Des tortillas de maïs chaudes, légèrement grillées, garnies de filet de poisson blanc, nappées d'une crème au piment chipotle et à la mayonnaise, avec une salade de chou fraîche, de l'avocat et de la coriandre fraîche.
120ml
60ml
4pièces
1,5c. à c.
1pièce
2pièces
2pièces
30g
1c. à c.
300g
2pièces
3gousses
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
1pincée
30ml
600g
12pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | 2pièces | — | — | ||
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 3gousses | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 17 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 18 | | 1pincée | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 600g | — | — | |
| 21 | | 12pièces | — | — |
Mettez la crème aigre à la cuillère dans un petit bol.
Crème aigre · 120 ml
Ajoutez la mayonnaise à la crème aigre.
Mayonnaise · 60 mlHachez finement les piments chipotle et raclez-les dans le bol avec la sauce qui y adhère.
Coupez le citron vert en deux et pressez son jus dans le bol.
Citron vert · 1 pièce
Ajoutez le paprika fumé dans le bol.
Paprika fumé · 0,5 c. à c.Mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène, puis réservez la crème.
Épluchez l'oignon et jetez la peau.
Oignon blanc · 1 pièce
Hachez finement l'oignon épluché en petits dés réguliers.
Versez l'oignon haché dans un bol moyen.
Coupez les jalapeños en deux dans la longueur et retirez les graines avec la pointe du couteau.
Piment jalapeño · 2 piècesHachez finement les moitiés de jalapeño épépinées.
Ajoutez le jalapeño haché dans le bol avec l'oignon.
Posez les tomates sur la planche.
Tomates allongées (olivettes) · 2 piècesCoupez les tomates en petits dés, en jetant le cœur.
Ajoutez les tomates en dés dans le bol.
Coupez le citron vert en deux et pressez son jus sur le mélange de tomates.
Citron vert · 1 piècePosez la moitié de la coriandre sur la planche.
Coriandre fraîche · 15 gHachez grossièrement ensemble les feuilles et les tiges tendres de coriandre.
Incorporez la coriandre hachée au mélange de tomates.
Salez le pico de gallo.
Sel · 0,25 c. à c.Mélangez le pico de gallo et réservez pour que les saveurs se mêlent.
Posez le quartier de chou sur la planche.
Chou blanc · 300 gÉmincez le chou aussi finement que possible avec un couteau de chef bien aiguisé.
Mettez le chou émincé dans un grand saladier.
Coupez le citron vert en deux et pressez son jus sur le chou.
Citron vert · 1 pièceParsemez le sel sur le chou.
Sel · 0,5 c. à c.Mélangez soigneusement le chou pour que chaque filament soit enrobé de jus de citron vert et de sel, puis réservez.
Passez un couteau tout autour de chaque avocat dans la longueur, tournez les moitiés pour les séparer et retirez les noyaux.
Avocat · 2 piècesPrélevez la chair des avocats à la cuillère et posez-la sur la planche.
Coupez la chair d'avocat en fins quartiers.
Faites glisser les tranches d'avocat dans un bol moyen.
Pressez le jus de citron vert sur les tranches d'avocat et retournez-les délicatement pour les enrober, ce qui les empêchera de noircir.
Citron vert · 1 pièceÉcrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.
Ail · 3 goussesHachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine.
Raclez l'ail haché dans un bol moyen.
Ajoutez le cumin moulu dans le bol.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le piment en poudre.
Piment en poudre · 1 c. à c.Ajoutez l'ail en poudre.
Ail en poudre · 0,5 c. à c.Émiettez l'origan séché dans le bol.
Origan séché · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel · 0,25 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 pincéeVersez un filet d'huile végétale.
Huile végétale · 15 mlMélangez les épices, l'ail et l'huile en une pâte épaisse.
Posez les filets de poisson dans un grand saladier, en cherchant les petites arêtes et en les retirant.
Filet de poisson blanc · 600 gRaclez la pâte d'épices sur le poisson.
