Un adobo de poulet philippin braisé dans le soja et le vinaigre avec du poivre noir en grains et du laurier, jusqu'à être bien caramélisé.
8gousses
entiers, avec l'os1 200g
80ml
120ml
1c. à s.
4pièces
30ml
120ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8gousses | — | — | |
| 2 | | 1 200g | entiers, avec l'os | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
Retirez la peau de chaque gousse d'ail et jetez-la.
Ail · 8 gousses
Posez chaque gousse épluchée sur la planche et appuyez fermement avec le plat du couteau pour l'écraser.
Mettez les hauts de cuisse de poulet dans le grand saladier.
Haut de cuisse de poulet · 1 200 g
Ajoutez les gousses d'ail écrasées dans le saladier avec le poulet.
Versez la sauce soja sur le poulet et l'ail.
Sauce soja · 80 mlVersez le vinaigre de canne blanc sur le poulet.
Vinaigre de canne blanc · 120 mlParsemez les grains de poivre noir entiers dans le saladier.
Poivre noir en grains · 1 c. à s.Glissez les feuilles de laurier entre les morceaux de poulet.
Feuille de laurier · 4 piècesRetournez les morceaux de poulet avec la pince jusqu'à ce que chacun soit bien enrobé de marinade.
Tendez du film alimentaire sur le saladier pour le couvrir entièrement.
Mettez le saladier au réfrigérateur pour la marinade.
Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute une nuit pour un goût plus profond.
Sortez du réfrigérateur le saladier de poulet mariné.
Retirez le film alimentaire du saladier et jetez-le.
Versez l'huile de coco dans la grande casserole à fond épais.
Huile de coco · 30 ml
Mettez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et soit chaude.
Sortez les hauts de cuisse de la marinade avec la pince en laissant l'excédent retomber dans le saladier, et posez-les côté peau dessous dans l'huile chaude ; saisissez sans les bouger jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond, environ 2 à 3 minutes par face, puis retournez et saisissez l'autre face. La casserole doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.
Versez la marinade réservée — ail, poivre en grains, laurier compris — sur le poulet saisi dans la casserole.
Ajoutez l'eau dans la casserole pour détendre la sauce.
Eau · 120 mlPortez le liquide à gros bouillons sur feu vif.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter le poulet à découvert en retournant les morceaux une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tout à fait tendre et que la sauce ait réduit et foncé, environ 30 minutes. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Sortez les morceaux de poulet de la casserole avec la pince et réservez-les sur une assiette.
Montez le feu à moyen-vif et faites bouillir vivement la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance brillante et sirupeuse qui nappe une cuillère.
Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et retournez-les dans la sauce réduite pour bien enrober chaque morceau.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 gousses | | Retirez la peau de chaque gousse d'ail et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 2 | Gousses d'ail épluchéesétape 1 | | Posez chaque gousse épluchée sur la planche et appuyez fermement avec le plat du couteau pour l'écraser.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail écraséesutilisé à l’étape 4 |
| 3 | 1 200 g | | Mettez les hauts de cuisse de poulet dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 4 | Gousses d'ail écraséesétape 2 | | Ajoutez les gousses d'ail écrasées dans le saladier avec le poulet.⏱ 5 sRésultatGousses d'ail écrasées et haut de cuisse de poulet |
| 5 | 80 ml | | Versez la sauce soja sur le poulet et l'ail.⏱ 5 sRésultatGousses d'ail écrasées, haut de cuisse de poulet et sauce soja |
| 6 | 120 ml | | Versez le vinaigre de canne blanc sur le poulet.⏱ 5 sRésultatMélange de gousses d'ail écrasées et haut de cuisse de poulet |
| 7 | 1 c. à s. | | Parsemez les grains de poivre noir entiers dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de gousses d'ail écrasées et haut de cuisse de poulet |
| 8 | 4 pièces | | Glissez les feuilles de laurier entre les morceaux de poulet.⏱ 5 sRésultatMélange de gousses d'ail écrasées et haut de cuisse de poulet |
| 9 | — | | Retournez les morceaux de poulet avec la pince jusqu'à ce que chacun soit bien enrobé de marinade.⏱ 20 sRésultatPoulet mélangé et marinade |
| 10 | — | | Tendez du film alimentaire sur le saladier pour le couvrir entièrement.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur pour la marinade.⏱ 10 sRésultatPoulet mélangé et marinade |
| 12 | — | | Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute une nuit pour un goût plus profond.⏱ 1 hRésultatPoulet mariné |
| 13 | — | | Sortez du réfrigérateur le saladier de poulet mariné.⏱ 10 sRésultatPoulet marinéutilisé à l’étape 17 |
| 14 | — | | Retirez le film alimentaire du saladier et jetez-le.⏱ 5 s |
| 15 | 30 ml | | Versez l'huile de coco dans la grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile de coco |
| 16 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et soit chaude.⏱ 1 minRésultatHuile de coco chaude |
| 17 | Poulet marinéétape 13 | | Sortez les hauts de cuisse de la marinade avec la pince en laissant l'excédent retomber dans le saladier, et posez-les côté peau dessous dans l'huile chaude ; saisissez sans les bouger jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond, environ 2 à 3 minutes par face, puis retournez et saisissez l'autre face. La casserole doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.⏱ 5 minRésultatMarinade |
| 18 | — | | Versez la marinade réservée — ail, poivre en grains, laurier compris — sur le poulet saisi dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMarinade |
| 19 | 120 ml | | Ajoutez l'eau dans la casserole pour détendre la sauce.⏱ 5 sRésultatMarinade et eau |
| 20 | — | | Portez le liquide à gros bouillons sur feu vif.⏱ 2 minRésultatAdobo en ébullition |
| 21 | — | | Baissez le feu à doux et laissez mijoter le poulet à découvert en retournant les morceaux une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tout à fait tendre et que la sauce ait réduit et foncé, environ 30 minutes. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 30 minRésultatAdobo de poulet braisé |
| 22 | Adobo de poulet braiséétape 21 | | Sortez les morceaux de poulet de la casserole avec la pince et réservez-les sur une assiette.⏱ 20 sRésultatSauce adoboutilisé à l’étape 24 |
| 23 | Sauce adoboétape 22 | | Montez le feu à moyen-vif et faites bouillir vivement la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance brillante et sirupeuse qui nappe une cuillère.⏱ 5 minRésultatSauce adobo brillante |
| 24 | Adobo de poulet braiséétape 22 | | Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et retournez-les dans la sauce réduite pour bien enrober chaque morceau.⏱ 30 sRésultatAdobo de poulet braisé et sauce adobo brillante |
| Temps total | 1 h 48 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0,5g | |
| 1g | |
| 1 477mg |
Un adobo de poulet philippin braisé dans le soja et le vinaigre avec du poivre noir en grains et du laurier, jusqu'à être bien caramélisé.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner des hauts de cuisse de poulet avec l'ail, la sauce soja, le vinaigre et le poivre en grains au moins une heure. Ensuite, vous saisirez le poulet côté peau dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, le remettrez dans la marinade, le laisserez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, et ferez enfin réduire la sauce en un glaçage brillant avant d'en enrober le poulet et de dresser.
