Du poisson blanc en pâte à la bière avec de grosses frites et du citron, servi à la façon traditionnelle.
650g
120g
1c. à c.
1c. à c.
150ml
1l
300g
0,25c. à c.
0,5c. à c.
½pièce
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | ½pièce | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — |
Posez les pommes de terre sur la planche à découper.
Pommes de terre farineuses (Maris Piper) · 650 g
Épluchez les pommes de terre maris piper.
Coupez-les en grosses frites d'environ 1,5 cm de côté.
Rincez sous l'eau froide du robinet pour éliminer l'amidon de surface.
Étalez-les sur le plateau et séchez-les complètement en tamponnant avec du papier absorbant.
Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.
Huile de tournesol · 1 l
Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 130 °C.
Plongez la moitié des frites.
Faites cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais sans coloration.
Sortez-les avec l'écumoire et posez-les sur un deuxième plateau garni de papier absorbant.
Plongez le reste des frites.
Faites-les cuire de la même façon.
Posez-les sur le plateau à côté de la première fournée.
Mettez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 100 g
Ajoutez la levure chimique.
Levure chimique · 1 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel fin.
Sel fin · 0,5 c. à c.Versez la bière blonde froide en fouettant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et à peu près aussi épaisse que de la crème entière.
Bière blonde froide · 150 ml
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Mettez au frais pendant que vous préparez le poisson.
Posez les 2 filets de poisson blanc sans peau, environ 150 g chacun, sur l'assiette.
Filet de poisson blanc · 300 g
Séchez-les en tamponnant avec du papier absorbant.
Assaisonnez avec le reste du sel fin.
Sel fin · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc.
Poivre blanc moulu · 0,25 c. à c.Farinez les deux faces avec le reste de la farine, pour que la pâte adhère.
Farine de blé · 20 gMontez le feu jusqu'à ce que le thermomètre indique 180 °C.
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Trempez chaque filet dans la pâte, en laissant l'excédent retomber.
Plongez les filets dans l'huile en les éloignant de vous, en laissant chacun flotter une seconde avant de le lâcher.
Faites frire 6–7 minutes en retournant une fois avec l'écumoire, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le thermomètre indique 63 °C au cœur de la partie la plus épaisse du poisson.
Plongez toutes les frites blanchies dans l'huile.
Faites frire 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Sortez-les avec l'écumoire et posez-les sur un troisième plateau garni de papier absorbant, puis éteignez le feu.
Parsemez de fleur de sel.
Fleur de sel en flocons · 0,5 c. à c.Retirez la casserole d'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois l'huile complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.
Posez la moitié de citron sur la planche à découper.
Citron · ½ pièce| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | Posez les pommes de terre sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPommes de terre maris piper |
| 2 | Pommes de terre maris piperétape 1 | | Épluchez les pommes de terre maris piper.⏱ 3 minRésultatPommes de terre Maris Piper épluchées |
| 3 | Pommes de terre Maris Piper épluchéesétape 2 | | Coupez-les en grosses frites d'environ 1,5 cm de côté.⏱ 3 minRésultatFrites crues |
| 4 | Frites cruesétape 3 | | Mettez les frites dans la passoire.⏱ 10 sRésultatFrites crues |
| 5 | — | | Rincez sous l'eau froide du robinet pour éliminer l'amidon de surface.⏱ 1 minRésultatFrites rincées |
| 6 | Frites rincéesétape 5 | | Étalez-les sur le plateau et séchez-les complètement en tamponnant avec du papier absorbant.⏱ 1 min 30 sRésultatFrites sèchesutilisé à l’étape 9 |
| 7 | 1 l | | Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.⏱ 20 sRésultatHuile de tournesol |
| 8 | — | | Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 130 °C.⏱ 7 minRésultatHuile chaude |
| 9 | Frites sèchesétape 6 | | Plongez la moitié des frites.⏱ 20 sRésultatPremières frites en première cuissonutilisé à l’étape 12 |
| 10 | — | | Faites cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais sans coloration.⏱ 7 minRésultatHuile de première cuissonutilisé à l’étape 12 |
