Un fish pie britannique au filet de saumon sans peau et au filet d'églefin fumé dans une sauce crémeuse, recouvert d'une purée beurrée de pommes de terre farineuses.
400g
15g
300g
300g
580ml
2pièces
6pièces
90g
30g
100ml
1c. à c.
2c. à c.
0,5c. à c.
200g
60g
1kg| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 6pièces | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
Préchauffez le four à 200 °C.
Rincez soigneusement les poireaux sous l'eau froide du robinet pour éliminer toute terre.
Poireau · 400 g
Coupez les poireaux nettoyés en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Hachez finement le persil plat.
Persil plat · 15 gMettez le persil haché dans un petit bol et réservez.
Posez le filet de saumon sans peau dans une grande poêle.
Filet de saumon sans peau · 300 g
Ajoutez le filet d'églefin fumé sans peau dans la poêle, à côté du saumon.
Filet de haddock sans peau · 300 gVersez le lait sur le poisson pour qu'il le recouvre tout juste.
Lait entier · 500 mlAjoutez les feuilles de laurier au poisson et au lait.
Feuilles de laurier · 2 piècesAjoutez les grains de poivre noir au liquide de pochage.
Poivre noir en grains · 6 piècesPortez le lait et le poisson à ébullition sur feu moyen.
Baissez à léger frémissement et pochez le poisson jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit et commence à s'effeuiller, environ 7 minutes.
Sortez délicatement le poisson poché de la poêle sur une assiette, en laissant le lait de pochage.
Filtrez le lait de pochage au tamis dans un grand pichet, en jetant le laurier et le poivre en grains.
Mettez le beurre dans une grande casserole sur feu moyen.
Beurre doux · 30 g
Faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajoutez les poireaux émincés au beurre fondu.
Faites revenir les poireaux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 7 minutes.
Ajoutez la farine aux poireaux fondus et remuez pour les enrober.
Farine de blé · 30 gIncorporez la farine aux poireaux et faites cuire 1 minute pour former un roux.
Versez peu à peu le lait de pochage réservé sur le roux en remuant sans cesse.
Remuez sans arrêt sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie, environ 4 minutes.
Versez la crème entière dans la sauce et mélangez.
Crème entière liquide · 100 mlAjoutez la moutarde de Dijon à la sauce crémeuse et incorporez-la.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Mélangez jusqu'à ce que la moutarde soit bien répartie dans la sauce.
Laissez mijoter doucement la sauce 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait encore épaissi.
Salez la sauce selon votre goût.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc moulu et mélangez.
Poivre blanc moulu · 0,25 c. à c.Posez le poisson poché sur la planche à découper et effeuillez-le en gros morceaux à la fourchette, en vérifiant qu'il ne reste pas d'arêtes.
Incorporez délicatement le poisson effeuillé à la sauce assaisonnée, en veillant à ne pas trop briser les morceaux.
Ajoutez les gambas crues au mélange de poisson et de sauce.
Gambas crues · 200 gIncorporez délicatement les crevettes au poisson et à la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Ajoutez le persil haché réservé à la garniture et mélangez.
Versez à la louche la garniture de poisson, de crevettes et de persil dans le plat allant au four et égalisez.
Râpez le cheddar dans un petit bol et réservez.
Cheddar · 60 g
Mettez les pommes de terre farineuses dans la passoire.
Pommes de terre farineuses · 1 kgRincez les pommes de terre sous l'eau froide courante.
Épluchez les pommes de terre rincées et posez-les sur la planche à découper.
Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour qu'elles cuisent uniformément.
Versez les pommes de terre coupées dans une grande casserole et couvrez d'eau froide.
Ajoutez une bonne pincée de sel dans l'eau.
Sel · 1 c. à c.Portez l'eau salée à ébullition sur feu vif.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait tendres quand on les pique avec un couteau, environ 19 minutes.
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire.
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole et posez-la sur feu doux 1–2 minutes en la secouant, pour faire évaporer l'excès d'humidité.
Écrasez soigneusement les pommes de terre séchées jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le beurre à la purée.
Beurre doux · 60 gVersez le lait dans la purée beurrée et battez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
Lait entier · 80 mlSalez la purée.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc moulu et incorporez en battant.
Poivre blanc moulu · 0,25 c. à c.Étalez la purée crémeuse à la cuillère sur la garniture de poisson dans le plat allant au four.
Étalez la purée uniformément sur la garniture avec la spatule coudée, puis passez une fourchette à la surface pour former des stries.
Parsemez le cheddar râpé uniformément sur la purée striée.
Avec des gants de cuisine, enfournez le plat.
Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne sur les bords, environ 28 minutes.
Sortez le hachis du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.
