Églefin fumé, saumon et gambas avec des œufs durs dans une sauce à la moutarde et au persil, sous une purée beurrée et du cheddar doré.
900g
3 500ml
1,75c. à c.
2pièces
80g
50ml
0,25c. à c.
1pièce
500ml
2pièces
300g
200g
150g
15g
40g
1c. à c.
0,25c. à c.
50g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1,75c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2pièces | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
Posez les pommes de terre sur la planche à découper.
Pommes de terre farineuses (Maris Piper) · 900 g
Épluchez les pommes de terre maris piper.
Coupez-les en morceaux réguliers de 5 cm.
Couvrez de 1,5 litres d'eau froide.
Eau · 1 500 ml
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Portez à ébullition.
Laissez frémir environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
Pendant ce temps, mettez les œufs dans la petite casserole.
Œuf · 2 pièces
Couvrez de 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 mlPortez à ébullition.
Laissez frémir 9 minutes.
Remplissez le bol moyen de 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 ml
Mettez les œufs dans l'eau froide.
Laissez-les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.
Tapotez-les sur toute la surface et retirez les coquilles.
Égouttez les pommes de terre dans la passoire.
Remettez-les dans la casserole vide.
Laissez hors du feu 2 minutes pour sécher à la vapeur.
Ajoutez le beurre.
Beurre doux · 30 gVersez la crème.
Crème entière liquide · 50 mlÉcrasez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
Ajoutez 1/2 cuillerée à café du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc et incorporez en battant.
Poivre blanc · 0,25 c. à c.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièceCoupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Mettez les moitiés dans une deuxième grande casserole.
Versez le lait.
Lait entier · 500 mlAjoutez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesDéposez l'églefin fumé sans peau.
Filet de haddock · 300 gDéposez le saumon sans peau à côté.
Filet de saumon sans peau · 200 gPortez lentement le lait à un très léger frémissement sur feu moyen-doux.
Pochez 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille tout juste.
Mettez le poisson dans le plat à four de 2 litres, environ 20 × 30 cm, en laissant le lait.
Repêchez l'oignon et les feuilles de laurier du lait et posez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Effeuillez le poisson en gros morceaux à la fourchette en retirant les arêtes, et répartissez-le dans le plat.
Parsemez les crevettes crues parmi le poisson.
Gambas crues · 150 gGlissez les quartiers d'œuf entre les morceaux.
Allumez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 15 gMettez le reste du beurre dans la casserole moyenne.
Beurre doux · 50 g
Faites fondre sur feu moyen.
Ajoutez la farine.
Farine de blé · 40 gRemuez 2 minutes, jusqu'à ce que ça sente le biscuit.
Versez le lait de pochage petit à petit, en fouettant les grumeaux avant d'en ajouter.
Laissez frémir environ 4 minutes en fouettant, jusqu'à ce que ce soit épais et lisse.
Ajoutez la moutarde.
Moutarde anglaise · 1 c. à c.Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,25 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Versez la sauce sur le poisson, les crevettes et les œufs.
Déposez la purée par cuillerées, en commençant par les bords pour enfermer la garniture.
Égalisez et striez la surface à la fourchette.
Mettez le cheddar dans un deuxième petit bol.
Cheddar affiné · 50 g
Râpez grossièrement.
Parsemez le fromage sur la purée.
Avec des gants de cuisine, enfournez le grand plat à four.
Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que la sauce bouillonne sur les bords et qu'un thermomètre au centre indique 74 °C.