| 11 | Premières frites blanchiesétape 10 | | Sortez-les avec l'écumoire et posez-les sur un deuxième plateau garni de papier absorbant.⏱ 20 sRésultatHuile de première cuisson |
| 12 | Deuxième fournée de fritesétape 9 | | Plongez le reste des frites.⏱ 20 sRésultatDeuxièmes frites en première cuisson |
| Huile de première cuissonétape 10 | |||
| 13 | — | | Faites-les cuire de la même façon.⏱ 7 minRésultatHuile chaude |
| 14 | Deuxièmes frites blanchiesétape 13 | | Posez-les sur le plateau à côté de la première fournée.⏱ 20 sRésultatFrites blanchiesutilisé à l’étape 32 |
| 15 | 100 g | | Mettez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 16 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et levure chimique |
| 17 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel fin.⏱ 5 sRésultatMélange sec pour la pâte |
| 18 | 150 ml | | Versez la bière blonde froide en fouettant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et à peu près aussi épaisse que de la crème entière.⏱ 1 minRésultatPâte à la bière blonde |
| 19 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à la bière blonde |
| 20 | — | | Mettez au frais pendant que vous préparez le poisson.⏱ 10 minRésultatPâte froide |
| 21 | 300 g | | Posez les 2 filets de poisson blanc sans peau, environ 150 g chacun, sur l'assiette.⏱ 10 sRésultatFilet de poisson blanc |
| 22 | — | | Séchez-les en tamponnant avec du papier absorbant.⏱ 40 sRésultatPoisson séché |
| 23 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez avec le reste du sel fin.⏱ 10 sRésultatPoisson salé |
| 24 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc.⏱ 10 sRésultatPoisson assaisonné |
| 25 | 20 g | | Farinez les deux faces avec le reste de la farine, pour que la pâte adhère.⏱ 30 sRésultatPoisson farinéutilisé à l’étape 28 |
| 26 | — | | Montez le feu jusqu'à ce que le thermomètre indique 180 °C.⏱ 4 minRésultatHuile à 180 °C |
| 27 | — | | Sortez la pâte du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte froide |
| 28 | Poisson farinéétape 25 | | Trempez chaque filet dans la pâte, en laissant l'excédent retomber.⏱ 30 sRésultatPoisson en pâte |
| 29 | Poisson en pâteétape 28 | | Plongez les filets dans l'huile en les éloignant de vous, en laissant chacun flotter une seconde avant de le lâcher.⏱ 20 sRésultatPoisson en friture |
| 30 | — | | Faites frire 6–7 minutes en retournant une fois avec l'écumoire, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le thermomètre indique 63 °C au cœur de la partie la plus épaisse du poisson.⏱ 7 minRésultatHuile de friture |
| 31 | Poisson fritétape 30 |  | Posez sur la grille pour égoutter.⏱ 20 sRésultatHuile de fritureutilisé à l’étape 40 |
| 32 | Frites blanchiesétape 14 | | Plongez toutes les frites blanchies dans l'huile.⏱ 20 sRésultatFrites en train de croustiller |
| 33 | — | | Faites frire 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.⏱ 4 minRésultatFrites croustillantes |
| 34 | Frites croustillantesétape 33 | | Sortez-les avec l'écumoire et posez-les sur un troisième plateau garni de papier absorbant, puis éteignez le feu.⏱ 20 sRésultatFrites croustillantes |
| 35 | 0,5 c. à c. | Parsemez de fleur de sel.⏱ 10 sRésultatFrites saléesutilisé à l’étape 39 | |
| 36 | — | | Retirez la casserole d'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois l'huile complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.⏱ 10 s |
| 37 | ½ pièce | | Posez la moitié de citron sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 38 | Citronétape 37 | | Coupez en 2 quartiers.⏱ 15 sRésultatQuartiers de citronutilisé à l’étape 41 |
| Temps total | 53 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2 217mg |
Du poisson blanc en pâte à la bière avec de grosses frites et du citron, servi à la façon traditionnelle.
Ce que vous allez faireVous taillerez de grosses frites et les blanchirez dans l'huile à 130 °C en deux fournées, puis préparerez une pâte froide à la bière blonde pendant que vous préparez le poisson. Montez l'huile à 180 °C, faites frire le poisson en pâte jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, puis rendez les frites croustillantes. Servez avec du citron, de la fleur de sel et du vinaigre de malt.