Laissez reposer le hachis 5 minutes avant de servir pour que la garniture se tienne et puisse être mangée sans danger.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 400 g | | Rincez soigneusement les poireaux sous l'eau froide du robinet pour éliminer toute terre.⏱ 2 minRésultatPoireaux rincés |
| 3 | — | | Coupez les poireaux nettoyés en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatPoireaux émincésutilisé à l’étape 17 |
| 4 | 15 g | | Hachez finement le persil plat.⏱ 2 minRésultatPersil haché |
| 5 | Persil hachéétape 4 | | Mettez le persil haché dans un petit bol et réservez.⏱ 30 sRésultatPersil hachéutilisé à l’étape 33 |
| 6 | 300 g | | Posez le filet de saumon sans peau dans une grande poêle.⏱ 30 sRésultatFilet de saumon sans peau |
| 7 | 300 g | | Ajoutez le filet d'églefin fumé sans peau dans la poêle, à côté du saumon.⏱ 30 sRésultatFilet de saumon sans peau et filet de haddock fumé sans peau |
| 8 | 500 ml | | Versez le lait sur le poisson pour qu'il le recouvre tout juste.⏱ 30 sRésultatFilet de saumon sans peau, filet de haddock fumé sans peau et lait entier |
| 9 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier au poisson et au lait.⏱ 30 sRésultatMélange de filet de saumon sans peau et filet de haddock fumé sans peau |
| 10 | 6 pièces | | Ajoutez les grains de poivre noir au liquide de pochage.⏱ 30 sRésultatMélange de filet de saumon sans peau et filet de haddock fumé sans peau |
| 11 | — | | Portez le lait et le poisson à ébullition sur feu moyen.⏱ 3 minRésultatLiquide de pochage avec le poisson |
| 12 | — | | Baissez à léger frémissement et pochez le poisson jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit et commence à s'effeuiller, environ 7 minutes.⏱ 7 minRésultatPoisson poché doucement |
| 13 | Poisson poché doucementétape 12 | | Sortez délicatement le poisson poché de la poêle sur une assiette, en laissant le lait de pochage.⏱ 1 minRésultatLait de pochage aux aromates |
| 14 | Lait de pochage aux aromatesétape 13 | | Filtrez le lait de pochage au tamis dans un grand pichet, en jetant le laurier et le poivre en grains.⏱ 1 minRésultatLait de pochage réservéutilisé à l’étape 21 |
| 15 | 30 g | | Mettez le beurre dans une grande casserole sur feu moyen.⏱ 30 sRésultatBeurre doux |
| 16 | — | | Faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 17 | Poireaux émincésétape 3 | | Ajoutez les poireaux émincés au beurre fondu.⏱ 30 sRésultatBeurre fondu et poireaux émincés |
| 18 | — | | Faites revenir les poireaux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 7 minutes.⏱ 7 minRésultatPoireaux fondus |
| 19 | 30 g | | Ajoutez la farine aux poireaux fondus et remuez pour les enrober.⏱ 30 sRésultatPoireaux fondus et farine de blé |
| 20 | — | | Incorporez la farine aux poireaux et faites cuire 1 minute pour former un roux.⏱ 1 minRésultatRoux de farine cuit |
| 21 | Lait de pochage réservéétape 14 | | Versez peu à peu le lait de pochage réservé sur le roux en remuant sans cesse.⏱ 30 sRésultatRoux de farine cuit et lait de pochage réservé |
| 22 | — | | Remuez sans arrêt sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie, environ 4 minutes.⏱ 4 minRésultatBase de sauce lisse |
| 23 | 100 ml | | Versez la crème entière dans la sauce et mélangez.⏱ 30 sRésultatBase de sauce lisse et crème entière liquide |
| 24 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon à la sauce crémeuse et incorporez-la.⏱ 30 sRésultatBase de sauce lisse, crème entière liquide et moutarde de Dijon |
| 25 | — | | Mélangez jusqu'à ce que la moutarde soit bien répartie dans la sauce.⏱ 30 sRésultatBase de sauce à la moutarde |
| 26 | — | | Laissez mijoter doucement la sauce 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait encore épaissi.⏱ 4 minRésultatSauce au poisson mijotée |
| 27 | 0,5 c. à c. | | Salez la sauce selon votre goût.⏱ 30 sRésultatSauce à la moutarde salée |
| 28 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc moulu et mélangez.⏱ 30 sRésultatSauce au poisson assaisonnée |
| 29 | — | | Posez le poisson poché sur la planche à découper et effeuillez-le en gros morceaux à la fourchette, en vérifiant qu'il ne reste pas d'arêtes.⏱ 2 minRésultatLait de pochage aux aromates |
| 30 | Lait de pochage aux aromatesétape 29 | | Incorporez délicatement le poisson effeuillé à la sauce assaisonnée, en veillant à ne pas trop briser les morceaux.⏱ 1 minRésultatPoisson et mélange pour la sauce |
| 31 | 200 g | | Ajoutez les gambas crues au mélange de poisson et de sauce.⏱ 30 sRésultatPoisson, mélange pour la sauce et grosses crevettes crues |