Avec des gants de cuisine, sortez le grand plat à four.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Posez les pommes de terre sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPommes de terre maris piper |
| 2 | Pommes de terre maris piperétape 1 | | Épluchez les pommes de terre maris piper.⏱ 4 min 30 sRésultatPommes de terre Maris Piper épluchées |
| 3 | Pommes de terre Maris Piper épluchéesétape 2 | | Coupez-les en morceaux réguliers de 5 cm.⏱ 2 minRésultatFrites crues |
| 4 | Frites cruesétape 3 | | Mettez-les dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatFrites crues |
| 5 | 1 500 ml | | Couvrez de 1,5 litres d'eau froide.⏱ 15 sRésultatPommes de terre dans l'eau |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatPommes de terre dans l'eau salée |
| 7 | — | | Portez à ébullition.⏱ 8 minRésultatPommes de terre en ébullition |
| 8 | — | | Laissez frémir environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.⏱ 18 minRésultatPommes de terre cuitesutilisé à l’étape 23 |
| 9 | 2 pièces | | Pendant ce temps, mettez les œufs dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 10 | 1 000 ml | | Couvrez de 1 litre d'eau froide.⏱ 10 sRésultatŒufs dans l'eau |
| 11 | — | | Portez à ébullition.⏱ 5 minRésultatŒufs en ébullition |
| 12 | — | | Laissez frémir 9 minutes.⏱ 9 minRésultatŒufs durs |
| 13 | Œufs dursétape 12 | | Égouttez-les dans une deuxième passoire.⏱ 15 sRésultatŒufs égouttésutilisé à l’étape 16 |
| 14 | Eau de cuisson des œufsétape 13 | | Jetez l'eau.⏱ 5 s |
| 15 | 1 000 ml | | Remplissez le bol moyen de 1 litre d'eau froide.⏱ 10 sRésultatEau |
| 16 | Œufs égouttésétape 13 | | Mettez les œufs dans l'eau froide.⏱ 10 sRésultatŒufs dans l'eau froide |
| 17 | — | | Laissez-les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.⏱ 5 minRésultatŒufs refroidis |
| 18 | Œufs refroidisétape 17 | | Sortez les œufs dans la passoire.⏱ 10 sRésultatŒufs froidsutilisé à l’étape 20 |
| 19 | Eau de refroidissementétape 18 | | Jetez l'eau de refroidissement.⏱ 5 s |
| 20 | Œufs froidsétape 18 | | Posez les œufs sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatŒufs froids |
| 21 | — | | Tapotez-les sur toute la surface et retirez les coquilles.⏱ 1 minRésultatŒufs écalés |
| 22 | — | | Coupez chaque œuf en quartiers.⏱ 30 sRésultatŒufs coupés en quatreutilisé à l’étape 46 |
| 23 | Pommes de terre cuitesétape 8 | | Égouttez les pommes de terre dans la passoire.⏱ 20 sRésultatPommes de terre égouttéesutilisé à l’étape 25 |
| 24 | Pommes de terre égouttéesétape 23 | | Jetez l'eau.⏱ 5 s |
| 25 | Pommes de terre égouttéesétape 23 | | Remettez-les dans la casserole vide.⏱ 10 sRésultatPommes de terre égouttées |
| 26 | — | | Laissez hors du feu 2 minutes pour sécher à la vapeur.⏱ 2 minRésultatPommes de terre séchées à la vapeur |
| 27 | 30 g | | Ajoutez le beurre.⏱ 5 sRésultatPommes de terre et beurre |
| 28 | 50 ml | | Versez la crème.⏱ 10 sRésultatPommes de terre, beurre et crème |
| 29 | — | | Écrasez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.⏱ 3 minRésultatPurée de pommes de terre |
| 30 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez 1/2 cuillerée à café du sel.⏱ 5 sRésultatPurée salée |
| 31 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc et incorporez en battant.⏱ 20 sRésultatPurée assaisonnéeutilisé à l’étape 62 |
| 32 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 33 | Oignon blancétape 32 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 34 | Oignon blanc coupé en deuxétape 33 | | Mettez les moitiés dans une deuxième grande casserole.⏱ 5 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 35 | 500 ml | | Versez le lait.⏱ 10 sRésultatOignon dans le lait |
| 36 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatLait parfumé |
| 37 | 300 g | | Déposez l'églefin fumé sans peau.⏱ 10 sRésultatHaddock dans le lait |
| 38 | 200 g | | Déposez le saumon sans peau à côté.⏱ 10 sRésultatPoisson dans le lait |
| 39 | — | | Portez lentement le lait à un très léger frémissement sur feu moyen-doux.⏱ 5 minRésultatPoisson dans le lait frémissant |