Retournez les filets avec les mains et pressez la pâte sur toutes les faces pour que le poisson soit uniformément enrobé.
Versez l'huile dans une grande poêle.
Huile végétale · 15 ml
Mettez la poêle sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et coule librement quand vous inclinez la poêle.
Posez les filets de poisson enrobés d'épices dans l'huile chaude, en une seule couche.
Faites cuire le poisson sans le bouger 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et qu'une croûte se soit formée.
Glissez une spatule sous chaque filet et retournez-le avec précaution.
Faites cuire encore 2–3 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et s'effeuille facilement quand on appuie sur la partie la plus épaisse.
Sortez les filets de poisson de la poêle sur une assiette et laissez reposer un instant.
Avec deux fourchettes, défaites les filets en gros morceaux rustiques.
Essuyez la poêle, remettez-la sur feu moyen-vif, puis posez une tortilla à plat dans la poêle sèche.
Tortillas de maïs · 12 piècesFaites griller chaque tortilla 30 secondes par face en la pressant à plat avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée par endroits et souple ; empilez celles qui sont prêtes pour les garder au chaud pendant que vous faites les autres.
Posez le reste de la coriandre sur la planche.
Coriandre fraîche · 15 gHachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres.
Ouvrez les tortillas chaudes sur le grand plat de service et déposez un peu de salade de chou au citron vert au centre de chacune.
Répartissez le poisson épicé effeuillé entre les tortillas, en le posant sur la salade de chou.
Glissez 2–3 tranches d'avocat à côté du poisson dans chaque taco.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 120 ml | | Mettez la crème aigre à la cuillère dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatCrème aigre |
| 2 | 60 ml | | Ajoutez la mayonnaise à la crème aigre.⏱ 5 sRésultatCrème aigre et mayonnaise |
| 3 | 2 pièces | | Hachez finement les piments chipotle et raclez-les dans le bol avec la sauce qui y adhère.⏱ 10 sRésultatCrème aigre, mayonnaise et piment chipotle en adobo |
| 4 | 1 pièce | | Coupez le citron vert en deux et pressez son jus dans le bol.⏱ 15 sRésultatMélange de crème aigre et mayonnaise |
| 5 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de crème aigre et mayonnaise |
| 6 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène, puis réservez la crème.⏱ 20 sRésultatCrème au chipotleutilisé à l’étape 64 |
| 7 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 8 | Oignon épluchéétape 7 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits dés réguliers.⏱ 40 sRésultatOignon blanc finement haché |
| 9 | Oignon blanc finement hachéétape 8 | | Versez l'oignon haché dans un bol moyen.⏱ 8 sRésultatOignon blanc finement haché |
| 10 | 2 pièces | | Coupez les jalapeños en deux dans la longueur et retirez les graines avec la pointe du couteau.⏱ 20 sRésultatJalapeño coupé en deux |
| 11 | Jalapeño coupé en deuxétape 10 | | Hachez finement les moitiés de jalapeño épépinées.⏱ 30 sRésultatJalapeño finement haché |
| 12 | Jalapeño finement hachéétape 11 | | Ajoutez le jalapeño haché dans le bol avec l'oignon.⏱ 8 sRésultatJalapeño finement haché et oignon blanc finement haché |
| 13 | 2 pièces | | Posez les tomates sur la planche.⏱ 5 sRésultatPlum tomatoes |
| 14 | Plum tomatoesétape 13 | | Coupez les tomates en petits dés, en jetant le cœur.⏱ 40 sRésultatTomates en dés |
| 15 | Tomates en désétape 14 | | Ajoutez les tomates en dés dans le bol.⏱ 8 sRésultatTomates en dés, jalapeño finement haché et oignon blanc finement haché |
| 16 | 1 pièce | | Coupez le citron vert en deux et pressez son jus sur le mélange de tomates.⏱ 15 sRésultatMélange de tomates en dés et jalapeño finement haché |