| 32 | — | | Incorporez délicatement les crevettes au poisson et à la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.⏱ 1 minRésultatPoisson, crevettes et sauce |
| 33 | Persil hachéétape 5 | | Ajoutez le persil haché réservé à la garniture et mélangez.⏱ 30 sRésultatMélange de persil haché et poisson |
| 34 | Persil haché, poisson, crevettes et sauceétape 33 | | Versez à la louche la garniture de poisson, de crevettes et de persil dans le plat allant au four et égalisez.⏱ 1 minRésultatMélange de persil haché et poisson |
| 35 | 60 g | | Râpez le cheddar dans un petit bol et réservez.⏱ 1 minRésultatCheddar râpéutilisé à l’étape 53 |
| 36 | 1 kg | | Mettez les pommes de terre farineuses dans la passoire.⏱ 30 sRésultatPommes de terre farineuses |
| 37 | — | | Rincez les pommes de terre sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatPommes de terre farineuses rincées |
| 38 | — | | Épluchez les pommes de terre rincées et posez-les sur la planche à découper.⏱ 3 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 39 | — | | Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour qu'elles cuisent uniformément.⏱ 2 minRésultatPommes de terre en morceaux |
| 40 | Pommes de terre en morceauxétape 39 | | Versez les pommes de terre coupées dans une grande casserole et couvrez d'eau froide.⏱ 30 sRésultatPommes de terre en morceaux |
| 41 | 1 c. à c. | | Ajoutez une bonne pincée de sel dans l'eau.⏱ 1 minRésultatPommes de terre salées |
| 42 | — | | Portez l'eau salée à ébullition sur feu vif.⏱ 8 minRésultatPommes de terre bouillantes salées |
| 43 | — | | Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait tendres quand on les pique avec un couteau, environ 19 minutes.⏱ 19 minRésultatMélange de pommes de terre farineuses tendres |
| 44 | Mélange de pommes de terre farineuses tendresétape 43 | | Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire.⏱ 1 minRésultatPommes de terre égouttées |
| 45 | Pommes de terre égouttéesétape 44 | | Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole et posez-la sur feu doux 1–2 minutes en la secouant, pour faire évaporer l'excès d'humidité.⏱ 2 minRésultatPommes de terre égouttées |
| 46 | — | | Écrasez soigneusement les pommes de terre séchées jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.⏱ 2 minRésultatPurée de pommes de terre |
| 47 | 60 g | | Ajoutez le beurre à la purée.⏱ 1 minRésultatPurée de pommes de terre et beurre doux |
| 48 | 80 ml | | Versez le lait dans la purée beurrée et battez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.⏱ 1 minRésultatPurée de pommes de terre, beurre doux et lait entier |
| 49 | 0,5 c. à c. | | Salez la purée.⏱ 30 sRésultatPurée de pommes de terre assaisonnée |
| 50 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc moulu et incorporez en battant.⏱ 30 sRésultatPurée de pommes de terre crémeuse |
| 51 | Purée de pommes de terre crémeuseétape 50 | | Étalez la purée crémeuse à la cuillère sur la garniture de poisson dans le plat allant au four.⏱ 2 minRésultatCouche de purée |
| 52 | — | | Étalez la purée uniformément sur la garniture avec la spatule coudée, puis passez une fourchette à la surface pour former des stries.⏱ 1 minRésultatGratin couvert de purée |
| 53 | Cheddar râpéétape 35 | | Parsemez le cheddar râpé uniformément sur la purée striée.⏱ 1 minRésultatTourte gratinée |
| 54 | — | | Avec des gants de cuisine, enfournez le plat.⏱ 1 minRésultatTourte gratinée |
| 55 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne sur les bords, environ 28 minutes.⏱ 28 minRésultatTourte de poisson cuite |
| 56 | — | | Sortez le hachis du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.⏱ 30 sRésultatTourte de poisson cuite |
| 57 | — | | Laissez reposer le hachis 5 minutes avant de servir pour que la garniture se tienne et puisse être mangée sans danger.⏱ 5 minRésultatHachis de poisson aux poireaux |
| Temps total | 1 h 24 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1 625mg |
Un fish pie britannique au filet de saumon sans peau et au filet d'églefin fumé dans une sauce crémeuse, recouvert d'une purée beurrée de pommes de terre farineuses.
Ce que vous allez faireVous pocherez le saumon et l'églefin fumé dans le lait, puis filtrerez ce lait pour faire une sauce à la moutarde avec les poireaux fondus, les crevettes et le persil. À part, vous ferez bouillir et écraserez les pommes de terre avec du beurre et du lait, puis étalerez la garniture de poisson dans un plat, la recouvrirez de purée, la strierez à la fourchette, parsèmerez de fromage et ferez cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.