| 40 | — | | Pochez 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille tout juste.⏱ 8 minRésultatPoisson poché |
| 41 | Poisson pochéétape 40 | | Mettez le poisson dans le plat à four de 2 litres, environ 20 × 30 cm, en laissant le lait.⏱ 30 sRésultatMorceaux de poisson poché |
| 42 | Lait de pochageétape 41 | | Repêchez l'oignon et les feuilles de laurier du lait et posez-les sur une petite assiette.⏱ 20 sRésultatLait de pochage filtréutilisé à l’étape 55 |
| 43 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 44 | — | | Effeuillez le poisson en gros morceaux à la fourchette en retirant les arêtes, et répartissez-le dans le plat.⏱ 1 min 30 sRésultatPoisson effeuillé |
| 45 | 150 g | Parsemez les crevettes crues parmi le poisson.⏱ 20 sRésultatPoisson et crevettes | |
| 46 | Œufs coupés en quatreétape 22 | Glissez les quartiers d'œuf entre les morceaux.⏱ 20 sRésultatGarniture de la tourte | |
| 47 | — | | Allumez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 48 | 15 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 49 | Persil platétape 48 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 50 | Persil finement hachéétape 49 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 60 |
| 51 | 50 g | | Mettez le reste du beurre dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 52 | — | | Faites fondre sur feu moyen.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 53 | 40 g | | Ajoutez la farine.⏱ 5 sRésultatRoux cru |
| 54 | — | | Remuez 2 minutes, jusqu'à ce que ça sente le biscuit.⏱ 2 minRésultatRoux blanc |
| 55 | Lait de pochage filtréétape 42 | | Versez le lait de pochage petit à petit, en fouettant les grumeaux avant d'en ajouter.⏱ 1 min 30 sRésultatRoux et lait |
| 56 | — | | Laissez frémir environ 4 minutes en fouettant, jusqu'à ce que ce soit épais et lisse.⏱ 4 minRésultatSauce blanche |
| 57 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde.⏱ 5 sRésultatSauce à la moutarde |
| 58 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatSauce salée |
| 59 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatSauce assaisonnée |
| 60 | Persil finement hachéétape 50 | | Incorporez le persil.⏱ 15 sRésultatSauce au persil |
| 61 | Sauce au persilétape 60 | Versez la sauce sur le poisson, les crevettes et les œufs.⏱ 20 sRésultatGarniture en sauce | |
| 62 | Purée assaisonnéeétape 31 | | Déposez la purée par cuillerées, en commençant par les bords pour enfermer la garniture.⏱ 1 minRésultatGarniture couverte de purée |
| 63 | — | | Égalisez et striez la surface à la fourchette.⏱ 40 sRésultatPurée striée |
| 64 | 50 g | | Mettez le cheddar dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatCheddar affiné |
| 65 | — | | Râpez grossièrement.⏱ 1 minRésultatCheddar affiné râpé |
| 66 | Cheddar affiné râpéétape 65 | Parsemez le fromage sur la purée.⏱ 15 sRésultatGratin prêt à cuire | |
| 67 | — | | Avec des gants de cuisine, enfournez le grand plat à four.⏱ 10 sRésultatGratin prêt à cuire |
| 68 | — | | Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que la sauce bouillonne sur les bords et qu'un thermomètre au centre indique 74 °C.⏱ 30 minRésultatGratin du pêcheur cuit |
| 69 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le grand plat à four.⏱ 10 sRésultatGratin du pêcheur cuit |
| 70 | — | Laissez reposer 5 minutes avant de servir.⏱ 5 minRésultatHachis du pêcheur | |
| Temps total | 1 h 20 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1 354mg |
Églefin fumé, saumon et gambas avec des œufs durs dans une sauce à la moutarde et au persil, sous une purée beurrée et du cheddar doré.
Ce que vous allez faireVous ferez bouillir, écraserez et assaisonnerez les pommes de terre avec du beurre et de la crème, et ferez durcir puis couperez en quartiers deux œufs. Pochez l'églefin fumé et le saumon dans le lait avec l'oignon et le laurier, sortez le poisson et les aromates, puis utilisez le lait pour faire une sauce à la moutarde et au persil. Effeuillez le poisson dans un plat à four avec les crevettes crues et les œufs, versez la sauce dessus, recouvrez de purée et de cheddar, et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.
