé à l’étape 15 |
| 14 | Eau de cuisson des pâtesétape 13 | | Jetez le reste de l'eau de cuisson.⏱ 5 s |
| 15 | Fettuccine égouttéesétape 13 | | Versez les fettuccine directement dans le beurre.⏱ 10 sRésultatFettuccine au beurre |
| 16 | Eau des pâtes réservéeétape 12 | | Versez environ 120 ml d'eau de cuisson, en gardant le reste.⏱ 5 sRésultatFettuccine, beurre et eau des pâtesutilisé à l’étape 19 |
| 17 | — | | Mélangez sur feu doux jusqu'à ce que le beurre et l'eau enrobent chaque pâte.⏱ 40 sRésultatFettuccine au beurre brillantes |
| 18 | Parmigiano-reggiano finement râpéétape 5 | | Retirez la poêle du feu et ajoutez le fromage en 3 fois, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce lisse et nappante.⏱ 1 min 30 sRésultatFettuccine Alfredo crémeuses |
| 19 | Reste d'eau des pâtesétape 16 | | Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce se resserre.⏱ 15 sRésultatFettuccine Alfredo détendues |
| Fettuccine Alfredo crémeusesétape 18 | |||
| 20 | 1 pincée | | Assaisonnez d'une pincée de poivre.⏱ 10 sRésultatFettuccine Alfredo assaisonnées |
| Temps total | 28 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 748kcal | |
| 28g | |
| 37g | |
| 23g | |
| 76g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 554mg |
Des fettuccine Alfredo nappées d'une sauce soyeuse au beurre fondu et au parmigiano-reggiano affiné.
Ce que vous allez faireVous porterez de l'eau salée à ébullition, ferez cuire les fettuccine juste avant l'al dente, puis les émulsionnerez avec le beurre fondu et l'eau de cuisson réservée à feu doux avant d'y incorporer le parmigiano-reggiano finement râpé en plusieurs fois. La sauce se forme vite une fois le fromage dans la poêle, alors ayez tout à portée de main et surveillez attentivement à la fin.