| 17 | 15 g | | Posez la moitié de la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatCoriandre fraîche |
| 18 | Coriandre fraîcheétape 17 | | Hachez grossièrement ensemble les feuilles et les tiges tendres de coriandre.⏱ 20 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 19 | Coriandre grossièrement hachéeétape 18 | | Incorporez la coriandre hachée au mélange de tomates.⏱ 8 sRésultatMélange de coriandre grossièrement hachée et tomates en dés |
| 20 | 0,25 c. à c. | | Salez le pico de gallo.⏱ 5 sRésultatMélange de coriandre grossièrement hachée et tomates en dés |
| 21 | — | | Mélangez le pico de gallo et réservez pour que les saveurs se mêlent.⏱ 15 sRésultatPico de galloutilisé à l’étape 63 |
| 22 | 300 g | | Posez le quartier de chou sur la planche.⏱ 5 sRésultatChou blanc |
| 23 | Chou blancétape 22 | | Émincez le chou aussi finement que possible avec un couteau de chef bien aiguisé.⏱ 1 minRésultatChou finement émincé |
| 24 | Chou finement émincéétape 23 | | Mettez le chou émincé dans un grand saladier.⏱ 8 sRésultatChou finement émincé |
| 25 | 1 pièce | | Coupez le citron vert en deux et pressez son jus sur le chou.⏱ 15 sRésultatChou finement émincé et citron vert |
| 26 | 0,5 c. à c. | | Parsemez le sel sur le chou.⏱ 5 sRésultatChou finement émincé, citron vert et sel |
| 27 | — | | Mélangez soigneusement le chou pour que chaque filament soit enrobé de jus de citron vert et de sel, puis réservez.⏱ 20 sRésultatSalade de chou au citron vertutilisé à l’étape 60 |
| 28 | 2 pièces | | Passez un couteau tout autour de chaque avocat dans la longueur, tournez les moitiés pour les séparer et retirez les noyaux.⏱ 20 sRésultatAvocats coupés en deux |
| 29 | Avocats coupés en deuxétape 28 | | Prélevez la chair des avocats à la cuillère et posez-la sur la planche.⏱ 20 sRésultatChair d'avocat |
| 30 | Chair d'avocatétape 29 | | Coupez la chair d'avocat en fins quartiers.⏱ 30 sRésultatAvocat émincé |
| 31 | Avocat émincéétape 30 | | Faites glisser les tranches d'avocat dans un bol moyen.⏱ 8 sRésultatAvocat émincé |
| 32 | 1 pièce | | Pressez le jus de citron vert sur les tranches d'avocat et retournez-les délicatement pour les enrober, ce qui les empêchera de noircir.⏱ 10 sRésultatTranches d'avocat au citron vertutilisé à l’étape 62 |
| 33 | 3 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 34 | Gousses d'ail épluchéesétape 33 | | Hachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine.⏱ 30 sRésultatAil très finement haché |
| 35 | Ail très finement hachéétape 34 | | Raclez l'ail haché dans un bol moyen.⏱ 8 sRésultatAil très finement haché |
| 36 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et cumin moulu |
| 37 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatAil finement haché, cumin moulu et paprika fumé |
| 38 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et cumin moulu |
| 39 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez l'ail en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et cumin moulu |
| 40 | 0,5 c. à c. | | Émiettez l'origan séché dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et cumin moulu |
| 41 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et cumin moulu |
| 42 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et cumin moulu |
| 43 | 15 ml | | Versez un filet d'huile végétale.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et cumin moulu |
| 44 | — | | Mélangez les épices, l'ail et l'huile en une pâte épaisse.⏱ 20 sRésultatMarinade aux épicesutilisé à l’étape 46 |
| 45 | 600 g | | Posez les filets de poisson dans un grand saladier, en cherchant les petites arêtes et en les retirant.⏱ 10 sRésultatFilet de poisson blanc |
| 46 | Marinade aux épicesétape 44 | | Raclez la pâte d'épices sur le poisson.⏱ 8 sRésultatFilet de poisson blanc et marinade aux épices |
| 47 | — | | Retournez les filets avec les mains et pressez la pâte sur toutes les faces pour que le poisson soit uniformément enrobé.⏱ 30 sRésultatFilets de poisson enrobés d'épicesutilisé à l’étape 50 |
| 48 | 15 ml | | Versez l'huile dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 49 | — | | Mettez la poêle sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et coule librement quand vous inclinez la poêle.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chauffée |
| 50 | Filets de poisson enrobés d'épicesétape 47 | | Posez les filets de poisson enrobés d'épices dans l'huile chaude, en une seule couche.⏱ 10 sRésultatFilets de poisson enrobés d'épices et huile chauffée |
| 51 | — | | Faites cuire le poisson sans le bouger 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et qu'une croûte se soit formée.⏱ 3 minRésultatFilets de poisson saisis |
| 52 | — | | Glissez une spatule sous chaque filet et retournez-le avec précaution.⏱ 10 sRésultatFilets de poisson épicés, seconde face dessous |
| 53 | — | | Faites cuire encore 2–3 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et s'effeuille facilement quand on appuie sur la partie la plus épaisse.⏱ 2 min 30 sRésultatFilets de poisson épicés cuits |
| 54 | Filets de poisson épicés cuitsétape 53 | | Sortez les filets de poisson de la poêle sur une assiette et laissez reposer un instant.⏱ 1 minRésultatFilets de poisson épicés cuits |
| 55 | — | | Avec deux fourchettes, défaites les filets en gros morceaux rustiques.⏱ 30 sRésultatPoisson épicé effeuilléutilisé à l’étape 61 |
| 56 | 12 pièces | | Essuyez la poêle, remettez-la sur feu moyen-vif, puis posez une tortilla à plat dans la poêle sèche.⏱ 5 sRésultatTortillas de maïs |
| 57 | — | | Faites griller chaque tortilla 30 secondes par face en la pressant à plat avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée par endroits et souple ; empilez celles qui sont prêtes pour les garder au chaud pendant que vous faites les autres.⏱ 12 minRésultatTortillas réchaufféesutilisé à l’étape 60 |
| 58 | 15 g | | Posez le reste de la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatCoriandre fraîche |
| 59 | Coriandre fraîcheétape 58 | | Hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres.⏱ 20 sRésultatCoriandre grossièrement hachéeutilisé à l’étape 65 |
| 60 | Salade de chou au citron vertétape 27 | Ouvrez les tortillas chaudes sur le grand plat de service et déposez un peu de salade de chou au citron vert au centre de chacune.⏱ 30 sRésultatBase de tacos assemblée | |
| Tortillas réchaufféesétape 57 | |||
| 61 | Poisson épicé effeuilléétape 55 | Répartissez le poisson épicé effeuillé entre les tortillas, en le posant sur la salade de chou.⏱ 20 sRésultatBase de tacos assemblée et poisson épicé effeuillé | |
| 62 | Tranches d'avocat au citron vertétape 32 | Glissez 2–3 tranches d'avocat à côté du poisson dans chaque taco.⏱ 15 sRésultatBase de tacos assemblée, poisson épicé effeuillé et tranches d'avocat au citron vert | |
| Temps total | 21 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 900kcal | |
| 41g | |
| 41g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 18g | |
| 19g | |
| 1 983mg |
Des tortillas de maïs chaudes, légèrement grillées, garnies de filet de poisson blanc, nappées d'une crème au piment chipotle et à la mayonnaise, avec une salade de chou fraîche, de l'avocat et de la coriandre fraîche.
Ce que vous allez faireVous préparerez trois éléments en parallèle : une crème au chipotle en mélangeant crème aigre, mayonnaise, chipotle et citron vert ; un pico de gallo de tomates, jalapeño, oignon et coriandre ; et une salade de chou assaisonnée au citron vert. Vous enroberez les filets de poisson d'une pâte épicée, puis les ferez dorer à la poêle jusqu'à ce qu'ils s'effeuillent. Enfin, vous réchaufferez les tortillas et monterez chaque taco avec la salade de chou, le poisson, l'avocat, le pico de gallo, la crème et la coriandre fraîche.
